Pourquoi les asperges marinées sont utiles et comment les cuisiner à la maison

Beaucoup de gens confondent les asperges tiges et un tourteau de soja appelé fuju. En fait, ce sont deux produits complètement différents, mais tout aussi utiles. Ils sont largement utilisés en cuisine pour préparer une variété de salades et de collations.

Les asperges vertes, ou asperges, sont marinées pour l'hiver, cuites à la vapeur et cuites au four pour faire des collations salées à partir du produit de soja. Dans cet article, vous découvrirez les différences fondamentales entre les aliments, les valeurs nutritionnelles et les méthodes de cuisson.

Soja mariné et asperges vertes

La cuisine utilise des asperges vertes ou des asperges et des asperges de soja (fuju) - Produit semi-fini de fabrication coréenne. Il y a une idée fausse en Russie selon laquelle ces deux produits ne sont pas différents. Une espèce est verte, l'autre est blanche. En fait, il y a une différence.

L'asperge a de nombreuses variétés et sous-espèces... Les asperges vertes ou blanches communes sont les plus couramment utilisées dans les aliments. Seuls les sommets de la plante à petits bourgeons sont comestibles. Les tiges sont très prisées pour leur composition chimique et leurs propriétés médicinales.

Fuju est fabriqué à partir de soja, qui sont préalablement trempées dans l'eau pendant une longue période, sont broyées à une consistance homogène et le lait est extrait de cette masse. Ensuite, il est bouilli et la mousse est retirée, qui est ensuite séchée. Ce produit est utilisé pour faire des salades coréennes.

Les asperges et le fuju sont préparés avec divers additifs sous forme d'épices, versé avec une marinade parfumée.

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Composition chimique et valeur nutritionnelle

Asperges marinées contient des composants utiles tels que:

• les vitamines A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium, phosphore, sodium, zinc);
• composés organiques naturels (coumarines, saponines).

Valeur nutritionnelle de la plante:

• teneur en calories fraîches - 20 kcal pour 100 g;
• protéines - 1, 9 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 3,1 g.

Soja l'asperge contient un tel ensemble de composants:

• les vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minéraux (potassium, phosphore, magnésium, zinc, sélénium, calcium, manganèse, fer, cuivre, sodium).

La valeur nutritionnelle:

• teneur en calories sous forme sèche - 440 kcal;
• protéines - 45 g;
• graisses - 20 g;
• glucides - 20 g.

Référence. Après trempage, la teneur en calories des asperges de soja est réduite de moitié.

Dommage et bénéfice

Les asperges vertes marinées sont riches en fibresqui stimulent les muscles lisses des intestins et améliorent le fonctionnement de tout le tube digestif. Les vitamines arrêtent le développement de l'athérosclérose, normalisent le métabolisme, augmentent l'immunité et combattent les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de cancer.

Les coumarines stimulent le travail du muscle cardiaque, nettoient le sang et améliorent la coagulation... Les saponines ont des effets anti-inflammatoires, diurétiques et anti-sclérotiques sur le corps. L'asperge est considérée comme le plus puissant aphrodisiaque qui augmente la libido chez les hommes et les femmes.

Malgré les avantages évidents, la plante peut avoir un effet négatif sur le bien-être.... Les mêmes saponines provoquent une irritation sévère de la muqueuse gastrique, de sorte que les asperges sont incluses dans la liste des aliments interdits pour la gastrite.Dans certains cas, il provoque des réactions allergiques.

Fuzhu prétend être «l'élixir de jeunesse» grâce aux protéines végétales, qui est complètement absorbé par le corps. L'asperge de soja est utilisée comme remède pour la prévention des pathologies vasculaires et cardiaques. L'effet antioxydant réduit le risque de développer un cancer. Le produit ne contient ni cholestérol ni lactose, il convient donc aux personnes atteintes de diabète et d'allergies.

L'effet négatif du produit sur le corps humain réside dans le risque de perturbation du pancréas et de la glande thyroïde, du tractus gastro-intestinal, du système génito-urinaire.

Référence. L'asperge de soja est un excellent substitut aux protéines animales. Il est recommandé d'inclure le produit dans le régime alimentaire des athlètes et des végétariens.

Comment mariner les asperges à la maison

Les nutritionnistes recommandent les asperges cuites au four, bouillies, frites et marinées... Le produit est soumis à un traitement thermique minimal afin de préserver son goût et toute la gamme des substances utiles.

Il est très important de ne pas surexposer les germes, cuire jusqu'à ce qu'ils soient "al dente" (par dent). Pour conserver les asperges pour l'hiver, il est fermé dans des bocaux et versé avec une marinade à base d'eau, de vinaigre, de sel et d'épices aromatiques.

Fuzhu pour la cuisine maison pré-trempé dans de l'eau chaude, car le produit est disponible dans le commerce sous forme sèche. Les salades de carottes, d'ail et d'autres légumes sont préparées à partir d'asperges de soja. Ajouter les épices, la sauce soja et le vinaigre.

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Les meilleures recettes

Nous avons préparé pour vous quelques recettes populaires pour faire du fuju et des asperges... Ajustez la quantité de vinaigre, de sucre et de sel selon vos préférences. Vous pouvez ajouter des épices à vos collations.

La recette classique des asperges de soja

Ingrédients:

• fuju - 200 g;
• ail - 5 gousses;
• huile de maïs - 6 cuillères à soupe, l .;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe, l .;
• sel gemme - 1 cuillère à soupe, l .;
• sauce de soja - 1 cuillère à soupe, l .;
• sucre - une demi-cuillère à soupe;
• poivron rouge au goût.

Faire tremper les asperges de soja dans l'eau température ambiante pendant 24 heures. Pendant ce temps, elle aura le temps de s'adoucir. Couper en morceaux de la taille désirée.

Passer l'ail pelé dans une presse et mélanger avec le sel, le sucre, le vinaigre, la sauce soya et le beurre.

Versez la marinade pour les asperges de soja, ajouter le poivre et remuer. Placer dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant 10 à 12 heures pour mariner.

Conseil. Choisissez une sauce de soja qui ne contient que du soja et du sel, sans stabilisateurs de saveur ni conservateurs.

Fuju mariné au paprika

Ingrédients:

• asperges de soja - 250 g;
• carottes - 1 pc;
• paprika - 1 pc.;
• oignon - 1 pc;
• huile - 50 ml;
• sauce soja, poivron rouge, gingembre moulu - au goût;
• ail - 3 gousses.

Couper le fuju trempé en morceaux... Hachez les carottes en fines lanières longues, coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite les asperges et les poivrons coupés en lanières. Laisser mijoter dans une poêle pendant 5 à 7 minutes. Assaisonner de sauce soya, d'ail émincé et d'épices.

Asperges de soja aux carottes "à la coréenne"

Ingrédients:

• fuju - 300 g;
• deux carottes de taille moyenne;
• ail - 3 gousses;
• huile de sésame - 120 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe, l .;
• sucre - 1 cuillère à soupe, l .;
• vinaigre de riz - 6 cuillères à soupe, l .;
• poivron noir et rouge moulu à l'œil nu.

Couper les asperges pré-trempées en morceaux... Râpez les carottes sur une râpe spéciale. Pressez l'ail dans une presse. Combinez les aliments dans un grand bol.

Dans une petite casserole, mélanger le beurre, le sucre, le sel et le poivre... Mettre à feu moyen et laisser mijoter. Ajouter le vinaigre de riz et verser rapidement sur les ingrédients de la salade. Remuer et réfrigérer pendant 4 à 5 heures.

Asperges marinées vertes

Ingrédients:

• tiges d'asperges vertes - 1 kg;
• sel - 3 c. à thé, l ..;
• ail - 3-4 gousses;
• essence de vinaigre 70% - 1 c. à thé, l .;
• feuille de laurier facultative.

Lavez les asperges et triez délicatement... Trempez dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis versez avec de l'eau froide. Faites cuire la marinade avec de l'eau et du sel. Après ébullition, versez l'essence.

Trouvez des contenants en verre de cette taillepour ajuster les tiges, mélanger l'ail et le laurier sur le fond. Étalez les asperges à la verticale et garnissez de marinade. Fermer avec des bouchons à vis.

Comment préparer les asperges marinées pour l'hiver

Pour préparer des collations marinées pour l'hiver les asperges à tige conviennent. Fuzhu n'est pas conservé pour une utilisation future, car il n'est pas nécessaire en particulier. Les plus délicieuses sont les salades fraîchement préparées avec des asperges de soja, qui peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plus d'une semaine grâce à la marinade épicée à base de vinaigre.

Les asperges sont le plus souvent enroulées dans des bocaux sans stérilisation supplémentaire.pour maintenir la structure élastique des tiges et des nutriments. Le noir et le piment de la Jamaïque, le laurier et l'ail sont ajoutés à la marinade. La tâche principale est de préserver le plus possible le goût incroyable de la plante.

Pour conserver les pièces plus longtemps, utilisez une pasteurisation supplémentaire et rangez les bocaux dans le garde-manger.

Conseils utiles

Règles de traitement des asperges vertes avant le marinage:

1. Rincer les tiges dans l'eau froide et coupez les parties fibreuses grossières.
2. Faire bouillir de l'eau dans une grande poêle et trempez-y doucement les asperges.
3. Blanchir pas plus de cinq minutes.
4. À l'aide d'une cuillère à fente et / ou d'une pince de cuisine transférer les tiges dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes, puis dans une passoire.
5. Trouvez les pots de la bonne taillesi vous ne voulez pas couper les asperges en morceaux.
6. Remplir doit couvrir complètement les tiges.

Comment préparer les asperges de soja avant de les manger:

1. Pour préserver les oligo-éléments et les vitamines, remplissez le produit d'eau froide ou à température ambiante. Parfois, pour accélérer le processus, le produit semi-fini est trempé dans de l'eau bouillante pendant quelques heures, mais dans ce cas, il perd ses propriétés bénéfiques et n'a pas le temps de devenir suffisamment mou.
2. Pour déterminer l'état de préparation, poussez sur fuju. S'il ne casse pas, il est devenu élastique, vous pouvez vidanger l'eau.
3. Placez le produit dans une passoire et appuyez légèrement avec votre main pour éliminer l'excès d'humidité.
4. Placer les asperges dans un bol profond et assaisonner de sel... Après une demi-heure, égouttez le liquide.
5. Pour améliorer l'appétence Assaisonner les asperges avec la coriandre, le poivre rouge et noir, le paprika, l'ail et la sauce soja.

Conclusion

Les asperges marinées et les asperges de soja peuvent aider à diversifier votre alimentation quotidienne. En outre, les collations coréennes ont depuis longtemps acquis une popularité bien méritée dans de nombreux pays en raison de leurs combinaisons de saveurs intéressantes.

L'asperge à tige est délicieuse fraîchement préparée et en conserve, et conserve pleinement son goût brillant et ses propriétés utiles.