Comment éliminer l'amertume des concombres et pourquoi elle apparaît

On remarque que si le temps ensoleillé et chaud dure plus de 5 jours, le montant concombres amers augmente de 2 fois. Mais il existe d'autres raisons à l'apparition d'amertume - par exemple, un arrosage irrégulier ou une alimentation inappropriée.

Comment corriger le goût du fruit et si et comment conserver les concombres amers - nous le dirons dans l'article.

Pourquoi les concombres sont amers

Le goût amer des concombres est causé par une teneur accrue en cucurbitacine, l'un des glycosides produits par les plantes de la famille des citrouilles.

Cucurbitacine et sa signification

Cette substance sert de protection contre les insectes, augmente la résistance aux conditions défavorables, améliore la germination des graines.

La cucurbitacine est synthétisée dans les feuilles et distribuée dans toute la plante. Sa quantité est particulièrement élevée dans les racines. Dans les fruits, le glycoside s'accumule à la base et dans la peau.

C'est intéressant! Des études sur l'activité antitumorale de la cucurbitacine sont en cours. Les scientifiques considèrent la substance comme prometteuse dans la lutte contre le cancer.

À petites doses, la cucurbitacine est toujours présente dans les tissus végétaux, et cela n'affecte pas le goût du légume. Mais dans des conditions défavorables, les concombres le produisent en quantités accrues et deviennent amers.

Facteurs menant à l'amertume

Les concombres commencent à avoir un goût amer en cas de conditions météorologiques défavorables ou d'erreurs de soins.

Causes du goût désagréable du fruit:

• arrosage intempestif et insuffisant;
• irrigation à l'eau froide;
• excès de soleil;
• changements soudains des températures diurnes et nocturnes;
• plantations épaissies;
• manque de nutriments;
• défaite maladies et ravageurs;
• planter des variétés sujettes à l'amertume (il s'agit notamment des variétés de l'ancienne sélection - Muromsky, Vyaznikovsky).

Est-il possible de se débarrasser de l'amertume ou de la réduire

Les concombres avec amertume sont tout à fait appropriés pour un usage frais et pour préservation.

Comment éliminer l'amertume des concombres

La cucurbitacine amère est soluble dans l'eau, excrétée avec du jus et concentrée principalement dans la peau du fruit. Par conséquent, vous pouvez supprimer l'amertume de plusieurs manières.

Coupez la peau

Goûtez les concombres avant de préparer la salade. Si une amertume désagréable est ressentie, épluchez le fruit et utilisez comme indiqué.

On enlève l'amertume en frottant

Voulez-vous économiser des vitamines? Alors essayez une autre façon.

Couper les extrémités et trancher les fruits dans le sens de la longueur. Frottez les tranches des deux moitiés ensemble jusqu'à ce que la mousse blanche ne ressort plus, puis rincez les tranches sous l'eau courante.

Recette de sel

Coupez le concombre en petits morceaux et saupoudrez de sel. Laissez-le pendant environ 30 minutes. L'amertume disparaîtra avec le jus libéré. Rincez les tranches à l'eau et préparez la salade.

Sur une note! Salez les concombres amers. Un arrière-goût désagréable dans une telle collation n'est pas du tout ressenti.

Que faire lors du salage

La meilleure façon d'éliminer l'amertume de grandes quantités de légumes destinés à cornichons, - faites-les tremper dans l'eau:

1. Lavez soigneusement les concombres.
2. Versez de l'eau froide sur les fruits dans un récipient approprié.
3. Égouttez et ajoutez de l'eau fraîche toutes les 3 heures.
4. Après 6-7 heures, essayez les concombres. Si le goût vous convient, commencez à mettre en conserve.
5. Si l'amertume persiste, changez l'eau encore 2 à 3 fois.

Si vous n'avez pas réussi à débarrasser complètement les légumes de l'amertume, vous pouvez les mariner avec des épices.Cela pimentera les légumes en conserve et masquera toute amertume restante.

Concombres épicés

Pour 1 kg de concombres, vous avez besoin de:

• eau - 1,5 l;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• 9% de vinaigre de table - 100 ml;
• oignon rouge - 1 pc;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• poivron vert - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• feuille de laurier au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les extrémités des concombres lavés.
2. Épluchez les poivrons et hachez-les finement.
3. Coupez l'ail en rondelles et l'oignon en demi-anneaux.
4. Placez les feuilles lavées et l'aneth au fond du pot.
5. Disposez les concombres bien et ajoutez les poivrons hachés, les oignons et l'ail.
6. Faire bouillir de l'eau, verser les concombres dans un bocal et laisser reposer 5 minutes.
7. Égouttez l'eau dans la casserole préparée, ajoutez-y du poivre noir, du sel, du sucre et du vinaigre.
8. Faites bouillir la marinade et remplissez les bocaux jusqu'en haut, roulez les couvercles, retournez et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement.

Concombres épicés

Pour 1 kg de fruits, vous avez besoin de:

• eau - 1,5 l;
• sucre - 5 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• 9% de vinaigre de table - 100 ml;
• pois de piment de la Jamaïque - 4 pcs.;
• piment fort - 0,5 gousse;
• graines de moutarde - 0,5 c. à thé;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les extrémités des concombres lavés.
2. Hachez finement l'ail et le piment fort.
3. Placez les feuilles lavées, la moutarde, le piment de la Jamaïque, l'ail haché et les piments forts au fond du pot.
4. Placez les concombres fermement.
5. Faites bouillir de l'eau, versez les concombres dans un bocal et laissez reposer 20 minutes.
6. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre.
7. Faites bouillir la marinade et versez sur les légumes, versez le vinaigre dessus.
8. Enroulez les couvercles, retournez et couvrez d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

L'amertume disparaît-elle des concombres lorsqu'ils sont conservés

Sous l'influence de températures élevées, la cucurbitacine est détruite. Le marinage ou le marinage dans de la saumure chaude élimine l'amertume des concombres.

Alors ne vous précipitez pas pour jeter des légumes frais au goût désagréable, vous pouvez en faire une collation d'hiver parfumée.

Comment faire pousser un concombre sucré sans amertume

Offrez aux plantes un environnement confortable et elles seront récompensées par une abondance de fruits aromatiques sucrés.

Prévention de l'amertume

Plusieurs recommandations vous aideront à cultiver de délicieux concombres sur votre site:

• planter des plantes dans des sols fertiles meubles;
• n'épaississez pas la plantation, le schéma optimal ne dépasse pas 4 arbustes par 1 m2;
• la lumière du soleil est contre-indiquée pour les concombres, blanchissez les fenêtres à la craie dans une serre en verre, couvrez le film avec un matériau non tissé coloré, en plein champ, un ombrage naturel garantira la plantation à côté du maïs ou des tournesols;
• concombres d'eau uniquement avec de l'eau tiède;
• ne laissez pas le sol sécher à une profondeur de plus de 5 cm;
• ne vous laissez pas emporter par les engrais azotés, pendant la saison, il suffit d'effectuer 3 fertilisations - une semaine après la plantation de semis ou l'émergence de semis, pendant la floraison et avec l'apparition massive d'ovaires;
• la température optimale pour les concombres est jusqu'à 27 ºC pendant la journée et 18-20 ºC la nuit;
• récolter régulièrement - en présence de vieux concombres sur la brousse, l'ovaire ralentit la croissance, ce qui contribue à l'accumulation de cucurbitacine;
• choisissez des hybrides qui ne sont pas sujets à l'amertume.

Quels hybrides de concombres ne sont pas amers

Les sélectionneurs travaillent sans relâche pour améliorer les propriétés des plantes, et des hybrides de concombres qui résistent aux conditions défavorables et n'ont pas d'amertume dans les fruits sont devenus disponibles pour les jardiniers.

Il convient de prêter attention aux cultures suivantes:

• Gerasim F1 hybride pour la salade et la mise en conserve;
• guirlande F1 hybride précoce qui ne nécessite pas de pollinisation;
• hybride fructueux à maturité précoce de Doc F1;
• hybride Egoza F1 pour une utilisation universelle;
• hybride pour terrain ouvert Masha F1.

Conclusion

Le goût amer des concombres apparaît par temps chaud et sec et avec des erreurs de technologie agricole. Observez le régime d'arrosage et d'alimentation, des hybrides végétaux qui ne sont pas sujets à l'amertume afin d'éviter le problème.

Cependant, ne vous précipitez pas pour jeter les fruits amers cultivés ou achetés.Vous pouvez vous débarrasser du goût désagréable en pelant la peau ou en frottant des tranches de concombre ensemble. Avant la mise en conserve, les femmes au foyer expérimentées recommandent de faire tremper les fruits amers dans de l'eau froide pendant 6 à 12 heures. L'ajout d'épices aux cornichons éliminera le goût amer des concombres.