Recettes de délicieux chou-fleur mariné croustillant pour l'hiver
choufleur sont classés comme des légumes à courte durée de conservation. Il ne sera pas possible de fournir un stock pour tout l'hiver selon le type de stockage d'un chou blanc ordinaire.
Il existe une autre façon de faire mariner le chou dans des bocaux et de savourer une collation croustillante au goût délicat et unique tout au long de l'année. Il existe de nombreuses recettes de conservation - nous avons sélectionné pour vous les plus délicieuses et les plus simples. À partir de l'article, vous apprendrez à préparer correctement de délicieux croustillants chou-fleur mariné pour l'hiver.
Le contenu de l'article
Sélection et préparation du chou-fleur pour le marinage
Pour que la préparation soit de haute qualité, le choix de l'ingrédient principal est pris de manière responsable. Le chou-fleur mariné a les qualités suivantes:
- frais - ne prenez pas celui qui a couché pendant plusieurs jours;
- mûr - un légume non mûr ne donnera pas un goût complet;
- pas trop mûr - il est préférable de refuser le chou avec une couleur florissante;
- en vrac - indique une jutosité suffisante du produit;
- pas de pourriture, dommages visibles, taches.
Au début de la cuisson, les têtes de chou sont lavées, séchées avec une serviette en papier et divisées en inflorescences nettes avec une tige courte.
Parmi les variétés et hybrides de chou-fleur aux caractéristiques traditionnelles (fourches arrondies aplaties de couleur blanche, jaune clair ou crème avec une surface bosselée) conviennent au décapage:
- Express;
- Alpha;
- Goat Dereza;
- Géant d'automne;
- Hybride Vinson F1;
- Goodman F1 hybride.
Ceux qui aiment tout ce qui est original aimeront la variété Romanesco. Il s'agit d'un hybride moderne dont les inflorescences ont des sommets en forme de cônes pointus. Le chou arc-en-ciel, peint en jaune vif, vert, rose, orange ou violet, a également l'air intéressant dans un pot. Ce chou va conquérir non seulement par son apparence, mais aussi par la composition la plus riche en nutriments - carotènes, antioxydants, anthocyanes.
Référence. Le chou-fleur est supérieur aux agrumes en ce qui concerne la teneur en acide ascorbique. Il suffit de consommer 150 g de légumes par jour pour subvenir aux besoins quotidiens en vitamine C.
Comment mariner correctement pour l'hiver
Lors de la marinade d'un produit, il est important de traiter les inflorescences afin que le produit ne fermente pas lorsqu'il est stocké dans des bocaux et que le chou conserve son élasticité et son croquant.
Atteindre ces objectifs est possible avec des ingrédients et des proportions de qualité.
Pour obtenir trois bidons d'un demi-litre de produits marinés, préparez les ingrédients:
- chou-fleur dans les inflorescences - 800 g;
- carottes fraîches - 50 g;
- 2 gousses d'ail;
- grains de poivre noir - 15 pcs.;
- 9 pois de piment de la Jamaïque;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 4 verres d'eau propre;
- sucre granulé - 50 g;
- sel de table - 35 g;
- table de vinaigre 9% - 40 ml.
Instruction de décapage
Pour préparer une préparation hivernale simple mais savoureuse, suivez les instructions étape par étape:
- Toutes les feuilles sont coupées du chou, démontées en inflorescences d'une taille qui conviendra lors de la piqûre à la fourchette.
- Les inflorescences sont transférées dans un grand bol et lavées à l'eau froide, l'eau est drainée. Le chou est séché.
- Les morceaux sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, retirés avec une cuillère à trous. Une autre option consiste à remplir l'ingrédient avec de l'eau fraîchement bouillie provenant d'une bouilloire, égouttez-le après 10 secondes. Cette procédure garantit la durée de conservation du produit.
- Les carottes pelées sont coupées en rondelles (fleurs, étoiles).
- Coupez l'ail en fines tranches.
- Stériliser vaisselle.Bocaux - dans un four à micro-ondes, couvercles métalliques - dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
- Placez 3 tranches de carottes et 2 tranches d'ail dans chaque pot.
- Les inflorescences de chou sont placées dans des bocaux hermétiquement, mais sans effort. En raison du prétraitement à l'eau bouillante, les pièces sont légèrement réduites en taille et s'insèrent complètement dans les récipients. En cours de route, ils décorent le chou avec des carottes, en l'étendant plus près des parois des boîtes.
- Dans chaque pot, mettez les grains de poivre à parts égales, la feuille de laurier.
- Parallèlement à la pose des ingrédients, de l'eau bouillante est versée dans chaque pot.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles pendant 5 minutes. Cela garantira que le croquant du chou est préservé.
- Ensuite, tout le liquide est versé des boîtes dans un récipient en émail pour une préparation ultérieure de la marinade. Vous aurez besoin de 750 ml de liquide.
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Faire bouillir, après 1 minute ajouter le vinaigre, remuer et retirer immédiatement du feu.
- Le contenu des bidons est versé avec de la saumure à ras bord et resserré, en observant l'étanchéité.
- Retournez les canettes et attendez qu'elles refroidissent. Ne l'enveloppez pas, sinon le chou se ramollira et perdra son croquant.
Une fois les bocaux refroidis, ils sont placés dans un endroit sombre et frais avec une faible humidité de l'air - au sous-sol, dans la cave, dans le placard de l'appartement ou sur le balcon.
Variantes de recette
| Nom | Fonctionnalité | Ingrédients | Méthode de cuisson |
Chou croustillant instantané |
Grâce à la teneur en huile de tournesol et à une quantité accrue de vinaigre dans la recette, le processus de marinage des légumes sera deux fois plus rapide. | Ajouter 100 ml d'huile de tournesol, 1 pincée de coriandre à l'ensemble standard d'ingrédients. Prenez 2 fois plus de vinaigre - 80 ml. | 1. Lavez le chou démonté en inflorescences et versez-le avec de l'eau bouillante. Placez les morceaux dans des bocaux. Ajouter les lanières de carottes, les tranches d'ail. 2. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf les légumes, l'huile et le vinaigre. Remuez, versez l'huile. Faites bouillir à nouveau et ajoutez du vinaigre. Remuez et éteignez le poêle. 3. Versez la saumure chaude dans des bocaux, couvrez avec des couvercles. Après refroidissement, placez dans un endroit sombre et sec. |
| Assorti de tomates et concombres | Cette recette convient au marinage dans de grands pots de 2 et 3 litres chacun. Les épices sont choisies au goût. En fonction du volume du conteneur, le nombre de produits est augmenté dans une proportion appropriée. | Ajouter 0,5 kg chacun de tomates moyennes, de petits concombres et de poivrons à un ensemble typique d'ingrédients.
Les carottes ne sont pas incluses dans cette recette. |
1. Démonter le chou en inflorescences, laver, verser avec de l'eau bouillante. 2. Épluchez le poivron et coupez-le en 6 morceaux. 3. Épluchez et coupez l'ail en tranches. 4. Lavez les tomates et les concombres. Utilisez les tomates entières, retirez les pointes des concombres et coupez-les en rondelles. 5. Mettez tous les légumes dans un pot. Ajouter l'assaisonnement. 6. Faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Versez les légumes dans le pot avec ce liquide, versez le vinaigre en dernier. 7. Fermer les récipients avec des couvercles, refroidir et mettre dans un endroit sombre. |
| Aux betteraves | Les betteraves donnent au chou une teinte rose. La méthode consiste à mélanger tous les ingrédients directement dans le pot, sans préparer au préalable la marinade. | En plus de l'ensemble principal d'ingrédients, prenez 1 betterave de taille moyenne et 3 clous de girofle.
Cette recette n'implique pas l'ajout de carottes. |
1. Divisez le chou en inflorescences, lavez et faites bouillir dans l'eau pendant 10 secondes. 2. Lavez les betteraves et coupez-les en petites lanières. 3. Mettez tous les ingrédients dans des pots stériles. Alterner le chou et les betteraves pour une coloration uniforme. Ajoutez du vinaigre. 4. Faire bouillir de l'eau, verser 15 minutes. dans les banques et couvrir lâchement. 5. Enroulez les couvercles, rangez-les après refroidissement. |
Aux clous de girofle |
La marinade est caractérisée par le piquant et le piquant. Le plat est prêt à manger en 24 heures. | Prenez également 4 pièces. clous de girofle, feuilles de laurier - 10 pièces, huile de tournesol - 1 tasse, vinaigre - 100 ml. | 1. Mettez les légumes transformés dans un récipient en verre. 2.Préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients dans de l'eau bouillante. 3. Remplissez les pots de marinade, roulez, laissez refroidir |
| En coréen | Cette recette plaira aux amateurs épicés. | Ajoutez l'assaisonnement pour carottes à la coréenne - 20 g, huile végétale - 100 ml, prenez 3 fois plus de carottes - 3 légumes racines moyens. | 1. Démontez la tête de chou en morceaux, lavez-les et versez-la avec de l'eau bouillante. 2. Râpez les carottes pour les plats coréens. 3. Placez les légumes et l'ail tranchés dans les bocaux. 4. Préparez la marinade: faites bouillir l'eau, ajoutez les feuilles de laurier, le sucre, le sel, le poivre, l'assaisonnement. Porter à nouveau à ébullition et ajouter l'huile et le vinaigre en retirant du feu. 5. Versez le contenu des pots avec la marinade préparée. Couvrir avec des couvercles pendant 10 minutes, puis visser fermement. 6. Laisser refroidir et mettre au sous-sol. |
| Avec garniture aux tomates | La technologie implique l'ajout de pâte de tomate à la marinade. | De plus, vous aurez besoin de 0,5 kg de tomates douces trop mûres, 300 g de poivron, 70 g de persil.
La recette n'implique pas l'ajout de carottes. |
1. Faites bouillir les inflorescences dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. 2. Tomates pelées, graines - poivron, ail et persil, battre avec un mélangeur. 3. Ajouter l'huile de tournesol, le sel, le sucre et le vinaigre au mélange de tomates. 4. Portez la marinade à ébullition. 5. Mettez le chou dans des bocaux, ajoutez les assaisonnements, versez sur la marinade bouillante et couvrez avec des couvercles pendant 10 minutes. 6. Ensuite, roulez les canettes et laissez-les refroidir. Conserver dans un endroit sombre et frais. |
Au curcuma |
Le plat s'avère délicieux, avec une note épicée aigre-douce. Le chou prend une délicate teinte jaunâtre. | Joindre à l'ensemble standard d'ingrédients: 1 pc. gros oignons, 2 c. l. curcuma, 20 g de persil.
N'ajoutez pas de carottes et d'ail. |
1. Démontez le chou en petites inflorescences et versez dessus avec de l'eau bouillante. 2. Coupez l'oignon en demi-rondelles. 3. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et tous les ingrédients restants sauf le persil à l'eau bouillante. Faites bouillir à nouveau. 4. Placez le chou et les oignons dans un bocal en alternant les couches. Posez le persil dessus. Versez la marinade dessus. Laisser refroidir, en couvrant légèrement avec un couvercle pour permettre l'accès à l'air. 5. Après une journée, couvrir de couvercles en nylon et réfrigérer. |
| Avec pomme |
Le goût est délicat et inhabituel, a une teinte aigre-douce. | Un ensemble standard de produits, à l'exception du poivre et du laurier. De plus, utilisez 1 grosse pomme de blé dur dans la recette, 3 c. l. huile végétale. | 1. Lavez et coupez les légumes - le chou en inflorescences, les carottes - en cercles, les pommes - en petites tranches. 2. Placer le chou et les carottes dans l'eau bouillante et cuire quelques minutes. 3. Mettez les légumes dans des bocaux propres, ajoutez-y de l'ail haché. 4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, verser ce liquide dans des bocaux. 5. Ajoutez le vinaigre et l'huile. 6. Enroulez les banques, laissez refroidir. 7. Conserver dans un endroit sombre et sec. |
Au poivre et aux carottes |
Pour les connaisseurs de piquant, il est recommandé de prendre des piments, et pour ceux qui aiment la nourriture au goût délicat - bulgare. | Préparez en plus 2 piments ou 2 pcs. poivron, 30 g de persil et 1 c. huile végétale. | 1. Démontez la tête de chou en petites inflorescences. Coupez le poivron en rondelles, les carottes en tranches et l'ail en tranches. Hachez le persil. Versez de l'eau bouillante sur les légumes à travers une passoire, placez-les dans des bocaux. 2. Préparez la marinade en mélangeant le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile dans de l'eau bouillante. 3. Versez les légumes avec la marinade préparée, couvrez pendant 20 minutes. 4. Enroulez les boîtes, laissez refroidir, rangez-les pour le stockage. |
Conditions de stockage d'une telle pièce
Selon la méthode de mise en conserve, les termes et conditions de stockage des produits diffèrent.
Les légumes marinés qui n'ont pas subi le processus de conservation complet, mais qui sont fermés avec des couvercles en nylon, sont conservés au réfrigérateur pendant 2 mois. Stockage en cave de l'automne au printemps. L'essentiel est de s'assurer qu'aucune lumière n'entre et que la pièce ne dépasse pas + 2 ° C.
Si les banques sont mises en veille, la durée de conservation maximale est de 2 ans. Le produit conserve la meilleure qualité pendant les 12 premiers mois. Le régime de température optimal est de 0 à + 25 ° C avec une humidité dans la pièce ne dépassant pas 75%. La lumière directe du soleil est contre-indiquée.
Conseils de femmes au foyer expérimentées
Connaissant les petits trucs, il sera plus facile pour les ménagères de cuisiner du chou mariné.
Les chefs expérimentés recommandent:
- Choisissez soigneusement les ingrédients, en particulier le chou. Une tête de chou ferme et juteuse sans dommage visible est la meilleure option.
- Le chou ne peut pas être trop cuit. Donc, il perdra le croquant épicé ou se transformera en désordre.
- Assurez-vous d'essayer la marinade pendant la cuisson. Il est conseillé aux amateurs d'épices d'augmenter la quantité de vinaigre dans la recette.
- Ne remplissez pas les bocaux de marinade à ras bord - si le contenu est laissé ouvert pendant une journée, du liquide supplémentaire sera libéré pendant cette période.
- Avant de servir le plat, assaisonnez-le avec du persil haché et de l'huile de tournesol.
Conclusion
Le chou-fleur mariné est à l'honneur dans la liste des préparatifs pour l'hiver. Il a un goût délicat, absorbe les arômes d'additifs et d'épices. Avec le curcuma, les clous de girofle, les pommes, il est facile de trouver la meilleure recette pour vous-même.