Que signifient les stries blanches dans la pastèque et quels autres signes devraient vous alerter

La pastèque est une baie de saison, sa période de maturation dans la nature commence à la mi-août et dure jusqu'à fin septembre. Des agriculteurs peu scrupuleux, souhaitant accélérer la croissance et la maturation des fruits, utilisent des nitrates pour fertiliser le sol, qui à fortes doses sont toxiques pour le corps humain.

La question se pose, comment choisir naturel et pastèque mûre? La qualité du fruit peut être déterminée par des signes extérieurs tels que la couleur, l'odeur, la forme, la peau. Mais une attention particulière doit être portée à la pulpe. La pastèque peut être lâche, douce, lisse à l'intérieur, avec des veines blanches ou jaunes, blanches ou violettes. Lequel ne convient pas à la consommation, à quoi ressemble la pulpe de nitrate, pourquoi les stries dans la pastèque sont blanches et ce que cela signifie - lisez l'article.

Des stries blanches dans la pastèque - d'où viennent-elles

Initialement, la pulpe de pastèque a des répétitions en forme de cœur sous la forme de fines rayures entrelacées légères qui fournissent au fruit des nutriments. Un excès de nitrates entraîne une modification de l'aspect de la partie comestible. Ils rendent la pulpe rouge vif voire violette, parfois blanche, lisse et uniforme, et les veines épaisses, blanches ou jaunes.

Les nitrates sont des sels d'acide nitrique dont les plantes ont besoin pour former de la chlorophylle; elles ne peuvent pas vivre sans elles. Les plantes prélèvent de l'azote dans le sol, mais pour augmenter les rendements, les agriculteurs fertilisent également la terre avec des nitrates contenant de l'azote.

Au début de la croissance, la pulpe de fruit d'une pastèque accumule des substances nitrate pour une nutrition supplémentaire et, au moment de la maturation, la plupart d'entre elles sont utilisées pour construire leurs propres cellules. Les baies qui ont été trop fertilisées avec des nitrates accumulent ces composés en excès et deviennent toxiques pour le corps humain.

Important. Les fruits non mûrs de la pastèque ne doivent pas être consommés, car ils contiennent une grande quantité de substances azotées inutilisées. Les moins de nitrates sont dans les fruits mûrs de taille moyenne.

Raisons de l'apparition de stries blanches dans une pastèque

Des doses excessives d'engrais azotés peuvent provoquer la formation de stries blanches dans la pulpe de pastèque. Mais ce n'est pas la seule raison de leur apparition. Les taches blanches peuvent être le résultat d'une nutrition végétale déséquilibrée: utilisation d'engrais azotés sans potasse ni matière organique phosphorée, fertilisation intempestive du sol, utilisation irrationnelle de pansements inorganiques.

Les pastèques accumulent un excès de nitrates en raison du manque de lumière. La chair pâle apparaîtra dans les fruits cultivés en serre dans des conditions de courtes heures de lumière du jour ou dans des cultures épaissies.

Le niveau de nitrate dans la pulpe du fruit augmente avec un stockage inapproprié. Pour éviter la formation et l'accumulation de nitrates, les melons sont posés propres et secs, vérifiés pour des traces de dommages par les insectes, des dommages mécaniques. Les conditions de stockage optimales sont une pièce sèche et bien ventilée sans lumière directe du soleil, avec une température de l'air basse.

Est-il possible de manger une telle pastèque

Les nitrates se trouvent dans tous les aliments et, avec modération, peuvent même être bénéfiques pour le corps... Cependant, les doses élevées sont toxiques, de sorte que les aliments qui en contiennent ne conviennent pas à la consommation. Après avoir mangé baies de mauvaise qualité faiblesse, étourdissements, vomissements, nausées, diarrhée, frissons, crampes d'estomac douloureuses, fièvre.

La dysbiose, la déshydratation du corps, l'insuffisance rénale et hépatique et le dysfonctionnement du système digestif sont les conséquences indésirables d'une intoxication alimentaire.

Dans d'autres cas, un excès de nitrates peut provoquer une hypoxie. Interagissant avec l'hémoglobine, ils la convertissent en méthémoglobine, qui perd sa capacité à fournir de l'oxygène aux tissus et aux organes, ce qui conduit finalement à une privation d'oxygène. Les nitrates affectent également négativement la fonctionnalité du système digestif et augmentent le risque de cancer.

Pour référence... La teneur en nitrates et la capacité de la baie à absorber et à stocker les nitrates dépendent dans une certaine mesure de variétés.

Autres signes d'une mauvaise pastèque

La présence de fortes doses de nitrates dans la pulpe du fruit peut être déterminée par d'autres signes: amertume, pulpe lâche, taches blanches ou une teinte blanche de la partie comestible.

Pulpe en vrac, pastèque comme du coton

La chair lâche peut être une variante normale des baies trop mûres. Ensuite, il conserve sa densité près de la croûte et se ramollit plus près du centre. Vous ne pouvez pas manger de fruits dont la partie comestible est lâche, lâche, poreuse, friable et facilement écrasée avec vos doigts. Une telle pastèque n'a pas été stockée correctement: dans une zone ouverte, non protégée de la lumière directe du soleil.

Amertume

Le goût amer est dû à plusieurs raisons:

1. Stockage à long terme des baies dans de mauvaises conditions. La durée de conservation d'une pastèque mûre entière est limitée à trois mois. Ensuite, le goût et la structure de la pulpe changent.
2. Peau endommagée. À travers les fissures, les bactéries s'infiltrent dans la pulpe, l'empoisonnent avec des déchets, ce qui rend la pulpe amère.
3. Parfois, pour le transport et la prolongation de la durée de conservation, les fruits sont traités avec du gaz - éthylène. Sous son influence, la structure de la pulpe du fruit devient fibreuse et prend un goût amer.

Taches blanches sur la pastèque

Pulpe de fruit de couleur hétérogène avec des taches blanches individuelles, une structure lâche et molle est un indicateur d'une teneur élevée en nitrates. Cette pastèque ne peut pas être utilisée.

Pastèque blanche à l'intérieur

La pastèque est-elle blanche à l'intérieur - une variété inhabituelle ou une baie non mûre? Il existe une variété avec une couleur inhabituelle de pulpe de fruit, elle s'appelle "White Miracle". Dans ce cas, c'est une caractéristique variétale.

Mais le plus souvent, la couleur blanche de la partie comestible indique que la baie n'a pas eu le temps de mûrir ou bourré de nitrates. Floraison blanche à la surface de la peau, stries jaunes, blanches graines de tournesol, une chair lâche avec des fissures et des vides indique qu'il s'agit d'un produit impropre à la consommation.

Cavité à l'intérieur

La rupture de la chair se produit lorsque la baie est trop mûre ou lorsque des stimulants de croissance ont été utilisés pendant sa culture.

Conseils pour choisir une bonne pastèque

Il est possible de détecter la pulpe de nitrate uniquement à la maison après la coupe du fruit, vous devez donc faire attention aux indicateurs externes de qualité et de conditions de stockage.

Les experts conseillent d'acheter des pastèques près du champ où elles ont poussé ou sur le marché. Faites le tour du point de vente situé près de la route. La baie a les propriétés d'absorber la poussière et les impuretés nocives, par conséquent, une telle pastèque devient inutilisable, dangereuse pour le corps humain.

Lors de l'achat d'une pastèque sur le marché, demandez au vendeur de fournir un certificat de surveillance sanitaire et épidémiologique d'État ou tout autre document certifiant la qualité. Faites attention aux conditions de stockage des baies. Le point de vente doit être sous un auvent pour le protéger de la lumière directe du soleil et des précipitations, et la baie elle-même doit être stockée dans des palettes spéciales d'une hauteur d'au moins 20 cm.

Idéalement, la pastèque doit être grosse, mais pas lourde, avec un poids moyen de 6 à 10 kg. Si vous choisissez un gros fruit, il est probable qu'il sera sursaturé en nitrates, et s'il est petit, qu'il n'a pas encore eu le temps de grandir et de mûrir.

Autres signes externes d'une pastèque naturelle mûre:

• tige sèche - une queue séchée indique que la pastèque est trop mûre ou qu'elle a été stockée pendant une longue période (une tige verte indique que la baie n'a pas atteint sa maturité);
• couche supérieure brillante sans finition mate avec un motif rayé prononcé;
• petite tache de terre jaune sur le côté (5-10 cm);
• fait un son terne lorsqu'il est tapoté, craque lorsqu'il est pressé;
• n'a pas de coupures, de dommages, de traces de dommages par les insectes, de saleté adhérente;
• dans une pastèque non mûre, il est facile d'endommager la peau avec un ongle - une odeur d'herbes apparaîtra et du jus sera libéré.

Conseil. Il n'est pas recommandé d'acheter une pastèque sans tige, car dans ce cas, il est difficile de déterminer sa maturité.

Les pastèques sont classées par sexe en baies mâles et femelles. Ils diffèrent par la forme de la partie inférieure et la taille du cercle dessus. Les connaisseurs préfèrent acheter une fille-pastèque - elle est plus juteuse, plus sucrée et contient moins de graines.

Conclusion

Si la pastèque achetée rencontre tous les signes extérieurs et que lors de la coupe, une pâte friable, comme du coton, de la pulpe avec des veines jaunes, des taches blanches, une odeur ou un goût désagréable est trouvée, vous ne pouvez pas utiliser une telle pastèque - c'est dangereux pour la santé.

Pour minimiser votre risque d'intoxication alimentaire et d'autres effets secondaires, n'achetez pas de pastèques avant la mi-août. Si vous les achetez à l'avance, il y a une forte probabilité d'obtenir un produit contenant un excès de nitrates.