Qu'est-ce que l'asperge, à quoi elle ressemble et est-elle utilisée

Vert, blanc et violet asperges - une délicatesse qui est populaire dans les cuisines de différents pays. Le légume est doté de nombreuses propriétés utiles en raison de sa composition chimique. Les pousses ont bon goût et sont faciles à digérer. Pour en savoir plus sur l'asperge, les particularités de sa culture et de son utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle, notre article vous aidera.

Qu'est-ce que l'asperge

L'asperge (également connue sous le nom d'asperge) est une plante qui libère les jeunes tiges des rhizomes. Dans la nature, il existe environ trois cents types de culture, mais tous ne sont pas adaptés à la consommation humaine. Idéal pour nutrition adéquat.

Les asperges ont gagné en popularité pendant le règne des pharaons égyptiens et étaient considérées comme la nourriture des dieux. Les rois français appréciaient beaucoup le goût du produit et étaient convaincus que seuls les représentants à sang bleu avaient l'honneur de se régaler d'asperges. Pendant longtemps, il était interdit aux paysans d'utiliser des tiges parfumées.

En Russie, le légume est apparu au XVIIIe siècle sur les tables des nobles nobles. Ce n'était pas surprenant, car le coût des asperges à cette époque était exorbitant.

À quoi cela ressemble-t-il

La partie supérieure de la plante est constituée de jeunes pousses juteuses de fleurs violettes, vertes ou blanches, qui sont mangées. Lorsque les tiges atteignent 15-20 cm de longueur, elles sont coupées avec un long couteau spécial. La partie inférieure de la tige est rugueuse, elle est donc retirée immédiatement avant la cuisson.

La plante elle-même ressemble à un grand buisson pelucheux avec un rhizome bien développé. Les feuilles ressemblent à de petites aiguilles. Les asperges fleurissent en fleurs de taille moyenne qui se transforment en baies avec des graines à l'intérieur.

La photo montre à quoi ressemblent les tiges d'asperges vertes et blanches.

Légume ou légume racine

L'asperge est-elle un légume ou pas? La réponse à la question réside dans les particularités de la croissance de la culture. Les tiges comestibles sortent du rhizome de la plante et se transforment ensuite en buisson.

Les pousses d'asperges sont classées comme légumes et le légume racine est une racine épaissie de plantes qui sert de réservoir pour le dépôt de nutriments. Par exemple, les carottes, les radis, les navets, les betteraves, les panais, etc.

Description botanique

L'asperge est une plante vivace qui appartient à la famille des asperges. Les jeunes tiges, à mesure qu'elles grandissent, se transforment en arbustes aux branches denses d'environ 2 m de haut.

Les tiges sont couvertes d'aiguilles (brindilles) qui rendent la plante moelleuse. Les vraies feuilles en cours d'évolution se sont transformées en petites écailles, à partir desquelles poussent des branches à part entière.

La plante a un système racinaire bien développé. Chaque année, un nouveau rhizome pousse au-dessus de l'ancien, qui meurt et s'élève progressivement au-dessus de la surface du sol.

Les bases des bourgeons végétatifs et des tiges sont rassemblées au centre du rhizome. Parmi ceux-ci, des pousses blanches juteuses apparaissent au début du printemps. Après exposition au soleil, ils acquièrent une teinte verte, puis boisée. Des feuilles et des baies rouges se forment dessus.

L'asperge est une plante dioïque à fleurs mâles et femelles. Les fleurs mâles ressemblent à des cloches jaunes avec un pistil sous-développé et des étamines sur deux rangées. Les fleurs femelles sont petites, de couleur pâle, arrondies avec un pistil développé et des étamines sous-développées.

Les plantes mâles deviennent plus fortes et produisent plus de pousses avec une structure plus rigide. Les plantes femelles produisent moins de pousses qui sont beaucoup plus épaisses en diamètre avec un goût délicat.

Référence. Les asperges poussent au même endroit pendant 15 à 20 ans.La plante résiste aux températures inférieures à zéro, résiste aux gelées jusqu'à -30 ° C.

Composition et propriétés

La composition chimique des tiges végétales (pour 100 g):

• vitamine A - 83 mcg;
• bêta-carotène - 0,5 mg;
• vitamine B1 (thiamine) - 0,1 mg;
• vitamine B2 (riboflavine) - 0,1 mg;
• vitamine B4 (choline) - 16 mg;
• vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,274 mg;
• vitamine B6 (pyridoxine) - 0,091 mg;
• vitamine B9 (folate) - 52 mcg;
• vitamine C (acide ascorbique) - 20 mg;
• Vitamine E (alpha-tocophérol) 2 mg
• vitamine K (phylloquinone) - 41,6 mcg;
• vitamine PP - 1,4 mg;
• potassium - 196 mg;
• calcium - 21 mg;
• silicium - 98 mg;
• magnésium - 20 mg;
• sodium - 2 mg;
• soufre - 22 mg;
• phosphore - 62 mg;
• chlore - 160 mg;
• aluminium - 80,6 mcg;
• bore - 19,1 μg;
• vanadium - 2,6 mcg;
• fer - 0,9 mg;
• iode - 15 mcg;
• cobalt - 1,7 μg;
• lithium - 0,4 μg;
• manganèse - 0,158 mg;
• cuivre - 189 mcg;
• molybdène - 0,7 mcg;
• nickel - 0,5 μg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• sélénium - 2,3 mcg;
• strontium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• chrome - 0,3 mcg;
• zinc - 0,54 mg.

Les pousses vertes contiennent plus de vitamines et de minéraux, de fibres et de protéines que les pousses blanches. Les têtes sont la partie la plus délicieuse et la plus aromatique. Le soufre est responsable de l'odeur caractéristique.

Les propriétés curatives de l'asperge sont dues à sa composition chimique:

• effet diurétique;
• normalisation de la pression artérielle;
• régulation du rythme cardiaque;
• amélioration de la fonction hépatique et rénale;
• effet laxatif;
• effet analgésique et sédatif;
• nettoyer le sang;
• élimination de l'inflammation;
• stimulation de l'immunité.

Avantage

L'asperge est recommandée aux personnes souffrant de maladies du système génito-urinaire et des reins. Le potassium améliore le débit urinaire.

En raison de la teneur élevée en acide folique, il est recommandé de manger des asperges pendant la période de gestation et d'allaitement. La vitamine B9 réduit le risque de développer des maladies du système nerveux fœtal.

Les asperges ont un faible indice glycémique, elles sont donc sans danger pour les diabétiques.

Une grande quantité d'antioxydants lutte efficacement contre les cellules malignes. Les médecins insistent pour inclure les asperges dans le régime alimentaire de la maladie d'Alzheimer.

Les pousses vertes éliminent activement les toxines du corps et contribuent à la restauration des cellules hépatiques.

L'asperge est connue depuis longtemps comme un aphrodisiaque qui améliore la libido et la force masculine.

Les pousses vertes aident à se débarrasser de la diarrhée et d'autres maladies du système digestif. Le produit contient de l'inuline, qui est responsable de la stabilisation de la microflore intestinale.

Les substances végétales biologiquement actives (carotène, lutéine, rutine, saponines) normalisent le travail du cœur, rendent les parois des vaisseaux sanguins élastiques. Les asperges sont bonnes pour les personnes souffrant de varices.

Les propriétés antibactériennes et antivirales de la plante aident à restaurer la force en cas d'ARVI et à réduire la température corporelle.

Sa faible teneur en calories rend l'asperge idéale pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Grâce à l'effet diurétique et laxatif doux, les toxines et les toxines sont évacuées du corps.

Dommages et contre-indications

Les asperges provoquent des allergies chez les personnes intolérantes au poireau, à la ciboulette et à l'ail.

Avec une utilisation excessive, la capacité d'excréter le lithium diminue. Cela provoque de l'agressivité, de la soif, des tremblements des mains et des muscles.

Les saponines, substances végétales naturelles, peuvent irriter les parois de l'estomac. Par conséquent, avec les ulcères et la gastrite, il est préférable de s'abstenir de manger des asperges.

Il est également indésirable d'utiliser des asperges dans la nourriture pour la cystite et les rhumatismes.

KBZHU

Valeur nutritionnelle du produit:

• teneur en calories - 21 kcal;
• protéines - 1,9 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 3,1 g;
• acides organiques - 0,1 g;
• fibre - 1,5 g;
• eau - 92,7 g;
• cendres - 0,6 g;
• amidon - 0,9 g;
• saccharides - 2,2 g

Espèces d'asperges

L'asperge blanche est un véritable produit gourmand particulièrement apprécié en Europe. Il mûrit début mars. Les pousses sont récoltées fin juin. Pour préserver la couleur blanche, les scions sont saupoudrés de terre et recouverts d'une pellicule de plastique noire sur le dessus, bloquant l'accès à la lumière du soleil.La culture de cette espèce est un processus laborieux, de sorte que le prix du produit est élevé. Les tiges n'ont pas de fibres dures et le goût est doux et rappelle un beurre d'excellente qualité.

L'asperge verte est l'espèce la plus commune. Dans le passé, les pousses vertes étaient rarement consommées, préférant les asperges blanches. Au fil du temps, il s'est avéré que le produit avait une composition chimique riche et de nombreuses propriétés utiles.

Les asperges violettes sont très rares sur le marché. Pour obtenir une couleur violette riche, ils utilisent une technologie de croissance spéciale avec de courtes séances de bronzage. En conséquence, des anthocyanes se forment dans les tiges, responsables des nuances bleues, rouges et violettes des plantes. En cours de traitement thermique, les asperges deviennent vertes, acquièrent une amertume.

L'asperge marine est une sorte d'asperge qui pousse dans les zones côtières. Il a acquis la plus grande popularité dans les cuisines méditerranéenne et japonaise. Le produit contient du sel de mer, du potassium, de l'iode, du magnésium, du calcium, du fer. Ça a le goût des algues. Le traitement thermique aide à éliminer l'excès de sel. Le produit est consommé frais et cuit.

Croissance

La culture des asperges dans les conditions climatiques de la Russie n'est pas une tâche facile, mais réalisable. L'essentiel est de choisir des variétés sans prétention. Par exemple, Snow Head, Dutch Green, Argentin. La structure des pousses est douce, le rendement est élevé. Les plantes survivent dans des conditions difficiles et tolèrent le gel.

L'asperge est cultivée à partir de graines ou de racines. La première méthode est extrêmement rarement utilisée en raison du faible pourcentage de germination des graines.

Il est beaucoup plus facile de faire pousser une culture à partir d'un rhizome. Pour les résidents d'été, c'est un moyen idéal pour obtenir une récolte rapidement et sans aucun problème. La première étape consiste à préparer les lits: déterrer, appliquer des engrais et de l'humus.

Les racines sont trempées dans de l'eau chaude ou du compost et disposées dans des trous. La profondeur de plantation est de 10 cm, il reste un espace de 50 cm entre les plates-bandes, saupoudrer 5 cm de terre et arroser pendant 14 jours. Les premières pousses sont en outre butinées et paillées.

Référence. Le paillis est un matériau organique ou inorganique qui est saupoudré sur le sol pour le protéger des mauvaises herbes, éviter la surchauffe ou le gel et garder le sol meuble.

Comment ça pousse

Voyons d'abord où poussent les asperges. La culture est activement cultivée aux États-Unis, en Espagne, en Italie, en France, dans les pays d'Afrique du Nord et en Asie. L'asperge sauvage pousse en Sibérie. Au départ, les pousses blanches se frayent un chemin à partir des rhizomes, qui acquièrent une teinte verte ou violette à mesure qu'ils grandissent.

Ces tiges poussent plus tard des buissons atteignant 1,5 m de haut avec des branches vertes duveteuses et des baies rouges. Vous avez probablement vu des asperges dans des bouquets de fleurs. Le cycle de vie d'une plante est de 20 ans. Pendant cette période, il sort environ 50 pousses.

Application

Les asperges sont utilisées en cuisine. En raison de son excellent goût, le produit est inclus dans le menu des restaurants du monde entier. En France et en Italie, ils organisent même des journées de l'asperge et préparent toutes sortes de plats à partir du légume.

Les propriétés médicinales et la composition chimique du produit permettent de l'utiliser à des fins thérapeutiques et prophylactiques.

En cuisine

Pour la cuisson, les asperges blanches et vertes sont le plus souvent utilisées. Les tiges violettes ont un goût amer que tout le monde n'aime pas.

Les jeunes pousses fraîches avec un sommet dense, sans signes de flétrissement et de sécheresse, conviennent à la nourriture. Pour préserver le goût et les propriétés utiles, le produit est soumis à un court traitement thermique. Il suffit de faire tremper les tiges dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes ou de les cuire à la vapeur. Les asperges vertes sont blanchies pendant 3-8 minutes, blanches - 10-15 minutes.

Le légume est consommé séparément avec diverses sauces. Les asperges traditionnelles sont servies avec une sauce hollandaise blanche. Le produit est ajouté aux salades, soupes, tartes fermées et ouvertes, utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande, grillé avec du bacon.

Pour faire de la sauce hollandaise, vous aurez besoin de:

• jaunes d'œufs - 4 pièces;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe l.;
• beurre 82% - 125 g;
• une pincée de sel;
• crème 20% - 2 c. l.

Mélanger les jaunes avec le jus de citron dans une casserole et placer dans un bain-marie. L'eau ne doit pas bouillir, sinon les jaunes se recourberont. Frottez le mélange avec une cuillère en bois. Divisez le beurre et ajoutez morceau par morceau. Remuer jusqu'à dissolution complète. En fin de cuisson, versez la crème, salez et retirez du feu.

En médecine populaire

Les racines d'asperges sont utilisées dans la guérison traditionnelle. Des teintures et des décoctions sont préparées à partir d'eux pour le traitement des maladies:

• système génito-urinaire (rétention urinaire, néphrite, pyélonéphrite, calculs rénaux);
• système musculo-squelettique (rhumatisme, arthrite);
• système cardiovasculaire (varices, tachycardie);
• système endocrinien (diabète sucré);
• système nerveux (épilepsie).

Les moyens à base d'asperges médicinales soulagent l'inflammation, apaisent, améliorent la puissance, soulagent l'eczéma.

Les adeptes de la médecine traditionnelle notent une propriété inhabituelle de l'asperge: ses remèdes n'affectent pas les personnes en bonne santé et les patients sont rapidement aidés.

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Conclusion

L'asperge est un légume diététique aux propriétés bénéfiques et au goût excellent. Il est utilisé en cuisine en complément des pâtes, du riz, de la viande et du poisson. Les tiges sont grillées, bouillies dans l'eau ou cuites à la vapeur.

Les propriétés médicinales du produit permettent de préparer des remèdes maison sur sa base pour se débarrasser des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, de l'estomac, des muscles et des os.