Nous étudions la structure du maïs de A à Z: de quelles parties se compose un légume et où chaque partie est appliquée
Le maïs est une plante bien connue et répandue cultivée par l'homme. Dans l'industrie alimentaire, il est apprécié pour son excellent goût, en médecine - pour sa riche composition chimique, dans des parcelles personnelles - pour l'aspect original de certaines variétés décoratives. Dans l'article, nous vous en dirons plus sur ses fonctionnalités et ses méthodes d'application.
Le contenu de l'article
La structure du maïs
Bien que le maïs soit un genre de plantes de la famille Bluegrass, comprenant 6 espèces, un seul d'entre eux est cultivé - maïs doux ou maïs... La structure de la céréale diffère de celle des "congénères": elle est beaucoup plus haute, la tige est incomplète à l'intérieur et ne ressemble pas à la "paille" habituelle.
Plante
Le maïs est une herbe haute avec de longues feuilles, un système racinaire fibreux puissant qui pénètre dans le sol à une profondeur de 1 à 1,5 m. Des racines petites et aériennes supplémentaires sont placées sur la tige au-dessus du sol et ont une double fonction: elles protègent la plante de la chute et lui apportent une nutrition supplémentaire.
La hauteur d'une tige incomplète est généralement de 2-3 m, parfois il atteint 4 m, la circonférence peut atteindre 7 cm.
Les grandes feuilles atteignent 1 m de longueur et 10 cm de largeur Les bords des feuilles sont tranchants: une manipulation imprudente entraînera des coupures longues et profondes sur le corps.
Au sommet de la tige se trouve une fleur mâle - une panicule. L'oreille féminine - l'oreille - est située à l'aisselle des feuilles et a une enveloppe en feuille dense.
1-2 oreilles sont généralement formées sur la tige, mais certaines variétés en ont plus de trois.
Oreille
Oreille a une forme allongée, sa longueur est de 4 à 50 cm, son diamètre de 2 à 10 cm, son poids de 30 à 500 g.
Au milieu il y a un arbre charnu épais et solide, communément appelée "souche", sur laquelle les grains pressés les uns contre les autres sont placés en rangées droites denses. L'oreille est enveloppée de feuilles molles, d'où sort un long faisceau de stigmates.
Des graines
Graines de maïs - grains - assez gros, de forme ronde ou cubique, généralement de couleur jaune vif, mais il existe des nuances de rouge, de bleu, de violet et même de noir.
Le nombre de grains dans chaque épi est de 500 à 1000.
La forme des caryopses dépend de la variété végétale.: certains ressemblent à une dent, d'autres à une boule.
Intéressant. Il existe des graines dont le sommet aplati leur donne la forme d'un cube presque régulier.
Description et caractéristiques
En plus du maïs doux, le genre comprend 4 espèces et 3 sous-espèces sauvages de céréales.
informations générales
Maïs à sucre - grande culture herbacée annuelle.
La période de maturation de la céréale dépend de la variété et varie de 90 à 150 jours, tandis que les plantules émergent dès 10–12 jours.
C'est une culture qui aime la chaleur, dont la température optimale pour la croissance et le développement est de + 20 ... + 24 ° C... Les jeunes arbres peuvent résister à des températures aussi basses que -3 ° C, et les plantes matures meurent même avec un léger gel.
Un peu d'histoire
On pense que le maïs est apparu il y a environ 7 à 12000 ans au Mexique à la suite de la reproduction une des sous-espèces de céréales sauvages. Il est prouvé qu'il y a plus de 5 mille ans, les Indiens d'Amérique savaient déjà cuisiner du pop-corn. Pour ce faire, ils ont chauffé les grains dans du sable chaud près du feu, et lorsqu'ils se sont réchauffés, ont éclaté et s'envolés, les Indiens les ont attrapés et mangés.
Le maïs a été amené en Europe par l'expédition de Christophe Colomb et a longtemps été utilisé comme plante ornementale.
Le soi-disant «blé turc» est arrivé en Russie pendant la guerre russo-turque de 1768–1774 et a presque immédiatement commencé à être utilisé comme culture de nourriture et de fourrage.
Au fait. Les États-Unis, le Brésil et la Chine sont en tête de la culture des céréales. De grandes quantités de maïs sont produites au Mexique, en Argentine, en Inde, en Afrique du Sud, en France et en Russie.
Variétés
Il existe 10 sous-espèces de maïs (Zea mays):
- sucre (saccharata) - le plus courant, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire: bouilli ou en conserve;
- siliceux (imdurata) - maturation précoce et fructueuse, utilisé pour la production de spécialités de maïs: flocons, bâtonnets, va au grain;
- denté (indentata) - maturation tardive, fructueuse, utilisée dans la production de farine, de céréales et d'alcool, est largement utilisée comme aliment;
- semi-denté (semidentata) - le résultat du croisement des sous-espèces siliceuses et odontoïdes, est largement utilisé dans l'industrie alimentaire;
- éclatement (everta) - particulièrement populaire aux États-Unis, principalement utilisé pour obtenir du pop-corn;
- féculent, ou farineux (amylacée) - cultivé aux États-Unis, où il est transformé à l'échelle industrielle pour la production de farine, d'amidon, d'alcool et de mélasse;
- cireux (ceratina) - populaire en Chine, a une superficie limitée de culture et d'utilisation;
- sucre féculent (amyleosaccharata) - ne présente aucun intérêt industriel, car il consiste principalement en une substance de stockage en poudre;
- vaporeux (tunicata) - n'a aucune valeur nutritionnelle, peu répandue;
- Panaché japonais (japonica) - a des feuilles colorées et voyantes, il est donc principalement utilisé comme plante ornementale.
Modifications géniques
Le maïs est largement utilisé dans diverses industries, par conséquent depuis les années 30 du siècle dernier aux États-Unis a commencé à travailler sur l'hybridation des plantes... Une augmentation significative des rendements céréaliers a été causée par l'utilisation de pesticides chimiques, d'engrais inorganiques et d'une mécanisation accrue des cultures.
Depuis la fin du siècle dernier, des variétés transgéniques ont été introduites avec une résistance élevée aux ravageurs et aux maladies des plantes.
Important! Au moins 85% du maïs cultivé aux États-Unis depuis le milieu des années 2000 est génétiquement modifié.
Application
L'utilisation du maïs ne se limite pas seulement à l'industrie alimentaire - les céréales sont utilisées dans la médecine, la production chimique, la création de souvenirs et de produits artisanaux.
En cuisine
Ici n'utiliser que des céréales: les autres parties de la plante n'ont pas de valeur nutritionnelle particulière.
Délicieux, sain et facile à préparer maïs bouilli... Pour cela, les oreilles fraîches sont nettoyées des feuilles et bouillies. Pour un stockage à long terme, le produit Geler.
La farine de maïs de mouture différente est utilisée pour la cuisson céréales, crêpes, cheesecakes, puddings, bonbons, il est ajouté aux gâteaux, biscuits et pains pour leur donner saveur et miettes.
En conserve les céréales constituent une excellente base pour les salades, les soupes, les plats d'accompagnement... L'huile est utilisée comme additif dans les plats chauds et froids, comme base pour les sauces. Les cornflakes et les bâtonnets sont des petits déjeuners sains et l'une des friandises préférées des enfants et des adultes.
Le grain fait partie des plats nationaux de nombreux pays.:
- Argentine: locro (soupe de viande avec maïs), humita (plat de maïs caillé), tamale (viande et légumes bouillis dans des feuilles de maïs);
- USA: pop-corn, corn dog (saucisse dans la pâte de maïs);
- Mexique: tortilla de maïs tortilla, bière chicha (brassée à partir de grains germés)
- Chine: beignets (semoule de maïs et gâteaux au sucre).
Plante largement utilisé dans les industries de l'amidon, de la brasserie et de l'alcool.
En médecine traditionnelle et populaire
Le maïs est une plante médicinale ses grains, stigmates et feuilles sont utilisés en médecine.
Propriétés du grain:
- améliore l'immunité;
- élimine les toxines et les toxines;
- abaisse le cholestérol;
- améliore l'état des dents;
- empêche le développement du diabète, la survenue d'un accident vasculaire cérébral, la survenue de maladies cardiovasculaires et oncologiques;
- a un effet bénéfique sur le cerveau;
- améliore l'acuité visuelle grâce aux caroténoïdes contenus dans les grains jaunes de maturité du lait.
La plante est utilisée comme aliment diététique avec de telles maladies:
- hypertension et gonflement;
- l'athérosclérose;
- un ulcère du tractus gastro-intestinal;
- Diabète.
Céréales
Les charançons contiennent un grand nombre de composants importants pour l'homme:
- minéraux: potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore;
- acides aminés essentiels: lysine et tryptophane;
- vitamines E, PP, C, A, groupe B;
- huiles grasses (jusqu'à 5%).
Le germe du grain, qui en occupe près d'un tiers, contient 35% d'huiles grasses.
Stigmate
La soie de maïs contient:
- vitamines K, C, B5;
- saponines (jusqu'à 3%);
- le stigmastérol et le sitostérol;
- tanins;
- huiles grasses (2,5%);
- huile essentielle (0,12%).
Les extraits et teintures de stigmates sont utilisés pour:
- glaucome;
- lithiase urinaire;
- maladies inflammatoires des voies génito-urinaires;
- inflammation des voies biliaires;
- cystite;
- hépatite;
- adénome de la prostate.
Feuilles
Les feuilles de la plante sont riches:
- les esters d'acides phénol carboxyliques;
- flavonoïdes;
- la quercétine;
- routine.
Pétrole
Pétrole est évincé des embryons de graines mûres et favorise:
- normalisation du métabolisme;
- améliorer le travail des voies biliaires;
- prévention des maladies vasculaires;
- abaisser et normaliser les taux de cholestérol;
- traitement du diabète sucré.
Contre-indications
La céréale elle-même et toutes ses préparations contre-indiqué chez les personnes qui ont:
- taux élevé de coagulation sanguine;
- ulcères d'estomac, pathologie intestinale;
- tendance à la thrombophlébite.
Les céréales et les produits qui en sont issus sont riches en calories et ne conviennent pas très bien minceur... Il est également important d'utiliser les spécialités de maïs avec prudence - collations, bâtonnets, flocons, car lors de leur production, presque toutes les substances utiles sont perdues.
Autres utilisations
Le maïs est utilisé pour la production d'alcool éthylique, qui est ajouté non seulement à l'alcool, mais également au carburant, aux solvants, aux désinfectants.
Céréale cultivé pour l'ensilage, les tiges sont utilisées pour construire des huttes et des clôtures. Les bouchons pour récipients, bouteilles, pipes à fumer sont fabriqués à partir de tiges sèches.
Les feuilles molles enveloppant les épis sont utilisées pour fabriquer des boules à la main... Les déchets de maïs sont importants pour la production de papier, la production de linoléum, de tissus, de matériaux isolants.
Conclusion
Le maïs est à la fois la base de nombreux plats et une plante médicinale. La céréale est sans prétention: un temps chaud et un soleil éclatant suffisent à son développement. Il s'agit d'une usine sans déchets: chacune de ses parties - l'épi, les germes et autres - est utilisée soit pour l'alimentation, soit comme matériau pour la production de biens à l'échelle industrielle ou à usage individuel.