Qu'est-ce que le sarrasin non moulu et comment le cuire correctement

Sarrasin non moulu - produit sain et nutritif, qui est inclus dans le régime alimentaire depuis l'enfance. Les propriétés curatives du sarrasin sont utilisées dans la prévention et le traitement de nombreuses maladies.

La cuisson d'une délicieuse bouillie ou d'un plat d'accompagnement friable ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts. Comment utiliser le sarrasin à des fins médicinales, en cuisiner de délicieux plats et perdre du poids avec un régime au sarrasin, nous le dirons dans l'article.

Quel genre de sarrasin est-ce - non moulu

Les grains sont le sarrasin le plus courant., ce sont des grains entiers ou légèrement ébréchés.

Après la pleine maturation, le sarrasin est mouluséparer décortiquer... Ensuite, les grains passent par le processus de cuisson à la vapeur ou de torréfaction. Dans le premier cas, le gruau est brun clair, dans le second - brun foncé.

Ce qui est différent des autres types

Le sarrasin est divisé en deux types - non moulu et fabriqué... Prodel est un petit restes de sarrasin non broyés ou broyés après transformation.

La principale différence entre le noyau est que il subit un usinage minimal. La coque est retirée et le grain lui-même reste intact. Les grains sont de forme triangulaire.

Le noyau a des variétés: le plus élevé, premier, deuxième, troisième. Le goût et les caractéristiques nutritionnelles des céréales ne changent pas - la différence réside dans la quantité d'impuretés après le traitement.

Composition et propriétés

Composition vitaminique et minérale du sarrasin.

Les vitamines:

• PP - 4,3 mg;
• E - 6,7 mg;
• A - 0,006 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 μg.

Macronutriments:

• calcium - 20 mg;
• magnésium - 200 mg;
• sodium - 3 mg;
• potassium - 380 mg;
• phosphore - 298 mg.

Oligo-éléments:

• le fer - 6,65 mg;
• zinc - 2,05 mg;
• iode - 3,3 μg;
• cuivre - 640 mcg;
• manganèse - 1560 mcg;
• chrome - 4 mcg;
• silicium - 81 mg;
• cobalt - 3,1 mcg;
• molybdène - 34,4 mcg.

Toute la composition minérale est présente sous une forme facilement digestible... Avec une utilisation régulière du produit, l'équilibre des oligo-éléments dans le corps est rétabli.

Teneur en calories et BZHU

La méthode de cuisson du produit affecte la quantité de calories 100 g représentent:

• dans le grain sec - 308 kcal;
• dans les céréales cuites à la vapeur - 250 kcal;
• dans un noyau bouilli - 100 kcal.

Le casting principal:

• protéines - 10-18%;
• graisses - jusqu'à 3,5%;
• glucides - 60-84%.

Avantages pour le corps

Une consommation régulière et modérée de noyau a un effet positif sur le fonctionnement de tous les systèmes.. Céréales correctement cuites:

• participe au renforcement des parois des vaisseaux sanguins;
• améliore la mémoire;
• a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, protège du stress, combat la dépression;
• facile à digérer, il est donc inclus dans l'alimentation des enfants à la fin de la première année de vie;
• aide à abaisser la tension artérielle;
• nettoie le corps des toxines et des toxines;
• aide à perdre du poids;
• normalise le tube digestif;
• aide à réduire le «mauvais» cholestérol dans le sang;
• réduit le risque de maladie du foie.

comment s'inscrire

Le sarrasin a trouvé son application comme produit alimentaire et comme remède contre de nombreuses maladies dans la médecine traditionnelle.

En cuisine

Le sarrasin en accompagnement ou en bouillie est utilisé et connu de beaucoup. Mais les possibilités de sa préparation ne se limitent pas à cela.

Quoi d'autre cuisine:

• de sarrasin - soupe et hominy;
• de farine - sauces, crêpes et crêpes, nouilles;
• du sarrasin - thé, gelée, bière, whisky.

"Menu sarrasin" pour toute la journée

Au petit déjeuner - crêpes de sarrasin pour 4 portions.

Ingrédients: 100 g de céréales crues, un œuf, 30 g de beurre et de crème sure chacun, 2 brins d'aneth frais et de persil, sel au goût.

Étapes de cuisson:

1. La bouillie de sarrasin est bouillie et refroidie.
2. Battre l'œuf, la crème sure. Ajouter la masse à la bouillie, le sel.
3. Hachez finement les légumes verts et mélangez-les à la pâte.
4. Frit au beurre.

Pour le déjeuner, le premier plat est soupe au fromage avec courgettes et sarrasin pour 5 portions.

Ingrédients: 70 g de céréales, 250 g de courgettes, 150 g de fromage fondu, 1 pièce de carottes et d'oignons, 1-2 gousses d'ail, 3 c. l. huile végétale, sel et épices au goût. Pour le bouillon: 250-300 g de viande sur l'os, 1 litre d'eau.

Étapes de cuisson:

1. Le bouillon de viande est cuit.
2. Retirez la viande, filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.
3. Le sarrasin est lavé et versé dans un bouillon. Après ébullition, faites cuire 5 minutes.
4. Les carottes et les courgettes sont lavées, pelées, frottées sur une râpe grossière.
5. Épluchez et coupez l'oignon et l'ail en dés.
6. Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale et faire revenir les carottes à l'ail pendant 4 à 5 minutes.
7. Ajouter les courgettes aux oignons et faire revenir encore 5 minutes.
8. Placer les légumes frits dans une casserole et cuire 10 minutes.
9. Du fromage fondu et des herbes sont ajoutés au récipient. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
10. La soupe bout encore 2-3 minutes. Du sel et des épices sont ajoutés au goût.
11. Décorez avec des herbes avant de servir.

Deuxième cours - sarrasin avec viande hachée en pot pour 2 portions.

Ingrédients: 1 tasse de sarrasin, 100 g de viande hachée, 50 g de margarine, oignon, sel au goût.

Étapes de cuisson:

1. Le sarrasin est lavé à l'eau froide, séché dans une casserole pendant 3-4 minutes.
2. Rincer sous l'eau chaude.
3. Faire fondre la margarine dans une poêle, faire revenir les oignons.
4. Ajouter la viande hachée et faire frire pendant 5 minutes.
5. La viande hachée et le sarrasin sont répartis dans des pots, remplissant les 3/4 de la pièce.
6. Versez complètement l'eau bouillante, ajoutez du sel au goût.
7. Mettre dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 50 minutes.

Pour dîner - casserole de sarrasin sucré au fromage cottage pour 4 portions.

Ingrédients: 0,5 tasse de céréales, 150 g de fromage cottage, 2 œufs, 2 c. l. crème sure et sucre, un sachet de vanilline, 1 cuillère à soupe. l. chapelure, 1 cuillère à soupe. l. beurre, sel au goût.

Étapes de cuisson:

1. La bouillie de sarrasin est cuite.
2. Battre les œufs avec le sucre, la vanille.
3. Ajouter la crème sure et le fromage cottage à la masse fouettée et mélanger avec un mélangeur.
4. Versez la bouillie de sarrasin dans la mousse crémeuse, mélangez doucement et battez à basse vitesse avec un mélangeur.
5. Préchauffer le four à 180 ° C.
6. Graisser un plat de cuisson avec du beurre et saupoudrer de chapelure.
7. Répartir la masse et cuire au four pendant 20-25 minutes.
8. Sortez la cocotte et badigeonnez de crème sure.
9. Mettez au four pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Laisser refroidir le plat et saupoudrer de sucre en poudre.
11. Servi avec sirop, confiture, miel, lait concentré.

En médecine populaire

Le sarrasin fait partie de nombreuses recettes folkloriques... Les grains verts sont considérés comme les plus cicatrisants. Ils ne sont pas traités, ils conservent donc leur force naturelle d'origine.

Pour la préparation de décoctions et de teintures, des fleurs végétales sont utilisées. Leur utilisé dans le traitement du rhume:

1. Expectorant... 1 litre d'eau bouillante est versé avec 50 g de fleurs de sarrasin. La perfusion est prise 4 à 5 fois par jour pour 1 verre.
2. Toux sèche... Les herbes sont mélangées: 40 g de fleurs de sarrasin, 20 g de gousse commune, de sureau noir, de tilleul en forme de cœur, 30 g de pavot sauvage, de mauve des bois et de fleurs médicinales de la pulmonaire. Cuit à la vapeur pendant une nuit dans 1 litre d'eau bouillante. Filtrer et boire 50 ml toutes les heures.

Pour un usage externe, des feuilles de sarrasin fraîches sont utilisées.... Ils sont lavés et appliqués, comme une compresse, sur les plaies purulentes.

Le noyau est utilisé pour préparer des cosmétiques faits maison: masques, gommages. Pour ce faire, il est moulu dans un moulin à café à l'état de farine et des composants auxiliaires sont ajoutés: miel, huile d'olive, crème sure.

Minceur

Le sarrasin est considéré produit diététique... Il sature le corps en nutriments et aide à se débarrasser des toxines et des toxines.

Les nutritionnistes ont développé des régimes au sarrasin d'une durée de 3, 7 et 14 jours... Il existe des options «souples» et «strictes».

L'élimination rapide des kilos en trop se produit lorsque vous n'utilisez que du sarrasin et de l'eau... Avec cette méthode, les céréales peuvent être consommées en quantités illimitées. La perte de poids se produit dès les premiers jours.

Les nutritionnistes recommandent de ne pas suivre un régime «dur» plus d'une fois tous les six mois, car avec un tel régime, le corps ne reçoit pas une quantité suffisante de nutriments pour un travail complet.

Le régime «doux» comprend des composants supplémentaires: poitrine de poulet, légumes, herbes, fruits, fromage cottage, fruits secs, kéfir, thé et café sans sucre. Le corps ne subit pas beaucoup de stress lors du nettoyage naturel. Le principe de ce régime: petit-déjeuner - sarrasin, déjeuner - sarrasin et poitrine, dîner - légumes. Deuxième petit-déjeuner et thé de l'après-midi - fromage cottage, légumes, fruits.

Important! Avec n'importe quelle option de régime, ils boivent au moins 1,5 litre d'eau par jour.

Comment bien cuire les céréales à cuisson rapide

La cuisson rapide non moulue est une céréale qui a été cuite à la vapeur à haute pression... En d'autres termes, cuit à la vapeur. Le traitement enlève certains nutriments et nutriments, mais prolonge la durée de conservation du produit.

Conseil! Les nutritionnistes recommandent de ne pas cuire le grain avant qu'il ne soit complètement cuit. Il y a plus d'éléments utiles dans les grains friables que dans la bouillie bouillie.

Comment cuisiner - étapes de cuisson:

1. Le noyau est trié, les débris et les impuretés sont éliminés.
2. Rincer à l'eau froide.
3. Faites chauffer une casserole à fond épais et ajoutez les céréales. Réchauffez les grains.
4. Versez de l'eau froide et portez à ébullition.
5. Fermer avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Ajouter du sel et du beurre si désiré.

Comment choisir du sarrasin à grains de haute qualité

Au moment de l'achat sarrasin faites attention aux points suivants:

1. Emballage... Les fabricants emballent le produit dans des sacs et des boîtes en cellophane ordinaires. Cela affecte la différence de prix, pas la qualité des céréales. Le sarrasin dans une boîte est plus cher.
2. Variété... Le noyau est de la plus haute, première, deuxième, troisième année. Les mots «Extra», «Premium», etc. n'ont rien à voir avec la note.
3. GOST... Depuis octobre 2014, une nouvelle norme GOST R 55290-2012 est appliquée au sarrasin. La différence avec le précédent est qu'un mélange de grains de blé est autorisé même dans le sarrasin de qualité supérieure.
4. Poids net... Les fabricants produisent des céréales à 800 et 900 g. Avant d'acheter, il vaut la peine de calculer combien coûte 1 kg de sarrasin.
5. Couleur et forme des grains... Les gruaux sains sont de couleur brun clair et ont des grains triangulaires. Le sarrasin brun foncé est cultivé en Chine. Il est traité à des températures élevées pour augmenter la durée de conservation et perd certaines de ses propriétés utiles.
6. Date de fabrication et date d'expiration... Si les conditions sont remplies, le sarrasin est stocké pendant deux ans.

Avantages et inconvénients

Riches la composition du sarrasin lui donne des avantages:

• une bonne source de protéines facilement digestibles;
• croup diabétique;
• produit diététique;
• abordable.

Le principal inconvénient est l'apparition de céréales instantanées sur le marché. Le sarrasin, cuit à la vapeur deux fois, perd toutes ses propriétés utiles.

Contre-indications et dommages possibles

Des effets secondaires indésirables peuvent survenir lors de la consommation du produit... Pour éviter cela, il vaut la peine de se renseigner à l'avance sur les contre-indications du noyau.

Le produit est contre-indiqué.:

• les personnes sujettes à une augmentation de la coagulation sanguine;
• les personnes intolérantes au produit;
• enfants de moins de 6 mois.

Lors de l'utilisation de sarrasin dans un format mono-régime pendant plus de sept jours, faiblesse, fatigue, maux de tête, insomnie et autres symptômes d'un manque de vitamines et de minéraux dans le corps.

Conclusion

Le sarrasin non moulu est un grain de sarrasin. Après avoir enlevé la coque extérieure et le traitement thermique, ils acquièrent une couleur brun clair ou foncé. Les gruaux de qualité ont des grains triangulaires. Lors de l'achat de sarrasin, faites attention à l'emballage, à la date de fabrication, à la date de péremption, au GOST, à la couleur et à la forme des grains.

Lors de la cuisson, les nutritionnistes recommandent de ne pas cuire le noyau, afin que le maximum de nutriments reste dans les grains. Le sarrasin est largement utilisé dans la cuisine et la médecine traditionnelle.