Comment bien congeler les raisins pour l'hiver au congélateur et est-il possible de le faire
les raisins sert de source de vitamines, minéraux, acides organiques, polyphénols, importants pour maintenir la santé et assurer le fonctionnement harmonieux des organes et des systèmes.
La période de maturation des raisins dans la nature est de juillet à octobre. À cette époque, les baies fraîches sont consommées et stockées pour l'hiver par diverses méthodes. Nous vous dirons dans l'article s'il est possible de congeler les raisins au congélateur pour l'hiver.
Le contenu de l'article
Les raisins peuvent-ils être congelés au congélateur
La congélation à sec des aliments est un refroidissement artificiel des aliments (par exemple, des raisins) dans un congélateur à des fins de stockage à long terme. Sous cette forme, les baies conservent leur goût et leurs propriétés utiles. Vous pouvez congeler n'importe quel cépage - et il y en a plus de 3000.
Pour référence... En hiver et au printemps, les raisins congelés sont plus sains que les raisins frais cultivés dans des conditions artificielles avec l'utilisation de pesticides.
Les avantages et inconvénients de cette méthode d'approvisionnement sont présentés dans le tableau.
| Avantages | désavantages |
| Préservation de la fraîcheur et de l'aspect des baies | Les baies peuvent absorber les odeurs désagréables |
| Augmentation de la durée de conservation | La probabilité d'endommagement de l'emballage pour le stockage des produits sous l'influence de basses températures, ce qui entraîne une perte des propriétés organoleptiques du produit |
| La composition chimique reste pratiquement inchangée | Durée de la décongélation des baies - 10-18 heures |
| Réduire le nombre de bactéries nocives, augmentant ainsi la sécurité sanitaire | Léger changement de goût |
| Création de conditions de stockage optimales pour les variétés périssables, réduction des déchets | Avec une récolte importante, le volume de produits surgelés est limité par la taille du congélateur |
| Ne nécessite pas de temps et de compétences culinaires spéciales |
Sélection et préparation des baies
Lors du choix de raisins frais dans un magasin ou un marché, il est difficile d'être sûr que le produit acheté sera utile.... Par conséquent, il est préférable d'utiliser des raisins cultivés seuls ou dans des conditions de sécurité garanties sans l'utilisation de pesticides. Les propriétés bénéfiques des raisins dépendent également des conditions climatiques et météorologiques, de la maturité des baies, des conditions et de la durée de conservation.
Les baies à congeler sont récoltées lorsqu'elles sont mûres et contiennent le plus de vitamines. Les baies en grappes doivent être élastiques, sans traces de dommages par les ravageurs. Les raisins fraîchement cueillis auront une branche verte.
Une peau molle est un signe que les raisins sont trop mûrs ou ont été stockés pendant longtemps à basse température. Ces baies ne sont pas congelées, car elles ne conserveront pas leur goût et leur consistance pendant le processus de décongélation.
Selon la méthode de congélation choisie, les baies individuellement ou les grappes entières sont lavées à l'eau courante, les débris (feuilles, toiles d'araignées), les spécimens pourris et trop mûrs sont enlevés. L'humidité restante est éliminée avec une serviette en papier ou séchée naturellement.
Référence. Si vous prévoyez d'utiliser le fruit pour faire de la compote, de la gelée, vous pouvez le congeler avec les graines. Pour la nourriture, il est préférable d'enlever les graines ou de choisir des variétés sans pépins.
Règles de gel
Il existe plusieurs options pour congeler les raisins à la maison. Chaque femme au foyer choisit une option appropriée en fonction du volume du congélateur, du nombre de baies et de la méthode d'utilisation ultérieure.
Gel en grappes
La récolte fraîchement récoltée est congelée. Chaque grappe est examinée pour la présence de baies froissées, endommagées et pourries, et elles sont retirées. Chaque pinceau est lavé, laissé sécher pendant 1 à 2 heures pour que l'eau soit entièrement vitrée. Dans des conteneurs pour la congélation des produits, les grappes sont conditionnées en une ou plusieurs pièces. L'excès d'air est libéré des sacs et bien attaché.
Baies d'hôtel
La congélation des baies individuelles se déroule en deux étapes:
- Les baies propres et sèches sont disposées sur une surface plane (généralement une planche de cuisine ou un récipient peu profond à fond plat est utilisé). Ils sont envoyés au congélateur pendant 5 à 6 heures afin qu'ils gèlent légèrement et ne collent pas ensemble.
- Les baies sont placées en portions dans des conteneurs ou des sacs pour la congélation, bien fermés. Ils sont envoyés au congélateur pour un stockage supplémentaire.
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Congeler les raisins
Nous proposons plusieurs façons de conserver les raisins pour l'hiver à la maison. Vous pouvez le préparer au sirop, le transformer en purée ou le congeler dans du vin.
En sucre
Les baies sont savoureuses et sucrées. Mais il faut garder à l'esprit que les raisins eux-mêmes contiennent beaucoup de sucre, et dans ce cas, sa teneur en calories augmente.
La recette de congélation est simple: les baies sont placées dans un récipient pour conserver les fruits, saupoudrées de sucre et bien fermées avec un couvercle.
Au sirop
Sous cette forme, la pièce à usiner contient beaucoup de sucre, elle est donc utilisée avec prudence par les patients atteints de diabète sucré et ceux qui suivent la figure ou cherchent à perdre du poids.
Processus d'achat:
- Préparez du sirop de sucre avec 200 ml d'eau et 100 g de sucre cristallisé. Porter le sirop à ébullition, laisser mijoter 5 à 10 minutes, refroidir.
- Mettez les baies dans un récipient en plastique préparé, versez sur le sirop refroidi, fermez bien le couvercle.
Purée
Pour la préparation de la purée, les variétés sans pépins sont sélectionnées ou éliminées avant le traitement. La purée de pommes de terre est utilisée comme vinaigrette pour les céréales, le fromage cottage, la garniture pour les desserts ou pour en préparer une boisson diluée avec de l'eau chaude.
Comment congeler les raisins pour l'hiver sous forme de purée de pommes de terre:
- Broyez les baies avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Ajoutez du sucre à la purée au goût. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures pour dissoudre complètement le sucre.
- Remplissez les contenants propres de purée de pommes de terre, fermez hermétiquement avec des couvercles et mettez au congélateur.
Dans le vin
Pour préparer les raisins dans le vin, vous aurez besoin de: 400 ml de vin blanc, 100 g de sucre, 500-700 g de raisins.
Processus d'achat:
- Dans un récipient en verre hermétique, dissoudre la moitié du sucre dans le vin. Ajoutez les raisins, fermez le couvercle.
- Laissez le pot au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Égouttez le vin, laissez sécher les raisins.
- Versez le reste du sucre dans une assiette, ajoutez les baies et remuez. Couvrir de papier sulfurisé sur le dessus, envoyer au congélateur pendant 3-4 heures.
- Le produit est prêt à l'emploi. Si vous prévoyez de le stocker pendant une longue période, versez les baies dans un récipient en plastique.
Périodes de stockage
La durée de conservation des raisins, soumise à toutes les règles de congélation du produit, est de 10 à 12 mois. Les baies sont conservées au congélateur jusqu'à la prochaine récolte - vous pourrez déguster des raisins frais toute l'année.
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Comment décongeler correctement
Il est interdit de décongeler les baies à température ambiante, car elles se transformeront en une masse collante. Il est préférable de les décongeler sur la clayette du réfrigérateur - le processus prendra 10 à 18 heures.
Si les baies sont utilisées comme garniture pour les desserts ou si vous en faites de la compote, de la confiture, des conserves, de la gelée, la décongélation est facultative - vous pouvez les utiliser directement du congélateur.
Important! Il n'est pas recommandé de décongeler les grappes au micro-ondes, car cette méthode perd des vitamines.
Conclusion
La congélation des raisins est le meilleur moyen de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives d'un produit chez soi. L'avantage évident de la congélation des baies est la simplicité, pas de frais supplémentaires (à l'exception des sacs ou des conteneurs de stockage), la possibilité de récolter les raisins de différentes manières, même avec du vin.