Recettes simples et rapides pour les pastèques fermentées

La pastèque a de nombreuses propriétés utiles et une composition riche: minéraux avec fibres, vitamines, acides aminés. Le fruit ne nuit pas aux diabétiques, car il contient une petite quantité de sucre. Il est utile pour perdre du poids en raison de sa faible teneur en calories.

Et si en été, il est facile de consommer des vitamines et de perdre du poids à l'aide de melons, alors en hiver, bien sûr, c'est plus difficile et beaucoup plus cher. Ceux marinés aideront pastèques, qui conservent leur composition en vitamines et sont plus nutritifs que les produits frais de seulement 1 à 1,2%. Quelle recette choisir et comment bien préparer les fruits pour l'hiver, nous vous le dirons dans cet article.

Fonctions de cuisson

Le salage et le marinage sont deux procédés pour conserver une pastèque pour l'hiver.

Le salage, ou marinage, implique l'utilisation de l'acide lactique du produit, qui est formé pendant la fermentation, et du sucre, qui est déjà dans le fruit ou a été ajouté pendant le processus de cuisson. Les préparations marinées et salées sont conservées dans des endroits frais et sombres.

Le décapage a lieu avec un conservateur, le plus souvent du vinaigre. Les pièces sont stockées à température ambiante.

Astuces au levain

Pour saler une pastèque est un succès, suivez quelques règles:

1. Les fruits de tout degré de maturité conviennent, sans dommage ni pourriture.
2. Essayez de ne pas acheter de pastèques au magasin, surtout hors saison. Ces fruits contiennent des nitrates.
3. Il n'est pas nécessaire de retirer la croûte de la pastèque. Mais baie sans croûte, ne fermente que deux jours.
4. Lors du salage dans un bocal sous un couvercle en fer, les os de la pulpe sont retirés afin que le récipient ne gonfle pas. Lors du salage dans une casserole ou un tonneau, il n'est pas nécessaire de retirer les os.
5. Les fruits entiers sont percés à plusieurs endroits pour un salage rapide et uniforme.
6. Pour le salage, n'utilisez pas de sel «Extra» et iodé. Le premier sur-salera, le second ramollira le produit.
7. Calculez la quantité correcte de saumure. Si vous coupez grossièrement 5 kg de pastèque, vous avez besoin de 5 litres de saumure, si vous la coupez finement, puis de 3 litres.
8. Décidez de votre choix d'épices. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, alors choisissez selon vos goûts. Mais n'en faites pas trop avec la quantité.
9. La pastèque est également salée avec d'autres légumes - par exemple, du chou ou des tomates vertes. Ainsi, les cornichons se compléteront mutuellement.
10. Il est préférable de commencer le sel en barriques au milieu de l'automne, lorsque la température baisse. Dans de telles conditions, il est plus facile de contrôler le processus de fermentation.

Sélection de plats pour le levain

Le choix des ustensiles de fermentation pour l'hiver ne dépend que du nombre de fruits et de l'espace de stockage.

Un baril fera l'affaire si:

• il y a une cave ou un sous-sol où le conteneur sera stocké correctement;
• vous avez une famille nombreuse avec un bon appétit;
• il n'y a pas de vinaigre dans la recette;
• il y a du temps et l'occasion de surveiller le processus de fermentation: si une plaque s'est formée à la surface, elle doit être enlevée immédiatement.

Une banque convient si:

• les pastèques sont fermentées selon une recette qui implique le stockage dans une petite pièce fraîche ou un réfrigérateur;
• la recette contient du vinaigre;
• la recette consiste à couper les pastèques en tranches ou en morceaux.

La casserole est un récipient universel. Pendant la cuisson, vous pouvez utiliser du vinaigre dedans, il pourra accueillir à la fois les petits morceaux et les moitiés, il se glisse facilement dans le réfrigérateur.

Recettes

Les melons récoltés à l'automne peuvent être transformés en nourriture d'hiver savoureuse et saine. Cela ne demande qu'un peu d'effort et de respect de la recette.

Pastèques entières fermentées dans un tonneau

La partie la plus difficile de la fermentation des pastèques selon cette recette est de préparer un tonneau.Il doit être bien rincé, arrosé d'eau bouillante. S'il passe de l'eau quelque part, versez de l'eau et attendez que l'arbre gonfle, peignez les anneaux.

Référence. Choisissez des petits fruits, maximum 15 cm de diamètre. Rincez-les à l'eau courante et échaudez-les à l'eau bouillante. Percer chaque fruit à plusieurs endroits - pour un salage rapide et uniforme.

Ingrédients pour 10 litres d'eau:

• pastèques - combien rentreront dans le baril;
• sel - 400 g;
• sucre - 1200 g.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les fruits fermement les uns aux autres.
2. Préparez la saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillie et refroidie.
3. Versez la marinade sur le tonneau au-dessus des melons.
4. Couvrir de gaze, puis d'un couvercle en bois, mis sous oppression.
5. Après 2-3 jours, emmenez-le dans un endroit frais.
6. Prêt à l'emploi en 2-3 semaines.

Pastèque dans un tonneau à la choucroute

Ici, le chou est pré-salé à raison de 60 à 70 g de sel pour 1 kg de chou et la choucroute est mise dans un tonneau.

Ingrédients pour 10 litres d'eau:

• pastèques - combien rentrera dans un baril;
• chou (frais) - 10 kg;
• sel - 500 g;
• sucre - 500 g

Méthode de cuisson:

1. Préparez un baril pour le levain: lavez, échaudez, mastic si nécessaire.
2. Disposez bien les pastèques en remplissant les espaces vides entre elles avec du chou haché.
3. Faire bouillir de l'eau, diluer le sel et le sucre, refroidir et verser les melons.
4. Couvrir de gaze et mettre sous pression.
5. Laisser à température ambiante pendant deux jours, puis emporter dans un endroit frais.
6. Vous pouvez essayer dans un mois.

Pastèque fermentée au jus de pastèque

Pour la recette, les fruits mûrs et les fruits trop mûrs conviennent - ils préfèrent le jus.

Ingrédients:

• pastèques à saler - 10 kg;
• pastèques pour la pulpe - 5 kg;
• sel - 60-70 g pour 1 kg de pulpe.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les melons à saler en grosses tranches d'environ 10 à 15 cm d'épaisseur.
2. Hachez finement les fruits en pulpe, salez. Il est permis de les broyer dans un mélangeur.
3. Superposez les pastèques salées et la pulpe. Répétez jusqu'à ce que vous soyez à court d'ingrédients.
4. Préparez le récipient: rincez le fût et ébouillantez à l'eau bouillante, stérilisez les canettes, faites bouillir la casserole avec de l'eau pendant plusieurs minutes.
5. Couvrez le récipient rempli d'une serviette en lin ou d'une gaze, utilisez l'oppression.
6. Après une semaine, placez-les dans un endroit frais.
7. Vous pouvez le manger en un mois.

Pastèque marinée aux épices

Les melons aiment différents assaisonnements. Tout dépend de vos préférences gustatives.

Lors du salage, ajoutez la coriandre, le gingembre, les gousses d'ail, le piment de la Jamaïque, le céleri, le piment, les racines de raifort dans une casserole.

Ingrédients:

• pastèques à saler - 10 kg;
• gousses d'ail - 10 pièces;
• pois de la Jamaïque - 10 pcs.;
• céleri et aneth - 2 bouquets chacun;
• racine de raifort - 1 pc.;
• sel - 2 c. l. pour 1 litre d'eau;
• sucre - 5 c. l. pour 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Préparez un récipient pour le salage: lavez et ébouillantez le baril ou la casserole, stérilisez les bocaux.
2. Hacher 3-5 cm céleri, aneth, raifort.
3. Couper les pastèques en grands demi-cercles de 2 à 3 cm Pour un pot - un peu plus petit.
4. Disposez les melons et les gourdes les uns aux autres, en déplaçant diverses épices préparées.
5. Préparez une marinade classique: faites bouillir, diluez le sel et le sucre. Remplissez de saumure à température ambiante.
6. Gardez au chaud pendant 2-3 jours, puis mettez au réfrigérateur. Essayez-le dans 2-3 semaines.

Levain en fûts en céramique

Parfois, les ménagères se demandent comment fermenter une pastèque coupée en tranches. Presque les mêmes que les entiers - ils cuisent plus vite et le goût est le même que lorsqu'ils sont salés en fûts de chêne.

Ingrédients:

• pastèques à saler - 10 kg;
• verts: aneth, poivre, céleri - en bouquet;
• ail - 5 dents;
• piment fort - 1 pc.;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• sel et sucre - 170 g pour 3 litres d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Lors du salage dans des fûts en céramique, coupez les fruits en petites tranches.
2. Mettez la moitié des herbes, des piments forts, de l'ail et des autres épices au fond.
3. Placez les pastèques.
4. Garnir d'ail et d'herbes.
5. Couvrir de grains de poivre noir.
6. Versez le sel et le sucre dilués dans l'eau.
7. Placer sous la charge, en le recouvrant de lin ou de gaze.
8. Mettez dans un endroit frais après quelques jours.
9. Prêt à manger dans trois semaines.

Saler la pastèque aux piments forts et aux herbes

Saler les pastèques est une méthode qui vous permet d'économiser plus de vitamines dans les fruits pour l'hiver. Comment faire fermenter les pastèques - dans un bocal ou un tonneau - dépend de vous.

Ingrédients pour 5 kg de fruits:

• 1 piment fort;
• tête moyenne d'ail;
• 1 cuillère à café poivres;
• eau - 3 l;
• sel - 170 g;
• sucre - 170 g;
• un bouquet de légumes verts (persil et / ou aneth).

Méthode de cuisson:

1. Préparez la saumure: faites bouillir 3 litres d'eau, refroidissez et dissolvez le sel et le sucre préparés.
2. Coupez les pastèques et placez-les bien dans un récipient préparé.
3. Lorsque vous empilez des melons, répartissez uniformément les épices sur chaque couche.
4. Verser la marinade, couvrir de gaze, mettre sous charge.
5. Lorsque le processus de fermentation commence, mettez au réfrigérateur.
6. A consommer en un mois.

Pastèques marinées à la moutarde en poudre

La recette instantanée utilise de la moutarde dans un pot.

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• pastèques - 2-3 pcs.;
• moutarde en poudre - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson:

1. Coupez la croûte verte, laissant la blanche.
2. Stérilisez les banques.
3. Préparez le mélange de salaison: mélangez le sel, le sucre et la moutarde.
4. Disposez les melons fermement les uns aux autres, en versant le mélange préparé.
5. Laisser au chaud pendant trois jours en secouant régulièrement.
6. Pendant ce temps, les pastèques exsudent du jus et diminuent de volume. Vous pouvez réduire le nombre de pots en décalant leur contenu plus étroitement. Mais ne tassez pas! Gardez à l'esprit que le processus de fermentation est toujours en cours et que la conservation nécessite un espace libre.
7. Mettez au réfrigérateur, dans une journée, vous pouvez l'utiliser.

Conseils de stockage

Des règles simples vous permettront de préserver le goût et la qualité des cornichons à la maison:

1. Assurez-vous de couvrir les aliments salés avec de la gaze ou du lin - ce sera un indicateur du processus de fermentation correct. Si une fleur blanche s'est formée à la surface, la gaze est retirée, rincée ou remplacée par une nouvelle.
2. L'option idéale pour le décapage est en fût de chêne. Il est mieux stocké dedans et donne un arôme spécial.
3. La température de stockage optimale est de + 3 ° С.
4. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant six mois au maximum. Par conséquent, choisissez des contenants pour le salage en fonction du nombre de membres de la famille et de la quantité de nourriture consommée.
5. Si, en vérifiant le fût, vous constatez que la saumure s'est évaporée et que les fruits sont nus, ajoutez-la de toute urgence au niveau requis.

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Conclusion

Les cornichons préparés selon les recettes de fermentation des pastèques auront un goût tendre, avec des notes sucrées, salées et aigres. Pour choisir le meilleur, nous vous recommandons d'en essayer plusieurs.

Le goût des pastèques aigres pour l'hiver dépend directement de la qualité de la saumure dans laquelle elles seront infusées. Expérimentez et laissez les pastèques marinées devenir votre carte de visite!