Nous vous expliquerons et vous montrerons comment sécher les pois à la maison - un guide étape par étape et des astuces de vie de femmes au foyer expérimentées

Les pois verts sont très appréciés en cuisine en raison de leur goût et propriétés utiles... Pour une utilisation en hiver sel, en conserve, Geler. Cependant, le séchage est la méthode la plus efficace pour la préserver.

Grâce à elle, les pois conservent non seulement le goût, mais également des propriétés utiles. Dans cet article, nous partagerons avec vous les secrets de la façon de sécher les pois pour l'hiver et ce qui peut être fabriqué à partir de légumineuses.

Les avantages et les inconvénients des pois secs

Les pois verts sont utilisés dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire et du système respiratoire. Il stabilise la pression artérielle, en raison de la capacité à éliminer l'excès d'eau et de sel du corps, améliore la fonction rénale. Il contient du bêta-carotène et un complexe de vitamines, qui ont un effet bénéfique sur la vision et réduisent le risque d'oncologie.

Avec toutes ses propriétés positives, le produit a des contre-indications. Il n'est pas recommandé d'utiliser des pois pour l'inflammation des reins et de l'estomac. Les personnes souffrant d'ulcère gastro-duodénal ne sont autorisées à manger des pois qu'après un traitement thermique.

Quels pois conviennent au séchage?

Le goût et les propriétés utiles dépendent de la variété et de la qualité des légumineuses, la tâche principale est donc de choisir les bons pois. La récolte commence dès que les pois entrent au stade laiteux, environ deux semaines après la floraison. Les fruits plus mûrs perdent leurs sucres bénéfiques et deviennent coriaces.

Comment récolter correctement les graines?

La récolte ne nécessite pas de compétences particulières: les gousses sont coupées de la plante, puis les graines sont décortiquées et enlevées. Pour un meilleur séchage, le grain doit être trié par taille. Conserver non pelé des haricots ne peut pas durer plus de 12 heures et pelé - 4-6 heures.

Important. Les pois à récolter pour l'hiver ne doivent pas trop mûrir - leur goût et leurs propriétés utiles en dépendent.

Comment se déroule le séchage au four

Des grains correctement préparés faciliteront grandement le processus de séchage. L'essentiel est de préparer l'inventaire à l'avance et de terminer toutes les étapes de traitement nécessaires.

Inventaire et appareils de cuisine

Pour préparer des pois verts pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• four;
• la poêle;
• tamis;
• plaque de cuisson;
• papier de séchage.

Les principales étapes de la transformation lors du séchage des pois

La récolte des pois verts se déroule en plusieurs étapes:

1. Les pois doivent être pelés et rincés sous l'eau courante.
2. Placez-le dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
3. Sortez et laissez refroidir sous l'eau froide.
4. Répétez les points 2 et 3 plusieurs fois.
5. Sécher les pois sur une serviette en papier.
6. Mettre sur une plaque à pâtisserie, envoyer au four, chauffé à 45 degrés, pendant 2 heures.
7. Refroidir à température ambiante.
8. Préchauffez le four à nouveau, augmentez la température à 55 degrés seulement.
9. Au bout de deux heures, sortir du four et laisser refroidir.
10. Placez les pois pour la troisième fois au four, préchauffés à 65 degrés, et séchez pendant 120 minutes.

Les pois ont été séchés et sont prêts pour un stockage à long terme.

Pour référence! Après séchage, les pois perdent plus de 75% de leur poids. Par exemple, à partir de 20 kg de gousses, on obtient 8 kg de produit décortiqué et après séchage, le rendement net est de 1,8 kg.

Règles de séchage

N'oubliez pas: si de l'humidité reste dans les pois, elle se détériorera rapidement, de la moisissure apparaîtra à la surface et le bouillon devra être jeté. Mais vous ne devez pas non plus abuser des températures élevées - cela peut violer l'intégrité du grain.

Temps de préparation

Sans tenir compte du temps de récolte et d'épluchage des graines, le séchage des pois au four prendra 10 à 12 heures. Et les haricots ainsi récoltés conserveront leurs propriétés nutritionnelles pendant au moins un an.

Autres méthodes de séchage des pois

Il existe d'autres façons de sécher les pois à la maison. Une technique spéciale de séchage des fruits et légumes facilitera grandement la tâche. Les principales étapes de la transformation ne changent pas: récolte, nettoyage et blanchiment. Après la mise dans le séchoir, il est nécessaire de régler le régime de température et d'attendre la fin du processus.

Le séchage des pois est possible sans exposition à des températures élevées. Les grains sont triés, lavés et placés dans une solution de chlorure de calcium pendant 3-4 heures. Après cela, ils sont présentés sur papier. Vous pouvez sécher les pois transformés à l'intérieur et à l'extérieur. La condition principale est le manque d'accès à la lumière directe du soleil.

N'oubliez pas de retourner périodiquement les aliments pour qu'ils sèchent uniformément. Les pois correctement séchés doivent être de couleur vert foncé. Pendant le stockage, les pois sont tamisés et les grains de mauvaise qualité sont éliminés.

Auparavant, les pois verts n'étaient pas moins populaires, mais les méthodes de récolte étaient assez primitives. Ils l'ont séché au soleil, mais c'est un processus long et laborieux. En raison de l'incapacité de contrôler la température et les conditions météorologiques, il est difficile de prévoir le résultat. Les pois peuvent être séchés au soleil, mais des fissures apparaissent à la surface à la lumière directe du soleil et les grains peuvent s'effondrer.

Conservation des pois secs

Garder des pois secs est facile. Les recommandations pour le stocker sont les suivantes:

1. Refroidir après séchage, placer dans des récipients en verre ou en plastique secs, fermer hermétiquement avec un couvercle.
2. Conserver dans un garde-manger, à l'abri des parasites.

Le principal ravageur des pois verts séchés est la teigne des aliments. Afin d'éviter les dommages causés par les insectes aux pois, il est nécessaire, dès qu'il a refroidi, de le mettre dans un récipient pour le stockage et de le fermer hermétiquement.

Que peut-on faire de pois secs

Les pois secs sont largement utilisés dans les recettes du monde entier. En raison de son goût agréable et sucré, il est inclus dans un grand nombre de plats.

Référence.Les plats de pois secs sont consommés pendant le jeûne - en termes de composition, ils ne sont pas inférieurs aux produits à base de viande.

Voici quelques recettes intéressantes et insolites.

Mayonnaise maigre (pois):

1. Écrasez les pois cuits à l'aide d'un mixeur.
2. Séparer 75 g de gruau de pois, mélanger avec 150 g de beurre.
3. Ajoutez les épices au goût: sel, sucre, vinaigre, moutarde, poivre.
4. Battez tous les ingrédients pendant encore deux minutes.

Crêpes aux pois:

1. Faire tremper les pois verts séchés pendant une nuit (1 verre).
2. Égoutter l'eau restante, rincer, faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Écrasez avec l'oignon.
4. Ajouter 2 œufs, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, les épices au goût, 4 cuillères à soupe. l. farine.
5. Faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Soupe à la crème de pois:

1. Faites tremper 300 g de pois pendant une nuit.
2. Épluchez 500 g de pommes de terre, 100 g chacun d'oignon et de carotte.
3. Cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 90 minutes, en ajoutant les épices au goût (sel, poivre).
4. Râpez les légumes finis dans un mélangeur.
5. Faites bouillir la purée pendant 10 minutes supplémentaires. Servir garni d'herbes fraîches.

Important!Ne mangez pas de fruits moisis, qui peuvent nuire à votre santé.

Trucs, astuces et astuces de vie

Prenez note de quelques conseils de femmes au foyer expérimentées sur la façon de sécher et de conserver correctement les pois verts, comment et avec quoi utiliser:

• ne choisissez que les jeunes fruits - ils contiennent des vitamines et des minéraux plus utiles;
• l'ortie ou les épinards ajoutés à l'eau de cuisson aideront à garder la couleur des pois brillants;
• une cuisson inégale du produit peut être évitée si les grains sont triés par taille avant stockage;
• mettre un petit sac de sel dans le récipient pour le stockage. Le sel enlèvera l'excès d'humidité s'il reste dans le produit;
• faire tremper les pois toute la nuit dans l'eau avant de les manger. Cela aidera à raccourcir le temps de cuisson.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de conserver les pois période hivernale... Il peut être mis en conserve, congelé, salé, mais le séchage est la meilleure option, car toutes les propriétés utiles du produit sont préservées. Le processus est assez simple et ne nécessite aucune compétence particulière.

Avec un minimum d'inventaire, chacun peut s'approvisionner en hiver. Et la variété de plats qui peuvent être préparés à partir de tels stocks ne laissera pas les membres de votre famille indifférents.