Quel est l'indice glycémique du sarrasin

En mangeant correctement, une personne fournit au corps toutes les substances nécessaires (vitamines, minéraux, acides aminés) qui favorisent la santé et le bien-être. Lors du choix des produits, faites attention à teneur en calories, équilibre des protéines, des graisses et des glucides, index glycémique.

Le sarrasin est inclus dans le menu du jour de ceux qui ont décidé de bien manger. Ses propriétés bénéfiques et diététiques dépendent de nombreux facteurs: la variété des céréales, les conditions de stockage et de culture et le mode de préparation.

Quel est l'indice glycémique

L'indice glycémique (IG) est un indicateur qui caractérise le taux de dégradation et de conversion des glucides en glucose, le taux d'augmentation de la glycémie correspondant à la production d'insuline.

Les produits à faible IG (jusqu'à 55 unités) sont absorbés plus lentement, alimentent progressivement le sang en glucose, garantissant une dépense énergétique uniforme et ne surchargent pas le pancréas. L'énergie libérée dure plusieurs heures, alors qu'elle est consommée par l'organisme, et ne s'accumule pas sous forme de dépôts graisseux.

Les aliments à indice glycémique élevé (70 unités et plus) augmentent considérablement la glycémie et servent de source de grandes quantités d'énergie. Le corps réagit à une augmentation de la glycémie avec une production accrue d'insuline, dont la fonction principale est de normaliser la glycémie.

Tout le glucose non utilisé pour les fonctions vitales s'accumule dans les cellules graisseuses, ce qui contribue à la prise de poids. Une production excessive d'insuline inhibe la dégradation des graisses dans le tissu adipeux. Lors de la consommation d'aliments à IG élevé, l'apport énergétique dépasse la consommation et son surplus est stocké sous forme de graisse corporelle.

Pourquoi l'indice glycémique est-il calculé, comment il affecte le corps

Ceux qui veulent perdre du poids doivent faire attention à l'index glycémique. C'est un moyen efficace de corriger l'excès de poids... Manger des aliments avec un IG de 70 ou plus interfère avec la combustion des graisses et favorise son accumulation. Un autre problème avec ces produits est leur teneur élevée en calories. Habituellement, ils contiennent beaucoup de calories, alors qu'ils sont mal rassasiés, et dans un proche avenir, il y a une sensation de faim. Il est important de limiter la quantité d'aliments à indice glycémique élevé afin de perdre du poids ou de le maintenir à un niveau donné.

Plus l'IG des aliments à faible teneur en glucides est bas, mieux ils saturent le corps et fournissent une dépense énergétique plus uniforme.

Une nutrition en fonction de l'index glycémique doit être observée chez les patients atteints de diabète sucré, avec un syndrome de résistance à l'insuline. Les aliments à IG élevé provoquent une hyperglycémie - une augmentation de la glycémie par rapport aux niveaux normaux.

Pour les diabétiques, cette condition menace la progression du diabète sucré, le développement d'éventuelles complications de cette maladie. Une glycémie élevée et prolongée surcharge le pancréas, entraînant des lésions des vaisseaux sanguins et des organes responsables de l'apport sanguin.

Une alimentation à faible indice glycémique assure le déroulement normal d'un certain nombre de processus physiologiques:

• grossesse saine;
• maintenir la fonction cardiaque;
• garantir les réserves d'énergie au niveau requis;
• augmenter le potentiel mental, l'endurance physique et la performance;
• santé des yeux et de la peau.

Indicateurs des valeurs IG

Pour l'unité de mesure établie, prenez l'unité de changement de l'augmentation de la glycémie après avoir consommé du glucose. Son index glycémique est de 100 unités.

Il existe trois groupes d'aliments:

• faible IG - 55 unités et moins;
• IG moyen - 56-69 unités;
• IG élevé - 70 unités et plus.

Sarrasin: l'indice glycémique du produit dans différents états

L'indice glycémique est une valeur relative. Cela dépend d'un certain nombre de facteurs: le taux de réactions enzymatiques dans l'intestin, la méthode de traitement thermique du produit, la combinaison avec d'autres ingrédients et la température du produit.

Bouilli

L'IG du sarrasin bouilli dans l'eau est égal à 40 unités. Habituellement, la cuisson des aliments et un traitement thermique prolongé augmentent leur IG. Dans le cas du sarrasin, l'inverse se produit, l'indice glucidique diminue pendant le processus de cuisson, ce qui est associé à la capacité de la céréale à absorber l'eau. Cependant, l'eau réduit non seulement l'IG, mais également la quantité de composés utiles pour le corps.

Afin de maximiser la préservation de la composition chimique naturelle, les nutritionnistes recommandent de ne pas cuire le sarrasin, mais de le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant une nuit dans un rapport de 1: 2.

Pour référence. La température du produit affecte également l'indice de glucides: les glucides de la bouillie chaude sont absorbés plus rapidement que ceux refroidis.

vert

GI sarrasin vert plus bas que torréfié (brun) et est initialement de 15 unités.

Lors du traitement du grain, seule la coque de surface est retirée et toutes les substances utiles sont préservées presque entièrement. De plus, les céréales vertes ne sont pas soumises à un traitement thermique en profondeur, ce qui réduit la quantité de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et de flavonoïdes.

Brut

L'indice glycémique du sarrasin brut varie entre 50 et 60 unités et dépend du degré de torréfaction du grain, des conditions de croissance et de stockage... L'indice glucidique est influencé par la combinaison avec d'autres aliments.

Pour maintenir l'indice glycémique à un niveau moyen, il n'est pas recommandé d'assaisonner la bouillie avec du yogourt sucré, de la confiture, du sucre, à utiliser avec des carottes bouillies, des betteraves, du maïs, des légumes marinés, du gras Viande, viandes fumées, saucisses, sauces, assaisonnements, conserves. Le sarrasin se marie bien avec les légumes frais, les herbes du jardin, la viande diététique.

Conseil. Si l'utilisation de bouillie sans levain est inacceptable pour vous, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja naturelle, de l'huile d'olive, des oignons cuits au four.

Qu'est-ce qui peut réduire l'indice hypoglycémique des plats de sarrasin

La fibre agit comme une substance d'équilibre. Il réduit le taux d'absorption des glucides, fournit de l'énergie au corps pendant une longue période, élimine les toxines, l'excès de mauvais cholestérol du corps. Les plus appropriés en termes de teneur en fibres alimentaires sont le sarrasin non moulu (grains entiers, pelés de la coquille de surface) et le sarrasin vert.

On trouve beaucoup de fibres dans ces aliments:

• légumes: brocoli, chou-fleur, citrouille, carottes;
• fruits et baies: fraises, avocat, pamplemousse, framboises;
• fruits secs;
• graines et noix.

La maturité des légumes et des fruits affecte également le niveau de l'indice de glucides. Les aliments non mûrs et matures ont un IG inférieur à celui des aliments trop mûrs. Les légumes insuffisamment cuits sont plus bénéfiques que les légumes trop cuits.

Comment abaisser l'IG du sarrasin? Il existe une autre façon - la vapeur. Contrairement à la cuisson habituelle de la bouillie, avec cette méthode, l'amidon ne se transforme pas en glucides facilement digestibles et ne provoque pas de prise de poids excessive.

Calorie de sarrasin

En cours de cuisson, la valeur nutritionnelle des céréales est réduite de trois fois. Teneur en calories le sarrasin bouilli dans de l'eau sans huile ni sel est de 100,9 kcal. La présence de protéines et de glucides dans la composition avec une teneur minimale en matières grasses fait du sarrasin un produit de haute valeur alimentaire.

La céréale combine des vitamines des groupes B, A, C, H, des macro et microéléments (calcium, potassium, magnésium, sodium, fer, phosphore, sélénium, cuivre, zinc et autres), mais surtout - une teneur élevée en fibres végétales insolubles. Il améliore la fonction intestinale, élimine le mauvais cholestérol, nettoie les intestins des substances toxiques, normalise le métabolisme et stimule l'élimination des graisses du foie.

Un régime au sarrasin permet non seulement de se débarrasser progressivement des kilos inutiles, mais contribue également à l'amélioration globale de l'organisme.

Propriétés utiles du sarrasin pour le corps

Les acides gras polyinsaturés des céréales favorisent la conversion des protéines et des graisses et abaissent le taux de cholestérol. De plus, les acides gras oméga-3 et oméga-6 stabilisent la pression artérielle, réduisent le risque de pathologies cardiovasculaires, préviennent la formation de thrombus et réduisent les manifestations de spasmes vasculaires.

Grâce à la fibre, le sarrasin aide à restaurer la microflore intestinale, améliore la digestion et accélère la dégradation des graisses. En raison de la présence d'une grande quantité de fibres alimentaires, il est recommandé d'utiliser le sarrasin pour nettoyer le corps des toxines et des toxines accumulées en raison de la malnutrition.

La bouillie de sarrasin est utile pour les personnes qui ont des problèmes avec le tube digestif. Il réduit la gravité des symptômes d'irritation intestinale, augmente la protection des muqueuses et a un léger effet laxatif.

Le zinc dans les céréales est important pour la santé des femmes: il protège contre les déséquilibres hormonaux, soutient l'activité sexuelle et régule la fonction ovarienne. Le sarrasin est particulièrement utile pendant la grossesse, car les composants actifs sont impliqués dans le développement de l'endomètre, ce qui est nécessaire pour une implantation réussie, une consolidation de l'ovule et, à l'avenir, pour le développement normal du fœtus.

Pour référence. Le zinc a un effet bénéfique sur l'état des cheveux, des ongles, de la peau, associé aux vitamines B6 et E, accélère le processus de guérison de la peau et des muqueuses.

Le sarrasin est riche en flavonoïdes, qui ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire prononcé, réduisent la perméabilité et la fragilité capillaires et inhibent la coagulation sanguine. De plus, ces puissants antioxydants protègent les cellules des dommages des radicaux libres.

Le sarrasin fournit du fer au corps. Une carence en cet élément entraîne une faiblesse musculaire, une anémie, une fatigue accrue et une gastrite atrophique. Le sarrasin sert de source de phosphore, dont un apport insuffisant peut provoquer des maladies osseuses.

Les vitamines B augmentent l'activité cérébrale, stimulent la réflexion, réduisent le stress, normalisent le sommeil nocturne, améliorent la mémoire et la concentration.

Le sarrasin a un effet positif sur le fonctionnement des reins, du foie et des organes du système urinaire, en éliminant l'excès de liquide du corps et en éliminant les poches. Son utilisation systématique permettra de résister avec succès au développement de l'hypertension artérielle et aux complications associées à cette maladie: ischémie, insuffisance cardiaque, athérosclérose.

Fonctionnalités de l'application

La bouillie de sarrasin peut être présente dans l'alimentation tous les jours, surtout - au moins 2 à 3 fois par semaine.

Dans l'alimentation pour diverses maladies

Le sarrasin est recommandé aux personnes souffrant d'insuffisance hépatique et rénale pour améliorer la circulation sanguine dans les vaisseaux hépatiques, prévenir la stagnation de la bile, nettoyer les toxines, restaurer la structure et la fonction des organes. Pendant 10 jours, ils mangent du sarrasin cuit à la vapeur pendant la nuit pour le petit-déjeuner à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. l. avec l'ajout d'huile végétale. Après avoir mangé, ne buvez pas et ne mangez pas pendant 2-3 heures. Ensuite, ils font une pause et répètent le traitement après 10 jours.Le cours complet se compose de trois approches.

Le sarrasin est utile pour les maladies du pancréas et des organes du système digestif. Il agit comme un agent anti-inflammatoire, cicatrisant, enveloppant, soulage la gravité des symptômes. Compte tenu des particularités de la maladie, les patients se voient proposer de la bouillie de sarrasin friable, sous forme semi-liquide ou râpée.

La bouillie de sarrasin aide à prévenir l'hyperkaliémie et les complications possibles associées au diabète. Pour ce faire, le sarrasin cuit à la vapeur est systématiquement utilisé en association avec des aliments riches en protéines et en fibres.

Le sarrasin cuit à la vapeur pendant la nuit aide à établir le processus de vidange des intestins, à soulager la santé des personnes atteintes de maladies du système musculo-squelettique (rhumatisme, goutte, ostéochondrose). La bouillie de sarrasin cuite à la vapeur doit être présente dans le menu des patients souffrant d'hypertension artérielle et sujets à l'hypertension artérielle.

Minceur

En raison de la grande popularité du sarrasin pour la perte de poids, il existe une variété de régimes alimentaires basés sur celui-ci. En fonction du résultat souhaité et des capacités du corps, l'option optimale pour la durée et le régime alimentaire est sélectionnée.

Jour de jeûne

Les repas consistent à utiliser 250 g de sarrasin cuit à la vapeur tout au long de la journée. La bouillie cuite est divisée en 5-6 repas à intervalles réguliers - 2-3 heures. En même temps, ils boivent beaucoup d'eau, du thé vert sans sucre, toujours de l'eau minérale.

Ce régime vous permet de maintenir un poids donné ou de rebondir après une période de suralimentation prolongée. En moyenne, de 0,5 à 1 kg de poids disparaît par jour, principalement en raison de l'élimination de l'excès de liquide, des toxines et des toxines du corps.

Mono-régime de sarrasin pendant trois jours

L'option de régime classique combine une efficacité adéquate avec des risques minimes pour la santé. La ration d'une journée se compose de 250 g de sarrasin, cuit à la vapeur pendant une nuit avec de l'eau bouillante dans un rapport 1: 2 sans épices, huile, sauces. La bouillie cuite est divisée en 5 à 6 portions égales. Entre les repas, ils boivent de l'eau ou du thé vert, des jus de fruits / légumes fraîchement pressés. Si vous ressentez une sensation de faim prononcée, en guise de collation, vous pouvez vous offrir une petite portion de légumes frais ou cuits à la vapeur, de fruits, de fruits secs. Trois jours de nutrition stricte enlèveront 1,5 à 3 kg de poids.

Régime au sarrasin pendant 5 jours

Cela signifie manger deux produits alimentaires - les céréales à noyau et le kéfir faible en gras. Le sarrasin est versé avec du kéfir pendant la nuit, le matin, il est divisé en 5 portions égales. Régime de boisson - 1,5 à 2,5 litres d'eau par jour. Avec un respect strict du régime, vous pouvez vous débarrasser de 2 à 4 kilos en trop.

Régime au sarrasin pendant 7 jours

La base du régime est le sarrasin cuit à la vapeur ou cuit sans sel ni huile. Seule une quantité minimale d'huile d'olive, de sauce soja naturelle, de yogourt / kéfir hypocalorique est autorisée. La bouillie est complétée par des légumes frais et des herbes du jardin. En guise de collation, vous pouvez avoir un peu de fruits (sauf pour les raisins et les bananes), des fruits secs. Le résultat de la perte de poids varie entre 5 et 7 kg.

Régime au sarrasin pendant 14 jours

L'option alimentaire diététique la plus sûre et la plus douce. L'essentiel est l'utilisation de sarrasin bouilli / cuit à la vapeur avec d'autres produits de la liste des produits autorisés. Il s'agit notamment des légumes, des fruits, des baies, des produits laitiers et du lait aigre à faible teneur en matières grasses, de la viande et du poisson maigres, du pain de seigle, du fromage et des œufs. Buvez au moins 1,5 litre d'eau propre chaque jour. Les indicateurs de perte de poids fluctuent autour de 6-8 kg, avec une activité physique régulière - 8-10 kg.

Contre-indications

Il y a peu de contre-indications à l'utilisation du sarrasin. Parmi eux se trouvent de telles maladies et conditions:

• intolérance individuelle au produit;
• lithiase urinaire sévère;
• ulcère gastro-duodénal et gastrite au stade aigu.

Le régime alimentaire au sarrasin en tant que méthode de perte de poids ne convient pas aux enfants, aux adolescents, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et allaitantes. Une alimentation déséquilibrée peut nuire au bien-être général, à la santé, à la croissance et aux processus de développement.

Conclusion

Le sarrasin est un produit alimentaire précieux caractérisé par une faible teneur en calories, faible indice de glucides et riche en vitamines et en minéraux. Cela rend les céréales indispensables dans la nutrition médicale et diététique. Le sarrasin a un effet tangible sur la perte de poids, le traitement et la prévention des maladies des organes de la vision, du système musculo-squelettique, du cœur et des vaisseaux sanguins, des systèmes digestif, urinaire et nerveux.

Les propriétés utiles du sarrasin et la valeur nutritionnelle dépendent de la variété et de la méthode de traitement thermique. Pour tirer le maximum d'avantages pour la santé et la forme, les nutritionnistes recommandent de manger du noyau cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante ou du sarrasin vert.