Les meilleures façons de garder le basilic pour l'hiver à la maison

Basilic Est une herbe avec un arôme fort, qui ajoute du piquant à n'importe quel plat. De plus, il contient de nombreuses vitamines, huiles essentielles et phytoncides, ce qui le rend sain.

Nous vous expliquerons en détail les méthodes de récolte et de stockage des légumes verts, vous permettant de préserver son goût, son arôme et ses propriétés bénéfiques.

Sélection et préparation du basilic pour le stockage pour l'hiver

L'épice est récoltée deux fois par été: avant le début de la période de floraison et après, lorsque la plante prend de la force et devient plus forte. Seules les feuilles supérieures sont coupées, laissant les feuilles inférieures et sans arracher les buissons du sol. Sinon, la re-récolte ne sera pas possible.

Référence. Plus les récoltes sont fréquentes, plus les pousses se forment. Après la floraison, l'arôme du basilic diminue.

La préparation préliminaire des légumes verts dépend de la méthode de stockage choisie. Si vous prévoyez de congeler le basilic, arrosez les plantes le soir afin que les feuilles aient le temps d'absorber l'humidité et de devenir plus élastiques et juteuses. En cas de séchage ultérieur, aucun pré-arrosage n'est nécessaire.

Pour préparer l'hiver utilisez toutes les parties de la plante: feuilles, pousses, fleurs et tiges. Il est important qu'ils soient sains et forts. Tous les échantillons secs, malades et endommagés sont jetés ou consommés dans un proche avenir. Les légumes verts adaptés au stockage sont lavés à l'eau courante pour éliminer la saleté, puis séchés soigneusement.

Gelé

Gelé - la meilleure façon de préparer les légumes verts pour l'hiver, qui non seulement nécessite un minimum de temps, mais vous permet également de conserver tous les bienfaits du basilic.

Frais

Les feuilles lavées et séchées ou les grappes entières de basilic sont pliées dans un récipient sélectionné et envoyées au congélateur. Il est important que le contenant soit hermétique, facile à ouvrir et à fermer.

Les conteneurs avec des couvercles étanches, des sacs à fermeture à glissière et un film plastique sont idéaux.

Blanchi

La congélation du basilic présente un inconvénient majeur: les feuilles de la plante perdent leur couleur, leur goût et leur structure pendant un tel stockage. Pour éviter cela, ils sont blanchis. De plus, le blanchiment permet de se débarrasser des éventuelles bactéries ou champignons et d'éliminer l'excès d'amertume.

Pour le blanchiment, vous aurez besoin de deux récipients - avec de l'eau bouillante et de l'eau glacée. Tout d'abord, le basilic est placé dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 secondes, puis dans de l'eau froide. Après cela, étalez-le sur du papier sulfurisé pour qu'il sèche.

Les feuilles traitées thermiquement et séchées sont placées dans des conteneurs de congélation et mises au congélateur.

Important! Vous ne pouvez pas garder les légumes verts dans l'eau bouillante pendant une longue période, sinon cela se résorbera.

Purée

C'est un moyen pratique de congeler le basilic. Les matières premières sont concentrées et peuvent être stockées par portions.

C'est facile de faire une telle purée: Les feuilles et les tiges sont placées dans un bol mélangeur, un peu d'eau y est ajoutée et bien hachées. La masse résultante est versée dans des moules qui peuvent résister longtemps au froid, et placée au congélateur.

Référence. L'eau peut être remplacée par tout autre liquide, tel que du bouillon végétal, de l'huile végétale ou même du thé vert.

Comment sécher le basilic pour l'hiver

Le séchage permet de conserver tous les bienfaits et la saveur du basilic. Cette méthode de préparation ne pose pas de difficultés et l'assaisonnement résultant est ajouté aux premiers plats et aux accompagnements à base de légumes.

À l'antenne

Le séchage à l'air naturel préserve autant que possible l'arôme du basilic, ainsi que toutes les vitamines et minéraux qu'il contient.

Une plaque à pâtisserie ou une planche est recouverte de papier sulfurisé, des feuilles entières ou écrasées sont étalées dessus et retirées pendant 1 à 3 jours dans un endroit chaud et sec ou emportées dans la rue, après avoir préalablement recouvertes de gaze pour se protéger des mouches, d'autres insectes et de la poussière.

Si des grappes de légumes verts doivent être séchées, elles sont suspendues dans un endroit sec et bien ventilé. Une humidité élevée est la cause de la dégradation des matières premières.

Dans le four

Le séchage au four prend beaucoup moins de temps qu'à l'extérieur. Cependant, il existe un risque de séchage excessif des légumes verts, ce qui entraînera la transformation des feuilles en poussière et la perte de vitamines.

Comme lors du séchage à l'air, les feuilles ou les tiges sont disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyées dans un four chauffé à + 40 ... + 50 ° C pendant 40 à 60 minutes, sans fermer la porte.

Important! Si la porte ne peut pas être laissée ouverte, la température est abaissée à + 30 ° C et le four est ventilé toutes les 15-20 minutes.

Dans un séchoir électrique

Les feuilles préparées pour le séchage sont disposées sur les plateaux du séchoir en une couche uniforme, la température est réglée à + 40 ° C et le temps ne dépasse pas une heure.

Référence. Dans un séchoir électrique, les feuilles et les tiges sont traitées séparément, sinon le séchage sera inégal.

Blancs de basilic

Pour l'hiver, les légumes verts ne sont pas seulement congelés ou séchés, mais également en conserve. Il existe de nombreuses recettes, il n'est donc pas difficile de choisir la plus appropriée.

Basilic salé en pots

Cette méthode de préparation du basilic n'est pas différente du salage de l'aneth, du persil ou d'autres herbes. Les feuilles sont d'abord blanchies, puis recouvertes de sel et hermétiquement, jusqu'à ce que le jus soit libéré, placées dans des bocaux pré-stérilisés (le volume optimal est de 250 ou 500 ml). Ensuite, les boîtes sont placées dans une casserole, stérilisées pendant 15 à 20 minutes. et fermez avec des couvercles.

Légumes marinés

Pour mariner 500 g de basilic, il vous faudra:

• sel - 50 g;
• vinaigre - 50 ml;
• sucre - 70 g

Les feuilles préparées sont finement hachées ou broyées dans un mélangeur, du sel, du sucre et du vinaigre y sont ajoutés, bien mélangés, la masse résultante est transférée dans des bocaux stériles propres et envoyée pendant 15 minutes. dans un bain-marie pour la pasteurisation. Après cela, les bocaux sont fermés avec des couvercles, placés sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis sortis dans le garde-manger ou la cave.

Pâte de basilic

Les pâtes en conserve se composent de seulement 3 produits:

• basilic - 500 g;
• huile d'olive - 200 ml;
• sel - 80 g.

Les légumes verts sont broyés avec un mélangeur à une consistance de purée, combinés avec de l'huile et du sel, bien mélangés, disposés dans des bocaux et recouverts de couvercles.

Référence. La purée pasteurisée est conservée dans la cave ou le garde-manger, non pasteurisée - sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Vinaigrette aux noix

Ingrédients pour faire une vinaigrette salée:

• feuilles de basilic - 300 g;
• ail - 3 gousses;
• toutes les noix - 50 g;
• huile végétale - 250 ml;
• sel au goût.

Mettez les noix dans un bol mélangeur et broyez-les en farine, ajoutez-y le basilic, l'ail, l'huile et le sel et battez le tout pour obtenir une masse homogène. Il est disposé dans des conteneurs de stockage et placé au réfrigérateur ou au congélateur.

À l'huile

Les feuilles soigneusement lavées et séchées sont placées dans des bocaux secs d'un volume de 300 à 500 ml, remplis d'huile végétale et recouverts de couvercles. Ajoutez un peu de sel si désiré. Conservez un tel blanc au réfrigérateur.

Vinaigre de basilic

Pour faire du vinaigre de basilic, vous aurez besoin de:

• basilic - 5 branches;
• vinaigre de table 9% - 300 ml;
• feuille de laurier - 1 pc.

Mettez le basilic et les feuilles de laurier propres et secs dans un bocal préparé, versez-les avec du vinaigre et mettez-les dans un endroit sombre pendant 15 à 20 jours. Lorsque le vinaigre est infusé, il est filtré à travers un tamis.

Le vinaigre de basilic est utilisé comme vinaigrette et pour faire des marinades.

Conditions générales de stockage du basilic récolté de différentes manières

La durée de conservation du basilic dépend de la façon dont il a été récolté:

• congelé - jusqu'à 2 ans;
• en conserve et séché - jusqu'à 1 an;
• salé - 3-4 mois;
• blanchi - 6-12 mois.

Les herbes séchées sont stockées dans des sacs artisanaux, des sacs en lin, des récipients en verre ou en argile dans un endroit sec, frais et sombre. Il est conseillé de ne pas stocker d'autres herbes à proximité, sinon le basilic absorbera les odeurs.

Important! Les légumes secs ne doivent pas être stockés à l'intérieur avec une humidité élevée. Cela conduit à l'apparition de moisissures dessus.

Le basilic congelé est conservé au congélateur, évitant ainsi la décongélation et la recongélation, et le basilic en conserve est conservé avec d'autres préparations. Les boîtes ouvertes sont conservées au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours maximum.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de récolter le basilic pour l'hiver, et chaque femme au foyer peut choisir celle qui lui convient le mieux ou en utiliser plusieurs à la fois. Les herbes séchées révéleront le goût et l'arôme des plats chauds, les feuilles entières congelées compléteront les salades et deviendront une décoration du plat, et les sauces et les pâtes deviendront une vinaigrette parfumée pour les salades ou les spaghettis.