Les meilleures façons de congeler correctement les framboises pour l'hiver

En hiver, il y a une pénurie aiguë de fruits frais de saison, en particulier de baies. Les framboises parfumées sont les plus appréciées sous nos latitudes. Selon la description botanique, il s'agit d'un fruit composé de nombreuses drupes sur une tige blanche - une drupe composite. Mais nous avions l'habitude de l'appeler une baie.

Les bienfaits du produit sont indéniables, il contient 27,8% de l'apport quotidien en vitamine C. Le thé à la framboise, par exemple, est idéal pour réchauffer et aider le corps à faire face au rhume. L'article vous expliquera comment congeler les framboises pour l'hiver tout en conservant leur composition vitaminique et minérale.

Gel pour l'hiver

Les framboises peuvent-elles être congelées? Notre réponse est définitivement oui. C'est l'un des meilleurs moyens de préserver les vitamines et les minéraux de la composition. En hiver, un tel blanc sera un véritable salut.

Des fruits parfumés sont ajoutés au yogourt, au fromage cottage, aux milkshakes, au porridge, à la compote, à la gelée, à la boisson aux fruits, aux smoothies, aux gâteaux décorés, aux gelées, aux mousses, à la crème brûlée, aux gâteaux, aux tartes ouvertes. La sauce est versée sur des gâteaux au fromage, des crêpes, des crêpes.

Les baies sont congelées entières, avec ou sans sucre granulé, et sous forme de purée. Chacune de ces méthodes est bonne, il est important de bien préparer le produit.

Règles de préparation:

1. Les fruits fraîchement récoltés d'une structure dense sont les mieux adaptés pour congeler le tout - ils ne perdent pas leur forme après la décongélation, ne se froissent pas pendant le transport.
2. Il n'est pas recommandé de laver les framboises - après contact avec de l'eau, elles laissent sortir du jus. Cependant, cette règle s'applique à un produit récolté dans votre propre jardin, loin de la chaussée.
3. Les baies sont triées, pourries et abîmées sont jetées.
4. Framboises achetées sur le marché, il est conseillé de rincer sous basse pression d'eau ou de remplir d'eau salée pendant 15 minutes. Si les baies contiennent des vers et des coléoptères, elles flotteront à la surface.
5. Les fruits lavés sont délicatement disposés sur un chiffon en coton ou une serviette en papier pour sécher.

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Comment geler correctement

Le processus de congélation des framboises a ses propres astuces:

1. Il est préférable de congeler les baies fraîches, car certaines des vitamines sont détruites pendant le stockage.
2. Pour éviter que les baies ne se acidifient et gèlent plus rapidement, la température dans le congélateur doit être d'au moins - 18 ° C.
3. Lors de la préparation de la purée de framboises, il est préférable d'utiliser une spatule ou un poussoir en bois. Lors de l'utilisation d'objets métalliques, les propriétés utiles sont perdues.
4. Il est recommandé de congeler les framboises dans des plateaux portionnés, afin de pouvoir ensuite utiliser la préparation immédiatement. Lorsqu'ils entrent en contact avec la chaleur, ils décongèlent et lorsqu'ils gèlent à nouveau, du givre et des cristaux de glace se forment sur eux.
5. Pour gagner de la place dans le congélateur, des sacs contenant des framboises préparées sont placés dans des conteneurs, congelés, puis les sacs sont sortis et placés au congélateur.
6. Pour préserver la structure, le produit est congelé dans des plateaux peu profonds avec couvercles ou mis dans des sacs spéciaux en une seule couche. Cela gardera les framboises hors de jus.
7. Si le couvercle fuit, chaque récipient est enveloppé dans une pellicule de plastique pour empêcher la pénétration d'air et la formation de givre.

Les chemins

Il existe plusieurs méthodes pour congeler des framboises délicates:

1. Pour conserver les nutriments, le produit est congelé entier.
2. Pour les amateurs de bonbons, la méthode de congélation de framboises entières avec du sucre convient. Ainsi, vous pouvez préparer des spécimens trop mûrs.
3. Les baies molles sont écrasées. Le sucre s'utilise à volonté.
4. Les emballages ou conteneurs sont utilisés comme conteneurs.

En paquets

Pour congeler dans des sacs, prenez des fruits sélectionnés sans pourriture et sans dommage. Placez un plat plat, un plateau ou une planche à découper dans un sac en plastique épais avec les bords vers le bas.

Les baies préparées sont disposées à une distance de 1 à 2 cm les unes des autres avec des «bouchons» vers le haut et placées au congélateur pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées. Le fond du sac est enveloppé dans des framboises et retiré du plateau. Le sac est étroitement lié, laissant sortir l'air, et placé dans le congélateur. Vous pouvez répartir les baies en une seule couche, replier doucement le bord du sac et le fixer avec du ruban adhésif.

En conteneurs

La technologie de congélation des framboises dans des barquettes ou des conteneurs n'est pas différente de la méthode prévue pour les sacs. La seule différence réside dans la préservation de la structure des baies et un gain de place. Dans un tel récipient, les framboises ne se froissent pas. Les récipients sans couvercle scellé sont enveloppés dans un film alimentaire dense et empilés les uns sur les autres dans le congélateur.

Congelé entier avec du sucre

Pour la congélation avec du sucre granulé, trop mûrs et ramollis, sans signes de pourriture, ou des framboises légèrement non mûres conviennent.

Les fruits sont placés en couches dans des récipients destinés à la congélation, saupoudrés de sucre granulé. Le sucre est également versé sur le fond avec une couche de 1 cm afin qu'il absorbe le jus qui se détache. Le récipient est fermé avec des couvercles hermétiques ou emballé dans du papier d'aluminium.

Conseil. Suivez la règle de la congélation des portions afin d'utiliser la pièce immédiatement.

Purée de framboises au sucre

Les fruits lavés sont placés dans un plat profond en plastique ou en émail de qualité alimentaire et frottés avec un écrasement en bois. Ajouter le sucre cristallisé à la purée et mélanger. Le rapport standard framboise / sucre est de 1: 1, mais la quantité peut être ajustée à votre goût.

La masse est versée dans des gobelets en plastique de 200 ml, des bacs à glaçons, des moules à muffins en silicone, des bouteilles ou des plateaux en plastique. La purée, congelée dans des bacs à glace ou à bonbons, est retirée et pliée dans des sacs ziplock étanches.

Congeler la purée de framboises

La purée de framboises est congelée selon le même principe que moulue avec du sucre. Le produit ne perd pas son goût, son arôme et ses propriétés bénéfiques. Après décongélation, vous recevrez des framboises fraîches en purée. La masse est versée dans n'importe quel récipient.

Conseil. Percez la purée congelée avec un mélangeur, ajoutez un peu de miel et de jus de citron, et vous obtenez un délicieux sorbet.

Périodes de stockage

La durée de conservation des framboises surgelées dépend de la température dans le congélateur:

• à -18 ... -23 ° C, les baies ne perdent pas leur fraîcheur pendant 8 à 12 mois;
• à -15 ° С - 6 mois;
• à 0… -8 ° C, les baies sont conservées pendant 3 mois.

Comment décongeler correctement

Règles de dégivrage:

1. Les fruits destinés à la cuisson des compotes ou des boissons aux fruits n'ont pas besoin d'être décongelés. Ils sont immédiatement envoyés à l'eau bouillante.
2. Baies entières pour décorer le gâteau, les garnitures des tartes ouvertes sont décongelées progressivement - elles sont sorties du congélateur et mises au réfrigérateur pendant la nuit.
3. La purée est décongelée à température ambiante ou placée dans de l'eau froide.
4. Pour décongeler rapidement les baies entières, un récipient scellé est placé dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
5. Si le temps presse et que des framboises sont nécessaires pour préparer la garniture pour les tartes fermées et les boulettes, la baie est placée dans un bol en verre ou placée au micro-ondes, en choisissant le mode de décongélation. Le temps dépend de la puissance du micro-ondes. La disponibilité du produit est vérifiée toutes les minutes.

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Comment décongeler les framboises pour les empêcher de jus

La pièce à usiner est sortie d'un récipient ou d'un sac, disposée sur un plateau ou une grande planche à découper et placée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure. Plus les aliments décongèlent lentement, mieux c'est. Lors de la décongélation rapide, les fruits seront trempés du gel. Ensuite, les framboises sont retirées et laissées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées.

Conseil. Saupoudrer de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre sur les framboises pour éviter que les framboises ne deviennent jus lors de la cuisson des tartes. Pour 200 g, 2 cuillères à café suffisent.

Conclusion

La congélation des framboises est une question simple, mais la préparation des baies prend du temps. Pour préserver la structure, il est conseillé de ne pas laver le produit. Cependant, cette règle ne s'applique qu'aux baies faites maison de votre propre jardin. Il est préférable de faire tremper les framboises d'un marché ou de les stocker dans de l'eau salée, puis de les sécher.

Les fruits surgelés conservent leur goût, leur arôme et leurs propriétés utiles. Les framboises entières sont mises dans des sacs hermétiques, des contenants. La purée est conservée dans des gobelets ou des bouteilles en plastique, versée dans des moules pour glace, bonbons ou muffins. Une décongélation lente au réfrigérateur conservera la texture, tandis que le micro-ondes et l'eau froide accéléreront le processus.