Qu'est-ce que la bette à carde, comment la manger correctement et comment elle peut être utile

Le nom allemand mangold était collé derrière lui, bien qu'il soit connu à la fois comme "chou romain", et comme "topinambour" et comme "tige d'herbe". Il est peu probable qu'une personne inexpérimentée distingue ses fanes de betteraves, mais les différences sont encore importantes. Nous vous dirons ce que c'est - la bette à carde, quels sont ses avantages et ses inconvénients, comment elle est cultivée et consommée.

Qu'est-ce que la bette à carde

À première vue, cela ressemble à des épinards. En effet, il existe des liens familiaux: tous deux sont de la famille des amarante, mais ce sont des parents éloignés. En fait, le légume est directement lié à la betterave à feuilles et en est une sous-espèce.

Apparence

Si les racines douces et saines sont appréciées dans les betteraves, alors les blettes n'en ont pas et les feuilles et les tiges, qui forment de hautes rosettes, sont utilisées pour la nourriture.... La plante est bisannuelle et la première année, sa rosette n'est pas si luxuriante. Mais le lendemain, elle étonne par sa frilosité.

Les feuilles sont généralement grandes - jusqu'à 30 cm, en forme de cœur ou allongées, avec une surface lisse ou à picots et des bords ondulés. Selon la variété, ils se déclinent en différentes couleurs et nuances: vert foncé ou émeraude, jaune, violet, rouge, rose. Les veines sur les feuilles contrastent avec le fond, par exemple, des veines rouges, jaunes ou argentées peuvent être vues sur une feuille verte.

Les pétioles sont juteux, charnus, jusqu'à 25 cm de haut, jusqu'à 5 cm d'épaisseur, leur couleur est également colorée: blanc lait, vert clair, jaune, orange, bordeaux (la photo montre un riche spectre de couleurs). Les tiges peuvent atteindre 2 m. Les fleurs de la plante sont discrètes, petites, rassemblées en inflorescences feuillues.

Les résidents d'été décorent souvent leurs parcelles avec ce légume: en plantant correctement les variétés, vous pouvez obtenir une transition de couleur de couleur et ainsi décorer le territoire de la cour.

Composition et propriétés utiles

Le légume contient beaucoup de vitamines, d'acides aminés, de minéraux. Il est notamment enrichi en vitamine K: 100 g du produit contiennent 830 mcg, alors que la norme quotidienne d'un adulte est de 90 mcg. Cette vitamine est impliquée dans la synthèse des protéines et affecte la santé rénale et le métabolisme.

Important! Il est conseillé aux personnes à qui des anticoagulants sont prescrits d'être sélectifs sur les aliments riches en vitamine K, car cela affecte la coagulation sanguine.

La vitamine A représente également une proportion importante: 306 mcg, soit 34% de la valeur quotidienne.

Minéraux clés:

• potassium - 379 mg (15% de la DV);
• magnésium - 81 mg (20% de la DV);
• fer - 1,2 mg (10% de la valeur quotidienne);
• manganèse - 0,37 mg (19% de la DV).

Vitamines B:

• thiamine - 0,04 mg (3% de la valeur quotidienne);
• riboflavine - 0,09 mg (5% DV);
• acide pantothénique - 0,17 mg (3% DV);
• pyridoxine - 0,1 mg (5% DV);
• folate (B9) 14 mcg (4% DV)

Ce produit est classé comme hypocalorique (19 kcal).

Dans 100 g de blettes:

• protéines - 1,8 g;
• glucides - 3,74 g;
• graisse - 0,3 g;
• eau - 92,66 g.

Le légume nettoie le sang et améliore sa coagulabilité, abaisse la tension artérielle, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, prévient l'ostéoporose et la sclérose et renforce le système immunitaire. Il est recommandé pour l'anémie et le diabète sucré.

Contre-indications

Les blettes peuvent être nocives pour les personnes souffrant d'une viscosité sanguine élevée, de varices ou de thrombophlébite, car le légume épaissit le sang.Les patients présentant des calculs dans les reins ou la vésicule biliaire doivent également l'exclure du régime alimentaire, car les sels d'acide oxalique (oxalates) qu'il contient cristallisent, obstruant les canaux rénaux.

En raison des oxalates, les personnes atteintes de goutte et de polyarthrite rhumatoïde doivent être prudentes lors de l'utilisation de la bette à carde.

Variétés populaires

La blette se présente sous deux formes: feuille et tige.

La bette à feuilles (ou ciboulette) se caractérise par une croissance rapide des feuilles après la coupe. Ses tiges sont délicates et fines. Un tel légume mûrit dans un mois et demi après la germination. Les variétés de blettes à feuilles populaires comprennent les épinards, les feuilles vertes et d'hiver. Ils résistent au gel, ont une rosette de feuilles luxuriantes mais courtes.

Le type de tige (pétiolate) a de puissants pétioles «nerveux». Ce type de blettes est prêt à être consommé trois mois après la germination. Les variétés de tige comprennent Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano. Leurs tiges sont rouge vif, cramoisi et même violettes. Il existe des variétés de pétioles à tiges blanches et vertes: Emeraude, Malachite, Mirage, Suisse.

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Culture et soins

Le légume est sans prétention à entretenir, mais il y a encore quelques règles pour sa culture.

En plein champ

Le semis en pleine terre se fait en trois étapes. Cela vous permet de fournir à la table des herbes saines du milieu de l'été jusqu'au premier gel.

La première étape est le printemps... L'heure exacte de prise en charge varie selon la région. Si les conditions sont favorables, il est permis de semer des graines en pleine terre dès la mi-avril, après les avoir trempées. Si le sol est encore gelé, il vaut mieux attendre le mois de mai et semer des graines sèches.

La deuxième étape est l'été. Pour obtenir une récolte riche au début de l'hiver, il est nécessaire de semer des graines trempées en juillet. Ils sont semés en place après les oignons, pommes de terre ou fraises déjà récoltés, mais pas après les betteraves et pas à côté des épinards.

La troisième étape est la fin de l'automne. Les graines sèches sont semées en octobre-novembre. La récolte de cette culture pousse au printemps suivant.

Le sol de plantation des blettes doit être fertile. Pour ce faire, vous avez besoin de 1 m2. m de sol, ajoutez jusqu'à 5 kg d'humus, salpêtre, superphosphate, sulfate de potassium - chaque engrais 20 g.

Les blettes nécessitent un arrosage régulier et parfois une vinaigrette. Étant donné que les feuilles et les pétioles sont capables d'accumuler des nitrates en eux-mêmes, il est préférable de ne pas les nourrir d'engrais azotés. De nombreux jardiniers admettent qu'ils ne nourrissent pas du tout la bette à carde, alors qu'elle pousse bien. La culture est retirée après 40 à 70 jours après la germination. Une plante donne jusqu'à 1 kg de rendement par an.

Les plantes plantées en mai sont récoltées en septembre. Ils sont bien séchés et conservés jusqu'au printemps suivant pour les semis. Si les hivers sont rigoureux dans la région, il est préférable à la fin de l'automne de déterrer une plante avec des racines, de la placer dans des boîtes avec de la terre et de l'envoyer dans une cave ou une serre pour la culture.

Dans la serre

Pour organiser une plante pour l'hivernage dans une serre, il est nécessaire de préparer des conteneurs où elle sera située. Les conteneurs appropriés (ceux-ci peuvent être des boîtes) doivent être traités avec une solution de permanganate de potassium, penser au drainage, verser du sable. Le sol de plantation doit être fertilisé avec de la matière organique.

Pour forcer les verts, les rhizomes de plantes saines conviennent, qui sont placés près les uns des autres (méthode de plantation en pont), saupoudrés de terre. Une semaine de rhizomes doit être conservée dans l'obscurité. Arroser avec de l'eau à température ambiante, mais sans fanatisme: trop d'arrosage peut entraîner la pourriture des racines.

Lors de la plantation, la température dans la serre doit être de 9 à 11 degrés, lorsque les premières pousses apparaissent, elle doit être augmentée à 14-18 et maintenue à ce niveau. Pendant les mois d'hiver, l'alimentation doit être régulière, une fois par mois.

Après 20-25 jours, vous pouvez récolter une récolte verte.

Sur le rebord de la fenêtre

Si vous n'avez pas de chalet d'été et que vous n'avez pas entendu parler d'un tel légume dans le supermarché le plus proche, cela n'a pas d'importance. Étant donné que la plante n'a pas besoin de soins particuliers, elle poussera bien dans un appartement en ville. Cela nécessitera de larges appuis de fenêtre, des pots de fleurs ou des boîtes soignées, de la terre et des graines de plantes.

Chard dans l'appartement remplit également une fonction décorative. Si vous abordez sa culture avec imagination, vous pouvez obtenir un excellent effet en combinant les couleurs des feuilles et des pétioles les unes avec les autres. Pour ce faire, utilisez différentes variétés de plantes, par exemple White Silver et Lucullus, ou achetez la variété Rainbow. Le meilleur moment pour planter est la mi-février.

Les exigences pour le sol sont de préparer un mélange d'humus et de gazon en proportions égales avec l'ajout de la moitié du sable de rivière. Vous devez également prendre soin du drainage.

Les graines doivent être semées dans un sol chaud et humide à une profondeur de 2 à 2,5 cm. Arrosez régulièrement, mais pas abondamment, avec de l'eau froide et décantée tous les deux jours, et si l'appartement est chaud et sec, tous les deux jours. Dans un appartement non chauffé, les pots de graines doivent être bien recouverts de papier d'aluminium. Une fois par mois, nourrir avec une infusion de coquilles d'œufs ou de cendre de bois.

La température optimale pour la croissance des blettes est de 14 à 18 degrés.

Application de blettes

Les feuilles et les tiges de blettes sont utiles en toute saison, et pour cela, vous devez savoir ce que vous pouvez en faire cuire et prendre soin de conserver le légume.

En cuisine

Mangold est consommé cru, bouilli, frit, cuit et cuit au four. Il se marie bien avec d'autres ingrédients, remplace avec succès le chou dans les rouleaux de bortsch et de chou, peut être utilisé à la place des feuilles de vigne dans le dolma et convient aux casseroles de légumes et de viande.

Nous vous présentons plusieurs recettes de plats de bette à carde.

Omelette provençale

Ingrédients:

• 200 g de feuilles de bette à carde;
• 4 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• un mélange d'herbes provençales;
• 1 oignon;
• 5 œufs;
• 2 cuillères à soupe. l. Lait;
• sel et poivre noir au goût;
• 1 brin de persil.

Préparation:

1. Blanchir les feuilles de blettes dans l'eau chaude pendant deux minutes. Puis égouttez l'eau, rincez à l'eau froide, hachez finement.
2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, faites-le revenir dans une poêle avec du beurre.
3. Pressez les feuilles de blettes, ajoutez-les à l'oignon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Agitez les œufs avec le lait, assaisonnez de sel, poivre, ajoutez les herbes provençales et versez dans la casserole.
5. Au bout d'une minute, retournez l'omelette et faites-la frire de l'autre côté.

Dolma de bette à carde

Ingrédients:

• 8 feuilles de blettes,
• pour la garniture: 250 g de viande hachée, un quart de tasse de riz, 1 œuf;
• pour la friture: un demi-oignon, 2 tomates, 1 poivron, 1 carotte, 1 gousse d'ail, huile végétale;
• sel, poivre, épices au goût.

Préparation:

1. Rincez et faites bouillir le riz.
2. Hachez finement les légumes pour les faire frire, faites-les frire dans l'huile.
3. Ajouter le riz, le frit et l'œuf à la viande hachée, mélanger, assaisonner de sel et de poivre.
4. Rincer les feuilles de blettes, sécher, battre légèrement les pétioles épais.
5. Mettez la garniture sur chaque feuille (sa quantité dépend de la taille de la feuille), roulez les feuilles en rouleau, pliez les bords latéraux, placez-les dans le bol du bain-marie.
6. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Servir avec une sauce à la crème sure ou du yogourt.

Salade de légumes

Ingrédients:

• 3-4 feuilles de blettes avec pétioles;
• 2 tomates juteuses;
• 1 poivron;
• aneth et persil frais;
• 3 cuillères à soupe l. huile d'olive.

Préparation:

1. Hachez finement les feuilles.
2. Coupez les pétioles en cubes de 1 cm, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau ramollisse et s'évapore.
3. Couper les tomates en cubes, poivrer en demi-anneaux, mélanger avec les pétioles refroidis.
4. Saupoudrer la salade de feuilles hachées, d'aneth et de persil.

Gelé

Dans les préparatifs pour l'hiver, il est important de préserver toutes les propriétés bénéfiques de la plante. Par conséquent, la méthode la plus efficace est la congélation. Il existe deux manières:

1. Les feuilles et les tiges doivent être lavées et séchées. Couper en morceaux grossièrement, finement ou moyen, mettre en portions dans des sacs et placer au congélateur.
2. Rincer les feuilles et les pétioles, cuire à l'eau pendant deux minutes, retirer et transférer dans une passoire pour égoutter complètement l'eau. Coupez les légumes verts refroidis, comme dans la première méthode, divisez-les en portions en paquets et laissez-les au congélateur. Si nécessaire, retirez une portion et, sans décongeler, faites cuire, c'est-à-dire mettez-la directement dans la casserole ou la soupe.

Si vous voulez faire cuire du dolma ou des rouleaux de chou en hiver, les feuilles lavées doivent être séchées et congelées entières.

Marinades et conservation

Pour faire mariner les feuilles de blettes pour les rouleaux de chou d'hiver, vous devez les rincer en les enroulant, les mettre dans des bocaux stériles et les remplir de marinade (eau, sel, sucre, vinaigre, assaisonnements).

Les pétioles charnus sont conservés séparément: rincer, couper, mettre dans des bocaux, verser la marinade dessus.

Un assortiment de feuilles et de pétioles finement hachés est une option pour la mise en conserve. Ces produits faits maison sont ajoutés aux salades, soupes et plats d'accompagnement.

Usage médicinal

La bette est utile, comme n'importe quel légume. Son effet curatif est le suivant:

• grâce au calcium, au magnésium et à la vitamine K, il a un effet bénéfique sur l'état des dents et des os;
• prévient l'anémie;
• améliore la qualité du sang;
• normalise la glycémie grâce aux fibres et à l'acide lilas;
• favorise l'activation des cellules cérébrales en raison de la présence de vitamines B;
• préserve la vision - il contient de la lutéine et de la zéaxanthine;
• renforce les vaisseaux sanguins du cœur, car il contient du kaempférol;
• a un effet anti-inflammatoire.

Remèdes populaires

En cas d'abcès et de brûlures, vous devez faire bouillir les feuilles de bette à carde et appliquer sur la zone à problèmes, après refroidissement.

Avec l'inflammation et la rougeur des yeux, écrasez les feuilles fraîches et faites des compresses sur les yeux.

Vous pouvez essayer d'enlever les verrues avec du jus obtenu à partir des feuilles et des tiges du légume.

Attention! Vous ne pouvez pas utiliser de jus de bettes fraîchement pressé en raison de la concentration accrue de substances volatiles qu'il contient. Vous devez le laisser s'installer et boire ensuite.

Il combat également la calvitie: les racines sont brûlées, du miel est ajouté aux cendres résultantes et frotté sur le cuir chevelu.

Pour le rajeunissement de la peau, les masques sont préparés à partir de tiges et de feuilles légèrement bouillies et écrasées.

Conclusion

Le mangold est un merveilleux légume vert qui n'a pas encore réussi à conquérir toutes les régions de notre vaste pays. Rares sont ceux qui en ont entendu parler, encore moins ceux qui en mangent régulièrement, mais la renommée le précède.

Un peu de temps passera, et pas une seule femme au foyer ne présentera sa cuisine sans cette aide utile, saturée de vitamines et de minéraux, pas une seule résidente d'été ne manquera l'occasion de décorer son terrain avec des rosaces multicolores luxuriantes, et les villageois cultiveront des verts de bette à carde dans leurs appartements!