Où et comment stocker le maïs en épi à la maison: conditions optimales et durée de conservation

Le maïs est une plante étonnante qui a été domestiquée en Amérique du Nord il y a plusieurs milliers d'années. Aujourd'hui, le maïs n'est pas seulement consommé dans presque tous les pays, mais aussi de l'alcool, de la pâte, du plastique, du plâtre, des filtres industriels et des aliments pour animaux sont fabriqués à partir de cette plante. Non seulement les céréales sont utilisées, mais aussi les feuilles, les tiges et les épis.

Grains de maïs mûrs riche en vitamines et minéraux. Il est bon de les consommer toute l'année, mais garder les épis récoltés au frais n'est pas facile. Les fruits cueillis perdent rapidement leur goût et se détériorent. Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment stocker correctement le maïs en épi à la maison afin de maximiser la durée de conservation du produit.

Quel maïs convient au stockage à long terme

La récolte du maïs pour l'hiver en épi est la meilleure façon de conserver ce légume... Cette approche garde les haricots sucrés et savoureux. Cependant, il convient de considérer que le stockage en épi nécessite beaucoup plus d'espace, surtout avec une récolte impressionnante.

Les variétés tardives de maïs sont pondues pour un stockage à long terme. La peau des grains de ces fruits est dure et vous permet de conserver les propriétés du produit.

C'est intéressant! À l'échelle industrielle, le maïs est stocké en épi. Même s'ils sont envoyés en transformation à l'hiver ou au printemps de l'année prochaine, ils conserveront toutes leurs qualités. C'est ainsi que l'huile, la mélasse, l'amidon et la farine sont obtenus à partir des grains.

Si vous faites bouillir un tel maïs après plusieurs mois de stockage, ce sera presque le même que après la récoltemais dur et moins doux.

Caractéristiques du stockage du maïs destiné à l'alimentation humaine et animale

Faites la distinction entre les cultures vivrières et fourragères. Les variétés alimentaires ont des fruits courts, arrondis et beige clair... Les grains de ce type de maïs sont plus sucrés et plus savoureux, et leur consistance est plus douce et plus juteuse.

Le maïs fourrager se distingue par de grandes et longues épis aux grains jaune vif ou orange. Ces variétés sont plus proches de leurs ancêtres sauvages. Les grains de ce maïs sont plus durs et charnus, avec une coquille dure.

Dans des conditions industrielles, les épis de maïs comestibles récoltés sont conservés réfrigérés pendant 20 jours au maximum (à une température d'environ 0 ° C). Lorsque la température monte à + 10 ° C, les grains perdent plus de 1,5% de sucres par jour, et à des températures de + 25 ° C ... + 30 ° C - jusqu'à la moitié des sucres par jour. Dans les deux jours, un tel produit devient impropre à la consommation humaine.

Les variétés fourragères ont une meilleure qualité de conservation. Les oreilles, bien préparées pour le stockage, triées, désinfectées et refroidies, sont stockées dans des entrepôts spéciaux pendant plusieurs mois.

Comment conserver le maïs frais en épi

Le stockage de maïs frais en épi garde le grain plus juteux et plus savoureux que le stockage en vrac. En fonction de la méthode de traitement choisie, la durée de conservation du produit varie de quelques jours à un an et demi. Les fruits crus fraîchement récoltés sont stockés à la maison de plusieurs manières.

Préparation de légumes

Avant de stocker un produit, il est préparé.

Important! Le maïs destiné à être conservé en épi ne doit pas être lavé.

Tout d'abord, les épis de maïs sont soigneusement nettoyés des feuilles et des fibres.Les échantillons endommagés sont jetés. Ensuite, les fruits sont disposés dans des sacs en plastique et mis au réfrigérateur dans la section des fruits et légumes.

Espace de stockage

Conservez les oreilles fraîches dans un endroit frais et sombre... Cela peut être un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol.

Le maïs soufflé n'est pas conservé au réfrigérateur. Là, les grains gonflent et la peau devient douce. Cela affecte négativement le processus de fabrication du pop-corn.

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation du maïs frais à la maison dépend de la qualité du produit d'origine.

En moyenne, les épis sont conservés au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours au maximum. En même temps, pendant les trois premiers jours, les céréales seront aussi sucrées que fraîchement récoltées. Le goût du produit se détériore avec un stockage plus long.

Autres options pour stocker le maïs en épi pour l'hiver

En plus d'être conservés au frais, les épis de maïs sont mis en conserve, séchés et exposés à Geler... Examinons chacune de ces méthodes en détail.

Mise en conserve

La mise en conserve de maïs en épi pour l'hiver est une façon inhabituelle et savoureuse de conserver les fruits dorés. Les petits épis de 10 à 15 cm de long sont utilisés pour la conservation et peuvent être consommés avec la base. Les jeunes épis sont choisis pour les blancs variétés de sucre avec des pépins bien formés.

Voici quelques recettes simples.

Maïs salé

Cette recette est remarquable car elle n'a besoin que de sel, d'eau et de jeunes épis de maïs. Pour 1 litre d'eau, utilisez 1 cuillère à soupe. l. sel avec une lame.

Processus de cuisson:

1. Les épis sont bouillis jusqu'à tendreté et refroidis.
2. L'eau est portée à ébullition, le sel est ajouté et refroidi.
3. Le maïs est placé verticalement dans des bocaux préparés et versé avec de la saumure.
4. Les banques sont stérilisées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 heures (selon la taille des oreilles et des boîtes).
5. Les pièces sont enroulées et refroidies.

Maïs mariné

Les amateurs de plats épicés apprécieront sûrement recette en utilisant du vinaigre et des épices. Sur un pot d'un litre d'ébauches, cinq à six petits épis sont pris, 1 cuillère à soupe chacun. l. sel et sucre, 3 c. l. le vinaigre. L'acide citrique peut être utilisé à la place du vinaigre.

Processus de cuisson:

1. Les épis pelés sont placés dans les berges.
2. Du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés à chaque pot.
3. Versez de l'eau froide sur le maïs.
4. Les banques sont stérilisées à l'eau bouillante.
5. Les pièces sont enroulées et refroidies.

Séchage

Une autre façon de conserver des fruits savoureux et sains pour l'hiver. Les spécimens à sécher sont triés. Retirer gâté, froissé, avec des signes de pourriture. Toutes les feuilles ne sont pas enlevées avec cette méthode de stockage, il vous suffit d'ouvrir les grains.

Les têtes de chou préparées sont suspendues dans une pièce sombre et sèche. Les épis sont placés un à la fois, par paires ou tissés plusieurs pièces avec des tresses.

Le maïs séché est cuit de la même manière que le maïs frais.

Gelé

Le maïs frais en épi est facile à congeler. Pour cela, les fruits sont nettoyés des feuilles et des fibres et triés. Les pointes avec des graines non mûres sont coupées pour gagner de la place dans le congélateur.

Avant la congélation, les oreilles sélectionnées sont préparées. Tout d'abord, ils sont immergés dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis refroidis pendant 1-2 minutes dans de l'eau glacée. Puis séchez-le sur une serviette.

Lorsque les oreilles sont sèches, elles sont placées dans des sacs en plastique ou enveloppées dans une pellicule plastique et placées au congélateur. Ainsi, le maïs est stocké jusqu'à un an et demi sans perte de qualité.

Stockage du maïs en épi à la maison (pas à long terme)

Malheureusement, le maïs savoureux et sain ne se conserve pas bien. Combien de temps dure un épi de maïs frais? À température ambiante, il reste frais pendant 10 heures maximum. L'entreposage réfrigéré s'étend jusqu'à 5 jours.

Important! Il est impossible de conserver le maïs jusqu'à la prochaine récolte sans congélation et mise en conserve.

Lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les oreilles conservent leur goût sucré doux pendant les trois premiers jours. Par la suite, le processus de décomposition des sucres rend les grains moins sucrés.

Le maïs soufflé n'est pas conservé au réfrigérateur. La peau des grains se ramollit à cause de l'excès d'humidité et le rendement du produit fini est considérablement réduit.

Avant et après la cuisson

Les épis fraîchement récoltés sont nettoyés des feuilles et des fibres. Les grains endommagés et pourris sont éliminés. Les épis de maïs non lavés et pelés sont emballés dans des sacs ou des contenants en plastique et envoyés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Vous pouvez également conserver des fruits bouillis. Ils sont conservés à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

Au réfrigérateur, le maïs bouilli est conservé enveloppé dans une pellicule plastique. Ou mettez une casserole de maïs au réfrigérateur, en laissant les épis dans l'eau dans laquelle ils ont été cuits. Le maïs bouilli en épi reste frais pendant 2-3 jours.

De plus, le maïs bouilli est congelé. Pour cela, les épis sont retirés de la casserole, refroidis et séchés. Ensuite, chacun est emballé dans une pellicule plastique et envoyé au congélateur.

Lorsqu'il est congelé au congélateur, le produit est conservé pendant plusieurs mois. Placer les oreilles dans une casserole avant utilisation et faire bouillir pendant 10 minutes.

Conseils & Astuces

Il y a deux raisons principales à la durée de conservation réduite des épis mûrs:

• violation de la technologie de préparation du produit (nettoyage insuffisant avant le stockage, utilisation de conteneurs sales, etc.);
• non-respect des indicateurs de température et d'humidité recommandés (humidité supérieure à 15% et température supérieure à 4 ° C).

Ainsi, le respect des recommandations suivantes augmentera la durée de conservation du produit frais et bouilli:

1. Nettoyez soigneusement les épis avant de les ranger.
2. Conservez le maïs dans un contenant hermétique - le manque d'accès à l'air empêche les processus de pourriture.
3. Utilisez des contenants propres et stérilisés pour la mise en conserve.
4. Si vous décidez de congeler un gros lot de maïs, assurez-vous de signer la date du gel. La saison prochaine, les blancs de l'année dernière seront faciles à distinguer et à utiliser en premier.
5. Le maïs en conserve se détériore rapidement après la dépressurisation de la boîte, par conséquent, après avoir ouvert le flan, utilisez immédiatement son contenu.

Conclusion

Il est possible de conserver le maïs en épi pendant longtemps uniquement par mise en conserve et congélation. Au réfrigérateur, les choux crus et bouillis restent frais pendant plusieurs jours. Et à température ambiante, le produit n'est pas stocké plus de 12 heures.