Les meilleures recettes de concombres marinés croustillants au citron pour l'hiver
Si vous voulez soudainement ajouter de la variété aux préparations quotidiennes, essayez d'ajouter du citron. Cela améliorera non seulement le goût des concombres, mais prolongera également leur durée de conservation.
Nous vous expliquerons pourquoi ajouter du citron à la marinade, comment préparer les ingrédients et partager des recettes éprouvées. De telles préparations avec aigreur ne laisseront personne indifférent.
Le contenu de l'article
Pourquoi ajouter du citron à une recette et que donne-t-il
Le citron dans les préparations d'hiver a une triple fonction:
- Stockage à long terme. L'acide citrique contenu dans le fruit sert de conservateur naturel, de sorte que ces préparations sont conservées plus longtemps. Le risque de trouble de la saumure est minime.
- Donner de la saveur. Les billettes au citron ont une agréable acidité, qui se révèle précisément dans la marinade. La combinaison parfaite est le citron avec de la moutarde à l'ancienne.
- Apparence. Pas si important, mais les préparations avec des tranches de citron ont toujours l'air très appétissantes.
Sélection et préparation des principaux ingrédients
Commençons par les concombres. Il doit s'agir de variétés marinées ne dépassant pas 3 cm de long Couleur du fruit - du vert délicat au riche. Il ne devrait y avoir ni pourriture ni sécheresse. Ne coupez pas les endroits affectés par les insectes, ces concombres ne conviennent généralement pas au marinage. Les fruits trop épais ne fonctionneront pas non plus. Très probablement, ils auront de grosses graines, ce qui n'est pas souhaitable.
Préparer les légumes pour la mise en conserve comme suit:
- Versez de l'eau glacée dans une bassine et trempez-y les concombres fraîchement cueillis. Le processus de trempage dure de 2 à 8 heures. Changez régulièrement l'eau ou ajoutez des glaçons.
- Rincez bien les fruits trempés sous l'eau courante froide, vous pouvez utiliser une brosse. N'utilisez pas de couteau pour peler la peau.
- Coupez les extrémités des deux côtés.
Quant au citron, l'essentiel est que son zeste soit entier et uniformément coloré. Lavez-le suffisamment bien, essuyez-le avec une serviette et retirez les graines lors de la coupe.
Les meilleures recettes pour l'hiver
Nous avons rassemblé une variété de recettes de concombres marinés au citron pour l'hiver, qui aideront à plaire à tous les membres de la famille. Essayez, combinez et surprenez vos proches.
Concombres croustillants au citron "à la Prague"
Le croquant se produit lorsque le raifort est ajouté, alors n'excluez ni la racine de raifort ni sa feuille de la recette.
Obligatoire:
- 0,5 kg de concombres;
- 1 racine de raifort;
- feuille de raifort;
- 50 g de sel;
- 90 g de sucre;
- 0,5 citron;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 1 bouquet de légumes verts (aneth ou persil);
- 1-2 feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
Faites tremper les concombres pendant au moins 5 heures, puis rincez à l'eau courante froide pour éliminer toute saleté.- Lavez le citron, coupé en deux. Laissez une moitié pour le thé et coupez l'autre en cercles. Retirez les graines.
- Rincer la feuille de raifort à l'eau froide.
- Râper la racine de raifort ou la hacher finement.
- Stérilisez les contenants. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
- Mettez les feuilles de laurier, la feuille de raifort, la racine de raifort râpée sur le fond.
- Remplissez les pots de concombres, en plaçant des quartiers de citron entre les légumes.
- Mettez des herbes hachées et quelques cercles de citron tout en haut.
- Faire bouillir l'eau.
- Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Remuer.
- Après ébullition, faites cuire 2 minutes.
- Versez l'acide citrique, remuez et remplissez les bocaux de marinade bouillante.
- Couvrir avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Fermez les couvercles avec une clé à sertir.
- Retournez les bocaux et enveloppez-les d'une serviette épaisse.
- Après 48 heures, abaissez-le dans la cave.
Remarque! Essayez cette astuce: ne remplissez pas les pots de marinade bouillante, laissez refroidir pendant 1 à 2 minutes.Cela rendra les concombres encore plus fermes et plus croustillants.
Recette simple
La recette est classique, tous les ingrédients sont disponibles.
Ingrédients:
600 g de concombres;- 2 gousses d'ail;
- 1 bouquet d'aneth;
- 1 parapluie à l'aneth;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe l. Sahara;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 1 petit citron.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant la nuit.
- Le matin, rincez les concombres à l'eau fraîche en brossant la saleté avec une brosse douce. Coupez les extrémités.
- Rincez bien le citron. Couper en petites tranches, retirer les grains.
- Stérilisez les bocaux.
- Placez une gousse d'ail, quelques tranches de citron et de l'aneth haché sur le fond.
- Remplissez à moitié avec les concombres.
- Ajoutez 1 gousse d'ail et quelques tranches de citron supplémentaires.
- Remplissez le récipient de légumes entiers.
- Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre ajoutés. Après ébullition, assurez-vous que les aliments en vrac sont complètement dissous.
- Retirer du feu et remplir les boîtes progressivement.
- Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 12 minutes.
- Cork, tournez, enveloppez pour une journée. Transférez ensuite vers un lieu de stockage à long terme.
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À la moutarde
La moutarde donne un goût piquant aux ingrédients. Vous pouvez ajouter du grain ou de la poudre, ou les deux.
Ça prendra:
- 500 g de concombres;
- 1 citron;
- 1 cuillère à café Moutarde en poudre;
- 1 cuillère à café moutarde à l'ancienne;
- 1 cuillère à soupe. l. sel avec une lame;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 1 oignon.
Comment cuisiner:
Faites tremper les concombres pendant 5 heures. Il est conseillé de changer l'eau ou d'ajouter des glaçons après 2,5 heures. Ne laissez pas le bassin de concombre au soleil; l'endroit doit être sombre et frais.
- Rincer les légumes, couper les extrémités des deux côtés.
- Lavez les bidons avec du détergent ou du soda. Rincez plusieurs fois.
- Stériliser. Faites bouillir les couvercles pendant 2-3 minutes.
- Lavez le citron et coupez-le en tranches.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Placez la moitié des rondelles d'oignon et quelques tranches de citron sur le fond.
- Remplissez les bocaux de légumes.
- Placez le reste d'oignon et de citron sur le dessus.
- Incorporer la moutarde en poudre et la moutarde en grains.
- Mettez de l'eau sur le feu.
- Porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre, remuer.
- Après 5 minutes, ajoutez de l'acide citrique et éteignez le feu.
- Versez la marinade dans les bocaux.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Serrez les couvercles, retournez les conteneurs, enveloppez-les avec un matériau dense.
- Au bout de deux jours, démêlez les canettes, retournez-les et mettez-les dans la cave ou le garde-manger.
Important! Essayez de suivre les proportions exactes de sucre et de sel dans cette recette. Les oignons combinés avec du citron et de la moutarde nécessitent une marinade sucrée, donc le sucre doit être 3 fois le sel.
Au basilic
Le basilic donne aux légumes une saveur riche. Il n'est pas recommandé de combiner ces herbes avec d'autres épices à forte odeur.
Ingrédients requis:
- 500 g de concombres;
- 1 cuillère à café essence de vinaigre 70%;
- 1 bouquet de basilic;
- 1 citron;
- 3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre avec une lame;
- grains de poivre noir au goût.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres dans de l'eau froide (2-3 heures suffisent). Si la pièce est chaude, changez régulièrement l'eau.
- Lavez les légumes, coupez les extrémités.
- Rincez le citron, coupé en grosses tranches.
- Coupez le basilic en gros morceaux.
- Lavez, séchez, stérilisez les bocaux.
- Placez l'ail et un peu de basilic sur le fond.
- Remplissez à moitié avec les concombres.
- Ajouter la moitié des quartiers de citron et le basilic restant.
- Ajoutez à nouveau les concombres.
- Mettez le citron dessus.
- Faire bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans des bocaux, couvrez avec des couvercles, laissez reposer 15 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez les grains de poivre, le sel et le sucre, faites bouillir.
- Remuez bien l'eau bouillante.
- 3 minutes après l'ébullition, ajoutez l'essence de vinaigre à la marinade.
- Retirer du feu, verser la marinade dans des bocaux.
- Boucher les bocaux immédiatement. Retourner et réchauffer.
- Conserver sous cette forme pendant 40 à 48 heures, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Conseil. Grâce à la combinaison de citron et de basilic, ces préparations sont idéales pour les plats de viande. Ajoutez-les par portions dans des assiettes.
Au citron et au raifort
Les concombres préparés selon cette recette sont légèrement épicés. Si vous aimez ces plats, ajoutez également du piment fort - ces produits sont parfaitement combinés.
Ingrédients:
- 0,5 kg de concombres;
- 1 racine de raifort;
- 3 feuilles de raifort;
- 2 gousses d'ail;
- 0,5 citron;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre 9%.
Comment cuisiner:
Faites tremper les concombres pendant 3 à 8 heures dans de l'eau froide.- Lavez le citron et coupez-le en deux. Utilisez seulement la moitié. Coupez-le en quartiers et retirez les grains.
- Hachez la racine de raifort avec un couteau.
- Rincer les feuilles de raifort et sécher sur une serviette.
- Laver les bidons avec une solution de soude, rincer plusieurs fois et envoyer stériliser.
- Placez l'ail, les feuilles de raifort et tous les quartiers de citron sur un fond sec.
- Remplissez de concombres.
- Ajouter la racine de raifort hachée sur le dessus.
- Versez l'huile végétale.
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, faire bouillir.
- 5 minutes après l'ébullition, versez le vinaigre.
- Remplissez d'abord les bocaux de marinade jusqu'au milieu, puis versez le reste de la marinade après 20 secondes.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Joint.
- Conserver à l'envers pendant les deux premiers jours.
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Au vinaigre
C'est une recette classique, à l'exception du citron, qui est connue depuis plus d'une génération. C'est pourquoi il est bon.
Obligatoire:
- 600 g de concombres;
- 1 citron;
- 60 ml de vinaigre 9%;
- 3 gousses d'ail;
- 2 feuilles de cassis;
- grains de poivre au goût;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara.
Méthode de cuisson:
Faites tremper les concombres pendant 4 heures.- Rincez soigneusement les légumes sous l'eau courante, retirez les queues.
- Lavez les feuilles de cassis en enlevant la poussière.
- Lavez soigneusement le citron, coupez-le en quartiers ronds, puis une autre moitié.
- Stérilisez les bocaux propres au four ou sur une casserole, séchez-les.
- Assurez-vous de faire bouillir les couvercles.
- Hachez finement l'ail.
- Mettez les feuilles de cassis sur le fond, l'ail dessus.
- Remplissez à moitié avec les concombres.
- Placez quelques tranches de citron sur les concombres.
- Continuez à étaler les concombres.
- Placez le citron restant sur le dessus.
- Faire bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 20 minutes.
- Videz l'eau, faites bouillir à nouveau, répétez la procédure. Laisser refroidir 10 minutes.
- Égouttez à nouveau l'eau, ajoutez-y du sucre, du sel et des grains de poivre.
- Porter à ébullition.
- Versez le vinaigre, remuez, versez la marinade dans des bocaux.
- Sceller, tourner et envelopper. Une grande serviette, une couverture ou une vieille couverture fera l'affaire.
- Laissez sous cette forme pendant 24 heures.
Avec de la vodka
L'alcool prolongera la durée de conservation des pièces. Essayez de garder les proportions exactement. En règle générale, la quantité de vodka est égale à la quantité de vinaigre.
Ingrédients:
- 500 g de concombres;
- 0,5 citron;
- 50 ml de vodka;
- 50 ml de vinaigre;
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 5 feuilles de cassis;
- 1 bouquet d'aneth ou de persil;
- 1 parapluie à l'aneth;
- poivres.
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 5 heures.
- Coupez la moitié du citron en quartiers triangulaires. N'oubliez pas de laver les fruits.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Lavez les feuilles de cassis à l'eau fraîche et séchez un peu pour que l'eau ne s'écoule pas.
- Rincez les concombres, coupez les queues.
- Lavez les bocaux avec une solution de soude, stérilisez et séchez.
- Hachez grossièrement l'aneth ou le persil.
- Mettez les feuilles de cassis et quelques tranches de citron sur le fond.
- Remplissez de concombres, en plaçant les rondelles d'oignon et les quartiers de citron entre eux.
- Placer les herbes hachées, l'ail et le parapluie à l'aneth sur les légumes.
- Versez le sel, le sucre et les grains de poivre dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 4 minutes.
- Versez la vodka dans les bocaux.
- Versez ensuite le vinaigre.
- Versez immédiatement la marinade.
- Bouchez les canettes, retournez. Assurez-vous que les contenants sont hermétiquement fermés.
- Envelopper. Transfert à la cave ou au garde-manger après deux jours.
Important! Malgré la faible teneur en alcool, ces concombres ne doivent pas être consommés avant de conduire, les enfants, les femmes enceintes, ainsi que les personnes souffrant de dépendance à l'alcool.
Termes et conditions de stockage
Les premières 24 à 48 heures (selon la recette), les concombres sont gardés à l'envers et emballés.... De vieilles vestes, couvertures, couvertures ou grandes serviettes épaisses conviennent à cet effet. Il est nécessaire de l'envelopper pour que le processus de refroidissement se déroule progressivement et uniformément. Une stérilisation supplémentaire est obtenue, ce qui prolonge la durée de conservation. L'exposition au soleil est inacceptable.
Une fois les concombres transférés dans un endroit sombre et frais... Idéal s'il y a une cave. Dans de telles conditions, les concombres resteront longtemps debout. Mais il est tout de même recommandé de manger les préparations avant la prochaine récolte. Un an plus tard, les concombres commencent à perdre leur goût.
Un pot ouvert de concombres est conservé au réfrigérateur avec un couvercle bien fermé pendant une semaine.
Résumons
Le processus de marinage des concombres avec du citron pour l'hiver est simple. Nous vous conseillons de ne pas remplacer l'acide citrique par du vinaigre dans les recettes contenant de l'acide citrique. Faites tremper les concombres, pelez-les bien, stérilisez les bocaux et placez-les avec des quartiers de citron propres. Mélanger avec les oignons, la moutarde, l'ail, les herbes et la vodka. N'oubliez pas les conditions de stockage. Les aliments en conserve sont conservés longtemps à l'abri de la lumière et à basse température.
Bon appétit!