La recette la plus délicieuse pour l'hiver: concombres marinés à la moutarde dans un pot

Les concombres marinés à la moutarde en pots pour l'hiver sont un apéritif original et un excellent accompagnement pour les plats chauds. La cuisine est relativement simple et ne prend pas beaucoup de temps. Pour rendre vos légumes savoureux et croustillants, il est important de choisir les bons ingrédients et de connaître certaines des subtilités de la culture starter.

Caractéristiques du levain de concombre

En revanche de mariné des légumes, la choucroute a un goût plus délicat et plus riche... Dans une telle préparation, les arômes de concombres, d'herbes et d'épices sont préservés, le goût n'est pas tué par une grande quantité de sel ou de vinaigre.

Fonctionnalités::

• en utilisant une petite quantité de sel;
• salage chaud et froid;
• longue durée de conservation (jusqu'à 7-8 mois).

Après couture, le pot est conservé à température ambiante pendant 2 jours.

Cette méthode de récolte de stockage d'hiver est considérée comme la plus naturelle, respectueux de l'environnement et sains, car les légumes sont préservés grâce à la libération d'acide lactique.

Important! Les concombres de petite et moyenne taille conviennent au marinage: ils ne sont généralement pas coupés, mais placés dans un récipient entier.

Levain de concombre à la moutarde

Pour rendre la préparation savoureuse, croustillante et aromatique, il est important de choisir le bon ingrédient principal:

• légumes frais et jeunes;
• la chair est généralement ferme, sans vides;
• taille optimale - jusqu'à 10 cm (les plus petits fruits ont le goût le plus agréable, riche et délicat);
• peau d'épaisseur moyenne avec des boutons.

Des légumes avec un arrière-goût amer ne conviennent pas à la fermentation.

Si les concombres ont été cueillis dans le jardin il y a plus de 3 jours, ils sont pré-trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Référence! La moutarde utilisée dans la recette donne non seulement au plat un goût piquant, mais empêche également la formation de moisissures, jouant un rôle important dans la conservation de la préparation.

La moutarde se prend en poudre ou en grains: il se dissout donc plus uniformément dans la saumure.

Ingrédients requis

Pour préparer un tel salage, vous aurez besoin de concombres, de moutarde en poudre, de sel et d'eau.

Des composants supplémentaires sont sélectionnés en fonction des préférences gustatives individuelles... Ainsi, le poivre noir ou les grains de poivre ajouteront du piquant au plat, le vinaigre rehaussera le goût aigre et les herbes ajouteront un agréable arôme d'herbes.

Les ingrédients principaux:

• concombres - 1-2 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel - 2 c. l.;
• moutarde - 1 cuillère à soupe l.

Add-ons (au goût):

• Ail;
• feuilles de cerise, de cassis, de framboise;
• Feuille de laurier;
• estragon;
• aneth;
• basilic;
• poivre noir, moulu chaud ou piment;
• feuilles de chêne ou de raifort.

Les herbes à saler doivent être fraîches, idéalement - juste arraché du jardin. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des feuilles fanées et sèches.

Prendre note:

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Préparation des produits de base

Avant utilisation les légumes et les herbes sont lavés et séchés... Le hachage et le hachage ne sont pas nécessaires.

Si la peau des concombres est trop épaisse, avant le salage, coupez les pointes des deux côtés. Épluchez l'ail.

Il vaut mieux utiliser de l'eau de source ou filtré.

Préparation des conteneurs

Les bocaux d'un volume de 1 à 3 litres conviennent à la fermentation à domicile.

La préparation du récipient en verre comprend:

• inspection: le verre doit être exempt de fissures et de dommages;
• laver avec de la soude;
• bouillir avec de l'eau bouillante;
• stérilisation au four ou à la vapeur.

Les couvercles sont lavés, stérilisés à l'eau bouillante.

Référence! Au départ, les légumes étaient fermentés dans des tonneaux en bois, qui saturaient le plat d'un arôme unique.

Recettes

Les méthodes de cuisson sont différentes, chaque recette a une saveur particulière en raison des ingrédients supplémentaires et la méthode même de fermentation.

Ces légumes seront prêts à être consommés 20 à 30 jours après le marinage.

Voie froide

Une collation parfumée est préparée sans traitement thermique, c'est pourquoi le goût des légumes et des herbes est entièrement préservé.

Ingrédients:

• concombres - 1-2 kg;
• eau froide - 2 l;
• moutarde sèche - 1,5 cuillère à café;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 3 gousses;
• verts: cerise, framboise, feuilles de chêne, aneth et basilic - 1 pc;
• grains de poivre - 4-5 pois.

Préparation:

1. Les légumes sont trempés dans l'eau froide pendant environ 2 heures.
2. Tous les ingrédients sont disposés au fond du récipient, à l'exception des concombres, du sel et de la moutarde.
3. Les concombres sont tassés verticalement.
4. Versez le tout avec de l'eau froide et laissez reposer 10 à 15 minutes.
5. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, mélangez bien.
6. Remettez l'eau salée dans le bocal, versez la moutarde en poudre.
7. Rouler le couvercle, laisser reposer 3 jours dans une pièce chaude.
8. La pièce est transférée dans un endroit frais pour le stockage.

Avant d'emporter le contenant à la cave, secouez-le plusieurs fois pour mélanger le contenu.

Voie chaude

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• eau - 2 l;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 2,5 c. l.;
• ail - 4 gousses;
• feuilles de laurier et de chêne - 1 pc;
• feuilles de cerisier et de framboise - 2 pcs.

Préparation:

1. Les légumes sont trempés dans de l'eau glacée pendant quelques heures.
2. Le récipient est échaudé avec de l'eau bouillante, les verts sont étalés sur le fond.
3. Ajouter les concombres, l'ail, le sel, verser de l'eau bouillante.
4. Fermer, laisser 2-3 jours.
5. Lorsque les légumes noircissent, versez la moutarde et roulez le pot.
6. Rangez pour le stockage.

Si, pendant le refroidissement, un film apparaît à la surface de la saumure, il est enlevé et la saumure est égouttée et bouillie à nouveau.

Sous la couverture de fer

Cette collation peut être conservée jusqu'à 2 ans.

Tu auras besoin de:

• concombres - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• moutarde - 2 c. à thé;
• grains de poivre noir - 3-5 pcs .;
• aneth, persil, laurier et feuilles de cerisier - 1-2 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les légumes sont trempés dans de l'eau froide, lavés.
2. Les concombres sont percés avec une fourchette à plusieurs endroits pour qu'ils soient mieux salés.
3. Les verts, les épices, les légumes sont placés dans le récipient.
4. Versez de l'eau: chaude ou froide, laissez sous le couvercle.
5. Après quelques jours, le pot est ouvert, la saumure est égouttée et bouillie en prenant soin de ne pas déverser le précipité.
6. Les légumes sont lavés et remis dans le récipient. Versez le sel et la moutarde.
7. Versez le tout avec de la saumure, roulez-le avec un couvercle en fer.
8. Lorsque le pot refroidit, il est transféré dans la cave.

Concombres tranchés sans stérilisation

Ces légumes sont parfaits pour les soupes rapides ou les salades. Les concombres sont coupés de quelque façon que ce soit, mais pas très finement. La peau n'est pas enlevée.

De quoi as-tu besoin:

• concombres - 1,5 kg;
• eau - 2 l;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• haricots moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
• ail - 4 gousses;
• verts: aneth, persil, cassis ou feuilles de cerisier - 1-2 pcs.

Comment cuisiner:

1. Le produit principal est trempé dans de l'eau glacée pendant 2 heures, rincé à l'eau et coupé en petites barres.
2. Les bocaux propres sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et remplis d'herbes, d'ail et de concombres.
3. Versez de l'eau, fermez avec un couvercle en nylon souple.
4. Après 15 minutes, le liquide est égoutté, du sel est ajouté.
5. La saumure est remise dans le pot, la moutarde est versée. Le conteneur est enroulé.

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Avec de la poudre de moutarde

La poudre de moutarde se dissout bien dans la saumure et nourrit les légumes.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• eau - 2,5 l;
• sel - 3 c. l.;
• poudre de moutarde sèche - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu - 1/4 c. à thé;
• ail - 3 gousses;
• feuille de chêne - 1 pc.;
• vinaigre 9% - 1 c. l.;
• feuilles de cerisier ou de framboise - 2 pcs.

Préparation:

1. Les feuilles de baies et de chêne sont placées dans un récipient.
2. Les concombres, les épices et l'ail sont ensuite envoyés.
3. Versez le tout avec de l'eau froide.
4. Versez le sel et la moutarde. Ajoutez du vinaigre.
5. Conservé sous un couvercle pendant 2 jours, puis transféré au froid.

Pas de vinaigre

La version sans acide acétique convient aux amateurs de préparations délicates au goût végétal prononcé et légèrement épicé.

Tu auras besoin de:

• concombres - 1,5 kg;
• oignons - 2 navets moyens;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 2 l;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• épices: basilic, estragon, origan, framboise, cerise, feuilles de chêne - 1 pc;
• ail - 3 gousses.

Comment cuisiner:

1. Les épices et les herbes, l'ail sont envoyés dans le pot.
2. Mettez les concombres, les oignons coupés en rondelles.
3. Versez de l'eau chaude sur tout.
4. Après 10 minutes, le liquide est égoutté, bouilli avec du sel.
5. La saumure est remise dans le pot, la moutarde est versée, le récipient est enroulé.

Épicé à la moutarde

Les légumes sont assez épicés, ils sont utilisés en apéritif ou en accompagnement de plats chauds.

De quoi as-tu besoin:

• concombres - 1-2 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• poudre de moutarde - 2 c.
• ail - 4 gousses;
• grains de poivre - 5 pcs.;
• poivre moulu - 1/4 c. à thé;
• piment fort - 1-2 cercles;
• feuilles de cerisier - 3 pcs.

Préparation:

1. Les légumes sont placés verticalement dans le récipient. Ajouter les feuilles, l'ail, tous les types de poivre.
2. Le pot est rempli d'eau glacée et laissé infuser pendant 10 à 15 minutes.
3. Le liquide est remplacé par de l'eau propre et on le laisse attendre encore 15 minutes.
4. Versez le sel et la moutarde.
5. La canette est enroulée.

À l'estragon

Un brin d'estragon rendra la préparation plus aromatique et originale.

Ingrédients:

• concombres - environ 2 kg;
• eau - 2,5 l;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
• sel - 2 c. l.;
• estragon - 1 branche;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cerisier et de chêne - 1 pc.

Préparation:

1. Les verts et l'ail sont placés dans un récipient, les concombres sont placés sur le dessus.
2. Versez le sel.
3. Versez le tout avec de l'eau.
4. Après 3 jours, retirez la mousse, ajoutez la moutarde. Remuez le contenu et roulez.

Période de stockage et règles

Durée de conservation moyenne de ces flans - 7-8 mois.

Important! Les bancs sont placés à l'abri de la chaleur et de la lumière, protégés des basses températures.

Température optimale - 0 ... + 2 ° C, taux d'humidité - 90%.

Meilleur espace de stockage légumes marinés - un sous-sol ou une pièce fraîche sans chauffage.

Après ouverture, le contenu est consommé dans les 3 jours.... Ils gardent un tel salage au réfrigérateur.

Conclusion

Les concombres croustillants, fermentés avec de la moutarde, sont souvent préparés pour l'hiver. L'apéritif sera un excellent ajout à la table de fête, harmonieusement combiné avec de la viande, du poisson et de la purée de pommes de terre. Le piquant du plat est régulé par l'ajout d'assaisonnements, d'épices et d'herbes, qui donnent aux légumes un goût piquant.