De délicieuses recettes de chou mariné maison de femmes au foyer expérimentées
Le chou mariné est un plat savoureux et sain, l'une des principales sources de vitamine C en hiver. Faire une collation croquante n'est pas difficile. Les ménagères expérimentées marinent les légumes non seulement selon la recette maison classique, mais ajoutent des épices, des herbes, des légumes, des fruits et des baies. Chaque ingrédient donne à la pièce sa propre saveur.
Nous vous expliquerons plus en détail comment cuisiner une collation dont votre famille et vos amis se souviendront longtemps.
Le contenu de l'article
Choisir et préparer le chou
La cuisson du chou mariné réussira si l'ingrédient principal est sélectionné et préparé correctement.
Lors du choix du chou, nous vous recommandons de vous fier aux règles suivantes:
- Utilisez des variétés moyennes à tardives. Ils se distinguent par des feuilles denses, croustillantes et juteuses. Ceux-ci comprennent: Slava, Belorusskaya, Gift, Moscou tardif, Kharkov hiver, Jubilee Semko, Stone head, etc.
- Choisissez des fourches résilientes. Si vous le serrez avec vos mains, vous pouvez entendre un grincement.
- Avec de bonnes fourchettes, les feuilles sont difficiles à séparer les unes des autres.
- La couleur des feuilles intérieures est blanche, celles extérieures sont verdâtres.
La préparation du chou affecte le stockage ultérieur de la récolte:
- La tête du chou est «dépouillée» en feuilles blanches.
- Couper en deux, retirer la souche.
- S'il n'y a aucun signe de pourriture, les petits insectes ne rampent pas, le chou est prêt à être déchiqueté.
- Si des insectes sont trouvés, les feuilles sont séparées et immergées dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes.
- Étalez-les sur une serviette et laissez l'eau s'écouler.
- Le déchiquetage sera plus difficile, mais la future pièce ne tournera pas aigre.
Comment mariner délicieusement le chou à la maison
Voici la recette de chou mariné maison la plus simple et délicieuse.
Ingrédients:
- chou - 3 kg;
- grosses carottes - 2 pièces;
- ail - 5 grosses gousses.
Pour la marinade:
- eau - 1,5 l;
- sel - 3 c. l.;
- sucre - 4 c. l.;
- pois de piment de la Jamaïque - 6 pcs.;
- clous de girofle - 5 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- vinaigre 9% - 150 ml.
Instructions de décapage:
- Le chou est finement haché avec un couteau.
- Peler et hacher les carottes sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un récipient profond, sans les froisser.
- Faites bouillir la marinade: ajoutez toutes les épices à l'eau bouillante, faites bouillir pendant 3-4 minutes. Éteindre la cuisinière.
- L'ail haché et le vinaigre sont ajoutés à la marinade.
- Retirez la feuille de laurier et versez les légumes.
- Mélangez la masse. Laisser refroidir.
- Les bocaux en verre sont préparés: lavés, séchés.
- La masse refroidie est transférée dans des bocaux, versée avec la même marinade.
- Mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
En une journée, un délicieux chou mariné maison est prêt.
En gourian
géorgien recette le chou mariné a un goût épicé. Les épices aromatiques et les additifs piquants réveillent l'appétit.
En plus du chou blanc d'une variété tardive, les principaux ingrédients sont betterave et piments forts.
Ingrédients:
- chou blanc - 2 kg;
- ail - 10 gousses moyennes;
- betteraves de taille moyenne - 1 pc;
- piment rouge - 1 gousse;
- gros sel - 2 c. l.;
- eau - 2 l.
Etapes de cuisson:
- Coupez le chou en carrés.
- Les betteraves sont coupées en demi-cercles.
- Les gousses d'ail sont coupées en deux.
- Les piments forts sont coupés en lanières.
- Disposez les légumes en couches dans un récipient, mettez l'ail et le poivre entre eux.
- Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole, ajoutez du sel.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes.
- Retirez la casserole dans un endroit frais pendant 5 jours.
- Après un certain temps, transférez la masse dans des bocaux en verre propres et secs et remplissez-la avec la même saumure.
- Fermer avec des couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur.
Épicé au gingembre
Tout le monde n'aime pas le goût spécifique du gingembre. Les gourmets apprécient cet apéritif pour sa combinaison intéressante d'ingrédients et son goût piquant. C'est le moyen le plus rapide de préparer du chou mariné.
Tu auras besoin de:
- une tête de chou - 1,5 kg;
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- graines de coriandre - 1 c.
- pois de piment de la Jamaïque - 6 pcs.;
- aneth sec - 2 c.
- sel fin - 3 c. l.;
- sucre - 2 c. l.;
- ail - 4 gousses moyennes;
- piment sec au goût;
- vinaigre 9% - 6 c. l.;
- eau filtrée - 1,5 litre.
Etapes de cuisson:
- La tête dense du chou est coupée en morceaux.
- Les carottes sont coupées en rondelles.
- La racine de gingembre frais est pelée et coupée en rondelles.
- Les légumes sont placés dans des bocaux en verre propres.
- Ajouter les grains de poivre, les graines de coriandre, les feuilles de laurier, l'aneth sec.
- Versez le sel, le sucre.
- L'eau est chauffée, mais pas bouillie. Versé dans les banques.
- Ajouter l'ail haché, le piment sec au goût, le vinaigre.
- Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique, secoués pour dissoudre le sucre et le sel.
- Rangez pendant 6 heures dans un endroit frais.
Une collation juteuse et croquante au gingembre prête à manger.
En ukrainien
Recette inhabituel en ce que le chou haché est bouilli.
Ingrédients:
- chou - 2 kg;
- graines de moutarde - 4 g;
- coriandre - 2 g;
- poivre noir - 6 pois.
Marinade:
- eau - 2 l;
- vinaigre 9% - 200 ml;
- sucre - 200 g;
- gros sel - 60 g.
Etapes de cuisson:
- Le légume est haché, bouilli dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes.
- Les bocaux en verre sont lavés et stérilisés.
- Placez le chou dans un récipient. Décalé avec de la coriandre, des graines de moutarde.
- Mettez les pois poivrons dessus.
- Versez la marinade chaude.
- Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler.
- Les banques sont stérilisées pendant 25 à 30 minutes.
- Rouler, retourner, couvrir.
- Les ébauches refroidies sont transportées dans un lieu de stockage froid.
Avec saumure chaude et vinaigre
La méthode est pratique et simple. Après une journée, le légume mariné est prêt à être consommé.
Conseil. Des épices sont ajoutées à la marinade à votre goût: lavrushka, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc.
Ingrédients:
- produit blanc - 1,5 kg;
- carottes - 2 pcs.;
- ail - 2 gousses;
- eau - 700 ml;
- sel - 30 g;
- sucre - 60 g;
- vinaigre 9% - 150 ml;
- huile végétale - 150 ml.
Etapes de cuisson:
- Déchiqueter le chou.
- Broyez les carottes sur une râpe grossière.
- L'ail est coupé en petits cubes.
- Les légumes sont mélangés, mais pas froissés.
- Transféré dans des bocaux en verre stérilisés.
- Préparez la marinade: le sel et le sucre sont versés dans l'eau bouillante. Retirer du feu, verser le vinaigre, l'huile.
- Versez les légumes avec la marinade chaude, roulez.
- Le premier jour, la préparation est dans la salle.
- Pour le stockage, les bocaux sont retirés dans un endroit sombre et frais.
Au poivron
Combiné avec du poivron le croquant des feuilles de chou est particulièrement expressif. Avec l'ajout de gousses rouges, la salade s'avère belle et attrayante. Faire une collation n'est pas difficile.
Ingrédients:
- chou - 3 kg;
- poivron rouge doux - 4 pcs.;
- carottes de taille moyenne - 4 pcs.;
- ail - une tête de taille moyenne.
Marinade:
- eau - 1l;
- sucre - 200 g;
- gros sel - 50 g;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre 9% - 200 ml.
Etapes de cuisson:
- Les feuilles de chou sont coupées en lanières, froissées.
- Hachez les carottes sur une râpe grossière.
- Les poivrons doux sont coupés en lanières.
- Mélangez les légumes.
- Ail haché, ajouté à la masse totale
- Préparez la marinade: ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante. Retirer du feu, verser l'huile, le vinaigre.
- Mettez sur le feu, portez à ébullition.
- Versez les légumes avec la marinade bouillante.
- Une charge est placée sur le dessus afin que toute la masse soit sous la marinade.
- Laisser à température ambiante pendant 8 à 10 heures (commodément toute la nuit).
- Les légumes finis sont transférés dans des bocaux en verre propres et secs.
- Conserver au réfrigérateur pendant 14 jours maximum.
Avec du beurre et des carottes
Recette pour un litre de marinade.
Ingrédients:
- chou blanc - 2 kg;
- grosses carottes - 1 pc;
- ail - 3 gousses moyennes.
Marinade:
- eau - 1 l;
- huile végétale - 100 ml;
- sucre - 4 c. l.;
- gros sel - 2 c. l.;
- feuille de laurier - 2-3 petites;
- grains de poivre noir - 3 pcs.;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
Etapes de cuisson:
- Hachez finement le chou.
- Hachez les carottes sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un récipient profond.
- Un bocal en verre de trois litres est lavé et stérilisé.
- Empilez les légumes.
- Préparez la marinade: mettez le sel, le sucre, les épices dans l'eau bouillante, versez l'huile. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
- Retirez du poêle.
- De l'ail et de l'essence finement hachés sont ajoutés. Remuer.
- Versez les légumes. Les banques sont couvertes de couvercles inversés.
- La pièce refroidie est fermée avec des couvercles en plastique.
- Rangez-le au réfrigérateur.
Le lendemain, le chou croustillant dans un pot est prêt.
Avec du citron
Les ménagères expérimentées savent que le citron remplace le vinaigre.
Ingrédients:
- chou - 2 kg;
- carottes - 100 g;
- citron - 2 pièces;
- gros sel - 40 g;
- sucre - 50 g;
- eau - 1 l.
Etapes de cuisson:
- Préparez la marinade: mettez le sel et le sucre dans l'eau bouillante.
- Le jus de citron est pressé dans la garniture refroidie.
- Le chou est finement haché.
- Hachez les carottes sur une râpe fine.
- Mélanger les légumes, froisser.
- Transférez la masse dans des bocaux et remplissez-la de marinade froide.
- Fermer avec des couvercles en plastique.
- La pièce est infusée pendant 24 heures à température ambiante.
- Après il est conservé dans un réfrigérateur ou une cave.
Chou-fleur mariné
Ingrédients:
- chou-fleur - 1,5 kg;
- carottes - 1 pc;
- poivron rouge doux - 1 pc;
- oignon - une tête;
- ail - 5 gousses;
- piment - au goût;
- graines d'aneth - une pincée;
- feuille de laurier - 1 pc.;
- grains de poivre - 2 pcs.;
- feuilles Raifort- 2-3 pièces;
- persil - 3-4 branches;
- aneth - 3-4 branches.
Marinade:
- eau - 1l;
- sel - 25 g;
- sucre - 75 g;
- vinaigre 9% - 50 ml.
Etapes de cuisson:
- Le chou est trié en inflorescences.
- Les carottes, les poivrons doux sont coupés en lanières.
- L'oignon est coupé en rondelles.
- Les verts sont écrasés.
- Les feuilles de raifort déchirées en 2-3 parties sont placées dans un pot stérilisé de trois litres.
- Garnir de pois, de feuilles de laurier, de gousses d'ail, d'herbes, de morceaux de piment, de graines d'aneth.
- Étalez les légumes en dernier. Les vides entre les inflorescences sont remplis de poivron rouge, de carottes, d'oignons.
- Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle. Laisser le contenu du pot seul pendant 15 minutes.
- Videz l'eau dans la casserole. Ajouter à un volume de 1 litre, ajouter le sel et le sucre.
- La marinade est portée à ébullition. Retirez du poêle. Versez le vinaigre.
- Versé dans un bocal.
- Rouler avec un couvercle stérilisé en métal.
- Retournez le bocal, enveloppez-le dans une couverture chaude.
- Le pot refroidi est transporté dans un endroit froid pour un stockage à long terme.
Secrets de la cuisson de délicieux chou mariné
Chaque hôtesse a ses propres astuces. Nous sommes pressés de les partager avec vous:
- les cornichons de chou finement hachés plus rapidement;
- le vinaigre est remplacé par du citron ou de l'acide citrique;
- expérimenter avec des épices;
- les feuilles de laurier sont retirées de la marinade avant de verser le chou;
- ajoutez des légumes, des fruits, des baies acides;
- le miel est utilisé à la place du sucre.
Conclusion
Il existe de nombreuses recettes pour un délicieux chou mariné. Le bouillon se conserve bien pendant l'hiver si les principaux ingrédients sont correctement préparés. Les variétés tardives et de mi-saison sont choisies pour le marinage. Ensuite, le plat est croustillant et savoureux.
Lors de la conservation, les ménagères expérimentées ajoutent différentes épices. Ils ajoutent une saveur et un arôme piquants aux collations. Des ingrédients supplémentaires - carottes, betteraves, gingembre, canneberges, raisins, pommes, poivrons et autres - saturent la salade de substances utiles et rendent le plat beau et mémorable.