Brûler à blanc à faire soi-même: est-il possible de congeler le raifort pour l'hiver et comment le faire correctement

Le raifort est l'un des meilleurs antiseptiques naturels. Il est utilisé pour faire des sauces, des condiments, des collations, des légumes marinés et salés, des soupes froides. Le produit améliore l'appétit, augmente les défenses de l'organisme lors d'épidémies de grippe et d'infections virales respiratoires aiguës, est utilisé dans le traitement de l'angine de poitrine, soulage la goutte, les rhumatismes, les calculs rénaux.

La congélation garantit la préservation des propriétés bénéfiques du raifort, améliore le goût et élimine l'odeur piquante de la racine. Dans cet article, nous vous expliquerons comment congeler les racines et les feuilles, comment stocker et utiliser correctement les blancs.

Est-il possible de congeler le raifort pour l'hiver

Le raifort est la seule plante capable de résister à des températures allant jusqu'à -90 ° C sans perdre ses propriétés bénéfiques, il est donc non seulement possible, mais également nécessaire de le congeler pour l'hiver. L'avantage de cette méthode de stockage est la perte d'une odeur piquante, obligeant les femmes au foyer à souffrir lors du broyage des racines sur une râpe. Le deuxième avantage de la congélation d'un produit est une augmentation du goût.

Le raifort se caractérise par une valeur nutritionnelle élevée - les feuilles et les racines contiennent des vitamines du groupe B, des vitamines C, E, K et PP, du potassium, du calcium, du sodium, du magnésium, du soufre, du phosphore, du fer, du cuivre, du fluor, du zinc.

Référence. 100 g de produit contiennent 61,1% de la valeur journalière d'acide ascorbique.

Sélection et préparation du raifort pour la congélation

Les racines succulentes sans taches brunes, dommages et signes de pourriture à l'âge de 2-3 ans conviennent à la congélation. Les feuilles doivent être fraîches, vertes et croustillantes. Les racines doivent être laiteuses ou blanches une fois coupées.

Les racines sont trempées dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures pour éliminer la saleté et faciliter le nettoyage. Les racines lavées sont nettoyées avec une brosse et coupées la peau avec un couteau tranchant ou un éplucheur de légumes. Pour minimiser l'exposition à l'air, le raifort purifié est placé dans un bol d'eau glacée. Cela préservera l'arôme de la plante. Ensuite, les racines sont séchées avec une serviette en papier ou en gaufre et congelées.

Les feuilles de raifort sont soigneusement lavées sous le robinet, étalées entre deux serviettes ou séchées dans un séchoir à salade et légumes verts pour éliminer l'eau.

La photo montre les racines et les feuilles de raifort.

Méthodes de congélation

Il existe plusieurs façons de congeler, selon le but de la cuisson. Les racines sont congelées entières, en morceaux, frottées sur une râpe.

Entièrement

Les racines pelées sont placées dans des sacs en plastique de 3 à 4 pièces. ou enveloppé dans un film plastique. Puis placé dans le compartiment congélateur du réfrigérateur.

En morceaux

Les racines pelées sont coupées en morceaux de 2-3 cm, placées dans des sacs de congélation ou des récipients pour aliments. Les sacs denses avec fermeture à glissière sont idéaux - ils ne laissent pas passer l'air et les odeurs étrangères.

Les récipients sont scellés avec des couvercles ou enveloppés d'un film plastique. Les blancs sont placés dans le congélateur. Après 3-4 heures, la pièce à usiner est retirée et secouée - afin que les pièces ne collent pas ensemble en une seule masse.

C'est intéressant:

Caractéristiques des concombres marinés pour l'hiver dans un tonneau.

Recettes de pastèques en conserve pour l'hiver sans stérilisation.

Râpé

La méthode de stockage du raifort râpé est laborieuse, mais vous aurez déjà un composant prêt à l'emploi pour la cuisson. Le raifort, pelé et trempé dans de l'eau froide, est frotté à la main sur une râpe fine, ou une méthode plus douce de broyage dans un mélangeur et dans un hachoir à viande est utilisée.

Pour protéger les yeux et les organes respiratoires, porter un respirateur, le cas échéant, ou un bandage en gaze de coton, des lunettes de construction.

Un sac de cellophane est tiré sur la sortie du hachoir à viande pour que le raifort haché tombe directement dedans. Ainsi, il est possible de minimiser la libération de vapeurs odorantes dans l'air.

Le raifort préparé est emballé dans des sacs ou des plateaux de congélation.

Conseil. Mélanger le raifort haché avec la pomme râpée et le jus de citron. Utilisez-le comme collation ou vinaigrette.

Feuilles

Les feuilles de raifort préparées sont placées dans des sacs entiers ou coupées en lanières. Cette préparation enrichit le goût des plats de viande, des soupes, des collations, des sandwichs.

Période de stockage

Les racines et les feuilles sont conservées au congélateur:

• 10-12 mois à une température de -18 ° C;
• 6 mois à une température de -5 ° C;
• 3-4 mois à 0 ... -2 ° С.

Dégivrage correct

Les racines et les feuilles congelées ne nécessitent pas de décongélation préalable. Si nécessaire, entières ou coupées en morceaux, les racines sont placées dans un mixeur d'une puissance de 700 W ou plus ou dans un hachoir à viande et hachées. Si le mélangeur ne prend pas de racines sèches, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de ketchup.

Le raifort râpé et les feuilles sont déjà prêts à l'emploi, ils sont immédiatement ajoutés aux plats.

Application

Le raifort est largement utilisé en cuisine pour la cuisine:

• soupes froides: botvinya, okroshka, champignons, légumes, bortsch;
• sauce pour viande et poisson;
• sauces à la crème sure, yogourt, mayonnaise aux airelles, canneberges, aneth, persil;
• boissons alcoolisées faites maison (raifort);
• collations chaudes pour viande avec tomates ou betteraves;
• marinades, cornichons;
• salades salées.

Chef-d'œuvre culinaire appelé "raifort", le "raifort" a longtemps été apprécié des amateurs de snacks chauds. Les autres noms de cet assaisonnement sont «Ogonyok», «Russian adjika». L'apéritif est préparé à partir de tomates, d'ail et de racine de raifort tordus dans un hachoir à viande. Le mélange fini est salé au goût, assaisonné de vinaigre, de poivre noir ou rouge moulu. Les proportions sont arbitraires, en fonction de la netteté souhaitée.

Une sauce épicée est préparée avec des feuilles de raifort.

Pour cette recette, prenez:

• 300 g de feuilles de raifort fraîches ou congelées;
• 1 kg de tomates;
• 6-8 gousses d'ail;
• sucre et sel au goût.

Tous les composants de la sauce sont écrasés dans un hachoir à viande et du sucre et du sel sont ajoutés. La masse résultante est disposée dans des pots propres de 250 ml et placée au réfrigérateur pour être conservée pendant trois mois.

Lisez aussi:

Comment préparer le chou au raifort: recettes de ménagères expérimentées.

Les meilleures recettes de chou mariné au raifort de femmes au foyer expérimentées.

Comment faire cuire la choucroute avec du raifort et des carottes est savoureux et simple.

Conclusion

La congélation du raifort a le principal avantage: les racines deviennent moins acérées, mais en même temps, elles conservent leur goût et leur composition en vitamines. Les racines, pré-pelées et trempées dans l'eau froide, sont congelées entières, en morceaux ou hachées sur une râpe, un hachoir à viande ou dans un mixeur. Les feuilles sont simplement lavées, séchées et pliées dans des sacs de nourriture.

Les blancs sont conservés jusqu'à un an à une température de -18 ° C. Aucun pré-dégivrage n'est requis. Le produit est immédiatement utilisé pour son usage prévu - ajouté aux soupes, sauces, collations.