Quelles sont les variétés de raifort et comment choisir le meilleur

Le raifort comme assaisonnement épicé est apprécié non seulement en Russie, mais aussi à l'étranger. Les racines et les feuilles de la plante sont riches en huiles essentielles, ajoutent des épices aux plats et ont des propriétés antiseptiques, elles sont donc largement utilisées en cuisine et en médecine. Grâce à sa vitalité et à sa grande adaptabilité, le raifort est devenu presque une mauvaise herbe - si vite il pousse et remplit les jardins potagers. Néanmoins, le légume a plusieurs variétés et variétés, dont les caractéristiques, le goût et les exigences de la technologie agricole diffèrent.

Quelles sont les variétés et variétés de raifort

Un groupe de plantes herbacées, réunies sous le nom collectif de "raifort", fait partie de la famille des choux. Il existe 3 types principaux:

• Raifort (Armorácia);
• Katran (Crambé);
• Eutrema.

Le raifort le plus commun est ordinaire, c'est aussi un village de raifort... Il diffère des autres membres de la famille par une racine charnue épaisse, une tige haute et droite et des feuilles lancéolées. Largement distribué en Europe et en Asie occidentale.

Référence. En Russie, le raifort est connu depuis le IXe siècle comme épice et médicament. L'étymologie du nom remonte au vieux frison "rouleau" - "odeur".

Katran gravite vers les côtes de la mer - l'une des espèces végétales porte le nom caractéristique de Katran bord de mer. Il se distingue du raifort par une rosette surélevée de feuilles dentelées. En raison de son aspect décoratif, il est souvent utilisé dans la conception de paysage.

Eutreme pousse dans la ceinture arctique et alpine d'Europe et d'Amérique du Nord... Cependant, l'Eutrem japonais le plus célèbre, ou Wasabi, est une plante rampante ou ascendante avec des feuilles en forme de cœur et une racine ramifiée.

Top meilleur

Un résident d'été inexpérimenté sera surpris d'apprendre le nombre de variétés et de variétés du raifort habituel. Parlons des meilleurs d'entre eux.

Katran

Katran a une tige courte (50–70 cm) et une racine cylindrique épaisse (jusqu'à 10 cm de diamètre)... Contrairement au raifort, il n'obstrue pas la zone et a un goût plus doux.

Supporte facilement l'hiver en pleine terre, surtout en présence d'une épaisse couche de neige, résistante à la sécheresse.

Parmi les variétés adaptées à la culture en Russie, il y a:

• Accord - avec une pulpe de racine blanche dense (poids - environ 200 g);
• Picadrom - la racine sur la coupe a une teinte gris blanchâtre, atteint 900 g.

Wasabi

Il est Eutrema japonais, raifort japonais et moutarde verte... La variété la plus capricieuse à cultiver. La racine pousse extrêmement lentement - environ 3 cm par an. Convient pour la nourriture à partir de la deuxième année.

Important! Les graines sont vendues uniquement sur commande ou sur des sites Web étrangers (principalement des plateformes de trading chinoises), il y a donc une forte probabilité d'obtenir du matériel de mauvaise qualité ou un faux pur et simple.

Atlant

Variété de raifort de mi-saison (saison de croissance - jusqu'à 120 jours), résistante au gel et à la sécheresse... La racine atteint 20 cm de longueur et 6 cm de diamètre, a une forme incurvée, blanc laiteux lorsqu'elle est coupée, la chair est dense. Le poids moyen est de 380 g, le poids au sol est dense, les feuilles sont vert foncé. Garder la qualité est excellent.

Tolpukhovsky

Variété à maturation tardive (jusqu'à 200 jours) de sélection russe... Convient pour la culture mécanisée. Productivité - environ 1,2 kg / m².

Les feuilles sont lisses, oblongues-ovales (70 × 20 cm).Le raifort forme une grosse racine cylindrique rugueuse pesant jusqu'à 400 g et 30–35 cm de long, couleur gris-blanc, chair blanche.

Valkovsky

En Russie, en Moldavie et en Ukraine, la variété est appelée sauvage en raison de sa large distribution.... La culture est tardive (jusqu'à 200 jours de végétation), résistante aux altises. Possède un goût brillant et un arôme prononcé.

La racine à peau jaunâtre et à chair blanche est plus courte que celle des autres variétés - jusqu'à 15 cm. Mais à la fin de la première année de végétation, elle atteint 3 cm de diamètre. Poids - 100–150 g. Productivité - 1,6 kg / m².

letton

Le raifort dit ordinaire, ou jardin, c'est-à-dire non sélectif... Distribué dans le nord-ouest de l'Europe, d'où le nom. On se sent bien en Russie centrale.

Souzdal

Variété de la sélection de Vladimir. Selon les maraîchers, les plus aigus et les plus «pervers»... La culture est à la mi-saison, la saison de croissance peut aller jusqu'à 120 jours.

La masse caduque est forte, les racines sont courtes et épaisses. Ils atteignent 15 cm de longueur et environ 8 cm de diamètre, la pulpe est blanche, juteuse et aromatique. Poids - jusqu'à 400 g.

Malinsky

Une variété d'origine tchèque. Les racines ont un goût vif, vif mais sucré.... Productivité - 0,4 kg / m².

Référence.Avant la collectivisation des terres tchèques au milieu du XXe siècle, le raifort de Malin était considéré comme le meilleur d'Europe.

Variegata

À partir d'autres variétés de rustique Variegata panaché de raifort a une couleur de feuille marbrée avec des transitions de tons clairs, presque blancs au vert foncé. Le buisson atteint une hauteur de 1 m (pédoncule - jusqu'à 1,5 m). Résistant à la verse, au gel. Récolte dans la seconde quinzaine d'octobre.

Comment choisir

Lors du choix d'une variété, ils se posent de telles questions:

• quel goût du produit que vous souhaitez obtenir;
• quelles conditions de croissance sont disponibles.

Y a-t-il un légume plus doux? Dans ce cas, la préférence est donnée au Katran ou à la variété Malinsky. Les amateurs de raifort épicé aimeront davantage les variétés Suzdal, Tolpukhovsky ou Valkovsky.

Le raifort de la sélection russe est sans prétention, il est donc facile de le cultiver, mais le Wasabi exotique exigera de l'ingéniosité et une attention constante de la part du résident d'été.

Référence.Le raifort «se répand» souvent dans la région, déplaçant d'autres cultures de légumes. Afin de ne pas combattre «l'envahisseur», le raifort est planté dans un récipient limité (seau ou tonneau) ou Katran est choisi.

Selon la région

En fonction des caractéristiques climatiques de la région, ces plantes sont choisies:

• dans les régions du sud aux climats doux et chauds - Katran, Tolpukhovsky (convient à la Russie centrale);
• dans la ruelle centrale et dans la région du nord-ouest, la variété lettone donne une récolte riche;
• Le contraste saisissant entre les gelées hivernales et la chaleur estivale en Sibérie et en Extrême-Orient n'effraiera pas l'Atlant.

Des abris artificiels sont utilisés pour ajuster la température et l'humidité. - les foyers et les serres. Cela est particulièrement vrai lors de la culture du wasabi.

Technologie croissante

Les boutures destinées à la plantation sont récoltées à l'automne en même temps que la récolte... En règle générale, de petites branches coupées du rhizome principal sont utilisées pour cela. La taille des boutures est d'environ 25 cm de longueur et 0,5-1 cm de diamètre (plus le climat de la zone est sévère, plus la coupe doit être puissante). Le fond de la plante est marqué sous la forme d'une coupe oblique et placé dans le sol à un angle de 30 °.

Le raifort aime les sols fertiles, limoneux ou sableux... Le site doit être modérément humide et éclairé (mi-ombre). La réaction du sol est plus proche de l'acide, autour de pH = 6. Les prédécesseurs favorables sont les céréales et les légumineuses.

Important! Le raifort est capable de vivre au même endroit pendant 10 ans, le site est donc choisi avec le plus grand soin.

Les préparations contenant du potassium, de l'azote et du soufre conviennent à l'alimentation.... Le raifort a besoin d'un désherbage régulier et d'un ameublissement soigneux du sol. Pour lutter contre les maladies fongiques (pourriture noire et rouille blanche), des fongicides sont utilisés, et des insecticides à large spectre aident à éliminer les insectes ravageurs (chrysomèle du raifort et du canola, chou blanc et puce du raifort).

Dans le sol

Pour planter du raifort les lits surélevés sont faits en pleine terre:

1. En automne, le sol est creusé à une profondeur d'environ 40 cm, un complexe d'engrais est appliqué (5–9 kg de compost ou molène pourrie, 25 g d'urée, 50 g de superphosphate et 35 g de chlorure de potassium pour 1 m² de terrain).
2. Au printemps, un nouveau creusement est effectué, une crête de terre se forme, qui est renforcée avec des planches ou d'autres moyens improvisés.
3. Les boutures préparées sont approfondies dans le sol, laissant une distance de 30 × 70 cm entre les plantes. 2-4 cm de sol doivent s'élever au-dessus d'eux.

Dans un container

Pour que le raifort ne pousse pas sur le site, il est planté dans un seau ou un tonneau... Pour ça:

1. Le récipient est rempli de terre mélangée à de l'humus.
2. Ils sont enterrés dans le sol, laissant des côtés d'une hauteur de 2-3 cm.
3. Les boutures sont plantées dans le "parterre de fleurs" préparé.

Le top dressing et l'arrosage avec cette méthode de culture sont effectués comme d'habitude.... Lors de la récolte, un seau ou un tonneau doit simplement être retiré du sol et tourné sur le côté. Les racines de raifort ne seront pas endommagées, elles seront faciles à atteindre.

Caractéristiques de la culture de différentes variétés

Le raifort se propage principalement par boutures... Les graines conviennent également à la culture de Katran, mais les plus grandes sont choisies parmi elles - elles germent plus rapidement. La période optimale de plantation est l'automne ou le printemps.

La technologie agricole pour le raifort ordinaire consiste en un arrosage rapide et une protection contre les insectes ravageurs... Avec une fertilité suffisante et une texture de sol légère, la plante n'a pratiquement pas besoin de fertilisation sérieuse.

Référence. Certaines variétés (Atlant, Valkovsky) tolèrent bien la sécheresse, les gelées et les infestations de puces de raifort.

Le plus grand défi est la croissance du Wasabi... Cette culture pousse naturellement le long des rives des rivières de montagne, elle aime donc l'air humide et l'irrigation régulière avec de l'eau fraîche et fraîche. Dans le même temps, la plante ne tolère pas l'eau stagnante dans le sol et les changements brusques de température (elle ne doit pas dépasser + 7 ... + 23 ° C).

Collecte, stockage et traitement des récoltes

Les racines sont récoltées dans la deuxième quinzaine d'octobre, au plus tôt 2-3 ans de croissancepour que le raifort ait le temps de se remplir d'huiles essentielles. Les jeunes plantes ont un arôme faible, elles sont moins utiles. Les plantes-racines sont déterrées, nettoyées des petites racines et des mottes de terre collées avec une moufle dure.

Les feuilles sont coupées plus tôt, à la saison des concombres marinés... Dans le même temps, on laisse des tiges jusqu'à 10 cm de long pour protéger les racines des dommages.

Ni les feuilles ni les racines ne sont conservées fraîches pendant une longue période, il est donc important de préparer:

1. Les feuilles vertes coupées sont triées et placées dans un sac en plastique. Il est important de ne pas les rincer ni les écraser pour les conserver plus longtemps. Dans le compartiment principal du réfrigérateur, le légume ne perd pas sa fraîcheur pendant 10 jours. Si nécessaire, la pièce est retirée et utilisée pour la conservation de la maison.
2. Ils font de même avec une racine fraîchement creusée: non lavée, elle est emballée dans du plastique et conservée au réfrigérateur. Avec le temps, la pulpe devient plus grossière et plus fibreuse, mais le légume ne perd sa saveur qu'au printemps.
3. Immédiatement après la récolte, le raifort est transformé en un assaisonnement épicé et roulé dans des bocaux. Une telle préparation est comestible pendant 6 mois.
4. Une grande partie de la récolte est conservée dans la cave. Les racines sont placées dans des caisses en bois, saupoudrées de sable. Pour éviter le dessèchement, le sable est légèrement humidifié, mais il faut ensuite s'assurer que la moisissure ne démarre pas.

Un moyen sûr de conserver le raifort est de faire une poudre sèche... Pour cela, la racine est lavée, pelée, coupée. Étalez en fine couche, séchez au four (1 heure à + 100 ° C et porte ouverte) ou dans un séchoir électrique. Conserver dans des sacs en lin ou en papier.

Dans la culture asiatique, le wasabi séché est moulu dans un moulin à café. La même méthode fonctionne pour le raifort ordinaire. Pour obtenir un produit prêt à l'emploi, la poudre est versée avec de l'eau chaude pendant 15 minutes.

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Conclusion

Pour les amateurs d'assaisonnements épicés, la culture du raifort apportera beaucoup de plaisir à un coût minimal - il est seulement important de choisir la bonne variété. Il est préférable de planter un légume de sélection russe, car il est plus adapté aux conditions climatiques et sans prétention. Les variétés Katran et Malinsky plairont à ceux qui préfèrent un goût plus doux. Cultiver du wasabi exotique n'est pas facile - il est parfois plus facile d'acheter un produit fini que de rivaliser d'ingéniosité avec un légume fantaisiste.