Comment fermenter le tabac à la maison: les meilleures façons

Le tabac fait maison est un vrai régal pour les connaisseurs. Contrairement à l'industriel, il a une odeur plus aromatique et un goût agréable. Il est plus sûr car il n'est pas traité avec des produits chimiques.

Mais la culture et le séchage du tabac ne sont qu'une partie du processus de récolte. Pour obtenir un goût doux et révéler l'arôme, le tabac est fermenté. Dans cet article, nous découvrirons comment fermenter le tabac à la maison.

Qu'est-ce que la fermentation

Pour obtenir un tabac aromatique au goût agréable et à la force nécessaire, pas assez simple feuilles de tabac séchées... Les substances aromatiques et la nicotine sont contenues dans les vacuoles des cellules végétales - des organites spéciaux avec des membranes denses. En outre, les matières premières séchées contiennent des pectines, des protéines et des substances amylacées, dont la destruction augmente l'astringence et l'arôme du tabac.

Pour détruire les substances de stockage et les coquilles de vacuole, il est nécessaire d'activer la lyse des produits chimiques à l'aide d'enzymes cellulaires... L'activation des systèmes enzymatiques cellulaires qui déclenchent la dégradation des glucides et des protéines, suivie de la libération de nicotine par les vacuoles, s'appelle le processus de fermentation.

Référence. Les variétés de tabac Kentucky Barley et Yubileiny New 142 ne nécessitent pas de fermentation, elles sont utilisées immédiatement après le séchage.

Feuilles de tabac fermentées brun foncé sans verdissement... L'odeur herbacée est remplacée par une odeur de tabac aromatique, des notes acidulées caractéristiques apparaissent, le goût du tabac se révèle. Après la fermentation, la fumée de tabac devient moins piquante, l'amertume diminue, le tabac lui-même brûle mieux et ne s'éteint pas lorsqu'il est brûlé.

Conditions d'activation des enzymes du tabac

Les enzymes végétales sont des protéines complexes qui activent les processus chimiques intracellulaires. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques, elles accélèrent des centaines de fois les processus naturels d'oxydation, de destruction ou de synthèse.

Tout processus biochimique nécessite de l'eau - un milieu pour que les réactions se produisent... La fermentation a lieu à une humidité de 60 à 70%, pour laquelle les matières premières séchées sont pulvérisées à partir d'un flacon pulvérisateur et recouvertes d'un matériau imperméable pour maintenir le niveau d'humidité. À ce stade, vous pouvez aromatiser le tabac en dissolvant les huiles essentielles, le cognac ou le miel dans l'eau.

Plus la température cellulaire est élevée, plus les enzymes sont actives, mais des températures supérieures à + 50 ° C peuvent détruire les catalyseurs biologiques eux-mêmes, par conséquent, une température constante de + 45-50 ° C doit être maintenue. Il doit être conservé jusqu'à dix jours pour que la fermentation se termine.

La température et l'humidité ne peuvent pas seulement fermenter le tabac, mais deviennent également des conditions favorables à la germination des moisissures sur les matières premières du tabac, par conséquent, une autre condition pour une fermentation correcte est la stérilité des objets qui touchent le tabac.

Le tabac fermenté est légèrement sec de sorte que les feuilles restent flexibles et ne se cassent pas lorsqu'elles sont fracturées, mais sont sèches au toucher. Un tel tabac peut être utilisé immédiatement ou stocké.

Préparation du tabac brut pour la fermentation

Les feuilles sèches peuvent être séparées des veines et hachées avant la procédure de fermentation, mais cette procédure est facultative.Les veines et les tiges de tabac ne sont parfois pas jetées, mais écrasées et utilisées à des fins agricoles pour se protéger des insectes ravageurs. Le bouillon et l'infusion de tabac, qui sont pulvérisés avec des cultures fruitières, sont un insecticide respectueux de l'environnement.

Les matières premières en feuille sont pulvérisées avec de l'eau à raison de 1 pistolet par 1 feuille... Après cela, le tabac est recouvert d'un chiffon humide pendant 2 à 4 heures. Lorsque les feuilles deviennent rigides et cessent de se briser lorsqu'elles sont déformées, elles sont pliées dans un sac ou un bocal en verre propre. Les gouttes de feuilles humides sont enlevées avec une serviette sèche.

Si, chauffé à + 50 ° C, de la condensation se forme sur les parois du sac ou de la canette, le tabac brut est légèrement séché et rependu pour la fermentation. Avant de poser les matières premières, les emballages ou les bocaux en verre doivent être désinfectés avec de l'alcool ou de la vodka afin que le tabac ne moisisse pas.

Méthodes de fermentation à domicile

La fermentation du tabac à domicile ne nécessite pas d'équipement spécial... Un chauffage constant est fourni à la maison à l'aide d'appareils de chauffage ménagers.

Le fourneau

Aux heureux propriétaires du four russe il suffit de poser des récipients avec du tabac humide recouverts d'un chiffon sur une couverture ou un canapé et chauffez le poêle tous les deux jours. La pierre et l'argile conservent la chaleur pendant une longue période, ce qui vous permet d'obtenir un tabac fermenté parfumé en 7 à 10 jours.

Batterie de chauffage

Pendant la saison de chauffage, des batteries de chauffage central ou des radiateurs sont utilisés. Leur température est légèrement supérieure à celle requise pour la fermentation, donc les contenants de tabac sont recouverts d'un pull ou d'une serviettepour éviter la surchauffe et la destruction des enzymes du tabac. Cette fermentation peut durer jusqu'à 30 jours.

Référence. Plus le tabac vieillit longtemps pendant la fermentation, plus la fumée sera aromatique et douce.

Four

Un four avec un contrôleur de température fera l'affaire. Il est préférable d'utiliser un four électrique... Dans ce cas, le tabac est fermenté dans des boîtes, les sacs fondront au contact des parois et des grilles de l'armoire. Il suffit d'allumer le four une fois par jour pendant 8 à 10 heures à une température réglée de + 50 ° C et une porte d'armoire fermée. Dans 6-7 jours, le tabac sera prêt.

Multicuiseur

Le tabac est enroulé et placé dans un sac en tissu... Ils sont posés en couches dans un conteneur multicuiseur, la température est réglée à + 45-50 ° C. La soupape d'évacuation de la vapeur est recouverte d'une feuille d'aluminium afin que l'humidité ne s'évapore pas. 2-3 fois par jour, les couches de tabac sont mélangées pour que le chauffage soit uniforme. Après 3-4 jours, le tabac est prêt à être utilisé.

Four micro onde

Une des méthodes de fermentation les plus rapides... Les feuilles préparées sont coupées en bandes de 2 mm et placées dans des bocaux en verre. Ensuite, ils sont recouverts d'un couvercle en verre ou d'une soucoupe sur le dessus afin que l'humidité ne s'évapore pas. La puissance minimale est réglée sur le panneau micro-ondes.

Le chauffage est poursuivi pendant 30 minutes, après quoi les boîtes sont refroidies. Le processus de chauffage est répété 3-4 fois jusqu'à ce que l'arôme requis... En général, le processus prendra 5 à 6 heures. Pour éviter que le tabac ne brûle, il est agité dans les intervalles entre les cuissons.

Bain d'eau

Le pot avec les feuilles préparées est placé dans un bain d'eau chaude avec le couvercle fermé.... Dans le même temps, la température de l'eau dans le bain est surveillée - elle ne doit pas dépasser + 60 ° C. Cette fermentation dure 4,5 à 6 heures.

Autres méthodes

La fermentation peut avoir lieu naturellement sans l'utilisation d'appareils... Ces méthodes étaient utilisées lorsqu'il était possible de préparer du tabac uniquement à l'aide de la chaleur solaire, avant même que le progrès technologique n'éclate dans la vie des gens.

La première méthode ancienne de fermentation peut être effectuée en été par temps ensoleillé et sec. Les banques avec du tabac humidifié sont enfouies dans le sol à 30 cm de profondeur... Le sol réchauffé par le soleil maintient la température de fermentation constante, et dans 3-4 jours, le tabac sera prêt.

La deuxième façon est des canettes de tabac brut préparé sont sorties au soleil et placées sur un plateau en métal ou une pierre sombre qui chauffe naturellement.Puisque les pots refroidissent pendant la nuit, cette fermentation peut prendre 10 à 15 jours.

Cuisson du tabac dans une armoire de fermentation

La plus haute qualité le processus de fermentation a lieu dans une armoire de fermentation spéciale.

Avantages de l'utiliser:

• le tabac n'absorbe pas les odeurs étrangères et ne parfume pas la pièce ou les appareils ménagers eux-mêmes;
• la fermentation se produit uniformément sur toute la longueur des feuilles de tabac;
• le processus se déroule relativement rapidement - de trois à six jours;
• un minimum de temps et d'efforts pour contrôler la fermentation;
• de grands volumes de tabac peuvent être fermentés à la fois.

Tel la garde-robe est facile à faire de vos propres mains à partir de matériaux de rebut... Vous pouvez également acheter un fermenteur prêt à l'emploi.

Cela peut être utile:

Variétés et caractéristiques des variétés de tabac

Variétés de tabac ne nécessitant pas de fermentation

Les moyens les plus sûrs de stocker le tabac

Faire une armoire de fermentation

Si vous ne souhaitez pas acheter une unité prête à l'emploi, nous vous proposons des instructions sur la façon de fabriquer un fermenteur de vos propres mains. Les chambres de fermentation ont deux exigences principales: la sécurité incendie et une faible consommation d'énergie.

Matériaux pour fabriquer l'armoire:

1. Boîte en métal et planches de bois... Le cadre métallique peut être soudé indépendamment des feuilles d'étain, le volume de la boîte est sélectionné en fonction du volume estimé de flans de tabac. D'en haut, la structure métallique est recouverte de bois avec une imprégnation réfractaire pour économiser l'énergie pour le transfert de chaleur. Si le soudage du métal et la menuiserie ne sont pas votre truc, vous pouvez utiliser un vieux réfrigérateur, un coffre-fort en métal ou un vieux four. L'essentiel est que la structure ait une porte, un fond métallique pour la fixation des éléments chauffants et ne comporte pas d'éléments en plastique à l'intérieur.
2. Un élément chauffant... Des éléments chauffants de poêles électriques, des éléments de chauffage à air, des lampes infrarouges ou des pistolets à air chaud sont utilisés en tant que tels dispositifs. La principale exigence est la présence d'un régulateur de température. Les lampes infrarouges sont l'une des options les plus économiques en termes d'économie d'énergie. Ils fournissent une chaleur douce et uniforme et peuvent être utilisés à l'intérieur sans chauffage. Ces lampes sont vendues dans les quincailleries et les magasins vétérinaires (elles sont également utilisées pour les incubateurs d'oiseaux).
3. Contrôleur et accessoires... Ce composant de l'enceinte de fermentation allume et éteint automatiquement l'élément chauffant, de sorte que l'armoire maintient une température constante quelles que soient les conditions extérieures. Si vous ne voulez pas jouer avec un électricien, utilisez un élément chauffant avec un régulateur - par exemple, des éléments d'un régulateur de cuisinière électrique. Mais en même temps, vous devrez vérifier périodiquement la température dans l'armoire et ajuster indépendamment le niveau de puissance fourni à l'élément chauffant, allumer ou éteindre le chauffage si nécessaire.
4. Fils électriques avec protection, interrupteur, fiche pour raccordement au secteur.
5. Grilles métalliques.
6. Imprégnations réfractaires ou verre liquide, vis, clous, poignées de porte et autres petits consommables.

Les matériaux et les composants peuvent être achetés dans les quincailleries et les quincailleries.

Les étapes de l'ébénisterie:

1. Des feuilles de tôle de la taille requise et des profilés métalliques d'angle de la longueur requise sont coupés. Les éléments structurels sont soudés ensemble. Les coins métalliques sont soudés à l'intérieur de l'armoire pour la fixation ultérieure des grilles métalliques.
2. Les planches de bois sont coupées pour s'adapter à la taille de l'armoire et traitées avec une imprégnation ignifuge. Après séchage, le meuble est rembourré avec eux de l'extérieur autour du périmètre, les joints dans les coins sont recouverts d'un profil métallique angulaire. Les panneaux sont fixés à la porte à l'aide de profilés métalliques en forme de U.
3. La porte est fixée à l'armoire avec des charnières métalliques. Un joint en caoutchouc résistant à la chaleur peut être fixé sur le périmètre de la porte.
4. Une serrure est fixée au mur de l'armoire et à la porte (un crochet régulier avec un œillet fera l'affaire).
5. Des pieds en bois ou en métal sont fixés à la base de l'armoire à l'aide de vis autotaraudeuses. Il est préférable de ne pas utiliser de plastique si l'élément chauffant est fixé au bas de l'armoire, car le fond chauffera.
6. Les éléments chauffants sont fixés à la base de l'armoire. Si des lampes infrarouges sont utilisées, elles sont fixées sur les côtés de l'armoire de sorte que chaque étagère soit éclairée par une lampe. Les trous nécessaires sont percés pour le câblage.
7. Le contrôleur et les accessoires, les régulateurs et les capteurs sont fixés. Les fils sont en cours de pose. Pour éviter qu'ils ne surchauffent, ils sont posés à l'extérieur de la boîte.
8. Des grilles métalliques et une poignée de porte sont installées. Si vous le souhaitez, la boîte est enduite à l'extérieur de peinture pour radiateur.

Si vous avez utilisé un corps provenant d'un vieux réfrigérateur, il suffit d'installer l'élément chauffant, le contrôleur, le câblage et de démonter les éléments internes en plastique.

L'armoire peut être installée dans n'importe quelle pièce protégée de la pluie... En plus de la fermentation du tabac, cette conception convient à la fermentation du thé, au séchage des herbes, des champignons et des baies.

Procédure de fermentation dans une armoire de fermentation

Le tabac préparé humidifié est plié dans des bocaux en verre et bien fermé avec un couvercle afin que l'humidité ne s'évapore pas. La température est réglée sur le régulateur + 50 ° С, le tabac est placé sur les étagères de l'armoire.

Pendant la fermentation, l'armoire est ouverte 24h / 24... S'il n'y a pas de capteur de température à l'intérieur ou si l'armoire n'est pas équipée d'un régulateur, la température à l'intérieur est mesurée une fois par jour et, si nécessaire, l'apport de chaleur est ajusté. Après 3-6 jours, le tabac est prêt à être utilisé.

Lisez aussi:

Un guide sur la culture du tabac Virginia 202

L'une des meilleures variétés de tabac aromatiques - "Dubek"

Recommandations pour la production de tabac fermenté

Lors de la fermentation, il convient de prendre en compte un certain nombre de subtilités.afin de contrôler le processus et de corriger les erreurs ou d'éliminer les défauts à temps.

Conseils pour obtenir un produit de qualité:

1. Le tabac fermenté a une riche couleur brune et une saveur de tabac spécifique. Les feuilles vertes ou les feuilles avec une odeur de brûlé, de pourriture ou de moisissure doivent être jetées, ces signes indiquent une détérioration des matières premières.
2. Lors d'une longue fermentation après 2-3 jours, les feuilles commencent à dégager des notes de miel dans l'arôme. S'ils ne sont pas présents, cela indique une température de fermentation insuffisante ou excessive, l'apport de chaleur doit être ajusté.
3. La condensation ne doit pas s'accumuler dans les bocaux ou les sacs pendant la fermentation. Si des gouttelettes de liquide se forment sur les parois du récipient, le tabac est gorgé d'eau. Les feuilles doivent être séchées immédiatement et le récipient doit être essuyé avec une serviette avant de remplir à nouveau les matières premières, sinon le stock deviendra moisi ou moisi.
4. Après la fermentation, vous pouvez laisser le tabac reposer pendant 1 à 2 jours pour rendre les feuilles plus aromatiques et plus fortes.

Le processus de fermentation ne s'arrête pas après avoir commencéAinsi, plus le tabac est conservé longtemps avant utilisation, plus il deviendra savoureux.

Conclusion

La fermentation est un processus biochimique complexe qui produit un tabac plus aromatique et riche.

Elle peut être réalisée au soleil et à domicile à l'aide de radiateurs, d'un four, d'un four à micro-ondes, d'un bain-marie ou d'un multicuiseur. Le tabac de la meilleure qualité est préparé dans une armoire de fermentation spéciale, que vous pouvez fabriquer vous-même. Après la fermentation, le tabac acquiert son arôme, sa saveur et sa couleur brun doré caractéristiques.