Que faire si le chou n'est pas fermenté

Chaque année, des milliers de personnes se livrent à la choucroute. Mais même les ménagères expérimentées ne connaissent pas toujours les règles de préparation de ce plat. En conséquence, le légume ne fermente pas, acquiert une odeur pourrie ou s'avère doux et croquant - et tous les efforts sont vains.

Dans l'article, nous vous expliquerons pourquoi le chou ne fermente pas lorsqu'il est mariné et comment résoudre le problème si le chou n'est pas fermenté.

Pourquoi le chou ne fermente pas

La fermentation est une réaction chimique au cours de laquelle se développent des bactéries lactiques. C'est grâce à eux que se produit la fermentation du produit. Pour que les bactéries se multiplient, créez des conditions favorables:

• maintenir la température optimale dans la pièce;
• utilisez uniquement des canettes propres;
• respecter les proportions;
• les légumes sont soigneusement lavés avant de les trancher.

Si même l'une des conditions n'est pas remplie, le chou peut ne pas fermenter.

Pourquoi le chou sort-il

Les ménagères, en particulier les débutants, sont souvent confrontées au fait que la pièce à usiner acquiert une odeur de moisi, s'assombrit, devient glissante et trop acide. Qu'est-ce qui peut conduire à un résultat aussi désagréable?

Les raisons sont différentes:

1. Pas assez de jus. Ne mettez pas le chou dans un bocal immédiatement après le déchiquetage. Avant cela, il est froissé pour que le jus ressorte.
2. Le mauvais sel a été utilisé pour le salage ou les proportions n'étaient pas correctes. Pour la fermentation, utilisez du sel comestible ordinaire sans additifs. Iodisé pour les cornichons n'est pas utilisé.
3. Les légumes dans le pot "étouffaient" sous l'influence des gaz de fermentation. Au cours des réactions chimiques, le dioxyde de carbone s'accumule dans le récipient. Le troisième jour, ils commencent à percer le contenu du pot avec un bâton en bois pour libérer le gaz. Faites ceci 2-3 fois par jour.
4. Entrée d'oxygène dans le bocal. Pour éviter que cela ne se produise, la saumure doit recouvrir complètement le chou.
5. L'apparition d'un champignon. Après 2 ou 3 jours de salage, de la mousse se forme à la surface du pot. Il est important de l'enlever à temps, sinon des champignons peuvent apparaître et les cornichons ne seront plus consommés.

Comment conserver la choucroute si elle ne fermente pas

Si le chou ne fermente pas, cela signifie qu'une erreur a été commise lors de la cuisson. Dans certains cas, il peut être corrigé.

La fermentation devrait commencer le deuxième jour. Si cela ne s'est pas produit, mais que extérieurement le légume a l'air tout à fait normal et qu'il n'y a pas d'odeur désagréable, vous pouvez toujours sauver la situation.

Que faire si le chou n'est pas fermenté:

1. Diluer le sucre dans l'eau à raison de 2 c. pour 1 kg de légume et ajoutez du liquide dans le pot.
2. Vérifiez la température dans la pièce où le chou est fermenté. Il ne devrait y faire ni trop froid ni trop chaud. La température optimale pour la fermentation est de + 17 ... + 21 ° С.

Que faire si salé

Il existe deux façons de rendre le chou frisé moins salé.

Méthode 1

Ajoutez de l'eau. Cela ne peut être fait qu'au tout début du levain, lorsque le jus est libéré. Vous devez d'abord goûter la saumure, car elle contient la plus grande quantité de sel. Si la saumure est trop salée, il est recommandé de verser environ un tiers du liquide et de verser la même quantité d'eau décantée ordinaire dans le pot.

Lors du mélange, la concentration de sel dans le pot diminuera et le milieu de fermentation nécessaire se formera. Cette méthode ne convient que si la pièce a été fabriquée dans un petit récipient - pour mélanger l'eau avec la saumure, le récipient doit être secoué. Si le chou est fermenté en barrique, il sera impossible de le faire.

Attention! Vous ne pouvez pas drainer toute la saumure, sinon le chou perdra son goût et sa jutosité.

Méthode 2

Ajouter l'oeuf... Cette méthode est applicable lorsque la fermentation est terminée, mais il s'est soudainement avéré que le goût de la préparation était trop salé. Prenez un œuf de poule cru et cassez-le dans une étamine, puis placez-le dans un bocal pendant 10 minutes. Pendant ce temps, l'œuf absorbera l'excès de sel.

Important! Placez l'œuf dans le bocal avec beaucoup de soin. Si l'œuf fuit de l'étamine, le chou deviendra inutilisable.

Comment fermenter correctement

La choucroute est préparée par fermentation naturelle. Il contient de nombreuses vitamines et nutriments. La forte concentration de vitamine C contribue à renforcer l'immunité. Pour que le plat ne perde pas ses propriétés utiles, fermentation faire selon les règles traditionnelles.

Choisissez la bonne variété

La variété végétale sélectionnée joue un rôle important en cuisine. Pour le marinage, seul le chou des variétés tardives et des hybrides est utilisé: par exemple, Moscou tardif, Genève f1. Ces cultures sont récoltées début octobre. Ce chou a une couleur légèrement jaunâtre et, lorsqu'il est déchiqueté, du jus est libéré. Les feuilles sont fermes, pas trop épaisses. Les variétés tardives ont une saveur sucrée.

Observez les proportions

C'est la règle la plus importante. La quantité de sel dépend de la quantité de légumes. Alors, un tete de chou pèse en moyenne 3 kg. Pour fermenter cette quantité de légumes, vous aurez besoin de 2,5 cuillères à soupe. l. sel.

S'il n'y a pas assez de sel, le légume ne commencera pas à produire du jus. En conséquence, le processus de fermentation ne démarrera pas.

Si les proportions sont respectées, une grande quantité de saumure sera libérée. Tout le liquide doit tenir dans les conteneurs, alors choisissez un conteneur en tenant compte de la fermentation ultérieure.

Technologie de fermentation

Pour rendre le chou savoureux et juteux, suivez ces recommandations:

1. Coupé en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur. S'ils sont plus petits, le chou deviendra mou.
2. Pour fermentation prenez du sel ordinaire, grossier et non iodé.
3. Le décapage est effectué dans des plats en verre ou en bois. Vous pouvez également utiliser des contenants émaillés, à condition qu'il n'y ait pas de copeaux dessus.
4. La fermentation dure 3 jours. Après ça terme le plat peut être mangé. Cependant, le goût classique de la choucroute n'apparaîtra qu'une semaine après salaison.
5. Pour que le chou fermente bien, il est pressé avec une charge - une assiette ou un pot de trois litres rempli d'eau fera l'affaire.

Conserver le plat fini à une température de 0 ... + 2 ° C. Pour le confort espace de rangement au réfrigérateur, il est transféré dans de petits bocaux en verre.

Conclusion

Le marinage du chou est un processus assez compliqué. Il est important de maintenir les proportions, de suivre strictement la recette et d'éviter les erreurs de stockage. Ensuite, la préparation se révélera savoureuse, juteuse et croustillante.