Les meilleures façons de congeler les cassis pour l'hiver au congélateur

Le cassis contient de nombreuses substances utiles: vitamines B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, carotène, acides organiques, sucres, fibres, phytoncides, flavonoïdes. Grâce à cette composition, une poignée de baies noires en hiver reconstituera l'équilibre en vitamines du corps, augmentera l'immunité et aidera à lutter contre le rhume. L'essentiel est de bien préparer ce produit.

La congélation est considérée comme l'un des meilleurs moyens de récolter les baies pour l'hiver. En effet, dans ce cas, la plupart des nutriments sont conservés. Comment congeler les cassis pour l'hiver au congélateur, lisez la suite.

Est-il possible de congeler des raisins de Corinthe

La congélation des raisins de Corinthe est l'une des rares méthodes de récolte pour l'hiver, vous permettant d'économiser 84 à 90% de vitamines... En effet, dans ce cas, les baies ne subissent pas de traitement thermique à chaud, ce qui conduit à la destruction de la plupart des nutriments.

Référence. En plus de la congélation, il existe une autre façon de récolter les cassis tout en préservant les vitamines - le séchage.

La congélation des baies pour l'hiver présente de nombreux avantages.:

1. Il vous permet de conserver la plupart des vitamines et minéraux, contrairement à la cuisine. C'est sous cette forme que les cassis en hiver aideront à combler la carence en vitamines et minéraux.
2. Les aliments surgelés ont un goût aussi proche que possible du frais. Une fois congelés, ils conservent même leur forme.
3. Les cassis sont congelés sans sucre. Sous cette forme, il convient non seulement à la préparation de desserts, mais également, par exemple, de sauces à viande.
4. Il sera possible de cuisiner plus de plats à partir d'un tel flan que de confiture ou de confiture.

La congélation a des inconvénients:

1. Si le réfrigérateur est petit, vous ne pourrez pas congeler beaucoup de baies. Sinon, il n'y aura tout simplement pas de place dans le congélateur pour d'autres aliments.
2. Pour conserver le maximum d'éléments utiles, vous devrez effectuer un gel choc à très basse température. Les congélateurs plus anciens manquent souvent de contrôle de la température. Lorsqu'elles sont congelées lentement, les groseilles conservent beaucoup moins de nutriments.
3. La confiture peut être consommée immédiatement après l'ouverture du pot. Il faudra du temps pour décongeler les baies.
4. Si le réfrigérateur nécessite une décongélation périodique, vous devrez chercher un endroit frais pour les groseilles pendant cette procédure. Une fois décongelés, les aliments ne doivent pas être recongelés.

Sélection et préparation des baies

Pour que les groseilles congelées conservent le maximum de nutriments, une apparence et une couleur attrayantes, il est important de le choisir correctement:

1. Les baies doivent être bien mûres. Les trop mûrs perdent la plupart des nutriments. Non mûr après congélation acquiert un goût désagréable.
2. Les baies doivent être exemptes de moisissures, de taches étrangères et d'autres signes de maladie. De telles matières premières sont impropres à la consommation sans traitement thermique.
3. Il est important que les raisins de Corinthe sentent bon. Les matières premières avec une saveur aigre ne fonctionneront pas.
4. Il est souhaitable que les baies soient grosses. Ils ont beaucoup de pulpe et sont plus sucrés.
5. Les baies doivent être cueillies dans la brousse au plus tard 24 heures avant la congélation.

Il est important non seulement de choisir la bonne groseille, mais également de la préparer pour la congélation.... Ce processus comprend les étapes suivantes:

1. Les groseilles sont séparées des brindilles et les queues sont coupées. Il est préférable de le faire avec des ciseaux pour ne pas endommager la coque.
2. Les baies sont triées, éliminant les débris et les insectes lents, secs et déformés.
3. Les baies sont lavées dans un grand bol d'eau froide. Les débris flottants et les matières premières gâtées sont éliminés.Les raisins de Corinthe sont jetés dans une passoire pour que l'excès d'eau soit du verre.
4. Étaler en une couche sur une serviette en papier ou en tissu et éponger avec une serviette. Le liquide doit sécher complètement. Changez les serviettes mouillées plusieurs fois si nécessaire.

Vous ne pouvez pas congeler des baies non lavées... Dans ce cas, des bactéries pathogènes restent sur eux.

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Méthodes de congélation

Il existe plusieurs façons de geler... Chacun d'eux a ses propres avantages et convient à la préparation de différents plats.

Les recettes décrites ci-dessous sont utilisées pour congeler non seulement le cassis, mais aussi le rouge. Ces méthodes conviennent également à d'autres baies.

Baies entières

Cette option de congélation est universelle... Cela n'implique pas l'utilisation de sucre. Ces groseilles ne conviennent pas seulement aux desserts. Il est utilisé pour faire des sauces pour la viande, ajouté à la pâte à gâteau, aux yaourts, aux cocktails, etc.

T. à. lors de la congélation des raisins de Corinthe, le sucre n'est pas entièrement utilisé, il peut être consommé par les personnes qui suivent un régime. Lorsqu'elles sont correctement décongelées, les baies conservent leur forme et semblent fraîches. Le goût des groseilles entières congelées ne diffère pratiquement pas de celui des raisins frais.

Comment congeler des baies entières:

1. Les baies sèches préparées sont disposées en une couche sur un plateau, du papier sulfurisé ou d'autres substrats. Placer au congélateur.
2. Si le congélateur est doté d'une fonction de congélation par choc (rapide), il est allumé pendant 20 minutes. Sinon, les baies sont laissées au congélateur pendant 12 heures.
3. Les baies congelées sont transférées dans un grand sac ou plateau.

Les baies entières correctement congelées ne collent pas ensemble, elles ne sont donc pas disposées en portions... Il est toujours pratique d'obtenir la bonne quantité de raisins de Corinthe dans l'emballage général.

Les groseilles concassées et écrasées ne conviennent pas pour cette recette.... Même une petite quantité d'humidité fera adhérer les baies.

Conseil.Si le congélateur n'a pas de fonction de congélation rapide, mais qu'il existe une option pour régler la température, il est réglé sur -19 ° C.

Certaines femmes au foyer utilisent une manière différente de congeler des baies entières à la maison.... Ils ne les enlèvent pas des branches, mais simplement les lavent et les sèchent complètement. Ensuite, ils sont disposés sur des substrats en une seule couche et congelés. Conserver dans des plateaux ou des sacs. On pense que de cette façon, les raisins de Corinthe conservent plus de vitamines.

Purée

La purée de cassis est une autre façon de préparer les baies pour l'hiver... La recette contient du sucre. Les délicieuses tartes, crêpes et garnitures de crème glacée sont faites de purée de cassis.

Si vous décongelez simplement un tel flan, vous obtenez une confiture avec un goût et un arôme frais.... Si vous la faites bouillir, c'est une confiture qui ne se gâtera pas au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Comment préparer:

1. 1 kg de baies de cassis séchées préparées sont recouvertes de 1 c. Sahara.
2. Broyez avec un broyeur de pommes de terre, écrasé dans un mélangeur ou tordu dans un hachoir à viande. La purée est dégustée, si nécessaire, du sucre supplémentaire est ajouté.
3. La purée de cassis est disposée dans des coupes en portions ou des moules à muffins en silicone et mise au congélateur.

Lorsque la purée de baies est congelée, elle est retirée des moules pour gagner de la place. et mettre dans un sac. Conserver fermé dans un congélateur.

Les groseilles concassées et concassées conviennent à cette recette.... L'essentiel est de le garder frais.

Conseil.Des baies assorties sont également préparées selon cette recette. Si vous insérez des bâtonnets de crème glacée dans une purée de pommes de terre avant de la congeler, vous obtenez un sorbet aux baies sain.

Au sirop

C'est l'une des façons les plus inhabituelles de congeler les raisins de Corinthe.... Ces baies conviennent à la préparation de desserts et à l'ajout de tartes.

Comment congeler les baies au sirop:

1. Les groseilles séchées préparées sont disposées sur des plateaux et placées au congélateur.
2. Le sirop de sucre est cuit.Pour ce faire, prenez 0,5 kg de sucre pour 1 litre d'eau. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3. Les groseilles congelées sont mélangées avec du sirop de sucre refroidi, mais pas durci.
4. Les baies sont jetées dans une passoire, évacuées de l'excès de liquide, disposées en une seule couche sur un plateau, préalablement recouvertes d'un film plastique ou de papier sulfurisé.
5. Congelez à nouveau. Après cela, ils sont versés dans des sacs.

Gelé de cette façon cassis recouvert d'une croûte sucrée glacée.

En sucre

Les groseilles entières congelées avec du sucre sont une préparation pratique pour faire de la confiture, de la compote, garnitures pour desserts à tout moment de l'année. Cette recette ne prend pas beaucoup de temps, mais elle facilite la cuisson en hiver.

Préparer des groseilles selon cette recette:

1. Une couche de baies préparées est placée au fond du plateau en plastique.
2. Une couche de sucre est versée sur le dessus afin que les raisins de Corinthe soient complètement recouverts de cristaux sucrés.
3. Les couches sont alternées jusqu'à ce que le récipient soit plein.
4. Le récipient est fermé avec un couvercle et placé dans le congélateur.

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Certaines femmes au foyer utilisent une méthode différente:

1. Les groseilles légèrement humides sont versées dans un sac.
2. Du sucre y est ajouté à raison de 1 à 1,5 cuillère à soupe. pour 1 kg.
3. Le sac d'ingrédients est secoué jusqu'à ce que le sucre adhère à chaque baie.
4. Après cela, la pièce est gelée.

Pour cette recette, les baies écrasées et concassées ne conviennent pas.

Périodes de stockage

Les raisins de Corinthe sont conservés au congélateur à basse température constante jusqu'à 3 ans... Cependant, il est préférable de l'utiliser avant la nouvelle saison des baies fraîches. Après tout, plus le produit repose longtemps, moins il conserve ses propriétés utiles.

Conseil.On pense que les groseilles congelées conservent le plus de vitamines lorsqu'elles sont stockées sous vide, mais tout le monde n'a pas de machine à vide. Pour créer des conditions appropriées, une paille pour boissons est insérée dans l'ouverture de l'emballage avec des baies, qui, avec l'emballage, est étroitement serrée avec un élastique de pharmacie. Tout l'air est aspiré par le tube. Ensuite, la paille est retirée et le sac est en outre attaché.

Comment décongeler correctement les raisins de Corinthe

Pour garder les raisins de Corinthe savoureux et conserver leurs propriétés bénéfiques, il doit être correctement décongelé.

La liste montre les méthodes appropriées:

1. Au micro-ondes... Pour ce faire, les baies sont versées dans un récipient approprié ouvert et placées au micro-ondes. Le four est réglé sur le mode «décongélation des fruits et légumes surgelés», indiquant le poids approximatif du produit. Cette option convient à toutes les méthodes décrites ci-dessus, à l'exception des baies au sirop.
2. Au réfrigérateur... C'est la manière la plus correcte. Les groseilles congelées sont placées au réfrigérateur et attendent qu'elles soient décongelées. Convient à toutes les recettes.
3. Dans l'eau chaude... Les raisins de Corinthe dans un sac ou un plateau sont placés dans un bol avec de l'eau tiède, mais pas chaude, afin que le liquide n'atteigne pas les baies. Pendant le dégivrage, l'eau est changée en refroidissant. Convient aux baies entières congelées sans additifs.
4. Cuisine... Cette option vous permet d'obtenir une délicieuse sauce pour les desserts ou la confiture. Cependant, lors de son utilisation, les groseilles perdent la plupart des nutriments. Les baies sont simplement versées dans une casserole et bouillies. Cette option convient à toutes les recettes, mais vous devrez ajouter du sucre aux groseilles entières.

De nombreuses femmes au foyer mettent des baies entières non congelées dans la pâte pour les biscuits et les tartes.

Conclusion

La congélation est la meilleure façon de récolter les cassis pour l'hiver. Il vous permet d'économiser jusqu'à 90% des nutriments dans le produit, il est donc recommandé de l'utiliser.

Il existe plusieurs recettes pour la congélation. Mieux vaut utiliser toutes les options pour avoir des plats préparés pour différents plats.