Comment conserver les concombres marinés dans un appartement: conditions générales, conseils utiles

Les concombres marinés ou marinés sont l'un des plats préférés des Russes, particulièrement populaires en hiver. Mais il n'est pas toujours possible de conserver les pièces jusqu'à l'arrivée du grand froid de janvier. Quelles en sont les raisons et comment les résoudre, nous les examinerons dans l'article.

Comment conserver les cornichons dans un appartement

Pour un grand nombre de collations, il n'y a pas assez d'espace avec une température et une humidité optimales. Compte tenu de cela, même au stade du salage des légumes, on choisit les fruits les moins fantaisistes pour les conditions de stockage. La technologie de cuisson est également adaptée si les cornichons ne peuvent pas être placés dans la cave ou le sous-sol.

Nuances salées

Comment saler les concombres pour qu'ils puissent être conservés longtemps? Certaines règles sont suivies lors du traitement thermique:

1. Pour le marinage, choisissez les fruits les plus frais, de préférence tirés du jardin le même jour. Ils doivent avoir une couleur verte uniforme et une peau ferme. Les légumes trop clairs avec des marques jaunes ou déjà trop mûrs ne conviennent pas.
2. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide (2 à 12 heures selon l'intensité de l'amertume du fruit).
3. Ils préfèrent l'eau distillée ou de source, n'utilisez pas d'eau courante à haute teneur en chlore.
4. Des légumes de même taille sont placés dans le pot pour une distribution uniforme de la saumure.
5. Les conteneurs eux-mêmes doivent être stérilisés.
6. Les canettes ouvertes sont conservées au réfrigérateur pendant 72 heures au maximum.

Avoir le temps de manger tous les concombres et les empêcher de fermenter, pour le salage, utilisez des bidons de 1 à 2 litres maximum.

Au fait! Les hybrides et les variétés de concombres les plus appropriés pour le stockage à long terme sont Rodnichok et Nezhensky.

Termes et conditions de stockage

Quelle que soit la méthode de traitement pour tous les cornichons respecter certaines conditions et périodes de stockage:

1. À une température de -1 ... + 4 ° C et une humidité relative de 80 à 90%, les légumes sont stockés pendant 8 à 9 mois au maximum.
2. Dans les sacs en polyéthylène ou en plastique, la durée maximale possible est de 1 à 3 jours.
3. Les bocaux ouverts contenant des concombres marinés ne sont pas soumis à un stockage à long terme. Les restes de légumes sont mieux coupés et conservés au congélateur.
4. Dans la pièce elle-même, ils maintiennent une température et une humidité constantes, empêchent la lumière directe du soleil, sinon la collation fermentera rapidement.

Conditions optimales pour ces concombres - de -1 ° С à + 5 ° С dans une pièce sombre et bien ventilée. À des températures supérieures à + 10 ° C, les légumes ne sont pas conservés.

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Caractéristiques de la conservation des cornichons à la maison

La méthode de traitement thermique affecte considérablement le calendrier et les conditions de stockage des cornichons.

Dans les banques

La température optimale pour de tels récipients est de -1 ... + 1 ° С... Il n'est pas souhaitable de placer des cornichons sur le balcon, sinon, pendant les gelées, les légumes gèlent rapidement et se détériorent. Il est préférable de placer des bocaux près d'une fenêtre ou sur un rebord de fenêtre: en raison du courant d'air, la température sera inférieure à la température ambiante, ce qui augmentera la durée de conservation.

Lors du salage, utilisez des récipients d'un volume de 1 à 2 litres et des cornichons de même taille. Après ouverture du pot, les concombres sont consommés dans les 3 jours afin que la saumure ne fleurisse pas et que les fruits eux-mêmes ne gonflent pas.

En barriques

Étant donné que le stockage des légumes dans des barils est difficile en raison de la grande taille des contenants, ils sont transférés dans un seau en plastique et placés au réfrigérateur sur l'étagère inférieure. La température optimale est de 0 ... + 1 ° С. Constamment surveiller l'état de la saumure afin qu'elle ne se détériore pas rapidement.

Attention! Assurez-vous de couvrir les concombres en barrique avec un couvercle pour éviter qu'ils ne s'enroulent. Avant de manger les légumes sont lavés à l'eau courante.

Lors du transfert de légumes salés d'un baril à un seau la moutarde et d'autres épices sont réparties uniformément sur le fond et ajoutées au-dessus de chaque couche. Cela améliore non seulement le goût du fruit, mais empêche également l'apparition de moisissures à la surface de la saumure. Si les champignons sont éliminés à temps, la durée de conservation des concombres en barrique atteint 1 an.

Congelé

Les concombres frais ne sont pas spécialement traités avant la congélation. Cette méthode convient si les cornichons ouverts sont restés trop longtemps au réfrigérateur. et vous souhaitez prolonger leur durée de conservation. L'algorithme étape par étape est le suivant:

1. Hachez les cornichons.
2. Mettez-les sur une serviette et séchez.
3. Pliez-les dans un sac de nourriture solide et placez-les au congélateur.

Sous forme congelée, les collations sont conservées pendant 1 à 1,5 ans.

Référence. Après la décongélation, les légumes ne sont pas consommés sous leur forme pure. Ils sont pré-frits et ajoutés à n'importe quel plat - pizza, cornichon, etc.

Légèrement salé

Ces concombres subissent un salage accéléré, donc sont gardés aussi pas pour longtemps. Pour augmenter la durée de conservation, il est important:

1. Ramassez de gros fruits - ils ne se détérioreront pas dans les 1 à 1,5 semaines (par rapport aux cornichons, qui deviennent inutilisables après 2 jours).
2. Préparez la saumure à partir d'eau froide et non d'eau chaude, ce qui réduira le temps de décapage.
3. Pendant la majeure partie de la journée, gardez les concombres au réfrigérateur, ou mieux dans la cave.
4. Laissez les extrémités des légumes, ne les coupez pas.
5. Choisissez des recettes avec moins ou pas de liquide. Par exemple, il existe une option pour préparer des concombres légèrement salés dans un sac, lorsque les légumes et le sel sont placés dans un sac en plastique solide et placés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.

Pour augmenter la durée de conservation, une marinade spéciale est préparée en plus de la saumure.:

1. Au 1 er. de l'eau chaude est versée 1 cuillère à soupe. l. saler et mélanger.
2. Ajoutez 1 c. ketchup ou pâte de tomate, 0,5 c. paprika et 5 gousses d'ail émincées.
3. Apportez la consistance à une masse homogène et versez-la avec la saumure.

Mariné

Les concombres marinés diffèrent des concombres marinés ordinaires en ce que du vinaigre est ajouté à la saumure ou un autre conservateur, et la préparation elle-même implique l'observation de deux étapes - avec de l'eau bouillante et du vinaigre. Cela garantit la conservation pendant plus d'un an.

Les concombres marinés sont conservés à température ambiante, mais dans des endroits sombres loin des sources de chaleur (en mezzanine, dans le placard, etc.). Ne placez pas les canettes sur le balcon, où elles peuvent éclater du gel.

Référence.Avant de servir, le salage est refroidi au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Combien de temps les concombres peuvent-ils être conservés avant le marinage

Durée de conservation des légumes avant traitement thermique - pas plus d'une semaine à une température ambiante ne dépassant pas + 17 ° С et en l'absence de lumière directe du soleil.

Les concombres frais ne sont pas lavés avant le marinagepour ne pas gâcher la récolte.

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Conseils & Astuces

Pour que la collation cuite conserve son goût tout au long de l'automne et de l'hiver, adhérez aux recommandations suivantes:

1. Pour le traitement, sélectionnez uniquement les meilleurs fruits à pulpe ferme et à peau assez fine, de couleur verte mûre uniforme et sans dommage mécanique.
2. Avant même la préparation des ébauches, elles sont déterminées avec le lieu de leur stockage.
3. Les légumes ne sont pas conservés dans des sacs en plastique.
4. Les concombres ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil, en cas de gel sévère. La température ne doit pas descendre en dessous de + 10 ... + 15 ° С.
5. Pour la durée de conservation la plus longue possible des fruits, la préférence est donnée aux méthodes de salage à chaud.
6. Ils surveillent toujours l'état des pièces, enlèvent les moisissures et la plaque en temps opportun.
7. Pour éviter la fermentation, ajoutez plus d'épices: feuilles de vigne, raifort, aneth, ail.

Conclusion

La clé du succès du stockage des concombres marinés est toute une gamme d'activités. Pour augmenter la durée de conservation des blancs, même les fruits sont sélectionnés sans dommage, le récipient lui-même est stérilisé, l'état de la saumure est surveillé et les champignons pathogènes sont éliminés à temps.

Il est important de trouver à l'avance un endroit approprié pour les légumes avec la température et l'humidité optimales de l'air et de suivre les nuances de stockage pour une méthode spécifique de traitement thermique.