Comment distinguer le maïs fourrager du maïs alimentaire et les utilisations des deux types
Dans les années 50-60 du siècle dernier, le maïs en URSS était appelé la reine des champs. NS Khrouchtchev prévoyait, en augmentant la superficie des céréales, de nourrir toute l'Union soviétique et de dépasser les États-Unis dans la production de lait et de viande. Près de 60 ans après la fin de la «campagne maïs», le gouvernement russe a de nouveau recommandé aux producteurs agricoles de prêter attention à cette culture.
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Comment distinguer le maïs fourrager du maïs alimentaire
Il existe une hypothèse selon laquelle le maïs est la plus ancienne plante à pain sur Terre. Cette céréale est utilisée pour la cuisine, les épis et les céréales sont donnés aux animaux de compagnie. Les sélectionneurs ont développé un grand nombre de variétés à des fins différentes. Ils sont tous comestibles pour les humains, mais la nourriture blé plus savoureux et plus sain.
La différence d'apparence
Afin de ne pas se tromper lors du choix et de l'achat d'épis sur le marché, nous examinerons les caractéristiques de chaque type de céréales.
Maïs fourrager sont inhérents à:
- longues oreilles;
- les grains sont jaune vif ou orange.
Le maïs comestible (sucré) se caractérise par:
- épis épais;
- gros grains coulés de couleur laiteuse ou jaune pâle.
Sur la photo - maïs alimentaire et fourrager.
La différence de goût
Dans la culture fourragère, les grains sont plus denses et non sucrés. En cuisine, ils sont principalement utilisés pour les plats d'accompagnement, les soupes, le pop-corn. Une fois cuits, ils acquièrent un goût frais et neutre, caractéristique de nombreuses céréales. Maïs bouilli couleur jaune vif et arôme riche.
Conseil!Vous pouvez goûter les céréales. Dans une culture sucrière, au même degré de maturité, ils seront plus aqueux, plus doux et plus sucrés.
Pour les apéritifs et les salades le maïs comestible est plus approprié. Il est beaucoup plus doux, plus doux et plus juteux que le fourrage.
Astuces de vie pour distinguer les types
Pour identifier le type de maïs, appuyez légèrement sur le grain avec votre ongle. La peau du sucre éclatera et le jus coulera. Le grain fourrager sera écrasé, mais il n'y aura pas de jus.
Des mesures simples aideront à déterminer le type de céréales. La longueur des épis de maïs sucré est d'environ 15 cm, la longueur du fourrage est d'environ 25 cm.
La différence de composition chimique, de propriétés, d'applications
Les grains de tout maïs sont très utiles: ils contiennent des vitamines E, A, PP, C, groupe B. Valeur nutritive des céréales sucrées - 180 kcal pour 100 g, alimentation - 220 kcal. Il y a beaucoup plus de mono- et disaccharides dans les aliments. Le légume est riche en bore, silicium, manganèse, phosphore, sélénium, magnésium, cuivre et fer.
Le sucre est utilisé exclusivement pour l'alimentation humaine, tandis que l'alimentation animale a un plus large éventail d'utilisations: médecine, industrie, énergie.
Référence. La soie de maïs est utilisée en médecine pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire et des voies urinaires.
Une part importante du maïs fourrager est utilisée dans l'alimentation de la population des pays en développement d'Afrique.
Application de maïs fourrager
Le but de la culture fourragère est l'utilisation d'aliments par les humains et les animaux, la fabrication de médicaments... Cependant, la principale application est la nourriture pour animaux à haute teneur en calories. Environ 2/3 de la récolte cultivée sert à nourrir le bétail et la volaille. La plupart des plantes sont récoltées après maturation pleine fleur.
Pour quels animaux et comment postuler
Animaux domestiques qui incluent du maïs dans leur alimentation:
- les chevaux;
- les vaches et autres bovins;
- petits ruminants (chèvres, moutons);
- les cochons;
- oiseaux (poulets, canards, oies, dindes).
Le maïs fournit de l'énergie aux bovins et aux porcs. Par rapport à d'autres aliments à base de céréales, la plus grande partie de la valeur nutritionnelle de la céréale est utilisée, car les féculents traversent le système alimentaire de l'animal pendant une longue période.
Chez les oiseaux, les céréales sont le principal type de nourriture. Il fournit des xanthophylles, qui améliorent la couleur du jaune d'œuf, le rendant brillant et riche. L'acide linoléique rend les œufs plus gros.
Types d'aliments pour maïs:
- épis moulus;
- grains entiers;
- écrasé;
- extrudé;
- air;
- micronisé;
- humidité élevée;
- flocons.
En Russie, les cultures fourragères sont plus souvent utilisées sous forme d'épis écrasés et de céréales broyées, y compris dans le cadre d'aliments composés. L'ajout à la nourriture commence par le stade de maturité de la cire laiteuse de la céréale.
Manger du maïs, du bétail et de la volaille engrais rapidement. Par conséquent, une quantité modérée d'un tel aliment est recommandée pour les animaux reproducteurs.
Application de maïs alimentaire
Les variétés de plantes sucrières ne sont pas soumises stockage à long terme, ils sont cultivés pour un usage culinaire et traités rapidement.
Comment cuisiner correctement
Le maïs bouilli est une collation célèbre. Pour qu'une oreille de cette céréale soit savoureuse et conserve ses propriétés bénéfiques, il est important de la cuire correctement.
Les oreilles sont nettoyées des feuilles endommagées et sales, ne laissant que quelques fines. Seules les parties supérieures sombres sont retirées des stigmates. Conserver une certaine quantité de feuilles et de poils pendant la cuisson vous permet d'obtenir des grains plus aromatiques et savoureux.
Important! Pour une cuisson uniforme, utilisez des épis de même taille. Les gros sont coupés en 2 parties.
Le temps de cuisson de la céréale dépend de sa maturité. Le jeune maïs est cuit comme ceci:
- Prenez une casserole à paroi épaisse, versez de l'eau filtrée.
- Ajouter le sucre granulé (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), porter la solution à ébullition.
- Posez les épis, portez à nouveau à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir la casserole.
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Après avoir terminé la cuisson et le refroidissement du maïs, retirez les feuilles et les stigmates restants.
Autre façon: nettoyer au préalable complètement les épis et les faire bouillir dans une casserole dont le fond et les côtés sont tapissés de feuilles.
Lors de l'ébullition, les oreilles doivent être complètement immergées. Retourner les légumes périodiquement, sinon ils ne cuisent pas uniformément.
Référence. La variété Bonduelle est principalement utilisée pour les aliments pour bébés. Son temps de cuisson est le même que pour les céréales jeunes.
Le maïs comestible mûr a des grains jaune vif, plus durs et plus saturés en consistance. Ils sont cuits pendant environ 30 minutes. Pour obtenir des graines molles et molles, les épis sont bouillis pendant 40 à 45 minutes. Il faut 3 à 4 heures pour préparer les céréales fourragères.
Il n'est pas recommandé de saler les céréales pendant la cuisson: le sel favorise la libération de liquide des grains, ils deviennent donc durs et moins juteux.
Ce n'est qu'après la cuisson complète que l'oreille est saupoudrée ou frottée de sel. Vous pouvez graisser le maïs avec du beurre ou le tremper dans du maïs fondu. Un légume chaud, graissé d'une tranche de citron et saupoudré de sel, est également savoureux.
Autres méthodes de cuisson
Il existe de nombreuses recettes traditionnelles et inhabituelles pour faire des haricots. En Russie, les céréales sont le plus souvent utilisées dans diverses salades, collations et collations.... Le pain de maïs, les tortillas et la bouillie sont populaires.
Il est facile de faire votre propre pop-corn au micro-ondes, au four et même sur la cuisinière. À cette fin, du maïs fourrager ou des variétés spéciales pour la préparation de grains soufflés sont utilisés.
La recette la plus simple pour faire du pop-corn est de mettre les haricots dans une casserole préchauffée, couvrir et micro-ondes pendant environ 4 minutes. Retirer lorsque le maïs cesse de éclater. Ajoutez du beurre et de l'huile végétale, du sel et d'autres ingrédients au goût.
Les épis de maïs grillés sont populaires en Amérique. Le plat d'accompagnement le plus simple est des céréales cuites directement dans les feuilles.
Bons ajouts:
- beurre aux herbes;
- c'est avec de l'ail et des épices;
- mayonnaise avec poudre de chili et ail.
L'un des plats de cuisine de rue en Inde est constitué d'épis frits au charbon de bois aromatisés au jus de citron vert, au sel et au poivre de Cayenne.
Les salades délicieuses et saines sont faites de maïs, légèrement bouillies et refroidies à l'eau froide. Les céréales fraîches sont également utilisées dans les salades, mélangées avec des oignons, des herbes, divers légumes et légumineuses.
Une casserole tendre avec des poivrons et des piments forts est préparée à partir de graines fraîches et sucrées. Il existe même une recette de pouding aux céréales à la citrouille.
Qu'est-ce que le maïs fourrager
Les cultures à valeur nutritive ne sont pas cultivées uniquement pour la production céréalière. Le maïs fourrager est une plante forte et haute qui surpasse la croissance humaine. La hauteur atteint 3 m, dans de rares cas - 6-7 m La masse verte de cette céréale est utilisée comme aliment vitaminique pour le bétail et les oiseaux.
Les variétés de maïs fourrager produisent de nombreuses feuilles en raison des pousses latérales. Ces plantes sont récoltées avant que les graines mûrissent, broyées et envoyées pour nourrir les vaches, les porcs et les oiseaux. Le mélange broyé est conservé et l'ensilage est obtenu, qui est stocké dans des endroits spécialement équipés.
Contrairement aux autres types de maïs, le fourrage n'est utilisé que pour la masse verte. Ses grains sont moins savoureux et juteux, ils sont plus fermes et non sucrés.
Conclusion
Le maïs est utilisé dans la médecine populaire et officielle, il est utilisé dans l'industrie pour la production de amidon, l'éthanol et le biogaz remplacent les carburants conventionnels. Comme dans toute entreprise, il est important d'organiser culture végétale et profitez de ses qualités bénéfiques.