Recettes de concombre croustillant sans stérilisation pour l'hiver

Les concombres en conserve croustillants sont populaires non seulement sur la table de fête, mais aussi en semaine. Pour préparer de délicieux concombres, nous vous recommandons de vous rappeler quelques règles, ils deviendront croustillants et les invités demanderont certainement une recette.

Comment choisir les bons légumes, pourquoi vous n'avez pas besoin de les stériliser et comment les cuisiner - nous vous le dirons dans l'article.

Pourquoi avez-vous besoin d'une stérilisation pendant la conservation

En train de tordre les conserves, divers microbes et bactéries pénètrent à l'intérieur, qui, se développant dans un récipient fermé, gâtent le produit. Le plus souvent, le couvercle d'un tel bocal gonfle ou même s'ouvre en raison de l'accumulation de gaz à l'intérieur du récipient.

Pour éviter que cela ne se produise, les gens ont commencé à stériliser non seulement les boîtes et les couvercles, mais aussi les conserves prêtes à l'emploi.... Pour ce faire, placez les canettes remplies dans un récipient contenant de l'eau et faites bouillir pendant un certain temps (tout dépend du contenu et du volume), puis fermez-les immédiatement avec des couvercles.

Important! Pendant la stérilisation, l'eau ne doit pas atteindre le haut de la boîte - si elle pénètre à l'intérieur, la pièce entière sera endommagée.

Il existe un autre moyen - la pasteurisation, dans ce cas, les bocaux fermés sont chauffés à une température plus basse. Ces méthodes sont nécessaires pour détruire les microbes nocifs à l'intérieur afin qu'ils ne gâtent pas les pièces.

Caractéristiques et complexité du marinage des concombres sans stérilisation

Pour faciliter le processus de préparation pour l'hiver et réduire le temps de cuisson, ils ont commencé à utiliser la méthode sans stérilisation... Cela facilite grandement le travail de l'hôtesse, et la conservation s'avère appétissante et savoureuse.

Important! La conservation sans stérilisation doit contenir de l'acide - vinaigre, acide citrique ou leurs substituts.

L'absence de stérilisation aide les concombres à rester croustillants, mais il est important de choisir les ingrédients de manière responsable. Les petits légumes auront meilleur goût et seront les plus savoureux.

Les concombres doivent avoir une peau fine, une riche teinte verte et beaucoup de boutons.... La préservation du croquant est facilitée en faisant tremper le fruit dans l'eau pendant plusieurs heures. Même si les concombres se couchent pendant plusieurs jours, cette procédure les restaurera, ils seront aussi frais.

Important! Les bosses sur les concombres doivent être noires. Il vaut mieux ne pas acheter avec des fruits légers pour la récolte.

Recettes pour les préparations les plus délicieuses pour l'hiver sans stérilisation

Quelle que soit la recette choisie, il est important de ne pas oublier de stériliser les bocaux et les couvercles. avant de coudre. Cette procédure aidera à garder les pièces intactes.

Recette sans vinaigre

Tout le monde n'aime pas le vinaigre, il existe donc un moyen de ne pas l'ajouter aux concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin:

• concombres - 2,1 kg;
• sel gemme - 100 g;
• ail - 4 gousses;
• piment rouge - 1 gousse;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• jeune aneth frais - 10 g.

Avant la cuisson, stérilisez le biberon et le couvercle, lavez les concombres, l'aneth et les feuilles, épluchez l'ail. Après cela, la procédure est la suivante:

1. Mettez le raifort et les feuilles de cerisier, l'aneth dans un bocal sec et répartissez-les sur le fond.
2. Hachez le piment et l'ail, versez-les également dans un récipient.
3. Disposez bien les concombres, saupoudrez de sel dessus.
4. Versez de l'eau tout en haut (courante ou purifiée), fermez le pot avec un couvercle et secouez pour dissoudre le sel.Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Pendant que les concombres sont chauds, ils changeront de couleur et le cornichon deviendra un peu blanc - c'est ainsi que cela devrait être.
5. Secouez à nouveau le bocal et versez la saumure dans un bol, ajoutez-y un verre d'eau et faites bouillir.
6. Remettez la marinade chaude dans les concombres et roulez immédiatement le couvercle.

Cool ces concombres doivent être à l'envers. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être rangés pour le stockage.

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Avec de l'acide citrique

Une autre option pour faire de délicieux concombres sans utiliser de vinaigre. Mais selon cette recette, ils ne seront pas salés, mais plutôt marinés.

Pour un contenant d'un litre, vous aurez besoin:

• cornichons - 800 g;
• parapluie à l'aneth - 1 pc.;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• graines de moutarde - 5 g;
• acide citrique - 5 g;
• sel gemme - 1 c. à thé;
• sucre - 2 cuillères à café

Vous devez d'abord préparer les légumes et le pot pour la couture, après quoi:

1. Mettez l'aneth, l'ail, la moutarde et le poivre au fond du récipient.
2. Tassez les concombres sur le dessus et versez de l'eau bouillante dessus.
3. Versez le sel, le sucre dans 700 ml d'eau et portez à ébullition.
4. Versez l'eau refroidie des concombres dans l'évier et versez la marinade préparée dessus.
5. Après 7 minutes, remettez la marinade dans le récipient et faites bouillir à nouveau.
6. Pendant qu'il bout, mettez de l'acide citrique dans un bocal, versez la marinade dessus et roulez immédiatement.

Posez le bocal avec le couvercle fermé et attendez qu'il refroidisse complètement, puis mettez-le dans la cave. Vous pouvez essayer ces concombres après deux semaines - ils s'avéreront croustillants et savoureux.

Aux pommes

Une préparation populaire est les concombres aux pommes. Le résultat n'est pas seulement un excellent apéritif - vous pouvez faire une salade délicieuse et inhabituelle à partir de ce blanc. Ingrédients pour faire 1 litre de couture:

• pomme verte - 200 g;
• concombres de taille moyenne - 800 g;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• lavrushka - 1 pièce;
• pois de la Jamaïque - 3 pcs.;
• clous de girofle - 3 pièces;
• parapluie à l'aneth - 1 pc.;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan;
• sucre - 2 cuillères à café sans toboggan;
• vinaigre 9% - 50 ml.

Lavez les pommes et les concombres, épluchez l'ail, puis:

1. Retirez le cœur et les noyaux de la pomme, coupez-la en tranches de taille moyenne jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
2. Mettez 1 litre d'eau sur le feu à ébullition.
3. Au fond du pot, mettez l'ail haché grossièrement, le lavrushka, le poivre, les clous de girofle. Ensuite, mettez les pommes, l'aneth sur le dessus.
4. Tassez bien les concombres.
5. Versez de l'eau bouillie dans un bocal et après 20 minutes, remettez-la dans un récipient et portez à ébullition. Répétez la procédure et remettez l'eau dans le pot.
6. Ajouter le sel et le sucre, faire bouillir et verser dans les concombres.

Après toutes les procédures, enroulez le pot avec un couvercle préparé, couvrez-le avec une serviette, après l'avoir retourné. Lorsque le pot est à température ambiante, placez-le sur le fond et placez-le dans un endroit frais pour le stockage.

Avec de la moutarde à froid

En hiver, chaque femme au foyer voudra choyer les membres de sa maison avec de délicieux concombres à l'arôme inhabituel.

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin:

• concombres moyens - 2 kg;
• un paquet de moutarde sèche - 100 g;
• sel - 20 g;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• piment de la Jamaïque, lavrushka - au goût;
• aneth, feuilles de raifort, cerises ou groseilles - facultatif.

Il n'est pas difficile de faire cuire ces concombres à froid.:

1. Mettez les feuilles de laurier, l'ail, le poivre, les feuilles et l'aneth dans un pot propre.
2. Posez les concombres lavés sur le dessus.
3. Saupoudrez le tout de sel, couvrez d'eau et ajoutez la moutarde.
4. Fermer le récipient avec un couvercle en nylon, placer dans un bol et mettre dans un endroit chaud. N'exposez pas les concombres au soleil.
5. Au cours de la semaine prochaine, les concombres fermenteront et fermenteront. Après avoir arrêté ce processus, mettez-les dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Option pointue

Il existe une autre recette pour les amateurs plus pointus. Pour un litre pouvez-vous avoir besoin:

• cornichons - 800 g;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• piment rouge - 2 pièces;
• sucre de betterave - 150 g;
• sel gemme - 50 g;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• parapluie à l'aneth - 1 pc.;
• pois de la Jamaïque - 3 pcs.;
• clous de girofle - 2 pièces;
• lavrushka - 1 pièce;
• persil, céleri et moutarde à l'ancienne au goût.

Processus de cuisson:

1. Mettez l'ail haché, l'aneth, le piment de la Jamaïque, le piment finement haché, les clous de girofle, la lavrushka, le persil, le céleri et la moutarde dans un bocal.
2. Pliez bien les concombres là-bas.
3. Préparez la saumure: ajoutez du sel et du sucre à 0,5 l d'eau, portez à ébullition et versez à la fin le vinaigre.
4. Versez les légumes avec de la saumure chaude, roulez le pot avec un couvercle stérilisé.

Refroidissez la couture finie en la retournant et en la recouvrant d'une serviette chaude. Conserver dans un endroit frais et sombre.

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À l'ail

Il est facile de préparer une version à l'ail de concombres pour l'hiver. Cela nécessitera:

• cornichons - 0,7 g;
• ail - 25 g;
• sucre de betterave - 20 g;
• sel gemme - 25 g;
• huile raffinée - 70 ml;
• poivre moulu - 15 g;
• vinaigre 9% - 50 ml.

Préliminaire faire tremper les concombres dans de l'eau froide, stériliser un bocal d'un litre avec un couvercle, puis:

1. Coupez les cornichons en lanières de 1 cm et coupez les extrémités.
2. Éplucher l'ail et presser avec une presse ou râper sur une râpe fine.
3. Mettez les concombres et le reste des ingrédients dans une grande casserole et remuez. Les concombres doivent être complètement recouverts des ingrédients de la marinade.
4. Couvrir hermétiquement avec un couvercle, retirer pendant 2 heures pour mariner au réfrigérateur.
5. Une fois que les concombres ont été marinés et donné suffisamment de jus, mettez-les dans un bocal et versez sur la marinade. Puis roulez et rangez dans la cave.

Avec du persil

Cette recette de concombres pour l'hiver sans stérilisation s'appelle "Lèche tes doigts". Pour faire tourner un pot de trois litres de délicieux concombres et persil, préparer de tels ingrédients:

• petits concombres - 2 kg;
• un bouquet de persil - 50 g;
• tête d'ail - 25 g;
• huile végétale - 100 ml;
• un paquet de poivre noir moulu - 10 g;
• sel de table - 45 g;
• sucre de betterave - 100 g;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide, lavez et coupez les extrémités. Après cela, coupez en morceaux (la forme et la taille n'ont pas d'importance).
2. Hachez finement le persil et pressez l'ail dans une presse spéciale. S'il n'y a pas de presse, râpez l'ail sur la râpe la plus fine.
3. Mettez l'ail et les herbes, le sel, le sucre, le poivre, le vinaigre, l'huile dans un récipient en émail. Mélangez le tout pour que les arômes «jouent».
4. Mettez les concombres dans le même récipient et répartissez soigneusement la marinade sur leur surface afin qu'ils soient saturés le plus possible. Ensuite, en appuyant avec une assiette, mettez-les au frais pendant 12 heures - vous pouvez les mettre au réfrigérateur.
5. Après cela, mettez les concombres dans un bocal et versez la saumure obtenue. Puis roulez et rangez dans un endroit frais et sombre.

Si le persil n'a pas été trouvé ou que votre ménage ne l'aime pas, vous pouvez facilement le remplacer par de l'aneth ou de la coriandre.

Doux

Les cornichons épicés, aigres, sont appréciés par beaucoup, mais ils peuvent aussi être sucrés. Un pot de trois litres nécessitera:

• concombres de taille moyenne - 2 kg;
• aneth séché avec parapluies - 3 pcs.;
• grosses gousses d'ail - 3 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• pois de piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
• sel de table et sucre - 140 g chacun;
• vinaigre de table 9% - 200 ml;
• feuilles de cassis ou de raifort - au goût.

Pour faire des concombres sucrés, vous avez besoin:

1. Disposez le fond du bocal avec des feuilles vertes, mettez les parapluies à l'aneth et remplissez-les bien de concombres.
2. Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez reposer 10 minutes. Répétez deux fois en changeant l'eau.
3. Ne versez pas la dernière eau, mais versez-la dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, faites bouillir et, à la fin, versez du vinaigre.
4. Mettez le poivre noir et le piment de la Jamaïque, l'aneth séché, l'ail dans un bocal et versez immédiatement la saumure bouillante, roulez le couvercle.

Une fois la couture refroidie, vous pouvez l'emporter dans un endroit frais.

Autres

En plus des options envisagées, les hôtesses préparent des concombres pour l'hiver avec diverses baies, ajoutent d'autres légumes - tomates, poivrons, courgettes, carottes.Il existe des recettes de concombres épicés avec du brocoli, de la sauce au miel et des raisins. Les concombres sont si populaires dans notre pays qu'il existe même des recettes avec l'ajout de vodka.

Si vous souhaitez surprendre votre foyer de saison en saison, nous vous recommandons d'alterner les recettes et d'expérimenter les ingrédients.

Recommandations

Exister quelques recommandations à suivrepour rendre les fruits croustillants et aromatiques:

• les faire tremper avant la récolte pendant au moins deux heures;
• acheter avec beaucoup de bosses noires;
• stérilisez les bocaux et les couvercles et utilisez des pots séchés pour la préparation;
• après la couture, refroidissez les boîtes à l'envers et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

Habituellement, ce sont des concombres marinés que les invités ou les membres du ménage mangent en premier à table. Par conséquent, les femmes au foyer les approvisionnent particulièrement soigneusement pour l'hiver. Pour diversifier le menu, nous vous recommandons d'alterner des préparations aux goûts différents - sucrées, avec du persil ou de l'ail, ou d'autres ingrédients que vous aimez.