Chou-fleur pour l'hiver: recettes simples pour préparer de délicieux blancs sans stérilisation

Le chou-fleur est un produit savoureux et sain. Il contient 2 à 3 fois plus de protéines, de fer et de vitamine C que le chou blanc. Il contient également d'autres vitamines, minéraux et acides bénéfiques. Le légume sera un excellent complément au régime hivernal, il aidera à faire face à une carence en vitamines et à se débarrasser des kilos en trop.

Il est possible de préparer le chou-fleur pour l'hiver non seulement par congélation. Des collations marinées de ce légume décoreront la table. Préparés sans stérilisation, ils conserveront la plupart des nutriments. La conservation sans traitement thermique supplémentaire est facile à réaliser et présente de nombreuses variantes.

Sélection et préparation des aliments et des contenants

Pour préparer du chou mariné pour toute la période hivernale, qui restera savoureux et croustillant jusqu'à la saison prochaine, il ne suffit pas de choisir une recette appropriée. Il est important de choisir les bons ingrédients.

Une attention particulière doit être portée au chou-fleur:

1. Il est recommandé de choisir des têtes de taille moyenne. Ils ont des têtes fermes mais délicates qui restent croustillantes en conserve.
2. Les choux-fleurs ne doivent pas présenter de traces de pourriture, de dommages mécaniques, de signes de maladie. S'il y a des trous dans la tête, cela signifie que les insectes vivent à l'intérieur. Ces aliments en conserve se détérioreront sans stérilisation.
3. Les têtes de chou doivent être fermes. Les spécimens en vrac avec des inflorescences ouvertes saillantes seront durs et fibreux.

Il est important de préparer correctement le chou. Pour ça:

1. Les têtes de chou sont lavées à grande eau. Les zones sombres sont coupées.
2. Les feuilles sur la tête sont coupées.
3. Une tige rigide avec une base sur laquelle les inflorescences sont attachées est découpée.
4. Le chou est trié en inflorescences. S'il y a des traces d'insectes ou si le légume est trop dur, blanchissez-le pendant 30 secondes à l'eau bouillante.

Le chou correctement préparé ne doit pas avoir de zones sales et sombres, de traces d'insectes. Ce sont ces lacunes qui endommagent les conserves.

Ingrédients supplémentaires

Une attention particulière est accordée non seulement au chou, mais également aux ingrédients supplémentaires. Ils affectent le goût de la collation.

Le chou est souvent mis en conserve avec d'autres légumes. Ils doivent être juteux et frais, sans aucun signe de pourriture et de maladie.

Le sel iodé ne convient pas à la mise en conserve des légumes. Il adoucit les produits, altère leur goût et entraîne un gonflement des canettes. Il est permis d'utiliser du sel fin «Extra», mais il est facile de sursaler la collation avec. Pour mariner les légumes selon n'importe quelle recette, il est préférable d'utiliser du sel gemme ordinaire.

Le goût du plat dépend en grande partie de l'eau... Pour la conservation, il est recommandé d'utiliser de l'eau purifiée ou pré-bouillie.

La plupart des recettes contiennent du vinaigre. Il agit comme un conservateur. Le vinaigre de table commun est souvent utilisé pour mariner le chou-fleur. Mais il est considéré comme nocif, donc les adeptes d'une bonne nutrition préfèrent le remplacer par la pomme.

Vaisselle

Si la nourriture en conserve est préparée sans stérilisation supplémentaire, les boîtes sont lavées avec de l'eau savonneuse ou de la soude, puis stérilisées. Cela se fait de l'une des manières suivantes:

1. Un couvercle de stérilisation spécial est placé sur une casserole d'eau bouillante. Sur le trou pendant 3-6 minutes. mettez le pot à l'envers.
2. Le pot est placé sur le bec d'une bouilloire bouillante. La stérilisation se poursuit pendant 5 minutes.
3. Les banques sont placées dans un four froid. Réglez ensuite la température à 180 ° C.Les récipients sont conservés au four pendant 20 minutes.

Les couvercles sont également stérilisés. Pour ce faire, ils sont versés avec de l'eau bouillante.

Recettes de chou-fleur en conserve sans stérilisation

Il existe de nombreuses recettes pour préparer le chou-fleur pour l'hiver sans stérilisation, et pas seulement à partir d'inflorescences de chou ou à partir d'un mélange de légumes.

Il existe des options épicées, épicées et sucrées. Les meilleures méthodes de conservation sont présentées ci-dessous.

Une recette simple pour le marinage dans des pots d'un litre

La mise en conserve du chou-fleur sans légumes supplémentaires est le moyen le plus simple de le préparer. Le plat contient des herbes aromatiques, une marinade classique et des inflorescences de chou. Cette recette simple ne vous surprendra pas par son goût inhabituel, mais tout le monde l'aimera.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1,5 kg;
• feuilles de vigne - 8 pcs.;
• vinaigre - 75 ml;
• eau - 1,5 l;
• sel - 75 g;
• sucre - 75 g;
• grains de poivre noir - 6 pcs.;
• pois de piment de la Jamaïque - 6 pcs.

Ces ingrédients suffisent pour des pots de 2 litres. La quantité de chou dépend de la taille des inflorescences dans lesquelles la tête a été divisée.

Conseil. Si vous le souhaitez, d'autres épices sont ajoutées à la saumure, par exemple des feuilles de cassis, de la moutarde sèche, du laurier.

Recette pour une délicieuse préparation de chou-fleur pour l'hiver sans stérilisation:

1. Le chou est lavé à l'eau froide, séparé de la base, divisé en inflorescences. Il est préférable d'utiliser des inflorescences de taille moyenne dans cette recette.
2. Les feuilles des raisins sont lavées et disposées dans des bocaux. Le poivre est versé au fond des récipients.
3. Le reste des bocaux est rempli d'inflorescences de chou. Ils sont posés aussi étroitement que possible, mais avec soin pour ne pas les supprimer.
4. De l'eau est versée dans une casserole, du sel et du sucre sont versés. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous dans le liquide. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore une minute.
5. La saumure bouillante est versée dans des bocaux de chou. Les conteneurs sont enroulés sous les couvercles, après quoi ils sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Ce chou est croustillant et aromatique. Ce sera un excellent ajout aux plats chauds et pourra rivaliser avec les concombres marinés en goût.

Aux carottes

Le chou-fleur épicé avec des carottes croustillantes est non seulement savoureux, mais aussi beau, il décorera donc les tables de tous les jours et de fête. Les piments forts ajoutent des notes épicées au plat. Si vous le souhaitez, il est supprimé de la liste des ingrédients. Pour rendre le plat plus savoureux, augmentez sa quantité.

Ingrédients:

• chou-fleur - 6 kg;
• carottes - 10 pcs.;
• sel - 180 g;
• feuille de laurier - 12 pièces;
• clous de girofle - 6 pièces;
• vinaigre - 80 ml;
• feuilles de cerisier - 6 pièces;
• feuilles de cassis - 6 pcs.;
• piment fort - 3 gousses;
• eau - 3 l;
• grains de poivre noir - 30 pièces;
• ail - 24 gousses;
• sucre - 120 ml;
• oignons - 6 pièces;
• aneth - 1 bouquet.

La quantité d'ingrédients spécifiée est suffisante pour 3-4 canettes de deux litres ou 6 litres. Si vous le souhaitez, la quantité d'ingrédients peut être modifiée proportionnellement.

Une délicieuse recette sans stériliser la préparation de chou-fleur pour l'hiver aux carottes:

1. Les têtes de chou sont lavées, déchaumées, démontées en petites inflorescences. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux jusqu'à 1 cm d'épaisseur.Épluchez et coupez l'ail en fines tranches. Les piments forts sont lavés et coupés en demi-anneaux.
2. Les feuilles d'aneth, de cassis et de cerisier sont lavées et séchées.
3. Des feuilles d'arbres fruitiers, d'aneth, de poivre noir, de clou de girofle, de laurier sont placées au fond des boîtes. Les ingrédients sont répartis uniformément entre les récipients.
4. Les inflorescences de chou-fleur, les carottes, les oignons, l'ail et les piments forts sont placés fermement dans des bocaux, en alternant les couches.
5. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre et du sel et faites bouillir pendant 7 minutes afin que tous les ingrédients soient dissous. Puis versez le vinaigre et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
6. La marinade bouillante est versée dans des bocaux. Le chou est immédiatement enroulé sous les couvercles.
7. Les bocaux sont retournés, enveloppés dans une couverture chaude et laissés à refroidir complètement.

Au poivron

Cette salade inhabituelle n'est pas inférieure en goût au lecho.La marinade n'est pas un mélange d'eau et de vinaigre, et jus de tomate... Les poivrons sont choisis avec des parois épaisses. Si vous prenez des légumes multicolores, la salade se révélera plus belle.

Attention! Faire salade épicé, ajoutez quelques gousses de poivre amer, coupées en rondelles.

Ingrédients:

• chou-fleur - 2 kg;
• Poivre bulgare (mieux que différentes couleurs) - 0,5 kg;
• carottes - 250 g;
• tomates - 1,5 kg;
• ail - 80 g;
• un mélange de persil et d'aneth - 1 bouquet;
• sucre - 100 g;
• sel - 80 g;
• vinaigre - 100 g;
• huile végétale - 200 g.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé, pelé de la souche et démonté en inflorescences. Pour cette recette, il est préférable de les faire pas très petites. Les inflorescences sont immergées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis jetées dans une passoire.
2. Épluchez les carottes, coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, lavez le poivron, épluchez les graines et les tiges, coupez-les en demi-anneaux épais ou en lanières.
3. Les tomates sont arrosées d'eau bouillante, pelées, puis hachées dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Hachez finement l'ail et les herbes.
4. Le jus de tomate, les poivrons, l'ail, les carottes et les herbes sont placés dans une casserole. Du sel, du sucre et de l'huile végétale sont ajoutés aux légumes.
5. Lorsque le mélange bout, ajoutez-y du chou. Les légumes sont mélangés et mijotés à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Le vinaigre est ajouté aux légumes. Le mélange est laissé mijoter pendant encore 2 minutes.
7. La salade chaude est placée dans les bocaux. Les conteneurs sont enroulés sous le couvercle, retournés, enveloppés dans une couverture et laissés à refroidir complètement.

Aux herbes et tomates

Le chou-fleur aux herbes et aux tomates est brillant et a bon goût. Il est utilisé non seulement comme collation, mais également comme décoration pour les plats de viande.

Ingrédients:

• chou-fleur - 2 kg;
• sel - 4 c. l.;
• ail - 2 têtes;
• sucre - 6 c. l.;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• tomates - 4 kg;
• aneth, persil - 1 bouquet chacun;
• graines de moutarde - 2 c. l.;
• eau - 2 l.

Il est préférable d'utiliser des tomates cerises pour cette recette. Cela permettra aux légumes de mariner uniformément et rendra l'apéritif plus beau.

Comment mariner le chou-fleur avec des tomates:

1. Les têtes de chou sont lavées, la tige est enlevée et divisée en grandes inflorescences. Lavez les tomates à grande eau froide. Épluchez l'ail, hachez les verts.
2. Les inflorescences de chou sont mélangées dans un récipient séparé avec des tomates.
3. Les feuilles de laurier, l'ail, les graines de moutarde et les légumes verts hachés sont placés au fond des boîtes. Le reste du volume est rempli d'un mélange chou-ail.
4. Préparez la marinade: versez le sucre et le sel dans une casserole d'eau, portez à ébullition et attendez que les ingrédients se dissolvent. Puis versez le vinaigre et faites bouillir pendant encore 2 minutes.
5. La marinade bouillante est versée dans des pots de légumes et scellés avec des couvercles.
6. Les banques sont retournées, enveloppées dans une couverture et laissées à refroidir complètement.

Aux concombres

Les concombres marinés sont la collation d'hiver la plus populaire. Si vous ajoutez du chou-fleur dans un pot, vous obtenez un plat complètement différent.

Ingrédients:

• concombres - 5 kg;
• chou-fleur - 2 kg;
• poivre amer - 2 gousses;
• ail - 2 têtes;
• feuilles de cassis, framboises, cerises, parapluies à l'aneth - 6 pièces;
• clous de girofle - 6 pièces;
• grains de poivre noir - 12 pcs.;
• sucre - 100 g;
• sel - 150 g;
• vinaigre - 150 ml.

Il est pratique d'utiliser des bidons de 3 litres pour cette recette. La pièce est plus belle en eux.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est lavé et trié en grandes inflorescences. Les concombres sont trempés dans de l'eau glacée pendant 3 heures. Épluchez l'ail. Les poivrons amers sont coupés en rondelles.
2. Au fond des boîtes, du poivre amer et noir, des clous de girofle, des feuilles d'arbres fruitiers, des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth sont disposés. Top - chou et concombres en couches.
3. Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante, laissés reposer pendant 2 minutes, puis le liquide est versé dans une casserole, porté à ébullition et la procédure est répétée.
4. Ajouter le sucre et le sel à l'eau, qui a été versée dans une casserole pour la deuxième fois, porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites chauffer pendant encore 2 minutes.
5. La saumure bouillante est versée sur les légumes. Les banques sont enroulées sous des couvercles, placées à l'envers, enveloppées dans une couverture et laissées à refroidir complètement.

Préparez-vous de la même manière mélange de légumes. Dans ce cas, d'autres légumes sont inclus dans la composition.

En coréen

Marinage de chou-fleur à la coréenne - une recette pour les amateurs d'épices et plats épicés... Cet apéritif sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement, même sans plats de viande.

Ingrédients:

• chou-fleur - 2 kg;
• carottes de taille moyenne - 3 pièces;
• ail - 2 têtes;
• vinaigre - 2 c. l.;
• eau - 2 l;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 100 ml;
• sel - 2 c. l.;
• épices pour carottes en coréen - 2 c. l.

L'apéritif se révélera épicé ou tendre - selon l'assaisonnement des carottes coréennes. Il y a 2 options vendues en magasin.

Comment mariner le chou-fleur à la manière coréenne:

1. Le chou-fleur est lavé et démonté en petites inflorescences. Le légume est blanchi dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et égouttés.
2. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe à légumes coréenne. Hachez finement l'ail.
3. Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux.
4. Préparez la marinade. Du sucre, du sel, de l'huile, des épices sont ajoutés à l'eau. Le mélange est porté à ébullition et cuit pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir pendant encore 2 minutes.
5. La marinade bouillante est versée dans des bocaux et scellés avec des couvercles.
6. Les bocaux sont retournés et recouverts d'une couverture. Sous cette forme, ils doivent rester debout jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Le chou coréen est cuit sans eau. Dans ce cas, la salade devra être stérilisée.

Conseil. Un bon assaisonnement de légumes coréen est facile à préparer soi-même. Pour ce faire, mélangez la coriandre, l'ail sec, le curcuma, le paprika doux, les poivrons noirs et rouges, le fenugrec, le basilic.

Règles de base pour le stockage des blancs

Conserves de chou-fleur stockées pendant un an. Ensuite, les légumes deviennent mous, s'assombrissent, le goût se détériore.

Conservez les boîtes de collation dans un endroit sombre et frais, comme un placard ou un sous-sol.

Les blancs ouverts sont conservés au réfrigérateur. Ils resteront en saumure pendant plus d'une semaine.

Conclusion

Le chou-fleur en conserve est une bonne alternative aux tomates et concombres familiers. Il a un goût intéressant et reste croustillant pendant longtemps.

L'absence de stérilisation facilite non seulement le processus de cuisson, mais rend également le plat plus sain. Cette collation est utile pour les carences en vitamines et en fer dans le corps.