Comment déterminer le degré de maturité d'une mangue et faire mûrir le fruit à la maison

Traduit du sanskrit - la langue ancienne de l'Inde - la mangue signifie "grand fruit". Sa consommation dépasse la quantité de bananes et de pommes consommées dans le monde. Ce fruit tropical est apprécié par les habitants de notre pays en raison de son goût sucré riche et de son agréable arôme résineux-fruité avec un mélange floral. Dans cet article, nous allons vous montrer comment déterminer la maturité d'une mangue et faire mûrir un fruit vert à la maison.

Est-il possible de manger de la mangue non mûre et comment la faire mûrir à la maison

Types les plus populaires - Mangue thaï, philippine, vietnamienne et balinaise. La couleur de la peau est jaune, verte, orange ou rouge. La forme du fruit est allongée, ronde, ovoïde ou en forme de poire. Le poids moyen d'un fruit est de 300 à 400 g, certains spécimens atteignent 1 kg.

La mangue est fournie au marché russe non mûr... Cela est dû aux caractéristiques des fruits tropicaux. Cela se fait non seulement avec la mangue, mais aussi avec les bananes et les ananas. Le fruit vert légèrement comestible peut mûrir indépendamment à l'extérieur de l'arbre. Il produit de l'éthylène gazeux - la soi-disant «hormone de maturation». Sous son action, les tanins se décomposent et l'amidon se transforme en sucre. La paternité de cette découverte appartient au botaniste russe Dmitri Nelyubov.

Les mangues cueillies peuvent mûrir plus vite que celles qui restent sur la branche... Dans des conditions de manque d'humidité et de dommages accidentels, la production d'éthylène est améliorée. Si vous en mettez un mûr à côté de fruits non mûrs, le processus de maturation ira plus vite.

Les mangues mûrissent souvent sur le chemin des tropiques à nos comptoirs, afin que vous puissiez acheter des fruits bien mûrs dans le magasin.

La couleur rouge de la peau n'indique pas la pleine maturité du fruit, mais dit seulement qu'il a été généreusement éclairé par les rayons du soleil alors qu'il était suspendu à un arbre.

Comment savoir si le fruit est encore vert: il est lourd et ferme au toucher, a une couleur vert foncé de la peau, ne sent pas, après avoir coupé il est difficile d'enlever l'os, la pulpe est aigre et tricote la bouche. Certains consommateurs décrivent le goût de la mangue non mûre comme savonneux et désagréable.

Peut-on manger des mangues non mûres? Dans la patrie de la culture, en Inde, les sauces, marinades et garnitures pour le poisson et la viande sont préparées à partir de fruits non mûrs... Par conséquent, vous ne pouvez pas jeter la mangue verte, mais la couper en salade ou l'ajouter à un ragoût de légumes pour plus de piquant.

Intéressant! L'alcool et la mangue sont des aliments totalement incompatibles. L'acide de la pulpe irrite la paroi de l'estomac et, lorsqu'il est combiné avec de l'alcool, provoque des nausées, des vomissements et des troubles gastro-intestinaux.

Comment la mangue mûrit à la maison

Où mettre la mangue à mûrir? Si vous avez acheté un fruit délibérément non mûr, laissez-le à température ambiante sur un plateau à côté de bananes ou de pommes... Après 3-4 jours, il "viendra" et deviendra mou.

Il existe plusieurs moyens simples pour accélérer la maturation. en utilisant du papier journal ou du papier sulfurisé et des céréales.

Emballage en papier

Si vous avez acheté une mangue verte, comment faire mûrir le fruit? Le papier aidera à faire mûrir la mangue rapidement. Enveloppez-le dans du papier journal ordinaire ou du papier sulfurisé et placez le paquet dans un endroit sombre température ambiante. Après 24 à 48 heures, il deviendra doux et un arôme fruité apparaîtra.

Emballer la mangue avec une pomme ou une banane accélérera le processus en augmentant l'éthylène libéré.

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Affinage avec des céréales

Les ménagères indiennes utilisent la méthode éprouvée de maturation des mangues: Mettez-le dans un bol, une casserole ou un sac de riz cru. Dans de telles conditions, le fruit ne mûrit pas en quelques jours, mais en seulement quelques heures. Par exemple, si vous mettez une mangue dans du riz le matin, le soir, au maximum le lendemain matin, vous obtiendrez des fruits mûrs. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de regarder dans le récipient toutes les 3 à 7 heures pour éviter une maturation excessive.

Comment faire mûrir une mangue? Non seulement le riz aidera, mais aussi les grains de maïs ou les céréales... Cette méthode est pratiquée par les ménagères mexicaines.

Référence. Les fruits non mûrs contiennent plus d'acide ascorbique et les fruits mûrs contiennent plus de vitamine A et moins de vitamine C.

Détermination du degré de maturité et stockage approprié

Afin de ne pas se demander par la suite comment faire mûrir une mangue, il vaut mieux pouvoir déterminer le degré de maturité du fruit même lors de l'achat... Ce n'est pas difficile:

1. Mûr le fruit dégage une odeur fruitée et sucrée-résineuse brillante, en particulier dans la zone de la tige.
2. Lorsqu'elle est pressée, la pulpe est légèrement élastiquecomme une pêche mûre.
3. La peau d'un fruit mûr est brillante, lisse et ferme, la couleur varie du jaune au rouge-orange selon la variété. Il existe des variétés de mangue verte à chair orange, mais elles sont extrêmement rares sur nos comptoirs.
4. Taches sombres à la surface du fœtus n'indique pas toujours que le produit a commencé à se détériorer... Le fruit contient probablement beaucoup de saccharose. Cependant, si les taches sont molles, facilement pressées avec un ongle, il vaut mieux ne pas acheter le fruit.
5. Les fruits les plus délicieux et parfumés ont forme sphérique.

Les fruits mûrs sentent l'ananas et la pêche en même temps avec une légère traînée d'aiguilles... Les connaisseurs de ce fruit exotique sont sûrs que c'est son arôme puissant qui indique une maturité à cent pour cent.

Règles de stockage:

1. Ne mettez pas de fruits verts au réfrigérateur - le processus de maturation dans de telles conditions ralentit et le produit se détériore. Conservez les fruits mûrs et trop mûrs dans le tiroir à fruits du compartiment réfrigérateur.
2. Durée de conservation des fruits mûrs au réfrigérateur - 5-6 jours à une température de + 2 ... + 5 ° С, au congélateur - six mois à –18 ° С. Une fois congelé, le produit conserve son goût.
3. Les fruits coupés se gâtent rapidement, la pulpe s'assombrit et perd sa saveur... Conservez ce produit dans un contenant alimentaire avec un couvercle hermétique pendant 24 heures au maximum.
4. La mangue non mûre peut être conservée jusqu'à 7 semaines à une température de + 7 ... + 9 ° С et une humidité de l'air de 90%.

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Conclusion

Lors de l'achat d'une mangue verte, la question se pose: comment la faire mûrir? Les ménagères indiennes pratiquent une méthode très réussie - la maturation des fruits dans du riz cru. Cela améliore la production d'éthylène de gaz naturel et un produit mûr peut être obtenu après un maximum de 24 heures.

L'envelopper dans du papier journal ou du parchemin est un autre moyen efficace de faire mûrir la mangue. Cependant, un produit complètement prêt à l'emploi ne peut être obtenu qu'après 48 heures. Si vous n'avez nulle part où vous précipiter, les fruits sont laissés à température ambiante pendant plusieurs jours.