Recettes de choucroute: dans des bocaux sous un couvercle en fer comme des tonneaux

Les concombres marinés sont un plat préféré de nombreux gourmets. La préparation parfumée est utilisée comme plat d'accompagnement, en l'incluant dans le menu du jour et en complément de la table de fête.

Le marinage, contrairement à d'autres types de salage, préserve les propriétés bénéfiques des légumes frais et transmet également leur goût unique, en le complétant avec une légère acidité et un arôme épicé à base de plantes.

Préparation préliminaire des concombres

Le choix et la préparation du produit principal, dont dépendra le goût de la future collation, sont d'une grande importance. Les jeunes fruits juteux sans signe de surmaturité feront l'affaire.

Une chair aqueuse, des queues fanées, des taches claires, des signes de pourriture, une couleur de peau inégale et un goût amer rendent les légumes inutilisables.

La préférence est donnée aux légumes à structure élastique, à l'odeur prononcée de concombre et à la peau moyennement épaisse.

Préparation de l'ingrédient principal:

1. Bien nettoyé, lavé à l'eau courante à l'aide d'une brosse végétale.
2. Les queues de cheval et les extrémités sont coupées des deux côtés.
3. Les fruits qui ont pondu pendant un certain temps sont trempés dans de l'eau froide pendant 3-4 heures.

La croûte n'est généralement pas coupée, il est donc important qu'elle n'ait pas un goût amer.

Référence. Ils choisissent des fruits de même taille - il est donc plus pratique de les pondre banque.

Les meilleures recettes

Populaire options Les billettes aromatisées au tonneau utilisent beaucoup d'épices, d'herbes et d'herbes. Les amateurs de plats épicés ajoutent différents types de poivre, et ceux qui préfèrent un goût de légume doux diluent les concombres avec des feuilles de cerise, de cassis ou de framboise.

Avec raifort et ail

La combinaison de légumes avec du raifort et de l'ail donnera à la préparation un goût acidulé et un arôme agréable. L'apéritif se marie bien avec les spaghettis, les sandwichs ou les steaks de viande.

Ingrédients:

• 5-6 concombres frais de taille moyenne;
• 2 litres d'eau;
• la moitié finement hachée de la racine de raifort;
• 7 à 10 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. gros sel de table;
• poivre noir - 2 pois;
• persil, aneth, basilic, menthe citron, estragon - 2-3 pcs. toutes les personnes;
• ½ feuille de laurier ou de chêne.

Méthode de cuisson:

1. Divisez les verts en 2 parties égales. Placez le premier au fond de la bouteille.
2. Ajoutez ensuite les épices, le raifort (pelé et finement haché), les feuilles de chêne ou le laurier et l'ail (pelé, non haché).
3. Placer les légumes dessus.
4. Couvrez-les avec le reste de la verdure.
5. Préparez une saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante.
6. Versez la saumure juste retirée du feu dans un récipient contenant des légumes et des épices et fermez le couvercle.
7. Le salage fermentera pendant environ 7 jours, après quoi le pot est transféré dans un endroit frais pour le stockage.

Aux épices

Salé avec des herbes ajoutera un arôme épicé à l'apéritif, rendant le goût plus intense et riche.

Liste d'ingrédients:

• ½ kg de concombres;
• 1,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3-5 gousses d'ail;
• basilic, cumin, estragon, thym et persil - 1 à 2 brins chacun;
• une paire de parapluies à l'aneth.

Méthode de cuisson:

1. Placez le produit principal dans un récipient.
2. Répartissez les brins d'herbes uniformément entre les fruits. Mettez de l'aneth sur le dessus.
3. Versez de l'eau bouillante dans un récipient. Au bout de 5 minutes, verser dans une casserole, saler et mettre le feu.
4. Versez la saumure bouillie dans une bouteille et fermez le couvercle.

À la moutarde

Grâce à moutarde, le salage acquiert un goût piquant piquant et conserve sa fraîcheur plus longtemps.

Produits requis:

• 1 kg de concombres;
• 2 litres d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde en poudre ou en grains;
• 3 brins d'aneth;
• raifort et feuille de cerisier - 2 pcs.

Préparation:

1. Versez la moutarde au fond du récipient.
2. Percez la pelure des légumes avec une fourchette à plusieurs endroits et envoyez-la dans un récipient.
3. Placez les feuilles et l'aneth entre les concombres.
4. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, remuer et verser dans une bouteille.
5. Fermez le couvercle et laissez refroidir.

La moutarde rend la saumure plus trouble. Pour éviter cela, la poudre ou les grains sont versés dans un petit sac en coton et bien attachés. Sous cette forme, la poudre de moutarde ne laissera pas de résidu.

Concombres marinés dans des bocaux sous un couvercle en fer, comme des tonneaux

Le couvercle en fer convient au stockage à long terme des pièces, par conséquent, cette torsion est le plus souvent utilisée sur des bidons de 3 litres.

Liste d'épicerie:

• 4 à 5 pièces petits concombres;
• 1,5 litre d'eau bouillante;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• thym, persil, estragon, clous de girofle, poivre noir - 1-2 pcs.

Préparation:

1. Faites un cornichon. Mélangez le sel dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Ajouter le poivre noir et les clous de girofle. Attendez que le mélange bouillonne et retirez du feu.
2. Versez les légumes et les herbes dans le récipient chaud Marinade et enroulez le couvercle en fer.

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques morceaux de piment rouge et d'ail au plat.

D'une manière froide

Marinade froide préservera les bienfaits et le goût frais de tous les ingrédients. Un tel salage s'avère particulièrement délicat et parfumé.

Produits requis:

• concombres de taille moyenne - 1,5 kg;
• eau à température ambiante - 1,5-2 litres;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à café moutarde à l'ancienne;
• 3 gousses d'ail;
• un brin d'aneth, de persil et de thym.

Préparation:

1. Placez les légumes, l'ail et les herbes dans un récipient.
2. Versez de l'eau froide dans la pièce et laissez reposer 5 à 10 minutes.
3. Transférez l'eau dans un bol profond. Ajoutez du sel et remuez.
4. Versez les légumes avec du liquide salé, versez dessus moutarde et tordre.

Sous la housse en nylon

Les bocaux avec des couvercles en plastique souple sont très pratiques et faciles à enrouler et, si nécessaire, s'ouvrent pour éliminer la saumure de la mousse formée.

Liste d'épicerie:

• concombres - 2 kg;
• 2 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• aneth, basilic, thym, estragon, graines de carvi - au goût;
• 2-3 feuilles de cerisier et de chêne.

Méthode de cuisson:

1. Hachez les concombres avec une fourchette et mettez-les dans un récipient.
2. Ensuite, envoyez tous les légumes verts, y compris les feuilles fraîches, dans le récipient.
3. Recueillir de l'eau à température ambiante dans une bouteille contenant des ingrédients et laisser reposer 7 minutes.
4. Égouttez l'eau dans une casserole et faites bouillir. Versez dans un récipient et attendez encore 5 minutes.
5. Égouttez à nouveau la marinade, mettez le feu et, lorsqu'elle bout, ajoutez du sel. Faites bouillir le liquide pendant 1 minute.
6. Versez les légumes avec de la saumure chaude et fermez avec un couvercle en nylon.
7. Refroidissez le récipient à température ambiante en plaçant le pot à l'envers.

Marinade sous la housse en nylon le chaud et le froid sont versés.

Conseils utiles

Pour gagner du temps et rendre la préparation encore plus savoureuse, suivez les conseils simples de ménagères expérimentées:

1. Pour la saumure, utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille.
2. Utilisez une casserole à fond profond ou une casserole pour préparer la marinade chaude.
3. Toutes les herbes et herbes fraîches sont achetées le jour de la préparation. Ils donneront à la préparation un arôme et un goût de barrique particuliers.
4. La feuille de chêne empêchera les légumes de ramollir, ce qui les rendra croustillants et forts.
5. Il est plus pratique de préparer des conserves dans de grands pots de 3 litres. Les légumes ne sont pas fortement tassés pour être trempés dans la saumure et bien marinés.
6. Pour éviter de gâcher la pièce, après avoir versé la saumure, versez une cuillerée de moutarde en poudre. Il sert de conservateur et empêche la croissance des bactéries pendant la fermentation.

Pour que les concombres ressemblent à des concombres en barrique, mettez des herbes plus parfumées, ainsi que des feuilles fraîches.

Fonctionnalités de stockage

Pour le stockage, choisissez un endroit frais et sombre, par exemple une cave ou un débarras non chauffé. À la maison, la pièce est conservée au réfrigérateur dans la section des fruits et légumes.

La température optimale est de 0 ° C, l'humidité est d'environ 90%. Le produit n'est ni congelé ni chauffé. Il n'est pas recommandé de conserver des aliments à forte odeur et périssables à proximité du salage.

Référence. À l'origine, les concombres en tonneau étaient récoltés et stockés dans de grands tonneaux en bois. Aujourd'hui, un effet similaire est obtenu lors de la mise en conserve dans des récipients en verre.

Conclusion

Pas un seul festin de famille n'est complet sans collations marinées, donc de nombreuses femmes au foyer commencent à les préparer à l'avance, enroulant plusieurs canettes à la fois. Grâce aux assaisonnements et aux herbes, l'apéritif acquiert le goût épicé des concombres en barrique, qui complétera avec succès tous les plats chauds.