Quelles sont les variétés et types de sarrasin

Ce n'est pas pour rien que le sarrasin est appelé "la reine des céréales" Il contient des glucides complexes, des protéines végétales, beaucoup de vitamines et de micro-éléments. Dans les magasins modernes, de nombreuses variétés de gruau de sarrasin de différents fabricants sont fournies. Comment choisir le sarrasin qui vous convient - cet article vous le dira.

Types et variétés de sarrasin

Il existe de nombreuses variétés de sarrasin. Chaque plat a sa propre version.

Types de sarrasin

Ils diffèrent par la méthode de traitement des matières premières:

1. Coeur - le sarrasin poli le plus courant. C'est un grain entier ou légèrement fendu, sans enveloppe. Dans ce type de céréale, il y a beaucoup moins de litière, elle se lave facilement. Ils mettent en vente des grains cuits à la vapeur ou frits.
2. Terminé - Ce sont des grains concassés, concassés, également appelés "hachage". Prodel cuit beaucoup plus vite qu'un noyau. La bouillie de celui-ci s'avère tendre et homogène. Prodel est recommandé pour la cuisson des casseroles, des boulettes de viande, des céréales.
3. Sarrasin vert Est un noyau qui n'est pas passé par l'étape de torréfaction. Particulièrement populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Cette espèce est douce, conserve sa couleur verte et toutes les qualités utiles.
4. Flocons de sarrasin - grains de noyau, aplatis et cuits à la vapeur. Utilisé pour les céréales instantanées, dans la fabrication de pain diététique.
5. Farine de sarrasin - le meilleur broyage du sarrasin. Utilisé pour faire des nouilles de pain, des crêpes, des petits pains.

Le sarrasin vert germé sera un merveilleux ajout à diverses salades et autres plats. Cependant, avec un traitement thermique prolongé, cette céréale perd ses propriétés bénéfiques.

Référence. La bouillie de sarrasin a été importée de Grèce en Russie. Cependant, sa patrie est considérée comme les hautes terres de l'Himalaya, où ses espèces sauvages poussent encore. Le sarrasin avait de nombreux noms - bouillie noire, païen, grain turc, riz noir.

Variétés de sarrasin

Déterminé par le degré de purification du produit:

• non moulu de la première qualité (premium) - la céréale la plus pure et la mieux transformée sans graines supplémentaires, grains non traités;
• deuxième qualité - seulement jusqu'à 7% de la litière, des balles et autres impuretés sont autorisées dans un paquet;
• le troisième grade est la céréale la plus impure, l'emballage contient jusqu'à 10% de litière et de balle, il est préférable de le trier et de le rincer avant de l'utiliser.

Comment choisir le sarrasin

Une large sélection de gruau de sarrasin de différents fabricants est présentée sur les tablettes des épiceries.

Lors de l'achat, faites attention à l'emballage, à l'apparence, à l'odeur et au goût, car le lot peut avoir eu des conditions de stockage et de transport inappropriées.

En emballant

Le plus souvent, le sarrasin est vendu dans des sacs en plastique. Ils protègent parfaitement le produit de l'humidité et des substances nocives. Lors de l'achat, examinez attentivement le pack pour des déchirures, des trous et d'autres dommages à l'intégrité.

Les céréales de haute qualité ne doivent pas contenir d'impuretés étrangères. Si les nucléoles sont à peu près de la même taille et de la même couleur, cela indique une bonne qualité de traitement et de tri des céréales.

Référence. Veuillez noter le poids net sur l'emballage avant d'acheter. Souvent pareil qualité du produit vendu au même prix mais de poids différent.

Par couleur

Après traitement à la vapeur, les gruaux acquièrent une agréable couleur brune d'intensité variable. Il bout bien, mais n'est pas recommandé pour les aliments pour bébés ou diététiques, car il contient peu de substances utiles.

Les grains sans vapeur ont une teinte crémeuse pâle qui dégage une teinte jaunâtre ou verdâtre.Une telle bouillie prend plus de temps à cuire que celle des céréales cuites à la vapeur, mais elle conserve ses propriétés bénéfiques.

Référence. Si la céréale est d'un brun riche avec une teinte rouge, vous ne devriez pas acheter un tel produit. Lors de la production de céréales, elles sont torréfiées de manière intensive et les oligo-éléments et les vitamines n'y sont pas conservés. Ces noyaux ont des bords plus sombres que la partie centrale.

Goût

Avoir un cuit bouillie il ne devrait y avoir aucun goût aigre ou amer. Tout cela indique que la céréale contient des micro-organismes nocifs qui provoqueront une intoxication.

Référence. La méthode de cuisson la plus populaire est cuisson à l'eau. Cependant, il existe de nombreux plats intéressants qui incluent des céréales. Les grains de sarrasin germés sont également savoureux et sains, ils ont un goût agréable avec des notes de noisette.

Fonctionnalités bénéfiques

Le sarrasin est bon car il contient beaucoup de glucides. Leur digestion à long terme procure au corps une sensation de satiété durable. En outre, les céréales sont riches en protéines et faibles en gras.

Référence. Le sarrasin est idéal pour les aliments pour bébés, car il possède de nombreuses propriétés utiles et une teneur élevée en calories. Le produit est utilisé avec succès comme premier aliment complémentaire pour les bébés. Le croup a un effet positif sur le développement général de l'enfant et forme une immunité.

Les plus utiles sont le sarrasin non moulu et vert. Ce sont les moins prétraités. Le sarrasin vert contient les 8 acides aminés essentiels: tryptophane, lysine, méthionine, valine, thréonine, leucine, isoleucine, phénylalanine et histidine. Dans leur concentration, seules les légumineuses sont en avance, mais le sarrasin est mieux absorbé par l'organisme.

Il comprend:

• potassium - nécessaire pour maintenir la fonction cardiaque;
• calcium et phosphore - indispensables pour le système squelettique;
• iode - a un effet important sur la croissance, le développement et le métabolisme;
• le fluor est un élément important de l'émail dentaire;
• molybdène - soutient l'activité de certaines enzymes;
• cobalt - participe au processus d'hématopoïèse, au fonctionnement du système nerveux et du foie;
• fer - renforce le système immunitaire, fournit aux tissus de l'oxygène;
• les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B9 (acide folique) jouent un rôle important dans le métabolisme, participent à la formation des globules rouges, régulent la fonction reproductrice de l'organisme et participent à la formation de nouvelles cellules.

Qu'est-ce que le sarrasin en plastique

Le sarrasin en plastique est une fausse céréale fabriquée en Chine. On ne sait pas exactement quelle est sa composition, mais il s'agit vraisemblablement de composés synthétiques et de déchets de l'industrie alimentaire. Caractéristiques du produit - mauvaise qualité, mauvaise digestibilité, dommages aux personnes allergiques et aux personnes atteintes d'une maladie du foie.

En République populaire de Chine, ce type de céréales est classé comme un aliment de mauvaise qualité. Sous le sarrasin artificiel, il n'y a que des aliments composés. Ne cherchez pas le prix le plus bas - acheter des gruaux de production nationale de marques bien connues.

Conclusion

Le type de sarrasin le plus courant est non moulu et le plus utile est le gruau vert. Il n'est pas soumis à un traitement thermique, il contient donc un maximum de substances utiles. Lors de l'achat, vérifiez l'intégrité de l'emballage, faites attention à la date de péremption et à la couleur de la céréale - le plus léger sera le mieux.