Recettes simples, rapides et très savoureuses pour saler le chou pour l'hiver

Saler le chou pour l'hiver est le moyen le plus simple et le plus fiable de préserver la récolte. Le sel et l'acide lactique sont des conservateurs naturels pendant le stockage. Ils protègent le produit de la détérioration, empêchent le développement de micro-organismes nocifs et donnent au salage un goût spécial.

Il existe un grand nombre d'options pour saler le chou pour l'hiver à la maison. Mais pour le rendre savoureux et croustillant, vous devez prendre en compte certaines subtilités: choisissez la bonne tête de chou, suivez exactement la technologie du processus.

Quel chou convient à la fabrication de cornichons pour l'hiver: sélection et préparation

Les variétés de chou blanc conviennent au salage pour l'hiver. La meilleure fourche est celle qui a mûri le plus longtemps dans le jardin. Il a accumulé plus de sucre pour la fermentation.

Important. Les variétés précoces ne conviennent pas au marinage. Ils sont faibles en sucre et les feuilles sont trop tendres. Au cours de la fermentation, ce chou devient mou et sans goût, l'effet croquant disparaît.

Les variétés de mi-saison conviennent également au salage. Ils ont des fourches plus fermes et une grande teneur en sucre. Ils sont cultivés dans le centre de la Russie et dans les régions du nord, où le chou a le temps de mûrir en 130 jours. Les meilleures variétés et hybrides adaptés au salage: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Les variétés à maturation tardive sont idéales pour le marinage. Ils ont des fourchettes denses et croquantes remplies de sucre. Ce chou est cultivé dans les régions du sud et du centre de la Russie. La saison de croissance est de 150 à 180 jours.

Les meilleures variétés et hybrides: Moscou tardif, hiver Kharkov, Valentina F1, Blanche-Neige, Mara.

Les grosses têtes blanches de chou sont choisies pour le salage. Ce sont les feuilles blanches qui contiennent le sucre nécessaire à la fermentation. Les choux verts ne conviennent pas à la récolte.

Conseil. L'étanchéité des fourches est vérifiée en la serrant avec vos mains. Si vous entendez un craquement, cette tête de chou convient au marinage. La densité de la tête de chou détermine la qualité du produit final: plus il est dur, plus le chou salé croquera fort.

Aussi, la tête de chou est dégustée. Le chou ne doit pas être amer. S'il est juteux et sucré, le salé sera délicieux.

Je retire les 2-3 feuilles supérieures des têtes de chou sélectionnées - elles sont généralement sales et rayées. Les fourchettes sont lavées à l'eau courante et séchées avec une serviette en papier. Couper en 2-4 morceaux pour qu'il soit pratique de hacher. Moudre avec un couteau ou une déchiqueteuse spéciale. La souche de chou n'est pas utilisée, car des substances nocives s'y accumulent.

De délicieuses recettes de salage pour l'hiver

Considérer recettes saler le chou pour l'hiver, pour lequel il est préparé simplement, rapidement et savoureux.

Saler le chou de manière rapide

C'est un moyen facile et populaire de préparer rapidement du chou frisé.

Ingrédients:

• chou blanc - 2,5 kg;
• carottes - 1 pc;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l.

La tête de chou est coupée en fines lanières, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, tout est bien mélangé. Vous n'avez pas besoin d'écraser un tel chou.

Les légumes mélangés sont placés dans un bocal en verre, se remplissant jusqu'au cou. Versez le sel et le sucre dessus. Versez de l'eau. Pour que l'eau entre le plus possible, chou percer jusqu'au fond avec une brochette en bois... L'eau doit le recouvrir complètement.

Le pot est recouvert d'un couvercle en plastique et placé dans un bol profond. Laissez donc 2-3 jours à température ambiante.Pour éviter que le chou ne devienne amer, il est périodiquement percé avec une brochette en bois, libérant le gaz accumulé.

Conseil. Assurez-vous que la saumure recouvre complètement le chou. Si ce n'est pas à la surface, ajoutez de la saumure fraîche dans le pot.

Après 3 jours, le produit fini est recouvert d'un couvercle. Conserver au réfrigérateur.

Toutes les épices sont ajoutées au chou au goût: feuille de laurier, aneth, coriandre, grains de poivre, etc.

Ambassadeur épicé

Les épices ajoutées au chou lui donneront une saveur et un arôme épicés.

Ingrédients:

• chou blanc - 300 g;
• carottes - 200 g;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 2-3 gousses;
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 0,5 c. l.;
• vinaigre 9% - 1,5 c. l.;
• eau - 0,5 l;
• grains de poivre - 15 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• piment fort - 1 gousse.

Les fourchettes sont hachées avec un couteau ou une déchiqueteuse en lanières, les carottes sont râpées, les oignons sont coupés en rondelles. Le pot stérilisé est rempli de couches: une partie du chou pour qu'il recouvre le fond de la boîte, puis une partie de la carotte pour qu'elle recouvre le chou, puis une partie de l'oignon pour qu'il recouvre la carotte. Ainsi, la boîte entière est remplie. L'ail, coupé en tranches, est disposé dans la dernière couche.

Préparez une saumure: versez le sucre et le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier dans une casserole avec de l'eau, ajoutez une gousse de piment. Porter à ébullition et faire bouillir 1 minute.

Ensuite, le vinaigre est versé dans le pot et versé chaud sur le dessus Marinade.

Conseil. Si vous aimez une collation salée, ajoutez des poivrons chauds dans un pot de chou.

Le pot est fermé avec un couvercle et laissé 12 heures à température ambiante. Mettez ensuite au réfrigérateur. En une journée, le chou savoureux et croustillant est prêt à être mangé.

À l'ail et au poivre

Le goût du chou en combinaison avec l'ail et le poivre est riche et épicé.

Ingrédients:

• chou - 800 g;
• carottes - 3 pcs.;
• poivron rouge doux - 2 pcs.;
• ail - 6 gousses;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 200 g;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• eau - 1 l.

Pour cette quantité de produits, vous aurez besoin de 3 bidons de 750 ml.

Les fourchettes sont hachées, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, le poivre est coupé en lanières, tout est bien mélangé. Les pots stérilisés sont à moitié remplis de la masse résultante et 2 gousses d'ail sont ajoutées sur le dessus. Ensuite, les légumes sont signalés, en les appuyant avec vos doigts.

Préparez la marinade: versez le vinaigre dans une casserole d'eau, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition.

Les légumes sont versés avec une marinade chaude.

Conseil. Si vous le souhaitez, de l'huile végétale peut être ajoutée à la marinade - 100 ml pour 800 g de chou.

Les banques sont fermées avec des couvercles stérilisés, laissées à refroidir complètement. Mettez au réfrigérateur pour le stockage. En un jour, le produit est prêt à l'emploi.

Aux graines d'aneth

Les graines d'aneth donneront au chou un goût et un arôme piquants.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou blanc - 2 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• graines d'aneth séchées - 120 g;
• gousse de poivron rouge - 1 pc;
• sel - 90 g;
• sucre - 80 g;
• eau - 2 l;
• huile végétale - 150 ml;
• persil et aneth au goût.

Hacher le chou, les légumes verts et les poivrons, râper les carottes sur une râpe moyenne. Les légumes et les herbes préparés sont placés dans une casserole en émail et bien mélangés.

Préparez la marinade: versez le sel, le sucre dans l'eau, versez l'huile végétale. Mettez le feu. Avant l'ébullition, les graines d'aneth sont versées dans la saumure.

Les légumes sont versés avec de la saumure bouillante, pressés avec oppression et laissés pendant 2 jours à température ambiante. Ensuite, ils sont disposés dans les banques. Le produit fini est placé au réfrigérateur pour un stockage à long terme.

Aux betteraves

Grâce à l'ajout de betteraves, le chou acquiert une agréable couleur framboise et un léger arrière-goût sucré.

Ingrédients:

• chou blanc - 3 kg;
• betteraves - 2 pcs.;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1,5 l.

Le chou est coupé en fines lanières. Les betteraves sont hachées sur une râpe grossière ou une râpe pour les carottes coréennes. Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux.

Le sel et le sucre sont dilués dans de l'eau chaude et la pièce est versée avec la saumure résultante. Pour que l'eau remplisse complètement les bocaux, les légumes sont percés d'une brochette en bois.Les bocaux sont couverts et placés dans des bols. Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Les légumes sont périodiquement percés avec une brochette en bois pour libérer l'air. Puis fermé avec des couvercles en plastique et conservé au réfrigérateur.

Aux canneberges

Après avoir ajouté canneberges le chou est croustillant et juteux. Il contient une grande quantité de vitamine C.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou blanc - 5 kg;
• carottes - 5 pcs.;
• canneberges - 200 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 15 pcs.;
• sel - 150 g.

Les fourchettes sont coupées en lanières, les carottes sont frottées sur une râpe. Les légumes sont disposés dans un récipient en émail, mélangés à des canneberges, recouverts de sel, de poivre et de laurier sont ajoutés. Mélangez le tout soigneusement, couvrez d'une assiette sur le dessus. Appuyez avec oppression.

Le jus libéré du chou doit le recouvrir complètement. Le récipient contenant le produit est placé dans un endroit sombre pendant 3 jours, en remuant de temps en temps pour libérer le gaz. Ensuite, le produit fini est disposé dans des bocaux et mis dans un réfrigérateur ou une cave pendant une longue période espace de rangement.

Chou "Trois jours"

Avec cette méthode de récolte, un maximum de nutriments est conservé dans le chou.

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de:

• chou blanc - 1 petite tête de chou;
• carottes - 1 pc;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

La tête de chou est hachée et mélangée avec des carottes râpées. Mettez dans un pot de trois litres. Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude. Le pot est placé dans un bol profond. Laisser reposer 3 jours à température ambiante. Pour éliminer les gaz, les légumes sont périodiquement percés avec un bâton en bois. Après 3 jours, le produit est prêt à l'emploi. Conservez-le au réfrigérateur.

D'une manière froide

Le chou récolté à froid conserve son goût, sa texture et son arôme naturels.

Ingrédients requis:

• chou blanc - 1 kg;
• carottes - 1 pc;
• ail - 3 gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - 100 g;
• sucre - 50 g;
• grains de poivre noir - 5 pcs.;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• eau - 0,3 l.

Les fourchettes sont coupées en bandes. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière.

Préparez la saumure: mélanger le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre, ajouter de l'eau portée à ébullition. Hachez l'ail et ajoutez-le à la saumure.

Le chou et les carottes sont mélangés dans un récipient, en frottant avec vos mains pour que le jus ressorte. Puis versez de la saumure refroidie. Couvrez le dessus avec un couvercle sur lequel l'oppression est installée.

La pièce est laissée à température ambiante pendant 2 heures. Après 2 heures, il est agité et laissé sous le couvercle pendant 7 heures.

Le produit fini est transféré dans des bocaux et conservé au réfrigérateur.

Voie chaude

L'un des moyens les plus rapides d'obtenir un produit fini.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou blanc - 300 g;
• carottes - 100 g;
• Poivre bulgare - 100 g;
• sel de mer - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1 l.

La tête de chou est hachée, les carottes sont râpées, le poivre est coupé en lanières. Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux stérilisés.

Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre pendant 3 minutes. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude.

En un jour, le produit est complètement prêt à l'emploi. Conservez-le au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les ménagères expérimentées conseillent pour le salage:

• choisissez des têtes de chou de forme arrondie, aux extrémités aplaties - elles contiennent plus de sucre;
• utiliser du gros sel sans additifs;
• pour que le chou ne devienne pas amer, percez-le ou remuez-le avec une cuillère en bois;
• n'ajoutez pas beaucoup de carottes, car elles peuvent ramollir le chou - une petite carotte suffit pour une petite tête de chou (2 kg);
• utilisez des tonneaux en bois, des cuves ou des ustensiles de cuisine en émail, mais pas des ustensiles de cuisine recouverts de métal.

Selon le calendrier lunaire, le chou se révélera délicieux et croustillant si vous le ramassez 5 à 6 jours après la nouvelle lune. Un déclin et une pleine lune peuvent entraîner un ramollissement et une oxydation rapides du produit.

La température de stockage optimale du chou salé est de 0 ... + 4 ° С.Par conséquent, il est recommandé de le conserver dans une cave ou un réfrigérateur. Ne stockez pas les pièces à proximité d'une batterie ou d'une autre source de chaleur.

Conclusion

Le chou salé est délicieux et sain. Il est servi comme ça ou assaisonné d'huile et d'herbes, ajouté aux soupes, salades et tartes.

Pour rendre le produit fini savoureux et croquant, le chou blanc de mi-saison ou tardif est choisi pour le salage pour l'hiver. Pour lui donner un goût piquant, ajoutez d'autres légumes (carottes, poivrons, betteraves), baies et épices. Rangez les pièces au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur.