Une délicieuse recette pour l'hiver: des cornichons marinés croustillants comme au magasin en pot de 1 litre

L'automne n'est pas seulement la période des récoltes, mais aussi une saison chaude pour les ménagères engagées dans la récolte. Confitures, cornichons, légumes, salades - tous ces friandises ajouteront des vitamines et d'autres composés utiles à l'alimentation quotidienne, qui font tellement défaut en hiver.

Les concombres marinés croustillants sont l'une des préparations les plus simples et les plus préférées pour l'hiver. Chaque femme au foyer choisit sa propre composition d'ingrédients supplémentaires et la méthode de salage. Nous vous expliquerons comment mariner les cornichons et examinerons plusieurs recettes qui vous permettront de préserver les propriétés bénéfiques des légumes et de diversifier la nourriture d'hiver de la famille.

Caractéristiques de la récolte des cornichons pour l'hiver

Les cornichons sont de petits concombres obtenus à partir de n'importe quelle variété, simplement en cueillant un légume à un stade précoce de la maturation... Mais il existe également des variétés spéciales de «cornichons», dont les fruits ne dépassent pas 10 cm de longueur, ont une structure dense et élastique et contiennent une quantité accrue de vitamines et de minéraux. Les très petits concombres sont également très appréciés des ménagères, dont la longueur n'atteint même pas 5 cm.

La principale caractéristique des cornichons est qu'il faut moins de sel pour la récolte. et un certain nombre d'autres additifs. Le goût du produit est agréable, délicat et sucré, et la quantité d'ingrédients utiles dans les cornichons est bien supérieure à celle de leurs homologues plus gros.

Référence. Les cornichons sont un aliment hypocalorique qui a un effet positif sur le système digestif. Les fibres, le potassium, l'iode et de nombreux autres éléments essentiels sont stockés non seulement dans le fruit lui-même, mais également dans la saumure.

Principes généraux de cuisson

Le processus de préparation des concombres marinés se compose de plusieurs étapes.

Préparation de concombre

Cornichons marinés:

• bien lavé;
• retirez les fruits endommagés afin qu'ils ne gâchent pas le goût de la saumure;
• les fruits entiers sont placés dans un bol en émail et versés avec de l'eau réfrigérée pendant 4 à 6 heures, ou mieux pendant la nuit;
• toutes les 1 à 1,5 heures, l'eau est remplacée par une eau fraîche et réfrigérée;
• lavé à nouveau avant le salage.

Formation de boîtes

Cornichons et autres ingrédients requis par la recette mettre dans un récipient stérilisé propre dans l'ordre suivant:

1. Presque toutes les herbes, condiments et épices se trouvent au fond du pot.
2. Suivant - concombres et autres légumes.
3. Tous sont bien tassés.
4. Un parapluie à l'aneth, un peu d'ail et une petite quantité d'autres ingrédients sont généralement placés sur le dessus du cou du pot.

Eau salée

La saumure chaude (marinade) est versée dans des pots de légumes presque sous le cou, ne laissant pas plus de 1 à 2 cm du bord.

La recette classique de cornichon:

1. Faire bouillir 450-500 ml d'eau et retirer du feu.
2. Dans l'eau bouillante résultante, 40 g de sel et 40 ml de vinaigre à 9% sont dissous.
3. Tout est mélangé et immédiatement versé dans des bocaux.

Il existe souvent des recettes qui nécessitent l'ajout de sucre et d'autres ingrédients à la saumure, ce qui donne à la pièce un goût différent et vous permet de diversifier les cornichons.

Référence. Le sel iodé ne convient pas aux blancs, car il donne un goût amer aux légumes et réduit le temps de stockage des blancs.

Espace de rangement

Les récipients remplis de saumure chaude sont immédiatement enroulés ou fermés avec des couvercles filetés et retournés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement... Certaines recettes exigent que vous enveloppiez les bocaux avec quelque chose de chaud: une couverture, une doudoune, etc., pour prolonger le processus de salage et retarder le refroidissement prématuré.

Presque toutes les ébauches de concombre sont prêtes à être utilisées immédiatement après le refroidissement complet du pot.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Tous les concombres ne conviennent pas à la mise en conserve. Les variétés salées ont les caractéristiques suivantes:

• beaucoup de bosses, dont la présence donne aux concombres leur "croquant" et leur densité caractéristiques;
• de nombreuses petites épines noires, qui garantissent que le concombre est croustillant, dense et non aqueux, mais les épines blanches indiquent une peau fine du légume et un excès d'eau;
• petite taille du fœtus;
• peau ferme mais pas rugueuse;
• un petit nombre de petites graines;
• pulpe de fruit dense.

Pour les blancs il est souhaitable que les fruits sélectionnés soient de la même taille.

Important! Vous ne devriez pas choisir des concombres lisses pour le marinage: ils sont trop mous et trop aqueux.

Préparation des conteneurs pour le salage

Traditionnellement, les légumes sont marinés et salés pour l'hiver dans des bocaux en verre de différentes tailles, fermés avec du fer (de préférence) ou des couvercles à vis.

Choisi les banques sont soigneusement examinées pour détecter les dommages sous forme de copeaux, de fissures, de bullesqui rendent le pot impropre à la mise en conserve. Le récipient sélectionné est soigneusement lavé avec de la soude et stérilisé.

Plus les méthodes suivantes de stérilisation des canettes pour la mise en conserve à domicile sont populaires:

• dans une bouilloire (ou dans une casserole d'eau): placez le pot à l'envers sur le col d'une bouilloire avec de l'eau bouillante (ou sur un couvercle spécial dans une casserole avec un trou pour les canettes) et stérilisez pendant 15-20 minutes;
• au bain-marie: mettez le pot à l'envers sur la grille d'un appareil de travail pendant 10 minutes;
• dans un four à micro-ondes (avec de l'eau): environ 2 cm d'eau sont versés dans un bocal et mis au four à micro-ondes pendant 2-4 minutes avec un niveau de puissance de 0,75 kW;
• dans un four à micro-ondes (méthode à sec): les boîtes sont lavées, bien séchées et placées à l'envers sur un plat à micro-ondes, au centre duquel est placé un verre, à moitié rempli d'eau, de cette manière le récipient est stérilisé pendant 4 à 5 minutes à une puissance de 0,75 kW;
• dans un four électrique: les bocaux sont lavés avec du bicarbonate de soude, placés humides dans un four froid et stérilisés pendant 15 minutes à 120 ° C;
• au lave-vaisselle: les canettes sont lavées avec du bicarbonate de soude et placées au lave-vaisselle pour le cycle "le plus chaud" (généralement 70 ° C) sans détergent.

Les pots stérilisés sont immédiatement remplis de légumes et remplis de saumure.

Recettes étape par étape de cornichons marinés croustillants pour l'hiver, 1 litre

En plus de la recette classique des cornichons marinés, il existe d'autres options de cornichons.

Au piment

Les bébés concombres épicés croustillants sont idéaux comme collation indépendante, mais vous devez être extrêmement prudent lorsque vous les utilisez dans des salades.

Ingrédients:

• cornichons de la même taille - 2 kg;
• piment rouge chaud - 3 gousses.

Herbes, épices et condiments:

• poivre noir - 3 pois;
• ail - 5-6 gousses;
• estragon et basilic - 1 branche chacun;
• aneth - 3 parapluies;
• coriandre - 10 pois;
• feuilles de cerisier et de cassis - 2 pcs.
• feuille de laurier - 2-3 feuilles.

Eau salée:

• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• sucre - 150 g;
• sel - 70 g.

Procédure de salage:

1. Les concombres sont lavés, les fruits gâtés sont retirés et versés avec de l'eau réfrigérée pendant 5 à 7 heures, en les changeant périodiquement en frais.
2. Les récipients de salage sont lavés avec de la soude et stérilisés.
3. Les herbes, épices et assaisonnements sont lavés, nettoyés et coupés si nécessaire.
4. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y les ingrédients nécessaires, mélangez et retirez du feu.
5. Le conteneur est rempli dans l'ordre suivant:
   • herbes et épices - tout en bas de la boîte;
   • les cornichons et les moitiés de cosses de poivron sont bien mélangés jusqu'au sommet du récipient;
   • l'aneth (1 parapluie) est placé sous le cou.
6. Versez la saumure, couvrez et retournez.

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Épicé

Des cornichons marinés faciles à préparer avec un goût prononcé et un arôme de clou de girofle épicé sont également recommandés comme plat indépendant.

Ingrédients:

• cornichons - 1,5-2 kg;
• piment fort - 2 gousses;
• clous de girofle - 2 branches;
• poivre noir - 3 pois.

Eau salée:

• eau - 400 ml;
• vinaigre 9% - 20 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 40 g

Procédure de cuisson:

1. Les cornichons sont triés, les fruits gâtés sont retirés, lavés et remplis d'eau glacée pendant 4 à 5 heures, en changeant l'eau deux fois pendant cette période.
2. Les récipients de salage sont lavés avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de le pré-stériliser.
3. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y les ingrédients nécessaires, remuez et retirez du feu.
4. Remplissez le récipient avec les ingrédients jusqu'au cou, tassez bien les légumes et remplissez-les de saumure.
5. Placez le pot rempli dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85 ° C), couvrez-le légèrement et stérilisez pendant 5 à 6 minutes.
6. Le pot de légumes stérilisé est enroulé, mis sur le couvercle et enveloppé dans quelque chose de chaud.

Avec des feuilles de chêne

Une recette connue de nos grands-mères. Les feuilles de chêne sont une bonne contrepartie aux feuilles standard de cerisier et de cassis.

Ingrédient principal - 6 kg de cornichons.

Herbes et condiments:

• feuilles de chêne - 6 pcs.;
• aneth - un tas;
• graines de moutarde - 40 g;
• feuilles de cassis - 2-3 pièces;
• ail - 2 têtes;
• poivre noir - 10 pois.

Eau salée:

• eau - 3 l;
• acide acétique - 160 ml;
• sel - 4 c. l.;
• sucre - 60 g.

Procédure de cuisson:

1. Les cornichons sont triés, les fruits gâtés sont retirés, lavés et remplis d'eau glacée pendant 3 à 5 heures, en le changeant en eau douce après 1 à 1,5 heure.
2. Les récipients de salage sont lavés avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de le pré-stériliser.
3. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y les ingrédients nécessaires, mélangez et retirez du feu.
4. Remplissez le récipient d'ingrédients dans l'ordre suivant:
   • feuilles de chêne, poivre, moitiés d'ail - jusqu'en bas;
   • cornichons - vers le haut (tasser);
   • grains de moutarde, aneth, feuilles de cassis - vers le haut, sous le cou.
5. Placer le pot rempli dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85 ° C), mettre un couvercle sur le cou (sans serrer) et stériliser pendant 10 minutes.
6. Un pot de légumes stérilisé est enroulé et posé avec le couvercle baissé.

hongrois

Une variante de la recette classique des collations aux cornichons, dont le goût inhabituel est donné par les carottes marinées.

Ingrédients:

• cornichons - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• carottes - 1 pc;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun.

Eau salée:

• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 250 g;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 6 c. l.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont triés, les fruits gâtés sont enlevés, lavés et versés avec de l'eau glacée pendant 4-6 heures, en les changeant en eau douce après 2-3 heures.
2. Les récipients de salage sont lavés avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de le pré-stériliser.
3. Pour la saumure, faites bouillir l'eau, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
4. Remplissez le récipient hermétiquement avec les ingrédients sous le goulot et versez la saumure.
5. Placer le pot rempli dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85 ° C), mettre un couvercle sur le cou (sans serrer) et stériliser pendant 10 à 15 minutes.
6. Le pot de légumes stérilisé est enroulé, mis sur le couvercle et enveloppé chaud.

Aux oignons et carottes

Les concombres classiques durs avec un excellent croquant seront une bonne base pour les salades de légumes et les soupes.

Ingrédients:

• cornichons - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons de navet - 5-6 petites têtes;
• ail - 5-6 gousses.
• poivre noir - 3-4 pois.

Eau salée:

• eau - 1 l;
• vinaigre - 50 ml;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• sel - 80 g.

Procédure de cuisson:

1. Les cornichons trient, enlèvent les gâtés, les lavent.
2. Les fruits sélectionnés sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, aspergés d'eau glacée, frottés avec du sel, versés avec de l'eau glacée et mis sous oppression pendant une nuit.
3. Les récipients de salage sont lavés avec de la soude. Il n'est pas nécessaire de le pré-stériliser.
4. Les oignons et les carottes sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, sortis et coupés en morceaux de la taille requise.
5. Pour la saumure, les feuilles de laurier sont ajoutées à de l'eau froide, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, éteignez le feu, dissolvez le sel dans de l'eau bouillante, ajoutez du vinaigre et mélangez.
6. Remplissez le récipient hermétiquement avec les ingrédients jusqu'au col et versez la saumure.
7. Placez le pot rempli dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85 ° C), mettez un couvercle sur le cou (sans serrer) et stérilisez pendant 15-20 minutes.
8. Le pot de légumes stérilisé est enroulé et placé sur le couvercle.

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Avec de l'acide citrique

Pour la préparation de tels concombres, le vinaigre n'est pas nécessaire, cependant, il est presque impossible de les distinguer par le goût des concombres standard préparés avec du vinaigre.

Ingrédients:

• cornichons - 1 kg;
• aneth - 1-2 parapluies;
• ail - 1 gousse;
• piment de la Jamaïque - 7 pois;
• graines de moutarde - 1 pincée.

Marinade:

• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 2 c. l.;
• acide citrique - ½ c.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont triés, gâtés sont enlevés, lavés et versés avec de l'eau réfrigérée pendant 4 à 6 heures, en les changeant après 1,5 à 2 heures.
2. Les récipients de salage sont lavés avec de la soude et stérilisés.
3. Pour la marinade, le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillante.
4. Remplissez le récipient hermétiquement avec les ingrédients dans l'ordre suivant: assaisonnements - vers le bas, concombres - vers le haut, 1 parapluie à l'aneth - sous le col du bocal.
5. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 10 minutes, après quoi l'eau est égouttée.
6. Versez la marinade sur les bocaux pendant 10 minutes, après quoi elle est versée dans une casserole et bouillie à nouveau.
7. Versez ½ cuillère à café sur le dessus de chaque pot. de l'acide citrique et verser la "deuxième" marinade (re-bouillie).
8. Roulez le pot et placez-le sur le couvercle.

Avec groseille

Un tel salage n'est pas seulement savoureux en soi en tant que collation indépendante, mais il est beau sur un plat et décorera la table de fête.

Ingrédients:

• concombres - 600 g;
• groseilles à maquereau - 400 g;
• ail - 3 gousses;
• aneth - 3 parapluies;

Eau salée:

• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont triés, les fruits gâtés sont retirés, lavés et versés à l'eau glacée pendant 2 heures.
2. Ensuite, les concombres sont lavés et les deux queues sont coupées.
3. Les récipients de salage sont lavés avec de la soude et stérilisés.
4. Pour la saumure, ajoutez du sel, du vinaigre à l'eau bouillante et mélangez.
5. Le récipient est rempli dans l'ordre suivant: tous les ingrédients, à l'exception de la groseille à maquereau, sont mélangés ensemble au fond du bocal aux 2/3 de son volume et bien tassés, les groseilles à maquereau sont rapportées en haut du pot.
6. Versez de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes et versez l'eau.
7. Remplissez le pot de saumure.
8. Fermez-le, placez-le sur le couvercle et enveloppez-le avec une couverture chaude.

Cannelle

L'apéritif a une saveur épicée prononcée. Il sera apprécié des gourmets et des amateurs de confitures épicées. Convient comme plat indépendant.

Ingrédients:

• cornichons - environ 1 à 1,5 kg pour remplir le bocal jusqu'au sommet;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre amer - ½ gousse.

Eau salée:

• eau - 0,5 l;
• sucre et sel - 1/3 cuillère à soupe chacun l.;
• vinaigre 70% - 1/3 c. l.;
• cannelle moulue - 1/3 c. à thé;
• laurier - 2-3 feuilles;
• poivre noir - 3-5 pois;
• clous de girofle - 4-5 bourgeons.

Procédure de cuisson:

1. Les fruits sont triés, gâtés sont enlevés, lavés et versés avec de l'eau réfrigérée pendant 4-6 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Les récipients de salage sont lavés avec de la soude et stérilisés.
3. Les concombres sont lavés et les queues coupées des deux côtés.
4. Pour la saumure, de l'eau avec de la cannelle, du laurier, du poivre et des clous de girofle est bouillie pendant 1 à 2 minutes, les ingrédients restants sont ajoutés, mélangés et retirés du feu.
5. Mettez les cornichons fermement dans le bocal jusqu'en haut. Sur eux - poivre et ail.
6. Versez de l'eau bouillante sur le pot deux fois pendant 20 minutes, en vidant à chaque fois l'eau bouillante.
7. Versez les légumes avec de la saumure.
8. Fermez le bocal, placez-le sur le couvercle et enveloppez-le avec une couverture chaude.

Conditions et règles pour le stockage de conservation

Cornichons, préparations et cornichons de cornichons stocké dans une cave ou un autre endroit frais à une température d'environ 0 ° C ou légèrement inférieure... Ils peuvent être conservés au réfrigérateur.

La durée de conservation des cornichons de concombres est:

• jusqu'à 6-8 mois - pour mariner sans vinaigre;
• jusqu'à 1-3 ans - si le vinaigre a été utilisé pour le salage;
• jusqu'à 24 mois - pour la conservation industrielle.

Les concombres deviennent inutilisables après la date de péremption non seulement pour manger, mais aussi pour les utiliser dans les soupes et autres plats traités thermiquement.

Conclusion

La conservation est un excellent moyen non seulement de préserver une riche récolte de cornichons, mais également de diversifier le régime alimentaire de la famille en hiver, en le remplissant des oligo-éléments et des vitamines nécessaires. Étant donné que le marinage des concombres n'est pas un processus particulièrement difficile, même une femme au foyer inexpérimentée sera en mesure de préparer plusieurs options pour les concombres marinés pour différentes occasions.

Les concombres aux carottes et aux oignons conviennent comme base pour les soupes et les salades, avec de l'acide citrique - pour les enfants et ceux qui n'aiment pas la mise en conserve au vinaigre, avec des groseilles à maquereau ou en hongrois - pour une décoration supplémentaire de la table de fête.