Comment préparer le chou-fleur dans du jus de tomate pour l'hiver: recettes

Le chou-fleur est frit dans une pâte ou cuit à la vapeur pour un maximum d'avantages. Certaines femmes au foyer préfèrent congeler les inflorescences après la récolte afin de les ajouter à divers plats en hiver. S'il n'y a pas de congélateur spacieux, ils cuisinent des collations en conserve.

Considérez les recettes les plus délicieuses et les plus simples pour préparer du chou-fleur dans du jus de tomate pour l'hiver. Dans notre article - des instructions étape par étape, des photos, des astuces et des conseils de ménagères expérimentées.

Choisir et préparer le chou-fleur

Pour rendre la récolte savoureuse, saine et belle, il est important de choisir le bon légume lui-même.

Convient pour la mise en conserve:

1. Chou sélectionné avec des inflorescences légères sans signes de pourriture, de maladie ou de dommages mécaniques.
2. Légume à têtes denses blanches ou crémeuses. Si la nuance est jaunâtre, cela signifie que le chou est trop mûr et ne convient pas à la mise en conserve.

Avant le traitement thermique, le légume est soigneusement lavé et coupé en inflorescences.

Comment conserver le chou-fleur dans la tomate

Le chou-fleur à la tomate est savoureux et aromatique, et la combinaison d'inflorescences légères et de sauce rouge rend la préparation très esthétique et attrayante.

Selon la recette classique, les ingrédients sont sélectionnés pour 2 kg de chou:

• 2,5 kg de tomates;
• 2 poivrons doux;
• 6 cuillères à soupe l. pâte de tomate;
• 0,5 tête d'ail;
• 60 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 150 ml d'huile de tournesol;
• 1/2 cuillère à café acide citrique;
• feuille de laurier et grains de poivre au goût.

Instructions de cuissons:

1. Le chou lavé est coupé en inflorescences. Les poivrons lavés sont pelés et coupés en lanières.
2. Les tomates sont lavées, une coupe en forme de croix sur la tige est faite, échaudée avec de l'eau bouillante et immédiatement jetée dans de l'eau glacée. Cela aidera à les décoller rapidement.
3. Les inflorescences de chou sont disposées dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, quelques bandes de poivre et 1 feuille de laurier sont ajoutées dans chaque récipient.
4. Les banques sont remplies d'eau bouillante, couvertes et laissées pendant 15 minutes.
5. Préparez une vinaigrette aux tomates: les tomates pelées sont hachées dans une purée de pommes de terre. Des pois et de l'ail émincé y sont ajoutés.
6. La sauce est portée à ébullition avec du sel, du sucre, du beurre et de l'acide citrique et cuite à feu doux pendant 20 minutes.
7. Les boîtes sont égouttées et immédiatement remplies de sauce piquante. Sans attendre le refroidissement, les conteneurs sont enroulés.

Variantes de recettes

Le chou-fleur a un goût neutre, donc préparations d'hiver souvent complété par d'autres légumes.

Aux légumes et épices

Les amateurs de collations en conserve inhabituelles apprécieront la recette simple d'oignon et de concombre.

Pour 2 bidons de 1,5 litre, vous aurez besoin de:

• 1 kg d'inflorescences;
• 20 concombres frais;
• 3 oignons moyens;
• 1,5 kg de tomates;
• 2 poivrons;
• 4 gousses d'ail;
• 1/4 de cosse de piment.

Les épices sont préparées séparément:

• 2 feuilles de laurier;
• 60 g de sucre et de sel;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre;
• 2 pièces œillets;
• 10 grains de poivre.

Préparation:

1. Coupez les tomates sans peau avec un mélangeur, coupez les piments forts en petits morceaux, coupez le sucré en lanières, les concombres en rondelles et les oignons en quartiers.
2. L'ail est pelé.
3. Les feuilles de laurier, l'ail et les oignons sont placés dans des bocaux stérilisés. Top - concombres, poivrons et chou. Les couches végétales sont alternées vers le haut du récipient. Versez de l'eau bouillante sur tout et laissez sous le couvercle.
4. Après 20 minutes, l'eau est évacuée et la procédure est répétée.
5. Pendant que les légumes cuisent à la vapeur, préparez la sauce tomate. Versez le jus de tomate dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen.Du sel, du sucre, du piment et des épices sont ajoutés.
6. Laisser bouillir le mélange pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre et cuire encore 2 minutes. L'eau est égouttée des bocaux et remplacée par une sauce bouillante.

Les conteneurs sont immédiatement enroulés avec des couvercles métalliques, retournés, emballés et laissés à refroidir.

À l'ail

La combinaison de chou-fleur et d'ail ajoutera une collation arôme épicé-piquant.

Pour 3 boîtes de 0,5 litre et 1 kg de chou, vous aurez besoin de:

• 1 poivron doux;
• 0,7 kg de tomates;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. huile de tournesol;
• 40 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. avec une lame de sel;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Cuisson étape par étape:

1. Le chou démonté en inflorescences est blanchi afin que la pièce ne devienne pas trouble pendant le stockage. Versez 3 litres d'eau dans une casserole, portez-la à ébullition, disposez les inflorescences et couvrez avec un couvercle. Gardez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et refroidis.
2. La garniture aux tomates est préparée séparément. Épluchez les tomates et retirez la tige. Le poivre est débarrassé des graines. Les légumes sont coupés en morceaux aléatoires et hachés en purée. L'ail est écrasé dans la presse.
3. Le mélange d'ail est bouilli pendant 5 minutes après ébullition, avec du beurre, du sel et du sucre.
4. Mettez le chou dans la sauce bouillante et, en remuant constamment, faites cuire encore 10 minutes.
5. À la fin, ajoutez le vinaigre, faites bouillir encore 3 minutes et disposez dans des bocaux stérilisés. L'espace restant est versé avec de la sauce.

Les pièces sont enroulées avec des couvercles métalliques, retournées, emballées et laissées à refroidir.

Aux courgettes

Cet apéritif se compose non seulement de chou et de courgettes, mais également de tomates, de carottes, de poivrons et d'oignons. Par conséquent, il est utilisé comme plat indépendant et comme vinaigrette pour les ragoûts de légumes.

Ingrédients par pot de litre:

• 300 g de chou;
• 150 g de courgettes;
• 2 oignons et 1 poivron doux;
• 1 carotte;
• 5 tomates;
• 3 gousses d'ail.

Les épices et autres composants de la marinade sont préparés séparément:

• 1 cuillère à café sel;
• 3 pincées de sucre;
• 4 cuillères à soupe l. huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• poivre moulu au goût.

Comment cuisiner:

1. Les légumes lavés sont coupés: le chou - en inflorescences séparées, les oignons - en demi-anneaux et les carottes, les courgettes et les poivrons - en lanières.
2. Les légumes avec du sel, du sucre et du beurre sont cuits dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, pas plus de 15 minutes.
3. Les tomates sont moulues avec de l'ail, assaisonnées d'épices et ajoutées aux légumes. Faites cuire 10 minutes. À la fin, ajoutez du vinaigre.
4. Les bocaux stérilisés sont remplis d'une collation prête à l'emploi, stérilisée sous couvercles pendant 10 minutes.

Les conteneurs sont enroulés et refroidis de la manière habituelle.

Au poivron

Dans tout recettes ci-dessus, le poivron est utilisé comme composant de la garniture aux tomates. Habituellement, ils prennent 1 à 2 pièces, mais si vous le souhaitez, le nombre est augmenté.

Par exemple, certains sont autorisés à se remplir, et certains sont simplement coupés en morceaux et ajoutés au chou. Ensuite, le plat fini aura le goût d'un lecho végétal.

Avec du persil

Le chou-fleur en combinaison avec de la sauce tomate et du persil est très aromatique.

Pour 1 kg d'inflorescences, prenez:

• 700 g de tomates mûres;
• 1 poivron doux;
• 3 gousses d'ail;
• un bouquet de persil;
• 50 ml d'huile végétale et 9% de vinaigre;
• 40 g de sucre;
• 25 g de sel.

Préparation:

1. Les inflorescences blanchissent pendant 6 minutes et refroidissent en les jetant dans une passoire.
2. Les tomates sans pépins et les poivrons sans pépins sont coupés en purée. Le persil est haché, l'ail est écrasé dans la presse.
3. Le sel, le sucre et le beurre sont ajoutés aux légumes, bouillis pendant 5 minutes. Mettez le chou dans le même mélange et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 3 minutes.

La collation est disposée sur des bocaux stérilisés, hermétiquement fermés, retournés et emballés. Laisser refroidir complètement.

Avec de l'acide citrique

L'acide citrique, comme le vinaigre, agit comme un conservateur. Il est utilisé à la fois indépendamment et en combinaison avec du vinaigre.

Pour 2 kg d'inflorescences, vous aurez besoin de:

• 2 poivrons doux et 1 piment fort;
• 1,5 kg de tomates;
• 1 tête d'ail.

Composants supplémentaires de la sauce:

• 3 st. l. sel et sucre;
• 150 ml d'huile végétale;
• 3 g d'acide citrique;
• 6 feuilles de laurier;
• 10 pois noirs et piment de la Jamaïque.

Cuisson étape par étape:

1. Le chou est immergé dans de l'eau bouillante avec de l'acide citrique pendant 3 minutes, retiré et refroidi.
2. Les poivrons sans tiges sont coupés: bulgare - en lanières, brûlant - en anneaux.
3. Les tomates sont hachées dans de la purée de pommes de terre, l'ail pelé est coupé en tranches.
4. Tous les composants sont mélangés et cuits avec des épices et de l'huile pendant 30 minutes.
5. Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et enroulés.

Sans stérilisation

Le chou-fleur est cuit avec un traitement thermique minimal. Ces collations sont consommées en premier.

Ingrédients pour 1 kg de chou:

• 700 g de tomates;
• 1 poivron doux;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 50 ml d'huile végétale et de vinaigre de table.

L'apéritif est préparé en standard:

1. Les inflorescences sont blanchies et refroidies. Les poivrons pelés sont coupés en cubes. Épluchez les tomates.
2. Le poivre et les tomates sont écrasés, l'ail haché, le sel, le sucre et le beurre sont ajoutés, bouillis pendant 5 minutes.
3. Mettez les inflorescences dans la sauce bouillante et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes. Le vinaigre est versé 2-3 minutes avant la fin.
4. Les légumes sont disposés dans des bocaux, enroulés avec des couvercles et refroidis.

Termes et conditions de stockage

Chou correctement roulé conservé tout l'hiver. Pour cela, les pièces sont refroidies de manière spéciale.

Les canettes hermétiquement fermées sont retournées avec les couvercles baissés et recouvertes d'une couverture. Laisser refroidir complètement.

Ensuite, les conteneurs sont transférés dans le garde-manger. Il doit être sec et protégé des rayons directs du soleil.

Température de stockage - pas plus de + 15 ° C, et humidité - entre 65 et 90%.

Conseils

En plus d'utiliser des produits et des bocaux de haute qualité sans copeaux ni dommages, les ménagères expérimentées ont encore quelques secrets de mise en conserve.

Important! Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés afin que la pièce ne gonfle pas pendant le stockage.

Le vinaigre n'est ajouté à la garniture qu'à la fin afin qu'il n'ait pas le temps de s'évaporer. La sauce est bouillie dans une casserole en acier inoxydable ou dans un récipient en émail. Il n'est pas recommandé d'utiliser des plats en aluminium, car ils donneront à la collation un arrière-goût désagréable.

Conclusion

Une collation de légumes chou-fleur bien préparée à la tomate diversifiera votre alimentation hivernale. Ils utilisent non seulement la recette classique, mais également une variété de variations avec des herbes, des courgettes, de l'ail et d'autres légumes.

L'essentiel est de suivre clairement les recettes étape par étape et d'utiliser uniquement des ingrédients de haute qualité. Un composant obligatoire est le vinaigre ou l'acide citrique. Ils agissent comme un agent de conservation et empêchent la pièce de s'abîmer pendant le stockage.