De délicieuses recettes de choucroute sans sucre ajouté

Le manque de soleil, de légumes frais, de fruits et de baies en hiver entraîne souvent une carence en vitamines. Un moyen facile de fournir au corps des composés bénéfiques - Choucroute. Il contient des vitamines, des macro et des micro-éléments. Il existe plusieurs façons de préparer une collation nutritive.

Dans cet article, nous vous parlerons des meilleurs recettes choucroute sans sucre.

Caractéristiques du chou mariné

Lors du marinage du chou pour l'hiver sans sucre, l'acide lactique agit comme un conservateur. Il se forme pendant la fermentation. L'acide lactique contribue à la préservation des qualités croquantes et des vitamines, et sature également le chou d'un arôme piquant aigre-doux.

Il n'y a pas de vinaigre dans les recettes, donc le goût des plats est plus délicat.

Quels sont les avantages d'un démarreur sans sucre

Souvent il n'y a pas de sel dans la recette sans sucre... Ce type de démarreur présente deux avantages principaux.

1. Premièrement, le sucre ajoute des kilos en trop. Son absence fait une délicieuse collation diététique.
2. Deuxièmement, le sel a tendance à retenir les fluides dans le corps. Ainsi, sans ces deux ingrédients, les propriétés bénéfiques du légume sont augmentées.

Subtilités de fermentation

Pour rendre l'apéritif savoureux et sain, il est important de suivre quelques règles simples:

1. Choisissez la bonne tête de chou. Les variétés et hybrides à maturation moyenne et tardive sont les mieux adaptés à ces fins. Par exemple, Slava, Atria-F1, l'épouse du marchand, Gift, Dobrovodskaya.
2. N'utilisez pas de contenant en aluminium. Choisissez uniquement l'émail, le bois ou la verrerie.
3. Ne coupez pas le chou en tranches trop fines.
4. Si vous décidez d'ajouter du sel à vos ingrédients, n'utilisez pas de sel iodé. Prenez du gros sel.
5. Ne congelez pas le chou ou le levain plus d'une fois.

Sélection et préparation des ingrédients

Choisissez le bon légume pour conserver ses propriétés le plus longtemps possible.

1. Faites attention à l'apparence: le chou doit être frais avec des feuilles dures blanc-vert.
2. Les légumes lents et disgracieux avec des taches noires et brunes ne conviennent pas à la fermentation.
3. La tête du chou doit être lourde mais compacte.

De l'eau fraîche et propre est utilisée pour la culture de démarrage. Un ressort ou un puits est idéal. Sinon, utilisez de l'eau en bouteille ou filtrée.

Important! Les processus de fermentation et la durée de conservation de la collation dépendent directement de la qualité de l'eau.

Préparation du réservoir

Les résidents de maisons privées fermentent souvent le chou dans de grands tonneaux en bois - une telle collation durera jusqu'à l'année prochaine. Les ménagères de la ville préfèrent les bocaux (trois litres) ou les seaux émaillés.

Avant la procédure, le récipient sélectionné est soigneusement lavé et stérilisé.

Assurez-vous que le récipient, qu'il s'agisse d'un bocal en verre, d'un tonneau en bois, d'un seau en émail ou d'une casserole, ne présente pas de fissures ou de copeaux - les dommages réduiront considérablement la durée de conservation du produit fini.

Meilleures recettes de levain sans sucre

Il existe plusieurs recettes de base pour faire fermenter le chou sans sucre.

Dans son jus

Il est recommandé de préparer cette collation dans des tonneaux ou des cuves en bois. Le contenu sera saturé d'un parfum boisé et deviendra plus croustillant. Les barriques sont stockées dans des sous-sols ou des caves.

Ingrédients:

• 800-900 g de chou;
• 200 à 250 g de carottes.

Instruction étape par étape:

1. Hachez finement la tête et rappelez-vous avec vos mains.
2. Lavez, épluchez et hachez les carottes. Mélangez avec du chou frisé et souvenez-vous à nouveau avec vos mains.
3. Placez le mélange dans un récipient profond et tassez soigneusement. Lorsque le récipient est plein, appuyez sur le contenu avec une spatule en bois.
4. Laisser agir 4 jours à température ambiante en perçant régulièrement les ingrédients avec un bâton en bois.
5. Couvrir avec un couvercle en nylon et placer au réfrigérateur.

Recette classique

Le chou salé est servi légèrement frais. Vous pouvez combiner le plat avec des pommes de terre frites, une garniture de légumes, du pilaf ou des boulettes.

Ingrédients:

• 1,5 kg de chou frais;
• 0,5 l d'eau;
• 300 g de carottes.

Méthode de cuisson:

1. Broyez le chou ou coupez-le en fines lanières.
2. Hacher les carottes et incorporer le chou dans un bol profond.
3. Remuez avec vos mains. L'essentiel est de ne pas appuyer fort, sinon les légumes perdront leur jus et deviendront mous.
4. Lavez le pot et transférez-y les ingrédients. Remplissez d'eau froide jusqu'au sommet.
5. Percer le contenu avec un bâton en bois à différents endroits pour libérer les gaz.
6. Couvrir avec un chiffon propre ou une serviette avec un couvercle en nylon sur le dessus.
7. Laissez infuser pendant 3 jours, régulièrement (1 à 2 fois par jour) en répétant la procédure avec un bâton en bois.
8. Fermez bien le pot avec un couvercle et conservez au réfrigérateur.

Avec betteraves en saumure sans vinaigre

Une collation hivernale populaire qui conserve sa riche saveur et ses bienfaits toute l'année.

Ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 180 ml d'eau;
• 350 à 400 g betteraves (variété Detroit ou Marusya).

Méthode de cuisson:

1. Lavez la tête et retirez les feuilles supérieures.
2. Coupez le légume en carrés de 1 cm sur 1.
3. Lavez, épluchez et parez les betteraves. Frottez-le sur une râpe.
4. Placez les légumes dans un bol en émail, couvrez d'eau et remuez doucement avec vos mains.
5. Laisser la masse pendant deux jours à température ambiante. Percez le contenu avec un bâton en bois une fois par jour.
6. Placez les ingrédients dans un bocal en verre pré-préparé et maintenez pendant quelques jours avec un couvercle.
7. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon et conservez-le dans la cave ou le réfrigérateur.

Aux épices

Pour la fermentation, une variété d'épices est souvent utilisée - tout dépend de vos préférences personnelles.

La recette standard contient les ingrédients suivants:

• 1,3 kg de chou
• 400-500 g de carottes;
• 5 feuilles de laurier;
• 30 g de cumin;
• 20-25 g de coriandre moulue;
• 5-6 pois de piment de la Jamaïque;
• poivre noir au goût.

Recette maison sans sucre:

1. Lavez, épluchez la tête de chou et retirez les feuilles supérieures avec la tige. Hacher finement.
2. Épluchez et râpez les carottes. Mélanger avec le chou et ajouter les épices: poivre, cumin, coriandre. Remuer.
3. Déposer quelques feuilles de chou entières au fond d'un récipient (casserole ou seau en émail).
4. Placez la masse préparée sur le dessus et tassez-la bien. Placez un poids sur le dessus pour que le liquide sorte (par exemple, un bassin).
5. Couvrir le récipient avec un couvercle et conserver dans un endroit chaud pendant sept jours.
6. Divisez la masse en pots et conservez au réfrigérateur.

Caractéristiques de stockage dans une maison ou un appartement

La choucroute se conserve à des températures allant de 0 à + 4 ° C. Si les indicateurs sont plus élevés, la fermentation est plus intense et la masse de peroxydes, moins - le goût sera fade.

La culture de départ est stockée dans un sous-sol ou une cave, où l'humidité de l'air ne dépasse pas 85%. À la maison, le chou est conservé au réfrigérateur.

Périodes de stockage

La durée de conservation d'une collation fermentée peut aller jusqu'à 12 mois. Si vous avez ouvert le pot, il est recommandé d'en consommer le contenu dans un délai d'une semaine.

Conclusion

Choucroute sans sucre est une collation saine et diététique qui est utilisée à la fois comme salade autonome et comme ingrédient pour d'autres plats. Le chou, salé dans un pot ou fermenté dans un récipient en émail, conserve ses bienfaits jusqu'à un an.

Cette préparation a un goût brillant et riche, compense la carence en vitamines et minéraux en hiver et au début du printemps.