Pourquoi les asperges surgelées sont bonnes et comment les cuire correctement

Les asperges sont courantes dans le monde entier. Les espèces comestibles les plus populaires comprennent asperges médicinales (également appelé asperge).

Dans les temps anciens, de nombreuses propriétés miraculeuses ont été attribuées à cette délicatesse saine et savoureuse, y compris un effet bénéfique sur la puissance masculine. En raison de son efficacité à cet égard, la plante était même interdite à la consommation des moines. Plus tard, les médecins ont prouvé l'effet positif de cette plante sur le corps.

Les asperges peuvent-elles être congelées

Vous pouvez et devez congeler les asperges. Bien sûr, les légumes frais du jardin sont les plus sains et les plus délicieux. Cependant, leur inconvénient est qu'ils ne sont pas stockés longtemps. Pour vous faire plaisir avec des plats d'asperges à l'automne et en hiver, ils les congèlent.

Une fois congelé, le légume conserve toutes ses propriétés bénéfiques, sa couleur et sa forme. Mais le craquement caractéristique après décongélation ne persistera pas. De nos jours, les légumes surgelés sont vendus toute l'année, mais les préparations maison vous coûteront beaucoup moins cher.

Pourquoi les asperges surgelées sont bonnes

100 g de produit contiennent:

• protéines - 3,2 g
• graisses - 0,2 g
• glucides 4,1 g
• eau - 91,82 g,
• cendres - 0,62 g.
• vitamines A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 et B9.

Les asperges contiennent beaucoup de potassium - 253 mg pour 100 g de produit. Cet élément améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, des muscles, du cerveau, du foie et des reins. Teneur en phosphore - 64,0 mg, calcium - 25,0 mg, magnésium - 14,0 mg.

Le phosphore est nécessaire à tous les tissus et cellules du corps, et sa fonction principale est la formation des dents et des os, la participation au métabolisme cellulaire. Le calcium effectue les mêmes tâches et affecte en outre la coagulation sanguine. Le magnésium est nécessaire pour l'absorption du calcium, la stabilisation de la fréquence cardiaque, l'activation des processus métaboliques. En plus de ces minéraux, les asperges contiennent du fer, du sodium, du zinc, du cuivre, du manganèse et du sélénium.

La teneur en calories du produit est de 24 kcal.

La présence de vitamines et de minéraux nécessaires à une personne fait de cette plante un produit précieux. L'asperge nettoie le foie, renforce le muscle cardiaque, abaisse le taux de cholestérol sanguin et améliore l'immunité. Les fibres ont un effet bénéfique sur la fonction intestinale.

Attention... L'asperge n'est pas recommandée pour l'inflammation de l'estomac et des intestins. Les saponines de la plante peuvent aggraver l'inflammation.

Comment bien congeler les asperges pour l'hiver

Il est recommandé de congeler une plante cueillie du jardin ou achetée le plus tôt possible, avant qu'elle ne soit perdue propriétés utiles. Les glaçons sont congelés à l'avance. La quantité requise d'asperges fermes fraîches est lavée à l'eau, en faisant attention à chaque tige. La base est nettoyée avec un couteau ou un éplucheur de légumes. Les tiges fanées sont déposées séparément. Une fois congelées, elles seront trop molles et ne conviennent qu'à la soupe à la crème ou à la crème.

L'eau est bouillie dans une casserole, de l'eau froide est ajoutée à une autre. Les tiges sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, à ce moment de la glace est ajoutée à de l'eau froide et après le temps d'ébullition spécifié, les asperges sont transférées dans de l'eau glacée.

Ces 2 étapes sont nécessaires avant la congélation. Sans blanchir, il deviendra noir au congélateur et perdra sa saveur. Et sans refroidissement brutal immédiat dans l'eau glacée, il peut être digéré et ne conservera pas sa couleur verte. Après refroidissement, les tiges sont disposées sur une serviette propre à courte distance les unes des autres afin que les asperges sèchent bien.

Les méthodes de congélation dépendent de la manière dont vous comptez utiliser le produit:

• les tiges entières sont congelées pour les asperges cuites et rôties;
• tiges courtes ou hachées - pour les ragoûts et les salades;
• les tiges légèrement lentes sont blanchies et refroidies séparément du reste, puis coupées en petits morceaux et congelées. Sous cette forme, ils conviennent aux soupes, crèmes et sauces en purée.

Termes et conditions de stockage

Les tiges sont placées dans un sac en une couche uniforme, scellées hermétiquement et placées au fond du congélateur ou au fond d'un tiroir du congélateur, car elles se cassent facilement sur des surfaces inégales.

Attention! Les asperges surgelées se conservent à -18 ° C jusqu'à 10 mois.

Comment décongeler correctement

Avant la cuisson, les asperges n'ont pas besoin d'être décongelées au préalable, sinon elles perdront toutes leurs propriétés utiles. Avant la congélation, il a déjà subi un traitement de courte durée à l'eau bouillante, il peut donc être cuit immédiatement, sans décongélation.

Comment utiliser les asperges surgelées

Les tiges congelées sont bouillies, frites et cuites au four. Considérez les recettes les plus délicieuses.

Soupe à la purée d'asperges

Ingrédients:

• 250 g d'asperges;
• 2 cuillères à soupe beurre;
• 50 ml de crème 35%;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• ½ citron;
• 1 cuillère à café sel;
• épices au goût;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

Les asperges congelées en morceaux sont ajoutées à de l'eau bouillante et cuites pendant 15 minutes, la farine est frite dans du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Un demi-verre de bouillon de la casserole est progressivement ajouté à la farine, en pétrissant jusqu'à consistance lisse. Retirez la casserole du feu et après 5 minutes, réduisez la soupe en purée avec un mixeur. Remettez-le sur le feu, ajoutez le mélange de farine, la crème et faites chauffer pendant une minute pour que la crème ne s'enroule pas, puis ajoutez le jus de citron et retirez du feu. La soupe peut être saupoudrée d'herbes finement hachées et servie avec des croûtons à l'ail.

Important! La teneur en matières grasses de la crème doit être d'au moins 35%, sinon, après contact avec du jus de citron, elles s'enroulent.

Asperges au four avec sauce hollandaise

Ingrédients:

• 400 g d'asperges;
• sel au goût;
• beurre.

Pour la sauce:

• 250 g de beurre à 82% de matière grasse;
• 3 jaunes d'oeufs;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• sel, poivre blanc.

Préparation:

Chaque tige, sans décongélation, est graissée avec du beurre fondu, posée sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée de sel. Les tiges doivent être proches les unes des autres. La plaque à pâtisserie est placée dans un four préchauffé à 205 ° C et les légumes sont cuits pendant 20 minutes. Pour rendre les asperges légèrement croustillantes, faites-les cuire au maximum 12 minutes.

Pour la sauce, faites fondre le beurre. Mettez les jaunes dans un bol résistant à la chaleur, battez jusqu'à consistance lisse, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. En remuant continuellement, le beurre fondu et 2 c. l. eau chaude. Le bol est placé dans un bain-marie et, en remuant constamment, la sauce est conservée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. Les asperges sont placées dans une assiette et la sauce y est servie dans une saucière.

Lisez aussi:

Qu'est-ce que l'asperge de soja, en quoi elle est utile et comment l'utiliser correctement.

Pourquoi les asperges marinées sont utiles et comment les cuisiner à la maison.

Sous quelle forme et comment bien congeler les asperges à la maison.

Asperges aux amandes

Ingrédients:

• asperges 1 kg;
• amandes 30 g;
• beurre 15 g;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

Les amandes sont légèrement hachées avec un mélangeur, frites dans une poêle avec du beurre et du piment. Ajouter les asperges directement du congélateur et cuire 10 minutes en remuant doucement. En fin de cuisson, ajoutez le feu pour évaporer l'excès de liquide, disposez sur des assiettes. Servi comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson ou la volaille.

Attention! Après avoir ajouté de la chaleur, assurez-vous que le plat ne brûle pas.

Conclusion

Les asperges surgelées sont l'occasion de préparer un plat sain en 15 minutes et un produit sain et savoureux. Lorsqu'elle est correctement congelée en deux étapes, la plante conserve ses propriétés bénéfiques et son apparence. Les asperges sont servies comme repas diététique indépendant ou comme plat d'accompagnement.