Quelles sont les variétés de tabac qui ne nécessitent pas de fermentation
Le coût et la qualité des cigarettes sur le marché laissent beaucoup à désirer. Ainsi, à la recherche du meilleur, les amateurs plantent des tabacs sur leurs sites.
Mais grandir n'est que la moitié de la bataille. Le produit devient apte à fumer après un traitement spécial des feuilles - la fermentation. Quel est ce processus, pourquoi est-il nécessaire et quel tabac n'a pas besoin de fermentation - lisez notre matériel.
Le contenu de l'article
Qu'est-ce que la fermentation du tabac et à quoi ça sert
Fermentation appelé la dernière étape de la transformation du tabac après récolte.
Lors de cette opération technologique, il y a complexe de réactions chimiques et biochimiques. Les substances pectines, les acides aminés et la nicotine sont partiellement détruits. Des mélanoïdines se forment, colorant les feuilles fermentées dans des tons brun rougeâtre. Des transformations qualitatives des résines et des huiles essentielles ont lieu.
Pendant la fermentation, un certain nombre de changements se produisent dans la feuille de tabac:
- la verdeur restant après séchage disparaît;
- l'odeur herbacée brute se transforme en une odeur caractéristique de tabac;
- la forteresse diminue;
- l'amertume diminue dans une certaine mesure;
- l'inflammabilité augmente;
- l'arôme de fumée est amélioré;
- les propriétés technologiques sont améliorées - la teneur en humidité diminue, la résistance à la formation de moisissures augmente, la durée de conservation des matières premières augmente.
Conditions de fermentation
Le processus se déroule sous la pression à la fois du poids mort des balles et à l'aide d'appareils.
Initialement, la fermentation a été effectuée à une température de 30–35 ° С et humidité relative 75%. Le processus a pris environ 35 jours. Ce régime a fourni de bonnes propriétés de fumer du tabac, mais était économiquement inefficace.
Dans des usines modernes pour la production de produits du tabac utiliser le mode de fermentation à 50 ° C et humidité 50-60%... Les avantages de cette technologie:
- réduction du temps de traitement à 9-14 jours tout en maintenant la qualité du produit;
- réduire la manifestation des propriétés individuelles des balles de tabac.
Faire du tabac fin nécessite des conditions de cuisson plus douces... C'est ainsi que l'on obtient des matières premières aux caractéristiques de goût et d'arôme prononcées.
Types
Il existe plusieurs types de fermentation du tabac.
Dans les pylônes
Feuilles de tabac en balles, empilés en rangées dans de hautes tours (pylônes). Sous la pression des couches supérieures, la température monte dans les couches inférieures et la fermentation commence. Lorsque vous êtes prêt, les couches inférieures sont enlevées et de nouvelles couches sont posées sur le dessus du pylône.
C'est intéressant:
Cavendish (Cavendish)
Le tabac est pré-trempé dans une solution aromatisée, le plus souvent au sirop de sucre, puis séché et maintenu sous pression. Pour obtenir une autre variété, appelée Black Cavendish (Black Cavendish), le pressage est combiné avec le chauffage ou la vapeur. Dans le même temps, le tabac devient noir, ce qui est interprété à tort comme une augmentation de la force.
La composition des saveurs pour Cavendish contient des ingrédients d'origines diverses, jusqu'aux fruits.
Cavendish est fumé dans sa forme la plus pure, car il est fabriqué à partir de variétés de tabac de base (Virginia, Burleigh)
C'est intéressant! Le Cavendish porte le nom du capitaine Tom Cavendish. Un jour, alors qu'il transportait des marchandises d'Amérique du Nord, pour gagner de la place sur le navire, il mit du tabac dans des barils de rhum. Au cours du voyage, les feuilles ont été saturées de résidus d'alcool et ont acquis un arôme et un goût spécifiques.Ce tabac est rapidement devenu populaire en Europe.
Perique (Perique)
Après collecte et séchage préalable, les feuilles sont placées dans des fûts de deux cents litres et placé sous une presse sans accès d'air. Sous pression, le jus commence à se démarquer et à fermenter. Périodiquement, les feuilles sont retirées des tonneaux, retournées et le processus est répété. Après un an, le tabac prend une couleur chocolat riche, acquiert un goût et un arôme sucrés avec des notes d'alcool, qui sont apparus à la suite de la fermentation du jus.
C'est intéressant! Pour la production de Perique, on utilise du tabac cultivé en Louisiane le long des rives du Mississippi. Les tentatives de fermenter de cette manière des variétés cultivées dans d'autres régions n'ont pas abouti.
Perique contient une quantité relativement élevée de nicotine et n'est jamais utilisé seul, uniquement comme assaisonnement dans les mélanges.
Variétés de tabac ne nécessitant pas de fermentation
Le processus de fermentation du tabac est complexe et nécessite une connaissance de la technologie et de l'expérience. Les débutants seront aidés par des variétés qui ne nécessitent pas cette procédure.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
Variété originaire d'Amérique, Tennessee... La plante est à haut rendement, annuelle, jusqu'à 120 cm de haut, les feuilles sont lisses, pointues, jusqu'à 60 cm de diamètre. La teneur en sucre est faible (pas plus de 0,8%), la nicotine est moyenne (1,5–2%).
La saison de croissance est de 140 jours... La variété est cultivée uniquement dans les semis. Il est recommandé de planter sur des sols limoneux sableux ou limoneux légers avec un arrosage modéré. Se sent bien dans les conditions climatiques du centre de la Russie. Les buissons sont résistants au virus de la mosaïque du tabac et à la péronosporose.
Appliquer le séchage à l'air de la feuille... Vous pouvez fumer du tabac immédiatement après le séchage en enlevant la veine centrale. Pour développer pleinement le goût et améliorer les propriétés fumantes, le tabac est vieilli de six mois à un an.
A une forte saveur de protéines dans la fumée... À utiliser de préférence dans les mélanges avec Virginia.
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Dubeck
Cette variété appartient aux variétés aromatiques (ils sont aussi appelés orientaux ou orientaux). La plante est résistante à la sécheresse, jusqu'à 80 cm de haut, avec de petites feuilles denses, jusqu'à 20 cm, sessiles avec une veine fine.
Les propriétés aromatiques sont révélées uniquement lorsqu'il est cultivé dans des climats secs et sur des sols sableux. Par conséquent, Dubek est le plus souvent cultivé dans le sud de la Crimée. Après la récolte, les feuilles sont séchées au soleil. Sous l'influence de la lumière du soleil, l'arôme naturel est fixe. Vous pouvez sécher ce tabac avec un buisson entier.
Dubeck n'a pas besoin de fermentation... Une fois bien séché, il peut être fumé immédiatement ou ajouté aux mélanges. Cependant, les feuilles acquièrent le meilleur arôme après un an de vieillissement.
Samsun
Un autre représentant des tabacs orientaux... La patrie de la variété est la Turquie. En raison de sa maturité précoce, il est cultivé avec succès en Russie (dans le Caucase du Nord).
Le buisson atteint une hauteur de 100-150 cm... Les feuilles sont pétiolées, de couleur vert foncé avec une fine texture élastique. La veine est presque invisible.
Diffère dans le goût épicé original et l'arôme dû à la grande quantité d'huiles essentielles. En comparaison avec d'autres variétés du groupe oriental, la teneur en nicotine est augmentée, elle peut donc être utilisée indépendamment. Le tabac qui couve est lent et uniforme, grâce auquel Samsun est devenu un composant indispensable des mélanges de narguilé et de pipe.
Pour traitement utiliser le séchage solaire, la fermentation est facultative.
Anniversaire Nouveau 142
Une version améliorée de la variété Yubileiny 142, célèbre en URSS... La teneur en nicotine est réduite à 2%, la résistance aux maladies est augmentée.
Le buisson atteint jusqu'à 2 m de hauteur... Les feuilles sont grandes pétiolées, de couleur vert clair. En moyenne, 80 jours s'écoulent entre la plantation et la première cassure de la feuille. Après séchage à l'air, une matière première brun clair parfumée est obtenue, qui est autorisée à fumer sans fermentation.
Conclusion
La fermentation est un ensemble complexe de réactions chimiques qui ont lieu dans une feuille de tabac. Cette opération améliore les propriétés de fumage et de traitement des matières premières.
Le processus démarre lorsque la température augmente et se déroule sous pression. Distinguer la fermentation en pylônes sous la gravité des feuilles et les types spéciaux de traitement sous pression (Cavendish et Perique). La technologie demande beaucoup de travail et nécessite de l'expérience. Cependant, les débutants n'ont pas besoin de désespérer, car il existe des variétés qui ne nécessitent pas de fermentation.