Est-il possible de congeler une pastèque et comment le faire de différentes manières

La congélation est l'une des meilleures façons de conserver les légumes frais, les fruits et les baies. Cette méthode garantit une belle apparence du produit, la préservation de l'odeur et de la couleur.

Tout le monde ne sait pas que la pastèque peut également être congelée, mais cette option présente de nombreux avantages. La baie, conservée sans sucre ajouté, sel ou vinaigre, sera un ingrédient utile en hiver dans la confection de limonades, jus et desserts aux fruits.

Est-il possible de congeler une pastèque

Le mythe selon lequel l'exposition à de basses températures détruit les vitamines n'est plus d'actualité.... Selon des études récentes, seule une fraction de la vitamine C est perdue, mais le pourcentage de perte peut être considérablement réduit en utilisant la congélation choc. Cette méthode vous permet d'économiser jusqu'à 85% des nutriments.

Points pour et contre "

La congélation préserve le goût, la couleur et l'odeur naturels... Dans le sirop de sucre lors de la préparation de la confiture, ces qualités changent énormément, ainsi que dans les jus avec conservateurs destinés au stockage de longue durée.

Les baies mûres et sucrées sont sélectionnées pour la congélation, qui sont soigneusement lavées, par conséquent les aliments surgelés peuvent être considérés comme de bonne qualité comme frais... Et les fruits et baies de la période hivernale sont souvent amenés dans des points de vente encore immatures ou déjà abîmés, pourris, dans des bases de stockage ils sont traités avec des produits chimiques qui permettent au produit de ne pas se détériorer pendant des mois. Il y a plus de mal que de bien avec ces fruits.

Inconvénients - changer la structure du produit... Même une pastèque correctement conservée et soigneusement décongelée ne croquera pas comme une pastèque fraîche. Pour beaucoup, il est difficile de se conformer aux règles de stockage, car un produit décongelé perd souvent son odeur et sa couleur naturelles.

Comment la composition et le goût changent

Les baies correctement congelées apportent le maximum d'avantages et de plaisir. Soumis aux normes de stockage, ils conservent jusqu'à 90% des vitamines, et les oligo-éléments ne sont pas du tout détruits.

Le goût de la pulpe de pastèque congelée ne change pas: plus la baie est sucrée, plus la préparation est savoureuse. Le parfum reste tout aussi frais et la couleur passe à une couleur plus intense.

Comment choisir un fruit à congeler

Seuls les fruits mûrs conviennent au stockage... La taille ne doit pas être inférieure à la moyenne, mais la condition principale est la pulpe sucrée, non aqueuse, au goût sucré, avec un arôme prononcé.

Lors du choix d'une pastèque, faites attention à ces signes:

• aucun dommage à la surface de la pastèque;
• forme lisse et arrondie;
• coloration intense sans taches pâles ou foncées;
• queue sèche et propre du fruit, sans signes de pourriture;
• une tache jaune d'un diamètre de 5 à 10 cm d'un côté;
• lorsque vous essayez de presser la pastèque avec vos mains, elle jaillit légèrement.

Lorsqu'un fruit bien mûr est coupé, la croûte se sépare sous le couteau avec un crépitement caractéristique, éclatant au moindre effort. Les meilleures baies sont celles achetées au plus fort de la saison de la pastèque. - de mi-août à fin septembre.

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Méthodes de congélation

En fonction de la méthode d'utilisation ultérieure du flan, choisissez l'option la plus adaptée à la technologie... Les morceaux sont bons pour refroidir les glaçons, les gourmands adoreront la recette avec du sucre ajouté et les méthodes de congélation de la pastèque sous forme de jus ou de purée conviennent à la préparation de boissons et de desserts.

Le produit préparé pour la congélation primaire est placé dans un congélateur pendant 12 heures ou plus (jusqu'à 24) à une température ne dépassant pas –25 ° С.

Entièrement

Les pastèques entières sont rarement congelées - la méthode est bonne pour une échelle industriellelorsque les grosses baies sont stockées dans des caves ou des garde-manger avec des conditions de température appropriées. Les ménages ne disposent généralement pas de l'espace de congélation nécessaire pour contenir de grandes pastèques.

Attention! Les fruits sont soigneusement lavés au préalable avec une brosse douce, si nécessaire, en utilisant une petite quantité de savon à lessive. Ce n'est que lorsque la peau est complètement sèche qu'elles sont mises au congélateur.

En morceaux

Après un lavage minutieux, essuyez les fruits avec du papier absorbant. Les mains avant la coupe sont lavées à l'eau chaude et au savon. Pour obtenir de belles tranches identiques, la pastèque est d'abord divisée en quatre parties égales... Ensuite, chaque pièce est posée sur une surface plane sur une planche et coupée en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur chacune. Les graines sont choisies. La croûte peut être coupée des morceaux ou vous pouvez la laisser.

Des figures intéressantes sont fabriquées à partir de la pulpe avec des emporte-pièces ou coupées en cubes avec un couteau. En utilisant une cuillère à glace spéciale, vous pouvez obtenir des boules. Les morceaux sont placés sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverts de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis placés au congélateur.

Avec du sucre

La pulpe de la pastèque est coupée en petits morceaux, enlevant la peau et les graines. Des récipients avec des couvercles hermétiques sont préparés. Les tranches sont disposées en couches, saupoudrées uniformément de sucre granulé... Pour 5 parties de pulpe de pastèque, vous avez besoin d'une partie de sucre. Les conteneurs remplis sont fermés et envoyés dans le compartiment congélateur.

Au sirop

Pour préparer une telle pièce, vous pouvez utiliser un sirop bouilli dans de l'eau ou du jus de pastèque... Le liquide est porté à ébullition, du sucre y est versé et bouilli pendant au moins deux minutes jusqu'à dissolution complète. Proportions: une partie de sucre, deux parties d'eau ou de jus. Le sirop est refroidi et laissé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Les récipients pour la préparation sont doublés de l'intérieur avec un film plastique, de sorte que plus tard, il est plus facile de retirer le produit. Des morceaux de pulpe sont déposés sans graines, en veillant à ce que la couche supérieure puisse être complètement recouverte de sirop. Fermer hermétiquement avec des couvercles et placer au congélateur.

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Dans le jus de fruit

La recette de congélation précédente peut être rendue plus originale en remplaçant le sirop de sucre par n'importe quel jus de fruit... Des morceaux de pulpe de pastèque, pelés des graines, sont placés dans un récipient. Le jus pré-réfrigéré est versé sur la pièce, en essayant de garder la pulpe immergée dans le liquide. Les conteneurs remplis et fermés sont envoyés au congélateur.

Purée

Les morceaux de baies sans croûte et les graines sont transformés en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur... Vous pouvez ajouter du sucre au goût si le fruit n'est pas assez sucré. La purée obtenue est placée dans de petits gobelets en plastique ou des moules à glace, congelée.

Sous forme de jus

Le jus de pastèque est obtenu en pressant la purée de pulpe à travers un morceau de gaze plié en plusieurs couches, ou en utilisant un presse-agrumes. Le liquide le plus homogène est obtenu si on laisse la pièce se déposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis versez soigneusement dans un autre récipient, en laissant la pulpe décantée au fond. Le liquide est congelé dans de petits bacs à glaçons.

Termes et conditions de stockage

La pastèque, préparée en morceaux, cubes ou figurines dans des moules, après une congélation complète, est retirée des contenants ou collectée sur des plaques à pâtisserie et versée dans des sacs en plastique.Il est conseillé de placer autant de produit dans un sac que possible à la fois.

Attention! Les conteneurs doivent être hermétiquement fermés pour éviter l'air ou d'autres odeurs. Ne conservez pas les pastèques avec des aliments au goût prononcé.

Les blancs de pulpe ne sont pas stockés plus de 6 à 10 mois, et les cubes ou tranches de jus congelés avec du sucre peuvent être utilisés en un an... La pastèque doit être conservée au congélateur, où le mode est maintenu à une température ne dépassant pas –18 ° С. La condition principale est d'éviter la décongélation accidentelle du produit, car une congélation répétée réduira considérablement sa qualité.

Comment décongeler

Décongelez la baie lentement, sans utiliser le mode de décongélation au micro-ondes, à l'eau chaude ou à la vapeur, puisque ces facteurs ne modifieront pas la structure de la pâte pour le mieux. Mesurez la quantité requise, mettez-la dans un récipient et placez-la sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. La décongélation commence le soir, laissant la pastèque au réfrigérateur pendant la nuit.

Attention! Les aliments décongelés doivent être utilisés immédiatement. La pulpe ou le jus décongelé est conservé au réfrigérateur pendant quatre jours au maximum, puis le produit devient inutilisable. S'il y a une odeur désagréable et que la consistance ressemble à du mucus, la pièce est immédiatement jetée.

Où et comment postuler

Morceaux de pastèque surgelés - matière première idéale pour la fabrication du sorbet à la menthe... Un peu de sucre, du jus de citron vert, des feuilles de menthe, du rhum blanc (facultatif) sont ajoutés à un dessert rafraîchissant.

La pulpe de pastèque est souvent utilisée dans de tels plats.:

• gelée de fruits;
• smoothie diététique;
• popsicle aux fruits;
• la crème glacée.

Le milkshake s'avère extraordinaire si, avant de fouetter, ajoutez non seulement du sucre et de la vanilline à un verre de lait, mais aussi quelques cubes de purée surgelée. Les blancs de jus de pastèque aident lorsqu'il est nécessaire de préparer des boissons gazeuses au goût inhabituel, et à partir de pulpe congelée mélangée à du sucre en poudre et du zeste de citron, vous pouvez faire des gâteaux glacés.

Commentaires

Après avoir essayé de nouveaux ingrédients, de nombreuses femmes au foyer sont heureuses de les inclure dans leur liste d'aliments préférés. L'arôme frais de la pastèque est apprécié par les ménages qui n'ont l'habitude de l'apprécier qu'en automne.

Elena, Vologda: «J'ai toujours mis de la pastèque en conserve, mais je ne savais que la saler et la mariner. J'ai récemment entendu dire que la pulpe peut être congelée, et je vais certainement essayer de faire des préparations et de faire un dessert plus tard. ".

Raisa, Saratov: «Je congèle du jus de pastèque chaque saison. J'utilise des cubes non seulement pour les boissons, comme additifs aromatiques rafraîchissants, mais aussi comme produit cosmétique pour la peau. J'essuie mon visage ou mes mains avec des morceaux de glace - je garde le teint, l'hydrate et la rafraîchit sous la chaleur ".

Conclusion

Les morceaux de pastèque surgelés sont une préparation originale pour l'hiver, qui diversifiera l'alimentation avec un produit sain. Les boissons vitaminées et les délicieux desserts brillants surprendront agréablement les invités et vous raviront, vous et vos proches. Même les plus petits membres de la famille apprécieront la douceur de l'été pendant la saison froide.