Est-il possible de manger du sarrasin avec une pancréatite

La pancréatite est une inflammation aiguë ou chronique du pancréas. Quel que soit le degré de dommage à la glande et d'intoxication, il est important de porter une attention particulière à la nutrition à tous les stades de la maladie. Le régime est inclus dans la thérapie complexe de la maladie et est prescrit à chaque patient. Un régime bien organisé atténuera la gravité des symptômes, normalisera le métabolisme, restaurera les fonctions du pancréas et préviendra les rechutes et la progression de la maladie.

Parmi les aliments utiles pour les personnes atteintes de pancréatite, il y a le sarrasin comestible ou le sarrasin commun. Le sarrasin se distingue par un goût excellent, une valeur nutritive élevée, une facilité de préparation des plats à base de celui-ci.

Dans l'article ci-dessous, nous le découvrirons: est-il possible ou non de manger du sarrasin avec une pancréatite et comment il affecte la glande pendant l'exacerbation et la rémission.

Composition chimique, oligo-éléments et vitamines du sarrasin

Le goût et les propriétés nutritionnelles du sarrasin dépendent directement de la variété et de la qualité du produit lui-même. Le sarrasin est commercialisé sous quatre formes de production:

• gruau d'amande - grain entier non écrasé, pelé de la coquille de surface;
• fait (coupé) - grains grossièrement fendus nettoyés;
• Gruau de Smolensk - grains de noyau finement moulus;
• Farine de sarrasin.

En plus des céréales habituelles brun foncé ou brun clair, le sarrasin vert (non cuit) gagne en popularité... Il est considéré comme un produit sain et diététique, il est également utilisé pour la cuisson des céréales et d'autres plats, mais il coûte deux fois ou plus plus que les céréales transformées ordinaires. En termes d'utilité pour le corps et de disponibilité, lors de l'achat, le plus approprié est le croup du noyau, en alternative - done.

La valeur énergétique des céréales brutes à grains entiers varie de 308 à 335 kcal. L'indice glycémique varie de 50 à 60 unités. Pendant le traitement thermique, la valeur nutritionnelle du produit diminue et s'élève à:

• 101 kcal / 100 g - bouilli dans de l'eau sans sel ni huile;
• 104 kcal / 100g - cuit à la vapeur dans l'eau chaude.

100 g de céréales complètes contiennent:

• protéines - 12,6 g;
• graisse - 3,3 g;
• glucides - 57,1 g;
• eau - 14 g;
• fibres alimentaires - 11,3 g

La bouillie à base de sarrasin perd 2/3 de la teneur en calories du produit brut principalement en réduisant la teneur en glucides. Mais la concentration d'eau dans les céréales passe de 14 g à 75 g.

Le sarrasin contient des acides gras aminés, organiques, oméga-3 et oméga-6, des stérols... Le composant glucidique est représenté par des glucides complexes: fibres, amidon, glycogène. Ils sont lentement absorbés, augmentent progressivement la glycémie et fournissent une saturation rapide et à long terme du corps. Les protéines de sarrasin surpassent toutes les cultures céréalières dans leur teneur en acides alpha-aminés. Ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 77%.

La composition en vitamines comprend:

• A (bêta-carotène);
• B (thiamine, riboflavine, niacine, choline, pyridoxine, acides pantothénique et folique);
• E (alpha-tocophérol);
• H (biotine);
• K (phylloquinone);
• PP (acide nicotinique).

Le sarrasin est une source précieuse de minéraux: silicium, phosphore, fer, cuivre, manganèse, molybdène, magnésium, potassium.Dans une moindre mesure, il fournit à l'organisme du calcium, du sodium, du soufre, du chlore, de l'iode, du sélénium, du fluor, du chrome, du zinc.

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Propriétés bénéfiques pour le pancréas

L'un des effets les plus importants du sarrasin est de nettoyer le système digestif., assurant le bon fonctionnement du tube digestif. Une quantité suffisante de fibres dans le noyau contribue à l'élimination rapide des toxines, des toxines et des produits de dégradation des graisses des intestins.

La consommation régulière de céréales réduit le mauvais cholestérol, la glycémie, aide à faire face à la constipation, empêche la formation de sels d'acide urique dans les reins et la vésicule biliaire.

Le sarrasin est riche en flavonoïdes, qui ont un effet antibactérien, anti-inflammatoire et antioxydant prononcé. L'amidon présent dans le grain agit comme un agent enveloppant, protège les muqueuses de la glande des substances irritantes, empêche leur absorption et réduit l'intensité des sensations douloureuses.

Attention! Les vitamines B, en raison desquelles le sarrasin est si apprécié, participent au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, protègent les muqueuses, soutiennent la production d'énergie et régulent les réactions redox.

Comment le sarrasin affecte le pancréas

Sarrasin a un effet différent sur la fonction du pancréas, selon le stade de la maladie et méthode de cuisson. La période la plus favorable pour introduire les céréales dans l'alimentation est après la réduction des symptômes douloureux.

Les bienfaits du sarrasin pour le pancréas et le corps dans son ensemble dépendent de la variété et méthode de transformation industrielle des céréales. Il est préférable d'utiliser des grains ou du sarrasin vert. Faites également attention à son apparence et à son parfum. La présence d'une odeur étrangère de moisi, de moisissure, d'inclusions étrangères sous forme d'insectes nuisibles indique la détérioration du produit.

Lors d'une exacerbation de la pancréatite

Lors d'une exacerbation de pancréatite, le régime alimentaire est limité... À ce stade, il est important de réduire la charge sur le pancréas, et tout aliment a un effet irritant, augmente la douleur.

Dans les deux premiers jours, seule l'eau minérale est incluse dans le régime (environ 6 verres), bouillon d'églantier, thé vert non sucré. Les jours suivants de la semaine, un régime strict avec un minimum de calories est prescrit. La bouillie visqueuse de sarrasin râpé sans huile, sel, sucre est autorisée. Le fromage cottage faible en calories, les courgettes et la viande maigre sont autorisés.

Conseil. Au cours de l'évolution aiguë de la pancréatite, il est préférable d'utiliser un string ou des flocons. Bien qu'ils contiennent moins de vitamines et de minéraux que les grains entiers, ils sont plus faciles et plus rapidement absorbés par l'organisme.

Pendant la rémission

Puisque le patient a besoin de protéines, dès que possible après le soulagement des symptômes, ils passent à une bonne nutrition... Dans la période interictale, le régime devient plus riche en calories, équilibré. Le respect de ce régime se poursuit depuis de nombreuses années.

Après la famine, les repas commencent avec des aliments glucidiques liquides.... Ce sont de la gelée, de la gelée, de la mousse, des soupes gluantes, des purées de légumes. Le sarrasin non moulu sera également utile. Il est ajouté aux bouillons de légumes, la bouillie est bouillie dans l'eau et moulue. L'essentiel est que la nourriture soit chaude, mais pas chaude. Avec une évolution favorable de la maladie, la version râpée du sarrasin est prescrite pendant 1 à 2 mois, puis le degré de broyage du produit est réduit.

En plus du sarrasin, le régime comprend:

• viande diététique, poisson;
• fromage cottage faible en gras, fromage, kéfir;
• bouillons faiblement concentrés, soupes végétariennes;
• une variété de céréales;
• omelette;
• graisses végétales;
• légumes pauvres en fibres.

Café interdit, chocolat, alcool, boissons gazeuses sucrées, viande grasse, pain frais, saucisses, aliments frits, viandes fumées, épicé, salé, mayonnaise, légumineuses.

Sarrasin pour la pancréatite chronique

Un régime thérapeutique pour la pancréatite chronique suit les principes d'une alimentation saine. La bouillie de sarrasin doit être présente dans l'alimentation. et d'autres repas hypocaloriques basés sur celui-ci.

En plus du sarrasin, il est important d'enrichir l'alimentation avec d'autres céréales, Les «bons» produits. Le menu diététique doit être convenu avec le médecin, puis le suivre strictement.

Quels produits remplaceront le sarrasin

Les protéines de sarrasin sont presque aussi bonnes que les protéines de viande et d'oeuf en termes de valeur biologique et sont supérieurs aux protéines de nombreux grains. Par conséquent, le sarrasin peut dans une certaine mesure remplacer la viande, les œufs et d'autres plantes céréalières. Son avantage évident par rapport aux autres céréales est l'absence de gluten dans la composition, qui provoque souvent des réactions allergiques.

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Quand il ne devrait pas être mangé

Sarrasin contre-indiqué lors de l'exacerbation de la pancréatite et d'autres maladies tube digestif d'évolution aiguë ou chronique. Ne l'utilisez pas dans l'alimentation si vous êtes allergique au produit.

En raison de la présence de vitamine P dans la composition du sarrasin et des plats à base de celle-ci ne sont pas recommandés les personnes ayant une coagulation sanguine accrue.

Recettes avec du sarrasin pour le traitement du pancréas

En nutrition médicale pour la pancréatite, il est recommandé d'utiliser du sarrasin cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante:

1. 1 cuillère à soupe. Rincez les grains de haute qualité pour clarifier l'eau.
2. Versez 2 cuillères à soupe. eau bouillante.
3. Insister sous un couvercle ou dans un thermos pendant plusieurs heures. Mieux vaut le faire la nuit.

Avec cette méthode de cuisson, les céréales conservent un maximum de propriétés utiles.... Les substances et nutriments précieux entrent directement dans le grain lui-même et ne sont pas lavés avec de l'eau pendant le processus de cuisson.

Pour référence. Il est préférable de manger des céréales sans sel ni sucre, assaisonnées avec de l'huile végétale naturelle. La bouillie de sarrasin se marie bien avec les légumes frais cuits au four ou cuits à la vapeur.

Recette de céréales diététiquescuit par ébullition est aussi simple:

1. Trier les grains, retirer les autres céréales, rincer jusqu'à eau claire.
2. Versez le gruau dans une casserole, versez de l'eau froide dans un rapport 1: 2.
3. Cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant 15-20 minutes.

Lorsque le goût des céréales fraîches et non aromatisées est désagréable, vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la bouillie, n'importe quel fruit, sauf les agrumes (par exemple banane, pommes au four), assaisonner avec du miel, du lait faible en gras.

Comme le sarrasin se marie bien avec la viande et les légumes, les repas diététiques qui en découlent sont variés et nombreux. Pour l'alimentation quotidienne, la soupe de sarrasin, la bouillie aux légumes et les rouleaux de chou au sarrasin conviennent.

Soupe de sarrasin

Ingrédients:

• eau - 2 l;
• non moulu - 100 g;
• pommes de terre - 400 g;
• carottes - 1 pc;
• oignon - 1 tête;
• œuf de poule - 1 pc;
• feuilles d'aneth, persil;
• huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• sel au goût.

Recette:

1. Trier le sarrasin, rincer jusqu'à eau claire.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes moyens.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement les herbes et les oignons.
4. Préparez un bouillon faiblement concentré ou faites bouillir de l'eau purifiée.
5. Ajouter les oignons, les carottes, les céréales, après 5 minutes - pommes de terre. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajoutez du sel à la fin.
6. Retirez la casserole du feu, versez l'huile végétale et l'oeuf battu en un mince filet.
7. Garnir d'herbes avant de servir.

Rouleaux de chou sarrasin

Des produits:

• gruau de noyau - 1 cuillère à soupe;
• eau - 0,5 l;
• carottes - 2 pcs.;
• oignons - 2 pièces;
• feuilles de chou - au besoin;
• verdure;
• huile végétale au minimum;
• épices au goût.

Faire cuire des rouleaux de chou végétariens avec du sarrasin:

1. Rincer le gruau, cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante, laisser infuser 2-3 heures pour que les grains gonflent.
2. Hachez l'oignon, râpez les carottes. Faites frire les légumes dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Préparez les feuilles de chou: faites bouillir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante ou placez-les au micro-ondes pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
4. Mélangez le gruau avec la moitié des légumes frits. Mettez le mélange dans des feuilles de chou, enroulez une enveloppe.
5. Mettre le chou farci dans une casserole, saupoudrer du reste des légumes frits, saupoudrer d'herbes.
6. Remplissez-les d'eau le long du bord supérieur. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, couvert.

Sarrasin aux légumes

Ingrédients:

• eau purifiée - 500 ml;
• gruau de sarrasin - 300 g;
• carottes - 1 pc;
• courgettes - 1 pc;
• oignon - 1 pc.;
• sel - 5-7 g (sans lui).

Recette:

1. Coupez les courgettes en cubes de taille moyenne, râpez grossièrement les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites frire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans une poêle antiadhésive sans huile.
2. Triez les grains, rincez à l'eau.
3. Mettez le sarrasin aux légumes en couches dans une casserole. Couvrir d'eau, mettre à feu doux, couvrir avec un couvercle.
4. Après avoir fait bouillir de l'eau, faites cuire la bouillie pendant environ 15 à 20 minutes. Vous pouvez manger le plat en une demi-heure, lorsque les céréales sont complètement infusées.

Sarrasin au kéfir pour la pancréatite

Le kéfir au sarrasin pour le pancréas est utile en rémission et en prévention pancréatite. Le kéfir est un produit facilement digestible avec une faible teneur en calories (36-40 kcal / 100g). Il ne contient pratiquement pas de graisses ni de glucides, mais sature le corps en calcium, potassium, fluor, magnésium, cobalt, cuivre. La composition contient des concentrations élevées de vitamines A, D, E, PP, lacto et bifidobactéries, qui sont nécessaires pour normaliser la microflore intestinale.

Le sarrasin au kéfir a un effet bénéfique sur pancréas, système digestif dans son ensemble:

• inhibe l'inflammation;
• soulage et réduit l'intensité de la douleur;
• régule la glycémie;
• active le métabolisme;
• améliore la digestion;
• restaure les fonctions de la glande;
• aide à réduire et à contrôler le poids.

Le kéfir est consommé avec du porridge et séparément. Il existe plusieurs options pour préparer la bouillie de sarrasin pour la nutrition médicale / diététique:

1. Fumant. Versez 200 g de sarrasin lavé avec 400 g d'eau chaude. Laisser dans un récipient hermétique hermétiquement fermé pendant 3-4 heures, enveloppé dans une serviette. Il vaut mieux le faire la nuit et dans un thermos.
2. Sarrasin trempé dans le kéfir. 1 cuillère à soupe. sarrasin, versez 2 cuillères à soupe. kéfir faible en gras. Insister dans un récipient scellé pendant la journée à température ambiante.
3. Bouillie de sarrasin bouillie. Rincer 200 g de sarrasin, verser 400 ml d'eau froide, laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à tendreté.

Le kéfir avec de la bouillie de sarrasin peut avoir un effet laxatif, c'est pourquoi le plat n'est pas recommandé pour la diarrhée.

Attention. Le kéfir, fabriqué il y a moins d'un jour, a un effet laxatif, plus de trois jours - provoque la constipation.

Il est préférable de séparer la consommation de bouillie de sarrasin et de kéfir... Il est préférable de prendre la boisson une demi-heure avant la bouillie. Mais si vous avez du mal à manger un plat fade, mieux vaut combiner les deux produits.

Il est recommandé d'observer ce régime pendant 7 à 10 jours consécutifs au maximum.... En plus du kéfir et du sarrasin, le régime doit contenir d'autres aliments sains, beaucoup de liquide gratuit. Dans la pancréatite chronique, un régime de sarrasin et de kéfir est recommandé tous les 3 mois.

Conclusion

Si vous formulez correctement le régime, vous pouvez retarder le début de la rechute, éviter l'apparition de complications. Compte tenu de la riche composition en vitamines et en minéraux du sarrasin, les plats à base de celui-ci doivent être présents dans le régime alimentaire des patients atteints de pancréatite pendant la période de rémission et l'évolution chronique de la pathologie.

Les critiques positives de ceux qui ont suivi un régime pour la pancréatite prouvent qu'un régime bien organisé sert de bonne prévention des rechutes et de la progression de l'inflammation, améliore les processus métaboliques dans le pancréas et rétablit ses fonctions.