Choucroute très savoureuse et simple selon la recette de grand-mère, qui était utilisée dans l'ancien temps

Pendant des siècles, nos ancêtres cuisinaient de la choucroute pour l'hiver selon des recettes transmises de génération en génération. Cette préparation a résolu le problème de la carence en vitamines et décoré la table les jours fériés et en semaine. Délicieux, aromatique, juteux, croquant - c'est exactement ce que semble être le chou, préparé selon la recette classique de la grand-mère. Pour que le plat soit parfait, vous devez suivre la technologie et connaître les secrets de la cuisine.

Nous vous expliquerons comment le délicieux chou est fermenté selon la recette de grand-mère dans l'article.

Sélection et préparation du chou pour le levain

Le décapage commence par la sélection de la variété. Ce devrait être du chou tardif. Tôt et mi-saison après la cuisson devient doux et ne croque pas du tout.

Les variétés les plus populaires pour la fermentation:

• Gloire;
• Présent;
• Moscou en retard;
• Tête de Pierre.

Si les légumes sont cultivés sur leur propre site, il n'y a aucun problème de variété et de qualité. Mais lors de l'achat de têtes de chou au marché ou au supermarché, vous devez faire attention aux détails suivants:

• ne prenez pas des têtes de chou vert foncé, mais blanches;
• les têtes de chou sont nécessaires denses - quand elles semblent petites, mais lourdes;
• la taille est plus pratique que la moyenne - il est plus facile de couper une souche et de l'utiliser dans une déchiqueteuse (les très grandes devront être coupées en plusieurs parties);

Ils fermentent les légumes tout de suite, sans attendre qu'ils poussent. Avant la fermentation, les têtes de chou sont nettoyées des feuilles supérieures afin qu'elles restent propres. Vous ne pouvez pas les laver. Ensuite, les fourches sont coupées, la souche est retirée.

Récipient

Le conteneur est préparé à l'avance... S'il s'agit d'un tonneau en bois, il est versé deux fois avec de l'eau bouillante, cuit à la vapeur pendant 20 minutes, versé avec de l'eau et laissé pendant 2-3 jours. L'arbre doit être trempé pour que plus tard la saumure ne s'écoule pas du baril.

Si des barils de nourriture en plastique ou des seaux émaillés sont utilisés pour la fermentation, tout est beaucoup plus simple. Ils sont lavés avec de la soude, rincés et essuyés. Faites de même avec l'acier inoxydable.

Attention! Vous ne pouvez pas fermenter le chou dans des récipients en aluminium et en émail s'il y a des copeaux. Cela gâtera non seulement le goût, mais nuira également à votre santé.

De nombreuses femmes au foyer modernes fermentent dans des bocaux de trois litres. Ceci est pratique pour les petites pièces. Mais nos grands-mères mettent du chou dans des bacs en bois de 20 litres ou plus. C'est dans de grands contenants qu'il acquiert un goût et une jutosité extraordinaires.

En fûts de chêne, l'arbre participe à la fermentation, donne un goût et un arôme particuliers. Cependant, la quantité de saumure affecte également le goût. Le chou donne du jus sous le poids de son poids. La fermentation est plus intense, plus d'enzymes sont libérées.

L'ancienne façon de saler le chou

La cohérence de la recette de la grand-mère ne doit pas être rompue. Toute petite chose peut ruiner le produit.

La version classique du ratio de produits pour la recette d'une grand-mère pour 10 kg de chou:

• sel - 250 g;
• carottes - 350 g;
• Carvi - 5 g;
• canneberge - 300 grammes;
• pommes (acide) - 1 kg.

Toutes les proportions sont relatives: les légumes sont de variétés différentes, chacun a des goûts différents. Les pommes sont facultatives.

Processus de cuisson:

1. Les têtes de chou sont hachées, placées dans un bassin avec des carottes, râpées sur une râpe grossière. Ajoutez du sel.
2. Les légumes sont froissés, frottés jusqu'à ce que le jus soit libéré. Mieux vaut le faire avec vos mains.
3. Répartissez les légumes râpés dans un récipient de fermentation. Pré-tapisser le fond de feuilles entières et propres.
4. Tasser et écraser légèrement pour que le jus libéré recouvre le chou.
5. Saupoudrer de graines de carvi, canneberges, mettre pommesaprès avoir coupé le noyau.
6. Déchiqueter la portion suivante, combiner avec les carottes, moudre, tasser, presser, saupoudrer de graines de carvi et de canneberges. Et ainsi de suite jusqu'à ce que les têtes de chou soient épuisées.
7. La dernière couche est froissée, assurez-vous que le jus recouvre les légumes de 2 cm.
8. Tapisser la surface avec de la gaze ou du coton.
9. Ils mettent l'oppression, qui est pré-échaudée et essuyée.
10. Après 2-3 jours, ils commencent à percer la masse végétale. Ceci est nécessaire pour que les gaz formés pendant la fermentation sortent. Sinon, le chou aura un goût amer.
11. Lorsque la saumure devient claire et que le chou a un goût aigre-salé, le tonneau est transporté dans un endroit froid. S'il n'est pas possible de les conserver sous cette forme, ils sont transférés dans des bocaux, scellés hermétiquement et conservés au réfrigérateur.

Variantes de recette

Blank classique selon grand-mère recette mettre dans de grands contenants. Les ménagères modernes utilisent souvent des pots de trois litres pour cela et utilisent diverses options de cuisson.

Dans son jus

Comment déguster un délicieux sel dans votre propre jus? Pour la cuisson, prenez 3,5 kg de chou, 1 carotte moyenne, 1 cuillère à soupe. l. gros sel gemme, 1 c. Sahara.

Important! Le sel iodé et fin ne convient pas à la fermentation.

Comment cuisiner:

1. Les têtes de chou sont hachées, les carottes sont frottées sur une râpe grossière.
2. Un mélange de sel et de sucre est versé.
3. Broyez jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Laissez les légumes pendant 20 minutes pour obtenir plus de jus.
5. Ils l'ont mis petit à petit dans le bocal, en le tassant bien.
6. Le marque-page est arrêté 2-3 cm avant le bord du cou.
7. Couvrir de gaze. Placez le récipient dans une assiette afin que le jus ne s'écoule pas sur la table pendant la fermentation.
8. Ils restent debout pendant trois jours, perçant la masse végétale de part en part plusieurs fois par jour - ils libèrent du gaz.
9. Mettez au réfrigérateur en fermant avec un couvercle en nylon.

Le jus doit recouvrir le chou pendant toute la période de cuisson. Pour ce faire, elle est périodiquement écrasée. Au lieu de l'oppression, vous pouvez mettre deux bâtons de bambou en croix à l'intérieur du pot. Ils garderont le chou au niveau et empêcheront le jus de couler.

En saumure

Ce chou est rapide et facile à cuire. Pour ce faire, vous avez besoin d'une tête de chou de 2 à 2,3 kg, d'une grosse carotte, d'une feuille de laurier, de grains de poivre. Pour la saumure: 1,5 litre d'eau, 2 c. l. sel et sucre.

Préparation:

1. Préparez une saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillante.
2. Les têtes de chou sont hachées, les carottes sont frottées sur une râpe grossière.
3. Mélangez les légumes sans les broyer.
4. Placé dans un pot de trois litres, légèrement tassé.
5. Entre les couches - feuille de laurier, poivre.
6. Versez la saumure refroidie.
7. Couvrir de gaze, mettre sur une assiette.
8. Résiste 2 à 3 jours. Périodiquement percé et écrasé.
9. Lorsque le chou acquiert son goût caractéristique, il est mis au réfrigérateur.

Comment et avec quoi servir un tel chou

Dans la période automne-hiver, la choucroute est irremplaçable. Il est utilisé comme salade et dans d'autres plats - premier et deuxième.

L'option la plus riche en vitamines est le chou aux oignons, assaisonné d'huile de tournesol et saupoudré d'herbes. C'est exactement ce que nos grands-mères ont servi sur la table. Il se marie bien avec n'importe quelle viande, purée de pommes de terre et les amateurs de mode de vie sain seront heureux de le manger pour le dîner.

Il est difficile d'imaginer la vinaigrette, la soupe de chou aigre et le bortsch sans chou. La choucroute cuite à la viande est un plat copieux et sain. Le chou est cuit avec des champignons, des saucisses et même du poisson.

Termes et conditions de stockage

Si le chou est dans un tonneau et recouvert de jus et que la température ambiante est d'environ 0 ° C, il sera conservé et ne perdra pas de qualité pendant environ 8 à 9 mois.

Le chou fermenté dans un bocal en verre ne dure pas longtemps à température ambiante. Un tel blanc ne se détériorera pas pendant 2-3 semaines. Si vous versez de l'huile végétale dessus, elle restera une semaine de plus. À des températures positives, le produit est comestible pendant 5 jours. Le plus souvent, le produit est transféré dans des pots plus petits et conservé au réfrigérateur.

Les meilleures conditions de stockage sont 0 ° C et une loggia vitrée. Ils prennent autant de produit du conteneur que nécessaire à la fois, le chou n'est pas renvoyé dans le conteneur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Même une femme au foyer expérimentée fabrique le chou différemment chaque année. Pour obtenir une choucroute savoureuse la première fois, utilisez les recommandations:

1. Choisissez soigneusement la variété. Si vous achetez tôt ou mi-saison, vous obtenez du chou mou sans croquant.
2. Choisissez des têtes de chou moyennes à grandes - il y aura moins de déchets.
3. La beauté d'un plat dépend de la quantité de carottes: plus il y en a, plus il est brillant.
4. Si vous ajoutez du sucre - juste un peu, sinon la pièce sera glissante.
5. Assurez-vous que le jus recouvre le chou et percez-le aussi souvent que possible - c'est une garantie qu'il n'y a pas d'amertume.
6. Placez le produit à fermenter sur la lune croissante.

Conclusion

La choucroute est le principal fournisseur hivernal de vitamines et de minéraux. La fermentation complète et le marinage du chou se produisent lorsque des conteneurs en vrac et beaucoup de légumes sont utilisés pour la cuisson. Un tel produit est stocké plus longtemps et ne perd pas son goût et ses qualités utiles tout l'hiver.