Comment comprendre que le maïs est mûr: nous récoltons à temps, en fonction de son utilisation ultérieure

Le maïs a été domestiqué pour la première fois par les ancêtres des Mexicains modernes il y a plusieurs milliers d'années. En Europe, les graines de cette culture ont commencé à être cultivées au 16ème siècle, en Russie - seulement au 18ème siècle. Les Mexicains sont les leaders absolus de la consommation de maïs. Chaque adulte au Mexique consomme près de 100 kg de maïs par an, tandis que les Russes en mangent moins de 1 kg.

La composition en vitamines et en minéraux du maïs est variée. Le légume contient des vitamines B, des vitamines C, E, PP, K, des oligo-éléments - calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, fer, iode. La quantité maximale de nutriments se trouve dans les grains de maïs mûrs. Par conséquent, il est important de savoir quand commencer la récolte. Dans cet article, nous vous expliquerons comment comprendre que le maïs est mûr et comment déterminer la maturité des épis.

Moment de la récolte du maïs

Pour décider quand commencer à cueillir des épis sucrés, être guidé par de tels facteurs: temps de maturation d'une variété particulière, caractéristiques climatiques de la région et conditions météorologiques, moment des semis.

Taux de maturation selon les espèces

Combien de temps le maïs mûrit-il? En fonction de la durée de la période végétative, les hybrides et les variétés de maïs sont divisés en maturation précoce, moyenne et tardive:

1. Variétés à maturation précoce. Le maïs à maturation précoce est récolté 75 à 80 jours après la germination. Ce groupe comprend la variété Lakomka, les hybrides Dobrynya et Rannyaya Zolotaya.
2. Variétés de mi-saison. Les variétés de mi-saison mûrissent en 90 à 100 jours à partir du moment où les pousses apparaissent. Ce groupe est représenté par des hybrides Pionnier, Nectar de glace, esprit.
3. Variétés à maturation tardive. Ce maïs est récolté 110 à 140 jours après la germination. Les variétés tardives sont représentées par les hybrides Polaris, Bashkirovets, Rossiyskaya Lopayaschaya.

Termes de maturation dans les champs et les jardins

En quel mois mûrit la «reine des champs»? Le temps de maturation d'une culture ne varie pas seulement en fonction de la variété et la région de culture, mais aussi sur le but du légume. Dans les jardins et les parcelles privées, les variétés majoritairement précoces sont cultivées pour la consommation - la récolte est récoltée à partir de la fin juillet.

Dans les grandes exploitations le début de la campagne de récolte dépend du but de la récolte récoltée... La culture est récoltée pour l'ensilage lorsque le stade de maturité de la cire laiteuse touche à sa fin. A ce moment, les grains contiennent la concentration maximale de sucres. En moyenne, la récolte des épis mûrs commence à la mi-août et se poursuit jusqu'en octobre.

Comment savoir si le maïs est mûr

En plus des temps de maturation indiqués par le fabricant sur l'emballage des semences, lors de la détermination du degré de maturité, ils sont guidés par l'apparence des épis... Tout d'abord, les oreilles supérieures de la tige sont vérifiées: elles mûrissent plus tôt que les autres.

Signes de maturité

Comment déterminer la maturité des fruits sucrés? Dévissez le bord de l'épi de maïs et inspectez-le soigneusement. Ces signes vous aideront à en savoir plus sur l'état de préparation du maïs pour la récolte.:

• à la fin de la période de maturation, les grains de maïs sont versés et, sous leur propre poids, dévient sur le côté jusqu'à ce qu'ils tombent perpendiculairement à la tige;
• les fruits mûrs se distinguent par une forme ronde, les épis sont complètement remplis de grains;
• les grains à l'intérieur de l'épi sont uniformes et lisses, sans rides ni bosses;
• les fleurs mâles au sommet des tiges se fanent et s'effritent;
• le maïs mûr est séparé de la tige à la main sans utiliser de couteau ou de ciseaux.

Temps de récolte en fonction du but de la culture

Lors de la détermination du moment du nettoyage l'utilisation ultérieure du fruit joue un rôle important.

Si les épis sont destinés à la fabrication de pop-corn ou à la récolte de graines, la collecte est effectuée pendant la période de maturité biologique.

Si le maïs est destiné à être consommé cru, bouilli ou en conserve, les épis sont retirés au stade de la maturité du lait.

Pour une consommation fraîche

Les jeunes épis de maïs sont choisis pour une consommation fraîche., filmé au stade de la maturité du lait. Ces grains se distinguent par un goût sucré délicat. Les épis les plus proches du sommet de la plante sont récoltés en premier. Ils mûrissent plus vite que les autres.

Vérifier que le maïs a atteint le stade laiteux, c'est possible pour de tels motifs:

• les oreilles s'écartaient de la tige;
• la panicule au bout des épis est sèche (une panicule humide au toucher avec une teinte rougeâtre indique que les fruits ne sont pas encore mûrs);
• les oreilles sont complètement remplies de grains (la pointe d'une oreille mûre est terne et ronde);
• les grains ont acquis une couleur jaune pâle et, lorsqu'ils sont pressés, libèrent un liquide blanc (si les grains sont blancs et que le jus est transparent, alors les fruits n'ont pas encore mûri);
• pour séparer l'épi de la tige, il suffit de le presser avec la main et de le tourner autour de son axe.

Les sucres sont rapidement convertis en amidon après que les épis sont retirés des tiges... Par conséquent, ils sont consommés le premier jour après la récolte, tout en conservant leur excellent goût.

Attention! Il n'est pas conseillé de sauter le moment de la récolte ou de ramasser les épis trop tôt. Les fruits trop mûrs perdent leur jutosité et leur douceur, les grains deviennent durs.

Une température plus basse ralentit le processus de conversion sucres en amidon. C'est pourquoi il est préférable de cueillir le maïs aux heures fraîches du matin et de le conserver au réfrigérateur, recouvert d'un chiffon humide. Ainsi, il gardera la douceur pendant une semaine entière.

Pour sécher les grains

Si vous prévoyez d'utiliser du maïs pour sécher les grainspuis les épis sont récoltés après que les tiges et les feuilles sont complètement sèches. A ce moment, ils cassent facilement la tige. Après la récolte, les feuilles sont retirées des épis et placées dans un endroit frais pendant un mois pour mûrir complètement.

Une fois les grains séchés, ils sont séparés et placés dans un récipient hermétique. Conservez-les dans un endroit sombre et frais.

Atterrissage

Pour l'achat de matériel végétal les grains de maïs sont récoltés au stade de la maturité biologique. Cette phase se produit lorsque les tiges et les feuilles sont complètement sèches et que les épis se détachent facilement de la tige.

Le maïs récolté est débarrassé des feuilles extérieures et transféré dans un endroit frais et sec pendant 1-2 mois pour sécher. Les grains complètement séchés sont séparés de l'épi et stockés dans un endroit frais à l'abri du soleil.

Important! Les grains correctement séchés conviennent à la plantation pendant 5 à 10 ans, mais uniquement dans les conditions de stockage.

Pour l'ensilage

Ensilage avec les qualités nutritionnelles les plus précieuses obtenues lors de la récolte d'une culture au stade de la maturité de la cire, ou à la fin de l'étape de cire laiteuse. La teneur en humidité du grain de maïs à ce moment est d'environ 65 à 70%. La teneur en sucre des grains est encore élevée. L'acidité d'un tel ensilage est modérée.

Une récolte plus précoce réduira considérablement la valeur nutritive de l'ensilage. Au début du stade de la cire laiteuse, en raison de la forte teneur en humidité des grains et d'une perte notable de masse sèche, il est plus oxydé.

Les matières premières récoltées sont versées dans une fosse et bien tassées... Dans les grandes exploitations, cela se fait avec des tracteurs. Lorsque la fosse est pleine, elle est recouverte de terre afin qu'il n'y ait aucun accès aérien. Dans de telles conditions, la masse verte fond et se transforme en ensilage.

Pour faire du pop-corn

Quand le maïs est-il mûr pour votre friandise préférée? Fruit destiné pour faire du pop-corn, retiré des lits en dernierlorsque les grains sont à leur apogée. Pendant cette période, la tige, l'oreille elle-même et les feuilles acquièrent une couleur brune.

Les grains en épi doivent également être secs (avec une teneur en humidité de seulement 15-20%). Si le temps le permet, les épis sont séchés directement sur les tiges. Les fruits secs sont placés pendant un mois dans un endroit frais et sombre (dans le grenier ou dans le placard), puis pliés dans des sacs en lin ou en papier. Conservez ce maïs en épi.

Maturité du maïs

Le maïs le plus délicieux est celui qui a été retiré du jardin à temps... Par conséquent, il est important de savoir quand les épis sont prêts pour la récolte. Il y a 3 degrés de maturité des épis de maïs.

Maturité du lait

À ce stade, les feuilles entourant l'oreille sont encore vertes et sont difficiles à séparer.... En appuyant sur le grain, un liquide blanc (jus laiteux) est libéré, les colonnes filiformes n'ont pas encore séché. Les grains de maïs sont de couleur jaune pâle et ont un goût doux et juteux.

Maturité de la cire

Dans cette phase, les grains acquièrent une couleur jaune vif caractéristique. et une consistance cireuse. La sève laiteuse n'est pas libérée lorsqu'elle est pressée. Les feuilles des épis commencent à jaunir et à se dessécher.

Maturité biologique (complète)

À une telle maturité, les feuilles des épis se dessèchent complètement.... Extérieurement, ils ressemblent à du papier parchemin. Le pinceau à l'extrémité du fruit s'assombrit et devient de couleur brune. Les grains deviennent durs et denses au toucher. Le jus laiteux à l'intérieur des grains se transforme en amidon.

Temps de préparation

Pour la cuisson, choisissez des épis de maïs avec grains de couleur blanc laiteux ou jaune clair.

Tu devrais savoir. Plus le grain est riche, plus le maïs est vieux et dur.

Les noyaux à l'intérieur de l'oreille doivent s'adapter parfaitement à leur place et avoir la même taille. La bonne oreille est douce et ferme au toucher. Le jeune maïs lait, lorsqu'il est pressé contre les grains, libère un liquide visqueux blanc. Si les grains sont en épi avec des fossettes, un tel légume ne fonctionnera pas pour la cuisson.

Conseil. Faites tremper le maïs pendant une heure dans de l'eau froide avant de le cuire pour le rendre plus tendre.

Les jeunes oreilles sont bouillies pendant 20-30 minutes... Le temps de cuisson pour les fruits plus mûrs et durcis peut aller jusqu'à 40 minutes. Ils sont consommés chauds, immédiatement après la fin de la cuisson. Une fois refroidis, ils perdent rapidement leur douceur et leur jutosité.

Les nuances de la maturation du maïs dans différentes régions

Le temps de maturation du maïs diffère selon la région cultivation. Le premier maïs mûrit dans les régions du sud du pays. Ici, les épis mûrs sont cueillis pour la nourriture à la fin du mois de juillet.

À la périphérie de Moscou cette période tombe à la fin du mois d'août et dure jusqu'à la fin du mois de septembre.

Dans la terre noire les variétés précoces sont prêtes à être récoltées début août. Les variétés de mi-saison sont supprimées à la fin du mois d'août. Maturation tardive - en septembre.

Dans le nord-ouest de la Russie la première récolte de maïs est récoltée le 20 août. Dans les régions du nord du pays, les épis de maïs ne mûrissent qu'au début de septembre.

Conclusion

Le moment de la récolte de la «reine des champs» est déterminé en fonction de l'utilisation ultérieure des épis. Le maïs destiné à la consommation humaine est récolté au stade de la maturité du lait, pour la récolte des graines ou la fabrication du pop-corn - au stade de la maturité biologique.

Le moment indiqué par le fabricant de semences et les panneaux extérieurs aideront à comprendre le degré de maturité.