Les plus délicieuses recettes de chou de Gurian

Plats marinés et fermentés toujours au point - ils complètent les plats d'accompagnement, les soupes et les salades avec un arôme agréable. Le chou Gurian est une collation préférée de beaucoup. Il est facile à cuisiner, le plat s'avère juteux et épicé. La fermentation des légumes selon cette recette est à la fois du pouvoir d'un cuisinier novice et des ménagères expérimentées.

Dans l'article, nous examinerons en détail ce qu'est la choucroute Gurian et comment préparer un apéritif parfumé et croustillant.

De quoi est fait le chou Gurian?

Pour la préparation du plat, les légumes frais sont choisis en faisant attention à l'apparence des têtes de chou. De plus, il est important d'utiliser des épices et des herbes, sans lesquelles le chou Gurian ne fonctionnera pas.

Caractéristiques du plat

La tête de chou n'est pas hachée finement ni râpée, comme il est d'usage de le faire lors de la fermentation du chou selon des recettes classiques. Il est coupé en gros morceaux, échaudé avec de l'eau bouillante ou immergé dans l'eau chaude pendant 20 secondes. Grâce à cela, le légume devient plus doux, mais ne perd pas son croquant.

Attention! Le chou Gurian ne peut pas être cuit sans betteraves.

Des gousses amères sont ajoutées au plat poivre ou des gousses d'ail. Ils sont saturés de saumure et complètent harmonieusement le plat. En plus du chou, les femmes au foyer fabriquent également des épices marinées, qui sont saupoudrées sur des pommes de terre bouillies ou frites.

Comment choisir une tête de chou

Choisissez de petites têtes de chou, aplaties des deux côtés. Le légume doit être ferme et ferme, sans fissures ni taches. La maturité et le goût du chou sont déterminés par la couleur des feuilles - elles ont une teinte blanche-verte fraîche.

Préparation du contenant et des ingrédients

Pour les blancs utilisez des bocaux en verre ou des casseroles en émail. Le récipient est lavé, essuyé avec une serviette propre. Il est important que les canettes soient exemptes de copeaux et de rayures, l'émail est exempt de fissures... Il est pratique de ranger les bocaux dans le garde-manger, ils prennent peu de place. Les pots en émail conviennent à la préparation d'une collation pour une grande entreprise.

Le chou est également mariné dans des cuves en bois ou des tonneaux - il acquiert un arôme boisé épicé. Les conteneurs sont lavés et séchés à l'air frais pendant plusieurs jours.

Le chou et les autres légumes sont lavés à l'eau froide. Épluchez le chou des feuilles supérieures et des souches. Betterave pelure et queue de cheval. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de disposer tous les ingrédients devant vous à l'avance - il est si facile de comprendre si tout est préparé. Vérifiez la date d'expiration sur les emballages avec des épices.

Les plus délicieuses recettes étape par étape pour le chou gurian

Il existe plusieurs options pour faire du chou mariné Gurian. Dans certains plats, seuls les betteraves et l'ail sont ajoutés, dans d'autres - un bouquet d'herbes aromatiques et d'épices. Considérons les recettes les plus populaires.

Recette classique

L'apéritif est servi avec des boissons fortes ou en complément du plat principal. Elle se prépare rapidement, tous les ingrédients sont achetés au magasin le plus proche.

Pour préparer selon la recette correcte classique, vous aurez besoin de:

• un chou blanc;
• deux betteraves;
• 1 ail;
• 2 piments rouges;
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 60 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 1 litre d'eau;
• 80 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Rincer la tête de chou sous l'eau froide et retirer les feuilles supérieures et les souches. Coupez en gros morceaux.
2. Rincer et éplucher les betteraves, les couper en gros morceaux. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches.
3. Transférer le chou, les betteraves et l'ail dans un récipient profond en couches. Remplissez jusqu'en haut, la dernière couche doit être de la betterave.
4. Préparez la marinade: versez l'eau, le sucre et le sel, le vinaigre de cidre de pomme et l'huile végétale dans une casserole. Bien mélanger et mettre le feu. Ajouter le poivron rouge.
5. Porter à ébullition et verser sur le chou. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser le plat à température ambiante pendant deux jours.
6. Mettez au réfrigérateur pour un autre jour. Le plat est prêt à manger. Conserver dans des bocaux plus tard. L'essentiel est que la marinade recouvre complètement les légumes.

Choucroute Gurian

Ce plat lumineux et coloré séduira les amateurs de cuisine géorgienne. Les feuilles de céleri et les grains de poivre noir donnent un goût épicé.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de chou;
• 700 g de betteraves;
• deux têtes d'ail;
• 2 gousses de piment fort;
• 2 feuilles de laurier;
• 7 petits pois de poivre noir;
• 100 g de feuilles de céleri;
• 60 g de sel;
• 2 litres d'eau;
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 100 g de sucre.

Technologie de cuisson:

1. Rincez le chou, retirez les feuilles supérieures, laissez la souche. Épluchez les betteraves et coupez-les en petites lanières.
2. Hacher les feuilles de céleri, les piments forts et l'ail pelé.
3. Rincez le pot et échaudez à l'eau bouillante, mettez une couche de betteraves sur le fond, puis le chou et recouvrez de betteraves. Placez les feuilles de céleri, l'ail et les piments forts entre chaque couche.
4. Préparez la saumure: mélangez l'eau avec le sel et le sucre, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et l'huile végétale. Faire bouillir et refroidir, ajouter les ingrédients.
5. Couvrir d'une gaze propre et garder à température ambiante pendant 3 jours. Ajouter la feuille de laurier et le poivre noir au goût. L'apéritif est prêt à être mangé. Garder réfrigéré.

Style Gurian rouge mariné

Le chou rouge est plus sain que le chou blanc. Contient des fibres, de la vitamine K et C. Les plats qui en contiennent conviennent à un régime diététique, ils renforcent le système immunitaire et ne nuisent pas à la silhouette.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 600 g de chou rouge;
• une carotte;
• une betterave;
• 5 gousses d'ail;
• 150 g de sel;
• 1 litre d'eau;
• graines de coriandre au goût;
• 3 feuilles de laurier;
• 80 g de sucre;
• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 20 g de graines d'aneth;
• 5 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Rincez le chou et retirez les feuilles, coupez-les en grosses tranches.
2. Laver les betteraves et les carottes, les éplucher et les hacher sur une râpe grossière ou les couper avec un couteau.
3. Pliez le chou dans une casserole, envoyez-y les carottes et les betteraves. Assaisonner de sel et ajouter l'ail haché.
4. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sel et le sucre, la coriandre et le poivre noir. Faire bouillir et ajouter le vinaigre de cidre de pomme et la feuille de laurier, les graines d'aneth.
5. Passer la marinade dans une passoire et verser dans une casserole.
6. Laissez sur la table pendant deux jours. Répartir dans des bocaux propres et réfrigérer.

Chou salé de Gurian aux betteraves cuites

Le plat est préparé sans vinaigre, mais les légumes sont toujours épicés et aromatiques.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de chou;
• 1 piment rouge;
• 500 g de betteraves;
• 1 bouquet de céleri
• 80 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 litre d'eau;
• 90 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer et éplucher la tête de chou, couper en morceaux de taille moyenne.
2. Retirer la peau des betteraves et les couper en grosses tranches, envelopper chacune de papier d'aluminium et envoyer au four 10 minutes à 180 ° C.
3. Coupez le piment en deux et épépinez-le.
4. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Mettez les betteraves, le chou, le piment et l'ail en couches dans un récipient en émail. Ajoutez les branches de céleri et répétez la séquence.
5. Versez la marinade dans le récipient.
6. Organisez l'oppression et mettez-la dans un endroit chaud pendant 3 jours, puis au réfrigérateur pendant deux jours.

Utilisez de l'eau propre de la source pour préparer la marinade ou achetez une boisson au magasin. La durée de conservation du produit, son goût et ses avantages dépendent de sa qualité.

Avec des verts

Le plat aux herbes a l'air frais et appétissant.Mais il n'est pas stocké pendant longtemps - les légumes verts frais se fanent. Préparez le plat avant de servir.

Liste d'ingrédients:

• 600 g de chou;
• 200 g de carottes;
• 300 g de betteraves;
• 3 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• un bouquet de coriandre;
• basilic au goût;
• 80 g de sel;
• clous de girofle, piments, coriandre et autres épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincez tous les ingrédients. Peler les carottes et les betteraves et les couper en rondelles, le chou en gros morceaux.
2. Rincez les verts. Mettez les betteraves, les carottes, le chou, les gousses d'ail en couches dans un tonneau en bois. Ajouter des brins d'herbes fraîches, des feuilles de laurier, des épices au goût entre chaque couche.
3. Préparez la saumure: mélangez l'eau avec le sel et faites bouillir. Verser dans un récipient et disposer une presse à température ambiante pendant 3 jours.
4. Conserver au réfrigérateur pendant quatre jours au maximum.

Coloré aux noix

Un plat original agrémentera toute table de fête. Le chou-fleur combiné aux noix ravira les amateurs d'aliments sains et sains.

Liste d'ingrédients:

• 1 tête de chou-fleur;
• 180 g de noix;
• deux oignons blancs;
• 3 gousses d'ail;
• 10 g d'assaisonnement houblon-suneli;
• 10 g de coriandre séchée;
• coriandre au goût;
• 20 ml de vinaigre de vin blanc;
• 10 g de poivron rouge moulu;
• 60 ml d'huile végétale;
• 40 g de sel.

Technologie de décapage:

1. Rincez le chou-fleur et divisez-le en inflorescences. Cuire 15 minutes à feu doux dans de l'eau salée.
2. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter le chou-fleur à l'oignon, remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Broyez la noix, le poivre, le sel, les épices et les gousses d'ail dans un mortier. Bien remuer.
5. Transférer le mélange dans une poêle, mélanger avec le chou et les oignons. Faire frire pendant deux minutes, verser le vinaigre de vin blanc.
6. Servir chaud ou froid, selon vos envies. Garder réfrigéré.

Lors du choix d'un chou-fleur, faites attention aux inflorescences - elles doivent être beige clair, sans taches jaunes. Structure élastique. Si le chou-fleur est mou, il reste longtemps sur le comptoir.

Recette épicée

Le chou épicé de style gourian se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Il a l'air délicieux, ne nécessite pas de compétences culinaires particulières pour sa préparation.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de chou;
• 500 g de betteraves;
• 4 piments
• un bouquet de feuilles de céleri;
• 10 grains de poivre noir;
• piment de la Jamaïque au goût;
• tête d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 4 feuilles de laurier;
• 80 g de sel;
• 60 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les légumes, les éplucher et les couper en gros morceaux. Mettre le chou et les betteraves dans une bassine, ajouter les gousses d'ail pelées et les piments.
2. Assaisonner de sel et de sucre, ajouter le poivre noir et les feuilles de céleri.
3. Préparez la saumure: ajoutez du sel et du sucre à l'eau, mélangez, versez le vinaigre. Porter à ébullition et verser dans un bol.
4. Couvrir de gaze et mettre sous pression pendant 2 jours. Garder réfrigéré.

Options de service

Le chou est servi frais. Les morceaux de lilas sont beaux dans de petits bols ou sur des soucoupes. Au goût, le plat est assaisonné d'huile d'olive ou de tournesol, décoré d'herbes fraîches - coriandre, persil, aneth. Certaines femmes au foyer le saupoudrent de graines de sésame ou le garnissent de tranches de gingembre.

Quels plats sont combinés avec

Le chou épicé complète parfaitement les plats de viande: shish kebab, pilaf, goulache, manti ou boulettes. Il est également servi avec des accompagnements: pommes de terre bouillies et frites, riz, orge. L'apéritif a l'air appétissant sur un simple morceau de pain Borodino.

Le chou de Gurian convient partout: lors d'un festin festif et lors d'un dîner chaleureux. Il est cuit été comme hiver.

Contre-indications à utiliser

Mariné les légumes sont réputés pour leurs propriétés bénéfiques: ils contiennent de nombreuses vitamines et peu de calories... Grâce à l'acide lactique, les légumes conservent leurs bienfaits. Mais dans tout ce que vous devez savoir quand arrêter, une utilisation excessive nuira à votre santé.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le chou Gurian pour les personnes qui souffrent d'une augmentation de l'acidité de l'estomac et d'un ulcère gastro-duodénal, d'une gastrite ou d'une pancréatite. Surtout si la recette contient du vinaigre. Dans ce cas, avant utilisation, les morceaux de légumes sont lavés à l'eau froide propre.

De plus, dans ces plats, il y a beaucoup de sel, qui retient le liquide dans le corps. La personne souffre de poches. L'utilisation de légumes marinés ou marinés est réduite ou complètement arrêtée.

Conclusion

Pour mariner de délicieux produits maison, choisissez des légumes mûrs et sains. Ils sont soigneusement lavés à l'eau froide, coupés en gros morceaux. Le chou Gurian sera encore plus savoureux s'il est cuit dans des fûts de chêne - les légumes seront saturés d'arôme boisé.

Pour les blancs, du chou blanc, du chou rouge ou du chou-fleur sont utilisés. L'ail, les oignons, les carottes, les herbes fraîches, les poivrons rouges et noirs sont ajoutés aux plats. Les tranches de chou sont croustillantes et juteuses, acquièrent une nuance de betterave appétissante. Servez-le sur la table dans une belle assiette, pré-décorée d'herbes.