Où et comment conserver les amandes à la maison, pelées et en coque

Les amandes sont une noix populaire avec un goût agréable et un arôme léger. Il contient de nombreuses substances utiles, des graisses précieuses et est largement utilisé en cuisine. Il se mange sans prétraitement, utilisé comme additif dans les salades, plats principaux et desserts. Même la farine en est fabriquée, ce qui remplace parfaitement le blé.

Les amandes ne sont pas bon marché, il est donc important de savoir comment les conserver à la maison, pelées et non pelées, afin qu'elles ne se gâtent pas prématurément.

Sélection d'amandes

Pour que la durée de conservation des amandes soit aussi longue que possible, il est important de faire le bon choix lors de l'achat de noix. Faites attention aux paramètres suivants:

1. Forme et taille. Les noix doivent avoir une forme de larme régulière qui ressemble aux graines de tournesol. Il est important que toutes les noix soient de la même taille. Cela suggère qu'ils ont été collectés en même temps.
2. Apparence. La couleur doit être uniforme, sans rouille, moisissure et autres taches, trous indiquant une infestation d'insectes.
3. Odeur. Un léger arôme d'amande spécifique indique la fraîcheur du produit. Une odeur amère et rance est un signe de détérioration.
4. Humidité. Les amandes doivent être sèches mais pas sèches. Il est important que les grains ne soient pas humides. Ceci est vérifié en mordant l'écrou. S'il est trop dur, mais pas croustillant, il est trop sec. S'il est mou et filandreux, le produit est humide.
5. La coquille. Il doit être ferme, de couleur uniforme, exempt de taches, d'éclats ou d'autres dommages.

Les noix en coque ont une durée de conservation plus longue. Par conséquent, ces amandes sont choisies pour un stockage à long terme.

Conseil! Amande en poids, c'est moins cher qu'un produit emballé et il est plus facile de vérifier sa qualité.

Préparation au stockage

Les amandes n'ont pas besoin de préparation spéciale pour le stockage. Tout ce qui doit être fait est de les trier, en éliminant tous les échantillons endommagés et de mauvaise qualité, ainsi que les impuretés étrangères.

Malgré le fait que les amandes en coque se conservent plus longtemps, certaines femmes au foyer préfèrent nettoyer une partie du stock à l'avance. En effet, c'est sous cette forme que le produit est plus facile à utiliser pour la cuisson.

La coque dure est ouverte avec un casse-noix ou un petit marteau. Il est important de faire fonctionner l'instrument avec précaution afin de ne pas endommager le noyau.

Il existe plusieurs façons de peler la pellicule brune des amandes. Une option consiste à verser de l'eau bouillante sur les noix. Après cela, le film se séparera facilement du noyau.

Les amandes crues durent plus longtemps que les amandes grillées. Certaines femmes au foyer le sèchent encore.

Conseil! Les amandes sont séchées dans un séchoir électrique, micro-ondes, dans une casserole, au four ou à l'air frais de manière naturelle. Cette dernière option vous permet d'économiser plus de nutriments.

Conservation des noix non pelées

Les amandes en coque ont la plus longue durée de conservation. La coque dure protège le noyau des facteurs environnementaux négatifs, des bactéries et des insectes, l'empêche de s'oxyder dans l'air. Il est recommandé de l'acheter pour un stockage à long terme dans un appartement.

Avant de stocker des amandes fraîches en coque, il est important de leur créer des conditions optimales. La pièce doit être sèche. Il est conseillé de garder l'endroit frais. Un garde-manger ou une armoire sous le rebord de la fenêtre est préférable. S'il n'y a pas de telles pièces, les noix sont stockées aussi loin que possible du poêle.

Les récipients pour les amandes en coque doivent être respirants.Sinon, le produit deviendra humide. Les femmes au foyer utilisent des boîtes en carton et en bois, des sacs en tissu, des sacs en papier. Les récipients en polyéthylène et en plastique ou en verre scellés ne conviennent pas.

Le lieu de stockage des amandes doit être protégé de la lumière directe du soleil. La lumière ultraviolette détruit certains des composés du produit, le rendant moins utile.

Ne laissez pas l'humidité pénétrer dans le contenant avec des écrous. Cela entraînera des moisissures et une détérioration prématurée du produit.

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Conservation des amandes pelées

Il est recommandé de conserver les jeunes amandes pelées dans une coque brune (pellicule). Nettoyez-le immédiatement avant utilisation. Il protège également le produit de l'oxydation, prolongeant sa durée de conservation.

Il existe plusieurs façons de conserver les amandes pelées. Chacun d'eux a ses propres nuances.

À température ambiante

Les jeunes amandes ont la moindre durée de conservation à température ambiante. Il devient rapidement saturé d'humidité, acquiert un goût rance et perd son arôme.

Pour minimiser l'impact environnemental et prolonger la durée de conservation du produit, il est placé dans le placard ou sur l'étagère inférieure d'un élément de cuisine.

Les noyaux sont stockés le plus longtemps dans un emballage sous vide. Les noix sont souvent vendues déjà sous cette forme. Il existe des formes spéciales, ainsi que des aspirateurs pour une utilisation indépendante à la maison.

Si vous avez acheté une amande de poids et qu'il n'est pas possible de l'aspirer à la maison, les noix sont placées dans un bocal propre et sec, qui est scellé. Il n'est pas recommandé de mettre des amandes dans des boîtes métalliques, ce qui accélère leur oxydation.

Au réfrigérateur

Les amandes sont mieux conservées au réfrigérateur. Il y a une température basse pour prolonger la durée de conservation.

Il y a d'autres aliments dans le compartiment réfrigérateur. S'ils ne sont pas stockés correctement, leurs odeurs se mélangent, ce qui affecte négativement le goût. Pour éviter que cela ne se produise, les amandes sont placées dans un bac à légumes. Il est pré-emballé dans un sac en plastique ou un plateau en plastique. Les fruits et légumes non pelés sont placés à proximité, mais pas l'ail et les oignons.

L'eau s'accumule souvent dans les tiroirs à légumes. Il est important de protéger les noix de la pénétration de liquide. Si de l'humidité a pénétré sous l'emballage, les amandes devront être consommées en 1 à 2 jours. Sinon, ils deviendront impropres à la consommation humaine.

Remarque! Les amandes ne sont pas conservées au réfrigérateur si la condensation coule le long des murs et se retrouve dans les tiroirs à légumes.

Si pour une raison quelconque, il est impossible de conserver les noix dans le réfrigérateur, en hiver, elles sont placées sur un balcon vitré. Là, ils ne mentiront pas moins.

Au congélateur

Les noix sont conservées le plus longtemps au congélateur. Cependant, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Leur goût ne change pas non plus de manière significative.

Les amandes sont placées dans un sac ou un plateau en plastique et placées au congélateur. Il est conseillé que les noix, la viande et le poisson soient sur des étagères séparées.

Important! Si les amandes ont été décongelées, elles ne peuvent pas être recongelées.

Conservation des amandes vertes

Les amandes vertes sont rares sur les tablettes des magasins. Si vous avez réussi à acheter ce produit sain et savoureux, il est important de vous en assurer un bon stockage.

Habituellement, les jeunes amandes vertes sont conservées au réfrigérateur, de préférence sous vide. Si cela n'est pas possible, les amandes sont placées dans un récipient en plastique hermétiquement fermé ou un sac en plastique. Stockez le produit dans des boîtes de légumes.

Certaines femmes au foyer congèlent des amandes vertes. Il est pré-emballé dans un sac en plastique ou sous vide.

Important! Il ne devrait pas y avoir une goutte de liquide sur la coque de la noix verte. Sinon, le produit commencera à moisir et à pourrir.

Conditions de stockage optimales

Les conditions de stockage optimales dépendent du fait que les amandes ont été achetées en coque ou non. La liste contient les principaux indicateurs:

1. Humidité. La teneur en humidité maximale pour les noix pelées et non pelées est de 75%. Si les indicateurs sont plus élevés, les noix deviendront moisies et auront une odeur de rance.
2. Température. Pour les noix en coque, les valeurs optimales sont + 16… + 18 ° C. Pour les grains pelés, une température de + 4 ... + 10 ° C convient.
3. Éclairage. Conservez les amandes dans un endroit sec et sombre. Les rayons du soleil détruisent certains des nutriments contenus dans le produit.

Durée de vie

La quantité d'amandes stockées dépend de leur type et de leur méthode de stockage:

• grains pelés au réfrigérateur - six mois;
• dans le congélateur, le produit reste sans changement de goût et de composition chimique jusqu'à un an;
• à température ambiante, les grains sans coque ne sont pas conservés plus de 2 mois;
• Les amandes non pelées, si elles sont stockées correctement, ne se détérioreront pas pendant 12 mois.

Les amandes gâtées ont une odeur rance et un goût désagréable. Au fil du temps, des substances utiles y sont détruites. Manger des aliments avariés est dangereux pour la santé.

Remarque! Lors de l'achat d'amandes en emballage, elles sont guidées par les dates de péremption indiquées par le fabricant.

Conseils pour conserver les amandes à la maison

Pour faire durer les amandes plus longtemps, tenez compte de plusieurs nuances:

1. Après avoir ouvert l'emballage sous vide, les grains sont transférés dans un récipient propre et sec - un bocal en verre ou un plateau en plastique pour aliments. Le contenant doit être hermétiquement fermé.
2. Les pétales d'amande ainsi que les grains broyés sont moins stockés que les noix entières. Leur durée de conservation est de 2 à 4 semaines.
3. Différentes noix ont des goûts et des arômes différents. De plus, ils contiennent tous une grande quantité d'huile. Lorsqu'elles sont stockées ensemble, les saveurs se mélangent, c'est pourquoi les amandes sont séparées des autres noix.
4. Ne laissez pas les grains pelés entrer en contact avec d'autres produits, en particulier des épices. Sinon, ils seront saturés d'arômes étrangers.

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Conclusion

Les amandes sont une noix saine et savoureuse qui est largement utilisée en cuisine et est utilisée dans de nombreuses recettes. Son coût est très élevé, il est donc si important de le stocker correctement.

Les grains pelés et non traités auront des conditions de stockage et une durée de conservation différentes. Dans le premier cas, le produit ne se détériorera pas à température ambiante et dans le second, il devra être placé au froid.