De délicieuses recettes pour l'hiver: des concombres marinés froids en pots
Les concombres marinés à froid dans des bocaux pour l'hiver sont une préparation rapide et facile que toute femme au foyer peut gérer. En raison de l'absence de marinade chaude, les propriétés utiles et le goût riche des légumes sont préservés, et des ingrédients supplémentaires sous forme d'épices et d'assaisonnements ajoutent du piquant et du piquant au plat.
Le contenu de l'article
Caractéristiques de la culture starter
La conservation à froid utilise de la saumure à température ambiante sans ébullition... Cette méthode de fermentation fait gagner du temps et rend la collation riche et aromatique.
Les légumes trempés dans une marinade fraîche mettent un peu plus de temps à fermenter que les légumes chauds salés.
Fonctionnalités::
- tous les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés et préparés;
- le gros sel est utilisé pour la mise en conserve, non iodé;
- l'eau de remplissage est pré-filtrée;
- aucun acide acétique n'est utilisé.
Stockez la pièce strictement dans un endroit frais et sombre. avec un bon échange d'air.
Comment choisir et préparer les concombres
La sélection et la préparation du produit principal est une étape importante dans la préparation d'une collation délicieuse et croustillante.
Signes d'un fœtus approprié:
- fermeté et arôme frais de concombre;
- absence de taches et teinte jaunâtre;
- pulpe juteuse sans grosses graines ni vides;
- peau sans amertume.
La taille des fruits dépend de la méthode de préparation... Ainsi, lors du salage des légumes, ils choisissent des spécimens moyens et petits. Les gros concombres de 12 cm peuvent être tranchés.
La préparation comprend laver soigneusement, couper les queues de cheval et, si nécessaire, couper en cercles ou en bâtons.
Important! Les légumes qui ont été au réfrigérateur pendant un certain temps ou à température ambiante sont pré-trempés dans l'eau pendant 3 à 4 heures pour être juteux.
Recettes de concombre croustillant froid
Lors de la préparation de concombres marinés parfumés sans traitement thermique ajouter diverses épices, raifort, cerise, framboise et feuilles de chêne, ainsi que des légumes verts, moutarde et Vodka.
Référence. La saumure froide contenant les composants en vrac dilués doit être laissée pendant 3 à 5 minutes avant de se dissoudre.
La recette la plus simple
La version classique se retrouve à chaque fête. Les légumes préparés de cette manière ont un goût salé délicat qui se marie bien avec les plats chauds.
Ingrédients:
- concombres de taille moyenne - 1,5 kg;
- eau fraîche - 1,5 l;
- sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun l.;
- feuilles de chêne, aneth et ail - 2-3 pcs.
Préparation:
- Placez les légumes dans un récipient.
- Mettez les herbes et l'ail entre les fruits.
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
- Versez la saumure sur les légumes et roulez.
Au raifort
L'inclusion de raifort transformera la pièce, en ajoutant du zeste.
Liste d'épicerie:
- concombres - 5 moyens;
- eau - 1,5 l;
- feuille de raifort, cerise et framboise;
- aneth - 2 branches;
- sel - 2 c. l.;
- grains de poivre noir - 3 pcs.
Préparation:
- Mettez les verts et les feuilles au fond du pot.
- Percer les concombres avec une fourchette à plusieurs endroits et les mettre dans un bocal.
- Ajoutez du sel et du poivre, ajoutez de l'eau.
- Torsion.
Rustique
Le cornichon rustique peut être ajouté à diverses salades et cornichons, ainsi que comme plat d'accompagnement.
Ingrédients:
- concombres - 0,5 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre - 2-3 cuillères à soupe. l.;
- ail - 2 gousses;
- feuilles de cerise, de cassis et de framboise - 2-3 pièces;
- poivre noir - 2 pois.
Méthode de cuisson:
- Coupez les légumes en tranches ou en bâtonnets.
- Mettez dans un pot mélangé avec des herbes et de l'ail. Ajoutez du poivre.
- Dissoudre les composants en vrac dans l'eau et verser dans un bocal.
- Torsion.
Prendre note:
Recettes de concombre croustillant sans stérilisation pour l'hiver
Caractéristiques des concombres marinés avec de l'acide citrique
Tranchant
Un mélange de poivrons donne du piquant au salage.
Liste d'épicerie:
- petits concombres - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- un mélange de poivrons - moulus, pois, rouges chauds - 1-2 c.
Préparation:
- Mettez les légumes dans un bocal.
- Ajoutez du sel et des épices chaudes.
- Versez de l'eau et fermez le couvercle.
En option, 1 cuillère à café peut être ajoutée à la saumure. sauce chili piquante.
Aux épices
Les herbes fraîches et les assaisonnements ajoutent des épices et de la saveur au plat.
Ingrédients:
- concombres - 500 g;
- eau - 0,5 l;
- sel et sucre - 1,5 cuillère à soupe chacun l.;
- une pincée de poivre moulu;
- verts - aneth, basilic, persil, estragon, thym, graines de carvi, clous de girofle - 2 pcs.
Les concombres, posés dans un bocal et recouverts d'herbes et de poivre, versez de l'eau froide et roulez. Transférer au stockage en 3-5 jours.
À la moutarde
Billet de moutarde de légumes hachés pour diversifier votre petit-déjeuner quotidien, par exemple comme ingrédient pour les sandwichs.
Ingrédients:
- concombres de taille moyenne - 5 pièces;
- eau - 1 l;
- sel et moutarde - 1 cuillère à soupe chacun l.;
- grains de poivre - 3 pcs.;
- aneth - 1-2 parapluies;
- persil - 1 brin.
Méthode de cuisson:
- Préparez de la saumure froide en dissolvant le sel dans l'eau.
- Remplissez le récipient de légumes et d'herbes en plaçant les aliments plus densément.
- Versez avec de la saumure.
- Versez la moutarde sur le dessus et fermez avec un couvercle.
La moutarde salée est utilisée uniquement en poudre ou en grains.
Avec de la vodka
La vodka joue le rôle d'un conservateur, empêchant la croissance des micro-organismes et des bactéries.
Liste d'épicerie:
- petits concombres - 6-7 pièces;
- sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir - 4 pois;
- aneth et persil - 1 branche chacun;
- vodka - 2 cuillères à soupe l.;
- eau - 700 ml;
- ail - 4 gousses.
Préparation:
- Mettez tous les composants, sauf l'eau et le sel, dans un bocal.
- Dissoudre le sel dans 200 ml d'eau et verser dans un bocal.
- Remplissez le reste de l'eau et fermez le couvercle.
Sous la housse en nylon
Le couvercle en plastique souple est un moyen pratique et rapide de sceller. Il est principalement utilisé pour les bidons de 1 et 2 litres.
Ingrédients:
- concombres - 0,5 kg;
- eau - 1 l;
- légumes verts au goût - aneth, persil, estragon, feuilles de cassis, cerises - 2 pièces;
- groseille rouge - 1 branche;
- sel - 1,5 à 2 cuillères à soupe. l.
Préparation:
- Mettez les légumes verts avec des légumes dans un bocal.
- Mettez un brin de groseilles sur le dessus.
- Versez les aliments avec de la saumure à base d'eau et de sel et fermez avec un couvercle souple.
- Placez le pot à l'envers pendant 1 à 2 jours.
Sous la couverture de fer
Couverture de fer à rouler donne aux concombres une saveur particulière, les faisant ressembler à un tonneau.
Liste d'épicerie:
- concombres - 3-4 kg;
- eau - 3 l;
- sel - 2-3 cuillères à soupe. l.;
- ail - 5 gousses;
- feuille de chêne et de cerisier;
- persil - 1-2 branches.
Préparation:
- Mettez les légumes, l'ail et les herbes dans un bocal.
- Dissoudre le sel dans un verre d'eau et verser sur la pièce.
- Compléter avec de l'eau propre et rouler avec un couvercle en fer.
Conseils sur l'acidité du concombre
Pour que la préparation ne se détériore pas et que les légumes ne perdent pas leur jutosité, leur arôme et leur croquant, des ménagères expérimentées utilisez les astuces suivantes:
- l'ajout de feuilles de chêne ou de laurier aidera à garder les fruits forts, les empêchant de se ramollir;
- un rapport 1: 1 de sucre et de sel rendra la préparation plus salée, et si vous mettez plus de sel dans le sucre, la collation acquiert un goût sucré;
- une cuillerée de moutarde évitera d'endommager la pièce;
- L'eau du robinet non filtrée peut altérer le goût de la pièce en raison de la présence de chlore.
Il est recommandé d'élever la marinade froide dans émaillé ou en verre.
Conclusion
Le marinage à froid des légumes est un moyen rapide de préparer une collation populaire. Une pièce enroulée sans traitement thermique n'explosera pas. Les épices et les herbes changent le goût d'un plat traditionnel de légumes épicés chauds à doux.