Recettes de choucroute simples mais délicieuses sans vinaigre

La choucroute est une source précieuse de vitamines et de minéraux. Sans vinaigre, il s'avère plus sain et plus doux au goût. Il est facile de préparer un tel plat - il suffit de suivre toutes les subtilités et recommandations. Considérez comment choisir les bons ingrédients, fermenter et stocker le produit fini.

Choisir le chou

L'une des principales conditions pour une collation savoureuse est le bon choix de produits. Pour cela, des variétés et des hybrides de légumes mi-tardifs et tardifs (par exemple, Moskovskaya, Countess, Valentina) conviennent. Les têtes de chou de ces variétés sont juteuses et sucrées; lorsqu'elles sont marinées, elles ne perdent pas leur croquant. Les feuilles sont prises sans goût amersécrétant beaucoup de jus.

Lors de l'achat, la tête du chou est examinée de tous les côtés, vérifiée pour les dommages et les traces de parasites. Les petits légumes (environ 1 kg) avec des feuilles blanches et dures conviennent.

Récipient

La deuxième condition importante pour une culture starter de haute qualité est le choix du contenant: non seulement le goût du produit en dépend, mais aussi la durée de conservation.

En bois

Les meilleurs conteneurs sont des tonneaux et des cuves en bois. Avant utilisation, ils sont versés avec de l'eau bouillante et laissés sous le couvercle pendant 10 minutes. L'eau est remplacée par une nouvelle (froide et purifiée), laissée pendant 20 jours, en changeant tous les 3-4 jours. Une fois le liquide égoutté et le récipient séché, fumigé avec du soufre et lavé soigneusement.

Attention! Pour le chou mariné, il est préférable d'utiliser des bacs en chêne: ils protègent le produit de la moisissure et de l'humidité.

Émaillé

De plus en plus, les femmes au foyer utilisent des plats émaillés pour la fermentation. Lors du choix d'un tel récipient, il est important qu'il ne soit ni endommagé ni copié. Sinon, le métal commencera à libérer des substances toxiques qui altéreront le goût du produit et nuiront à votre santé.

Plastique

En utilisant un tel contenant, faites attention à son étiquetage.

Seul le plastique convient, sur lequel il y a un signe en forme de triangle de trois flèches avec le numéro 5 à l'intérieur et les lettres PP en bas. C'est ainsi qu'ils marquent les ustensiles de cuisine en polypropylène sûrs et respectueux de l'environnement destinés à un usage alimentaire.

Verre

S'il n'y a pas beaucoup de chou, il est préférable de le fermenter dans des bocaux en verre (trois ou cinq litres). Le conteneur est pris sans copeaux ni dommages.

Important! N'utilisez pas de plats en métal ou en acier inoxydable: pendant la fermentation, l'acide réagit avec le métal et les légumes perdent leurs propriétés bénéfiques.

Préparer le chou

Avant de fermenter un légume, il est nettoyé de l'excès de feuillage et soigneusement lavé à l'eau courante froide.

La tête de chou est coupée en deux et hachée avec un couteau ou hachée sur une râpe spéciale, pas trop finement, sinon l'apéritif deviendra mou. La tige est enlevée ou coupée séparément et ajoutée au reste du chou. Parfois, ils laissent des moitiés, des têtes entières de chou ou les coupent en carrés. L'option de broyage dépend de recette ou préférence personnelle.

Choucroute sans vinaigre

Cette recette d'hiver classique est l'une des plus courantes.

Ingrédients:

• 3 litres d'eau purifiée;
• 3 kg de chou;
• 1 kg de carottes;
• 150 g de pierre grossière sel.

Instruction étape par étape:

1. La tête de chou est écrasée.
2. Les carottes sont lavées, pelées et frottées.
3. Saupoudrer de légumes Un peu de sel et bien mélanger.
4. Les feuilles de chou sont placées dans le récipient sélectionné et les légumes hachés sont disposés.
5. Pour cuisiner eau salée mélanger de l'eau avec du sel, remplir complètement le récipient avec.
6. Couvrir les légumes de feuilles et déposer la charge dessus.
7. Le démarreur est placé dans un endroit chaud (la température optimale est de + 19 ... + 22 ° C) pendant 3-5 jours. Après une journée, de la mousse se forme à la surface, qui est collectée.

Le chou est prêt lorsque la mousse cesse de se former et que la saumure devient claire.

Variantes de recettes

Des poivrons, des canneberges ou des airelles, des pommes, des épices au goût sont ajoutés à l'apéritif.

Chou "Piquant"

Une recette pour ceux qui aiment le plus vif. Le poivre ajoutera un piquant spécial au plat.

Ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 200 g de carottes;
• 2-3 gousses d'ail;
• 1 piment fort;
• 5 g de sel;
• 15 g de sucre;
• 30 ml d'huile végétale;
• 500 ml d'eau purifiée.

Méthode de cuisson:

1. La tête de chou est hachée, les carottes sont frottées, l'ail est finement haché, les poivrons sont pelés et hachés.
2. Mettez les légumes dans un bol profond et mélangez.
3. Pour préparer la saumure, ajoutez du sucre, du sel et de l'huile dans une casserole d'eau. Le mélange est porté à ébullition.
4. La marinade chaude est versée dans les légumes.
5. Mettez la culture de démarrage sous la charge dans un endroit chaud pendant 5 à 6 heures.
6. Transférez le chou dans un récipient en verre et placez-le au réfrigérateur.

Chou "Vitamine"

Cette salade de vitamines renforce le système immunitaire et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou blanc;
• 2 carottes;
• 1 gousse d'ail;
• poivron rouge - au goût;
• 250 ml d'eau;
• 15 g de sel;
• canneberges ou airelles rouges - facultatif;
• 30 g de sucre cristallisé;
• 15 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Le chou est coupé en lanières, les carottes sont frottées, le poivron est pelé et haché, l'ail est haché.
2. Mélangez les légumes avec les baies. Versez de l'huile végétale, laissez la masse résultante pendant 10 minutes.
3. Ajoutez du sucre et du sel dans une casserole d'eau. Le mélange est mis sur un petit feu et bouilli.
4. L'apéritif est versé avec de la marinade chaude, tout est bien mélangé.
5. La pièce est recouverte de gaze ou de film plastique et laissée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Plus le plat reste longtemps au réfrigérateur, plus son goût sera riche.

Aux carottes et aux pommes

Les pommes augmentent la valeur vitaminique du plat et améliorent son goût. Ils utilisent des variétés sucrées et aigres-douces.

Liste d'ingrédients:

• 500 g de chou;
• 200 g de carottes;
• 1 pomme moyenne;
• 1 citron;
• 5 g de sel;
• 15 ml d'huile végétale pour la vinaigrette.

Préparation:

1. La tête de chou est hachée, les carottes sont frottées grossièrement.
2. Le noyau est retiré de la pomme. Le fruit est frotté ou coupé en fines lanières.
3. Le jus est extrait des moitiés de citron.
4. Mettez le chou dans un récipient profond, saupoudrez-le de sel et plissez-le soigneusement avec vos mains.
5. Ajoutez les carottes, la pomme, le jus de citron, l'huile et mélangez à nouveau.
6. Le plat fini est servi à table.

En saumure

La recette avec de la saumure est très populaire: ce chou s'avère plus croquant et plus juteux, et les épices lui donnent un goût particulier.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de chou;
• 400 g de carottes;
• 3 feuilles de laurier;
• 2-3 pois de poivre noir;
• 1 litre d'eau;
• 30 g de sel;
• 15 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Les légumes sont hachés, mélangés.
2. Transférer le mélange dans le récipient choisi, étendre le laurier et le poivre entre les couches de légumes.
3. Le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillie tiède.
4. Versez la saumure dans la collation de manière à ce qu'elle la recouvre complètement.
5. Le récipient est laissé sous gaze ou couvercle pendant 3 à 4 jours dans un endroit chaud.

Le plat fini est conservé au réfrigérateur.

5 minutes

Une recette instantanée pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps en cuisine. Il est facile de faire fermenter un tel chou, mais ils l'essaient dès le lendemain.

Ingrédients:

• 2 kg de chou;
• 3 carottes;
• 2 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 30 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 100 ml d'huile végétale;
• épices - facultatif.

Comment fermenter rapidement:

1. La tête de chou est coupée en lanières ou hachée, les carottes sont frottées, l'ail est haché.
2. Mettez tous les ingrédients dans un bol profond et mélangez avec vos mains pour que les légumes laissent sortir le jus.
3. De l'eau est versée dans une casserole et portée à ébullition, du sucre, du sel, de l'huile sont ajoutés.
4. Le mélange de légumes est versé avec de la saumure chaude, assaisonné d'épices et laissé sous le couvercle pendant une journée à température ambiante.

Comment et avec quoi servir

L'apéritif est ajouté à diverses salades ou servi comme plat principal (par exemple, assaisonné avec de l'huile et mélangé avec des oignons). Le plat se marie le mieux avec la viande et les pommes de terre.

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation du plat dépend du contenant, du lieu et des conditions de stockage:

• le chou se conserve en cave de 2 à 3 mois;
• sur un balcon vitré - de 4 à 5 mois à une température de 0 ... + 5 ° C;
• au réfrigérateur, dans un récipient scellé - jusqu'à 3 mois (dans un récipient ouvert - de 7 à 10 jours);
• dans un appartement - 2-3 jours à une température de + 10 ° C et plus.

Pour une conservation plus longue (7-8 mois), le chou est congelé.

Attention! L'humidité intérieure doit être comprise entre 85 et 90%.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Astuces utiles:

• après avoir tranché ou déchiqueté, le légume est froissé avec une force modérée pour le rendre plus croustillant;
• si les carottes sont coupées en lanières, le chou conservera sa couleur blanche;
• les oignons ne sont pas ajoutés à l'apéritif: cela réduit la durée de conservation;
• pour une variété de goût, diverses épices sont utilisées: poivre, carvi, coriandre, feuille de laurier;
• pendant la fermentation, la collation est percée d'un bâton en bois afin que l'excès de gaz sorte;
• utilisez uniquement du gros sel gemme, car iodé rend le chou mou;
• pour protéger la pièce de la moisissure, ajoutez-y des baies acides (canneberges, airelles) ou de la racine de raifort râpée;
• il est préférable de mettre un récipient avec des légumes marinés dans un bol profond, car beaucoup de jus est libéré pendant la fermentation;
• si le chou est trop salé, il est lavé à l'eau avant de servir.

Conclusion

Il est facile de cuisiner un chou savoureux et croustillant, l'essentiel est de suivre des recommandations simples, de choisir des légumes et des contenants appropriés. Des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à l'apéritif, en fonction des préférences gustatives. Stockez le produit fini au réfrigérateur, cave, sur un balcon vitré.