Une sélection des meilleures variétés de choux pour le marinage et le stockage pour l'hiver

Il existe des centaines de variétés de choux, mais toutes ne conviennent pas au marinage, au marinage et au stockage à long terme. Pour que la récolte du chou soit savoureuse et que les têtes de chou restent fraîches jusqu'au printemps, les experts recommandent de choisir avec soin les hybrides et les variétés.

Vous découvrirez quelles cultures sont idéales pour le stockage à long terme dans l'article.

Exigences relatives aux variétés de chou pour le marinage et le stockage

En ce qui concerne le marinage et le marinage, seul le chou blanc traditionnel est utilisé à cette fin. Le chou coloré, le brocoli et le chou rouge ne conviennent pas à la fermentation. Ils sont également récoltés pour l'hiver, mais selon une recette différente.

Référence! Les fourches qui ont été dans le jardin le plus longtemps sont considérées comme les meilleures pour le décapage et le décapage. Dans ce cas, les feuilles du légume accumuleront la quantité maximale de sucres nécessaire à la fermentation naturelle.

Pour le stockage et le salage à long terme, seules les variétés de mi-saison et tardives sont choisies. Dans le chou précoce, les feuilles sont trop tendres et deviennent molles pendant le processus de fermentation.

Pour la prise elle-même, certaines exigences sont également mises en avant:

1. Les grosses têtes de chou sont préférées, car leurs feuilles sont plus juteuses et croqueront agréablement après le salage.
2. Les légumes à feuilles vertes ne conviennent pas non plus pour le marinage. Les fourches doivent être blanches. Cela suggère qu'ils contiennent une quantité suffisante de sucres nécessaires à la fermentation.
3. Les spécimens sélectionnés sont sûrs de goûter. Idéalement, le chou frisé devrait être juteux et sucré. En cas d'amertume, il est préférable de ne pas utiliser de telles fourchettes pour la fermentation, car elles auront un arrière-goût désagréable une fois terminé.

Avant de déchiqueter, vérifiez la densité de la tête de chou. Pour ce faire, il est fortement pressé par ses mains. Si vous entendez un craquement caractéristique et que le jus est libéré des feuilles, une telle fourchette est idéale pour le marinage. La collation finie sera croustillante et juteuse.

Top meilleures variétés

Les sélectionneurs modernes ont développé plusieurs dizaines de variétés et d'hybrides de chou blanc, spécialement conçus pour le stockage, la fermentation et le marinage à long terme. Les informations sur chacun d'eux vous aideront à faire un choix.

Tobia F1

Un hybride de chou blanc avec de grandes fourchettes. Le poids de chacun d'eux atteint 5 kg et plus.

Elle n'est pas considérée comme l'option la plus idéale pour la fermentation, car les feuilles perdent leur croquant pendant une fermentation prolongée. Frais, juteux et sucré, parfait pour préparer les entrées et les salades. Il est conservé en cave pendant un mois maximum.

Le principal avantage de l'hybride est sa capacité à rester longtemps dans le jardin. Si vous laissez les fourches directement à la racine, elles ne se fissureront pas pendant longtemps et vous pourrez les assembler quand cela vous convient.

Miracle salant F1

Un des hybrides les plus récents du chou blanc. Elevé par des éleveurs néerlandais, et le nom de l'hybride parle de lui-même - les fourches sont parfaites pour le marinage.

Référence! Un avantage supplémentaire de la culture est sa résistance aux maladies. De plus, dans le jardin, les fourches ne craquent pas.

Le chou est considéré comme mi-saison. Les têtes de chou sont de taille moyenne, fermes. Le poids moyen d'une fourche est de 4 kg. Les feuilles contiennent beaucoup de jus et de sucres, le légume est donc idéal pour la fermentation.

Turkiz

L'une des variétés de chou blanc à maturation tardive les plus connues.Le légume convient à la culture dans différentes régions climatiques, résistant aux maladies, aux fissures et à la sécheresse.

La variété présente les caractéristiques suivantes:

1. Les têtes de chou sont de forme ronde correcte, denses. Le poids d'une fourche ne dépasse pas 3 kg, mais cela est entièrement compensé par la durée de stockage. En cave, ce légume reste frais jusqu'à la prochaine saison.
2. Les feuilles supérieures sont vert foncé, l'intérieur de la fourche est vert clair, mais elles contiennent beaucoup de sucres. Grâce à cela, le chou Türkiz est excellent pour le salage et la consommation fraîche.
3. Les têtes de chou atteignent la maturité technique en 175 jours. Les couper plus tôt n'est pas recommandé. Dans ce cas, une quantité suffisante de sucres ne s'accumule pas dans les feuilles et la choucroute ne sera pas assez savoureuse.

Agresseur F1

L'un des meilleurs hybrides pour la culture en Russie centrale. Son principal avantage est la simplicité. Les fourches se forment bien sur n'importe quel sol et, pendant la saison de croissance, ne nécessitent pas d'arrosages fréquents ou de top dressing. La culture ne tombe pratiquement pas malade et le chou frais est conservé plus de six mois après la coupe.

Les choux poussent gros, jusqu'à 5 kg, mais en même temps ils ne se fissurent pas dans le jardin et ne se fanent pas pendant le stockage. Le jus et le croquant sont préservés, vous pouvez donc mariner ou fermenter le chou à tout moment.

Selon la période de maturation, la culture appartient à des hybrides moyennement tardifs. Les premières fourches arrivent à maturité technique 150 jours après la plantation, mais elles peuvent être coupées plus tard car elles ne sont pas sujettes à la fissuration.

Kvashenka

Cette variété est relativement nouvelle, donc peu de résidents d'été la connaissent. Mais ceux qui ont déjà essayé de fermenter ces fourchettes affirment que le légume est idéal pour préparer une telle préparation.

Possède plusieurs fonctionnalités:

1. Mi-saison - un peu plus de 4 mois s'écoulent entre le moment du semis des graines et la maturité technique des fourches.
2. Fourches rondes, pesant jusqu'à 3,5 kg, à vantaux bien ajustés, insensibles aux fissures.
3. La variété est sans prétention, se développe pleinement sur n'importe quel sol et ne souffre pas de changements brusques de température.

Les feuilles contiennent beaucoup de sucres et d'acide ascorbique, de sorte que le chou peut être utilisé non seulement pour la fermentation, mais aussi pour la consommation fraîche.

Polar MC

Variété de chou mi-tardif pour la mise en conserve et la transformation. Les têtes de chou sont rondes et plates, couvertes de feuilles vert clair. Plus près du moignon, ils deviennent blancs et jaunes. Le poids d'une fourche atteint 3 kg.

La période de maturation est de 156 jours à partir du moment de l'émergence des plants amis. Les feuilles denses contiennent beaucoup de jus et de sucres, elles restent donc croustillantes après le marinage et le marinage. Les fourchettes fraîches peuvent être stockées pendant 3 à 5 mois.

Megaton F1

Megaton est un hybride hollandais à maturation moyenne. Une caractéristique distinctive des têtes de chou est leur taille. Avec un soin approprié, le poids d'une fourche atteint 15 kg.

Les feuilles contiennent beaucoup de sucre et d'acide ascorbique, de sorte que l'hybride est considéré comme l'un des meilleurs pour le marinage et le marinage. Il tombe rarement malade, mais il faudra faire attention pour obtenir une récolte riche. Il consiste en un arrosage et une alimentation réguliers. Le chou est arrosé de manière particulièrement intensive pendant la formation et la maturation des fourches.

Blanc comme neige

Cette variété est connue depuis longtemps et est constamment en forte demande parmi les résidents d'été.

Référence! Le chou blanc comme neige est considéré comme tardif, bien que les premières fourches atteignent leur maturité technique en septembre. Les jardiniers expérimentés recommandent de le laisser dans le jardin jusqu'à la première vague de froid, afin que plus de jus et de nutriments s'accumulent dans les feuilles.

Le poids moyen d'une tête de chou est de 4,5 kg. Les feuilles supérieures sont vert pâle, les internes sont blanches. Il est préférable de cultiver une culture dans des zones ensoleillées ouvertes et des sols avec une acidité neutre. À l'ombre et sur les sols acides, les fourches poussent petites et lâches. Ces spécimens ne sont pas adaptés à la fermentation, bien qu'ils soient conservés au frais dans un sous-sol frais et sec jusqu'à 8 mois.

Gloire 1305

La variété de chou est considérée comme moyennement tardive, car 125 jours s'écoulent de la germination à la récolte. Il a un rendement élevé et le poids moyen des fourches atteint 3-4 kg.

Les fourches atteignent leur pleine maturité technique en septembre, mais si elles ne commencent pas à se fissurer, elles sont laissées dans le jardin pour que plus de jus et de sucres s'accumulent dans les feuilles.

Le chou de Slava est plus approprié pour le marinage et le marinage que pour le stockage frais. Si la cave est trop humide, les fourchettes commenceront à pourrir après 2-3 mois.

Biélorusse 455

Une des plus anciennes variétés de chou blanc. Ils ont commencé à le cultiver dans les années 40 du siècle dernier, mais il n'a pas perdu sa popularité parmi les résidents d'été modernes.

Les têtes de chou atteignent la maturité technique début octobre, mais cela dépend des conditions météorologiques. La durée minimale de la saison de croissance est de 105 jours et le maximum est de 130. Le poids d'une fourche atteint 3,5 kg. À l'extérieur, ils sont recouverts de feuilles vert foncé et à l'intérieur, ils sont complètement blancs.

Le chou biélorusse convient mieux à la mise en conserve, au marinage et au marinage, car ses feuilles restent juteuses et croustillantes pendant la fermentation naturelle. Les fourchettes fraîches sont stockées uniquement dans des caves fraîches et sèches avec une bonne ventilation. Dans de telles conditions, le légume reste jusqu'en avril, mais il peut commencer à pourrir même avec de légères fluctuations d'humidité.

Comment choisir la meilleure variété à maturation précoce, à mi-maturation et à maturation tardive pour la fermentation et le stockage

Choisir la bonne variété de chou pendant longtemps espace de rangement et fermentation, vous devez connaître la différence entre les récoltes précoces, de mi-saison et tardives.

Le chou blanc précoce ne dure pas longtemps. Elle a des têtes de chou lâches et les feuilles contiennent beaucoup d'humidité. Pour cette raison, les fourches commencent à pourrir rapidement, même dans un sous-sol frais et sec. Il est également impossible de fermenter et de saler un tel chou: il y a trop peu de sucres dans ses feuilles, donc après la fermentation, elles deviennent molles.

Les variétés de mi-saison sont plus adaptées à la préparation des blancsque pour le stockage frais. Il a des feuilles juteuses et moulantes avec une teneur élevée en sucre. Grâce à cela, la choucroute est juteuse et savoureuse.

Les variétés à maturation tardive sont considérées comme universelles. Ils ont une longue période de maturation, donc un maximum de nutriments et de sucres s'accumule dans les feuilles. La récolte récoltée doit être triée. Les fourches présentant des feuilles détachées, des fissures ou d'autres dommages mécaniques sont envoyées au recyclage. Seules certaines fourchettes de taille moyenne sont placées dans la cave ou le sous-sol.

Quelles variétés vaut-il mieux ne pas utiliser et pourquoi

En théorie, toute variété de chou blanc de mi-saison ou tardive convient au marinage et au marinage. Les hybrides à maturation précoce ne conviennent pas à cette fin en raison des têtes lâches et des feuilles à forte teneur en humidité. Ils se ramollissent considérablement pendant le processus de fermentation, ne croquent pas et, dans certains cas, la préparation acquiert même un goût désagréable.

S'ils envisagent de fermenter le chou et de ne pas le conserver frais, il est préférable de choisir des variétés spéciales à cette fin, par exemple, Belorusskaya ou Slava. Leurs feuilles contiennent la quantité optimale de sucres pour une fermentation naturelle. En conséquence, la préparation est savoureuse, saine et croustillante.

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Chou hybride à maturation ultra-précoce Nozomi f1.

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Examen de la variété de chou Kharkovskaya hiver.

Conclusion

On peut conclure que seules les variétés de chou blanc de mi-saison et tardives conviennent au marinage et au marinage. Si la superficie du jardin le permet, il vaut mieux planter plusieurs cultures à la fois. Dans le futur, une partie de la récolte est consacrée au salage, et les variétés tardives spéciales destinées au stockage frais sont transférées à la cave.