Comment faire cuire la choucroute avec des airelles rouges

La choucroute est l'un des types de préparations les plus populaires pour l'hiver. Pour améliorer son goût, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des airelles rouges à la composition. Le résultat est un plat à haute teneur en vitamines, qui jouent un rôle essentiel dans le soutien de l'immunité pendant la saison froide. Découvrez les méthodes et astuces de cuisson, ainsi que les caractéristiques de stockage de ce salage.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Il est recommandé d'aborder le choix des ingrédients de cette préparation de manière aussi responsable que possible: des produits de mauvaise qualité ruineront tout le plat. Chefs de chou sélectionner le chou blanc, ferme, juteux sans feuilles pourries. Utilisez des variétés tardives.

Important! Évitez les choux verts tendres et lâches - ils contiennent peu de jus et de sucre, de sorte que le processus de fermentation n'atteindra pas le degré d'intensité souhaité.

Triez bien les airelles, retirez les baies avariées. Rincez et séchez soigneusement les aliments. Épluchez les feuilles supérieures du chou, puis hachez-les finement.

Pourquoi la recette des airelles rouges, qu'est-ce que ça donne

Lorsqu'elle est fermentée, l'airelle rouge conserve pleinement ses propriétés bénéfiques. Cette baie normalise la fonction rénale, élimine l'excès de liquide du corps et réduit l'inflammation des voies urinaires. Il contient également une grande quantité de vitamine C, qui renforce le système immunitaire.

En plus des bienfaits pour la santé, l'airelle rouge confère au plat une belle apparence, une acidité particulière et un arôme agréable.

Comment faire cuire la choucroute avec des airelles rouges

La plus simple et la plus populaire auprès de la plupart des femmes au foyer est la recette classique de la choucroute aux airelles.

Ingrédients:

Pour saler des pots de 1 litre, vous aurez besoin de:

• chou blanc - 1-1,5 kg;
• airelle rouge - 2-3 cuillères à soupe. l.;
• carottes - 100 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Sélectionnez les airelles uniquement entières, sans dommage.

Instructions étape par étape pour la cuisson:

1. Hachez les carottes crues propres sur une râpe grossière.
2. Ajouter le chou haché, les airelles, le sucre et le sel aux carottes, bien écraser et mélanger les légumes jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Placez les ingrédients dans une casserole ou un bol en émail et couvrez le tout avec une étamine. Mettez un objet lourd sur le dessus et laissez reposer pendant 3-4 jours.
4. Percez le chou tous les jours avec un objet propre et pointu (bâton en bois) pour éliminer le dioxyde de carbone qui rend le plat amer.
5. Préparez et stérilisez le pot blanc.
6. Retirez la nourriture de l'oppression et de la gaze, mélangez bien.
7. Répartissez le chou avec le reste des ingrédients dans le pot et versez sur la saumure. Il ne laissera pas le salage devenir noir. Fermez le pot avec un couvercle.

Variantes de recette

L'ajout d'ingrédients supplémentaires rend la recette plus originale et intéressante en goût. Il existe de nombreuses variantes du plat classique.

Choucroute aux airelles et aux pommes

L'automne pommes ajoutera un goût et un arôme particuliers au salage. L'utilité du plat augmentera plusieurs fois en raison des vitamines, de la pectine et des fibres contenues dans le fruit.

Important! Choisissez des pommes juteuses et dures. Les variétés Simirenko et Antonovka sont idéales.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou blanc - 1,5 kg;
• airelle rouge - 2-3 cuillères à soupe. l.;
• pommes - 4-5 pièces;
• sel - 1-1,5 c. l.

Processus de cuisson salée:

1. Saupoudrer le chou et les carottes hachés de gros sel et bien mélanger jusqu'à ce que le jus soit libéré. Pommes évidées et coupées en petites tranches. Ajoutez-les ensuite aux légumes et mélangez avec les airelles.
2. Plus au bas du bassin ou seaux mettez tous les ingrédients.
3. Ajoutez des épices. Pour accentuer le goût et l'arôme des pommes, les feuilles de laurier et le cumin sont parfaits.
4. Ensuite, couvrez le chou avec d'autres ingrédients avec de la gaze et mettez-le sous oppression.
5. Après 3-4 jours, mettez la masse finie dans des bocaux stérilisés.

Aux airelles et oignons

Pour préparer ce plat original et délicieux, vous aurez besoin de:

• chou - 1-1,5 kg;
• oignons - 2-3 pièces;
• airelle rouge - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle - 1-2 pcs.

Processus de cuisson salée:

1. Hachez le chou et les carottes, mélangez avec les airelles, le sucre et le sel et faites fermenter pendant 3-4 jours sous oppression.
2. Chauffer 150-200 g de saumure de chou à feu doux. Ajoutez-y des oignons hachés, des clous de girofle et quelques cuillères à soupe d'eau. Ne faites pas bouillir.
3. Refroidissez la saumure, sortez l'oignon et ajoutez-le à la masse totale de la pièce. Le salage est prêt.

Termes et conditions de stockage

En plus de bien préparer le plat, veillez à son stockage. Dans les villages, la choucroute était traditionnellement stockée dans des tonneaux en bois et baignoires... Les ménagères des villes modernes utilisent des plats en émail et des bocaux en verre.

Important! Faites attention au choix des contenants sans rouille ni copeaux. Jeter les ustensiles de cuisine en plastique et en aluminium. L'acide libéré du chou entre dans une réaction chimique avec ces matériaux, ce qui gâtera le goût et réduira l'utilité du plat.

La température de conservation idéale pour la choucroute est de + 1… + 5 ° C. Des lectures plus élevées du thermomètre provoqueront une fermentation supplémentaire, ce qui affectera négativement le goût du plat.

Les contenants en plastique sont conçus pour conserver les aliments jusqu'à 5 à 6 jours. Pour l'augmenter à plusieurs mois, il est préférable de rouler le chou dans des bocaux. Versez de l'huile végétale dessus.

L'endroit le plus propice pour stocker la pièce à usiner est la cave. Dans de telles pièces, la température et l'humidité sont idéales. S'il n'y a pas de cave, utilisez le balcon, une armoire sous le rebord de la fenêtre ou un réfrigérateur. N'oubliez pas de cacher les pots de chou de la lumière du soleil.

L'une des options consiste à utiliser le congélateur, puis vous stockerez le produit pendant 6 à 8 mois. Pour ce faire, disposez la pièce dans des sacs en cellophane. Cette méthode est pratique pour servir la choucroute comme collation.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Voici quelques conseils utiles à garder à l'esprit:

1. Pour conserver la pièce plus longtemps, utilisez du sucre comme conservateur. Saupoudrez-le sur la couche supérieure de salage.
2. Ne congelez pas le chou, il cessera d'être croustillant et juteux.
3. Pour éviter l'apparition de moisissures et de bactéries sur les bords des plats à saler, badigeonnez-les de miel naturel.
4. Si c'est la première fois que vous marinez, n'essayez pas avec de grandes quantités, commencez avec de petits pots et des portions.
5. Pour conserver plus de vitamines, ne hachez pas les légumes trop finement.
6. Utilisez du gros sel. Jeter iodé.
7. Aérez bien la pièce avant la fermentation pour empêcher les bactéries de pénétrer dans le produit.

Conclusion

La choucroute aux airelles est idéale pour toute table de fête. Le plat convient aux adeptes d'une alimentation saine et appropriée, car il contient une composition riche en vitamines. Les ménagères l'utilisent également dans la préparation de nombreuses salades, soupes, accompagnements et autres plats. Par conséquent, n'oubliez pas de vous préparer pour l'hiver et de faire un tel salage.