Que faire du chou congelé et peut-il être salé

Les gelées nocturnes surprennent souvent les jardiniers. Si le chou n'est pas enlevé, il gèlera et deviendra impropre pendant longtemps espace de rangement.

Dans l'article, nous vous dirons s'il est possible de saler du chou congelé et comment la congélation affecte le goût.

Quelle est la différence entre le goût et les propriétés d'un légume surgelé

Si seules les feuilles supérieures des têtes de chou sont congelées, cela n'affectera pas le goût et les propriétés utiles, mais elles sont supprimées pendant la préparation. Si le chou est complètement congelé, le légume salé deviendra mou, avec un goût moins prononcé, et l'apparence du produit de choucroute ressemblera à de la bouillie.

Si le légume a été congelé et décongelé plusieurs fois, presque toutes ses propriétés bénéfiques seront perdues.

Est-il possible de saler ou de fermenter

Si le chou du jardin est congelé, est-il possible de le fermenter? Lorsqu'une tête de chou a souffert du gel, elle ne peut pas être immédiatement transportée dans une pièce chaude - un tel légume est décongelé progressivement. Avec un bon salage, il sera savoureux, sucré, mais doux. Ce chou ne deviendra plus croustillant, mais il fera très bien office d'ingrédient pour la soupe au bortsch ou au chou.

Si les têtes de chou ont été gelées dans le jardin ou le balcon, elles sont soigneusement examinées. Seules les feuilles supérieures peuvent être gâtées, alors l'intérieur du légume conviendra à la cuisson.

Important! Pour le salage, des têtes de chou une fois congelées conviennent. Si le légume a été congelé et décongelé plusieurs fois, alors levain il n'est pas recommandé de l'utiliser. Le chou perdra toutes ses propriétés bénéfiques et aromatisantes et les feuilles intérieures commenceront à pourrir.

Que faire avec du chou congelé

Les têtes de chou congelées sont fermentées, salées et utilisées pour préparer divers plats: bortsch, soupe aux choux, ragoût avec des saucisses ou faire une garniture avec des œufs pour les tartes.

Un tel légume ne convient pas aux salades fraîches et au stockage à long terme.

Recettes - Comment saler ou fermenter du chou légèrement congelé

Il existe de nombreuses recettes pour faire lever les têtes de chou surgelées. Nous proposons les plus populaires et les plus faciles à préparer.

Lorsque vous utilisez une recette, les règles générales sont suivies:

• pour le salage / acheter des variétés tardives;
• choisissez des têtes de chou élastiques, sans fissures, dommages et traces de pourriture;
• ne pas utiliser iodé sel- il ramollira encore plus les légumes;
• ne fermente pas dans l'aluminium vaisselle - sous l'influence de l'acide, il libère des substances nocives pour l'organisme.

Les ménagères se demandent parfois s'il est nécessaire de congeler spécialement le chou avant le salage. Une telle procédure n'améliorera pas le goût du produit fini et affectera négativement ses caractéristiques: le chou se révélera non croustillant, glissant et mou.

Ambassadeur simple

Pour un salage simple, il vous faudra 3 kg de chou, 90 g de carottes et 3 cuillères à soupe. l. sel.

Méthode de cuisson:

1. Les têtes de chou sont hachées.
2. Carottes d'amadou sur une râpe grossière.
3. Mélangez les légumes et ajoutez du sel.
4. Froissez le mélange avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
5. Une fois le jus libéré, les légumes sont mis dans des bocaux.
6. Couvrir de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant trois jours. La pièce est percée deux fois par jour pour libérer des gaz.
7. Transférez le produit fini dans un réfrigérateur ou une cave.

Avec des légumes

Pour le levain avec des légumes, vous aurez besoin de:

• 1 kg de chou blanc;
• 1 kg de concombres;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 kg de tomates;
• 2 kg de carottes;
• 1 gousse de piment;
• 0,5 kg d'oignons verts;
• 6 cuillères à soupe l. sel.

Préparation:

1. Déchiqueter le chou.
2. Carottes d'amadou sur une râpe grossière.
3. Les concombres sont coupés dans le sens de la longueur en 4 morceaux et les tomates sont coupées en deux.
4. Retirer les graines des piments forts.
5. Tous sont mélangés, salés et placés dans des bocaux.
6. Appuyez sur le dessus avec une charge et laissez reposer une semaine à température ambiante.
7. Le chou fini est placé dans un endroit frais pour le stockage.

Aux épices

Vous aurez besoin de: 4 kg de chou, 120 g de carottes, cumin (au goût), feuille de laurier (au goût), piment de la Jamaïque (au goût), 100 g de sel de table.

Comment ils cuisinent:

1. Les têtes de chou sont hachées et des carottes râpées sont ajoutées.
2. Froissez le mélange, remuez et salez.
3. Le fond du plat est recouvert de feuilles et le mélange de légumes est disposé.
4. Ajouter les épices et bien tasser.
5. Appuyez avec une charge. Assure-toi eau salée toujours couvert le chou.
6. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant 6 à 7 jours.
7. Le produit fini est conservé dans une cave ou un réfrigérateur.

Avec du sucre

Prenez 3 kg de chou, 90 g de carottes, 3 cuillères à soupe. l. sel et 1 c. Sahara.

Préparation:

1. Râpez le chou et ajoutez les carottes râpées.
2. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du sucre. Froissez le mélange avec vos mains.
3. Transférer le mélange dans des bocaux. Appuyez sur le dessus avec une charge et mettez dans un endroit chaud pendant trois jours. La pièce aura un goût aigre-doux.

Fonctionnalités de stockage

Les pièces sont stockées dans un endroit frais: dans la cave, sous-sol, réfrigérateur, sur un balcon vitré. Idéalement, le produit est conservé dans des tonneaux en bois, mais peu en ont, de sorte que la plupart des femmes au foyer et des propriétaires utilisent des récipients en verre ou en émail.

Le produit fermenté n'est pas stocké dans des récipients en plastique pendant plus de 3-4 jours.

Si les conditions sont remplies, la durée de conservation de la choucroute à base de choux surgelés est de 2 à 3 mois.

Conclusion

La récolte du chou est riche en vitamines et diversifie la table hivernale, de sorte que les ménagères font le plein de ce produit pour une utilisation future. Si les têtes de chou ne sont pas retirées des lits à temps, elles gèlent. Mais même un tel chou peut être salé ou fermenté pour l'hiver - le goût ne changera pas, mais le légume ne sera pas croustillant.