Quel type de sarrasin est le plus gros - une description détaillée

Pour que le régime alimentaire soit équilibré et que la personne reçoive tous les éléments importants pour le corps, les céréales doivent être incluses dans le menu. C'est une riche source de minéraux et de vitamines. Le sarrasin est l'une des céréales les plus populaires en Russie. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un produit sain, sans prétention à cultiver et facile à préparer.

Quel est le nom de la plus grande variété de sarrasin

Lors du choix du sarrasin, ils sont guidés par la norme «taille = qualité». Le gros sarrasin est composé de grains entiers et s'appelle "Non moulu"... Lors de la production, le film-coque du fruit est séparé et les grains entiers sont triés. Tout ce qui reste dans le tamis après, c'est le noyau.

Le sarrasin est distingué (nom populaire - côtelette). Ce sont des grains coupés en petits morceaux.

Référence! Le sarrasin est connu des gens depuis plus de 5 mille ans. L'Inde et le Népal sont considérés comme les lieux de son apparition. Avec le développement du commerce et de la navigation au 15ème siècle, la culture a commencé à se développer au Japon et en Chine. Plus tard, il est apparu dans le Caucase et ce n'est qu'alors qu'il a été popularisé en Europe.

La plante a des fleurs blanches (moins souvent roses), composées de 5 pétales, avec un arôme brillant qui attire les abeilles. Le sarrasin fleurit en juin, donne en septembre. Les fruits ont une forme triangulaire intéressante mesurant 6 * 7 mm. La couleur des grains est vert café, ils virent au brun après la torréfaction. Vert non moulu le plus utile, car il contient le maximum de composants précieux et conserve la capacité de germer.

Composition de sarrasin:

• protéines (jusqu'à 13% du volume total);
• Vitamines B;
• fibre alimentaire;
• vitamines PP, E, K;
• acides organiques (oxaliques, maliques, citriques et autres);
• macroéléments: potassium, silicium, magnésium, soufre, phosphore;
• oligo-éléments: fer, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, sélénium, zinc, chrome.

Caractéristiques bénéfiques:

• renforce le système immunitaire;
• améliore l'état du foie, du tube digestif, du système circulatoire;
• abaisse l'hypertension artérielle;
• stabilise les taux de sucre dans le sang et de cholestérol;
• élimine les toxines et les radionucléides;
• convient aux patients coeliaques car il ne contient pas de gluten.

100 g d'amande contiennent:

• 12,6 g de protéines;
• 2,7 g de matières grasses;
• 68 g de glucides.

Valeur énergétique - 329 kcal, tandis que faible indice glycémique - 60 unités. Le sarrasin est autorisé pour les personnes atteintes de diabète.

Variétés et types de produits non moulus

Les exigences de qualité des produits sont déterminées par GOST R 55290-2012 «Gruau de sarrasin. Spécifications générales (telles que modifiées) ". Selon ce document, le sarrasin, en fonction de la méthode de traitement et de la qualité du produit final, est divisé en 4 types:

• non moulu (sans vapeur);
• fait (non cuit à la vapeur);
• cuit à la vapeur non moulu (cuisson rapide);
• cuit à la vapeur (cuisson rapide).

Ils ne sont pas divisés en variétés, mais parmi le noyau, ils se distinguent 4 variétés:

• plus haute;
• la première;
• seconde;
• troisième.

GOST définit les normes relatives aux caractéristiques organoleptiques du produit. Ainsi, les 4 variétés de noyau non cuit à la vapeur doivent être de couleur crème avec une teinte verdâtre ou jaunâtre. Le sarrasin cuit à la vapeur est disponible dans toutes les nuances de brun. L'odeur et le goût du produit doivent être caractéristiques, ne pas contenir d'impuretés étrangères, ne pas être aigre, amer, moisi ou moisi.

Exigences relatives aux paramètres physico-chimiques d'un noyau à digestion rapide:

1. Top grade. Au moins 99,35% de la masse totale du produit doit être sain. La partie maximale autorisée des grains fendus ne dépasse pas 2%, des grains non pelés - 0,15%, des déchets - 0,3%. Les impuretés organiques ne sont pas autorisées.
2. Première année.98,9% des céréales sont des matières premières de bonne qualité, pas plus de 3% de grains cassés, 0,3% de non exfoliées, 0,4% d'impuretés de déchets (y compris les impuretés organiques, mais pas plus de 0,05%).
3. Deuxième année. 98,5% du produit est bénin. Dans cette masse, la présence de grains craqués en une quantité ne dépassant pas 4% est autorisée, grains non pelés - 0,4%, déchets - 0,5%, organiques - 0,05%.
4. Troisième année. Les grains de bonne qualité doivent être d'au moins 97,2%. La présence de sarrasin concassé est autorisée - pas plus de 5%, non pelé - 0,7%, déchets - 0,6%, y compris bio - 0,1%.

La teneur en humidité de ces céréales pour la consommation actuelle ne doit pas dépasser 14%, pour un stockage à long terme - 13%. Pour les grains non cuits à la vapeur, cet indicateur est fixé au niveau: consommation de courant - 15%, stockage à long terme - 14%.

Important! Le temps de cuisson pour toutes les variétés ne dépasse pas 25 minutes.

L'infestation et la contamination du produit par des ravageurs sont inacceptables. Ces céréales sont considérées comme illiquides.

Noyau cuit à la vapeur du plus haut et du premier variétés utilisé pour la préparation d'aliments pour bébés et a des exigences de qualité accrues. Il ne permet pas la présence de grains avariés, l'utilisation de pesticides est interdite à tous les stades de la culture.

Si le grain contient plus que la quantité autorisée de grains cassés, la céréale est classée comme une poubelle.

GOST caractérise les impuretés comme suit:

1. Noyaux divisés - les grains passent à travers un tamis dont les trous font 1,6 * 20 mm, mais ne glissent pas à travers les trous du tamis n ° 08.
2. Grains non décortiqués - non moulu, qui n'est pas pelé de la coque du fruit.
3. Le mélange de mauvaises herbes est minéral (par exemple, terre, sable ou galets) et organique (parties de feuilles, mauvaises herbes, tiges, coquilles de sarrasin), contient des graines d'autres plantes.
4. Noyaux cassés - partiellement ou complètement pourris, recouverts de moisissures, entiers carbonisés et morceaux de grains de sarrasin.

Chaque lot de céréales mis en production est accompagné d'un certain certificat et document confirmant la sécurité et la qualité des produits.

Le fabricant est tenu de mettre des informations de qualité sur l'emballage, indiquant le nom de la céréale, le type et la variété, la date de culture, les données du fabricant, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation.

Conclusion

Le secret d'une délicieuse bouillie, y compris le sarrasin, ne réside pas seulement dans sa préparation correcte. Tout d'abord, tout dépend de la qualité de la céréale utilisée, de sa fraîcheur et de la pureté de la composition. Si le produit est de la plus haute qualité, l'acheteur n'a pas à passer plus de temps à trier. Ce noyau a une taille de grain standard qui est bouillie en même temps.