Qu'est-ce que le sarrasin, ce qui est bon et pour quels plats il convient

Le sarrasin est à juste titre appelé la reine des céréales. Il combine bon goût avec valeur nutritionnelle et avantages. Presque tout le monde, du petit au grand, peut manger du sarrasin.

Cette céréale est recommandée comme premier aliment complémentaire pour les bébés, des plats en sont préparés pour ceux qui sont malades ou en rééducation, elle est consommée au cours d'un régime. Le sarrasin a plusieurs variétés et l'une des plus populaires est le sarrasin.

Dans l'article, nous vous parlerons des caractéristiques distinctives du fil, de ses propriétés utiles et des subtilités de la cuisine.

Que fait le sarrasin

Il existe plusieurs façons de traiter le sarrasin, ce qui en donne cinq variétés: non moulu, flocons, farine, sarrasin vert Et.. Voila.

C'est intéressant... Le sarrasin est arrivé en Russie depuis la Grèce, ce qui explique son nom. Il est connu de manière fiable qu'il était déjà utilisé à Kievan Rus aux X-XI siècles.

Sarrasin fait - le deuxième type de céréale le plus populaire après l'amande. Il se trouve sur les vitrines dans presque tous les magasins et a la plus large utilisation en cuisine. Prodel est constitué de grains de sarrasin broyés, qui sont divisés en deux ou plusieurs parties.

Parfois, dans les recettes et les descriptions de plats, on peut trouver le nom «couper». Ce n'est pas une variété, mais seulement une variante de ce que l'on appelle la céréale broyée ou un autre produit.

Composition et propriétés utiles

100 g de sarrasin contiennent:

• calories - 300 kcal;
• protéines - 9,5 g;
• graisses - 2,3 g;
• glucides - 60,4 g;
• fibre - 12,5 g

Vitamines:

• B1 (thiamine) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavine) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (équivalent niacine) 6 mg

Macro et micro-éléments:

• fer - 4,9 mg;
• potassium - 320 mg;
• calcium - 20 mg;
• cobalt - 1 μg;
• magnésium - 150 mg;
• manganèse - 1,12 mg;
• cuivre - 360 mcg;
• sodium - 3 mg;
• soufre - 74 mg;
• phosphore - 253 mg;
• zinc - 1,95 mg.

En raison de sa composition riche, le sarrasin possède un certain nombre de propriétés bénéfiques pour le corps. Tout d'abord, c'est l'un des rares grains qui ne contient pas gluten - la principale source d'allergie aux céréales. Par conséquent, le sarrasin est un véritable salut pour les personnes intolérantes à cette substance.

Son effet nettoyant n'est pas moins important. Ce produit élimine efficacement les toxines du corps et l'abondance de fibres améliore le péristaltisme intestinal, le nettoie.

Le sarrasin contient des graisses polyinsaturées qui normalisent le taux de cholestérol sanguin. De plus, ce croup a un effet positif sur le système circulatoire dans son ensemble et contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. De plus, le fer aide à maintenir des taux d'hémoglobine normaux.

Les vitamines B1 et B2 normalisent le métabolisme et améliorent la digestion. La vitamine P est importante pour le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins, soutient le fonctionnement normal de la glande thyroïde et a un effet bactéricide.

La bouillie de sarrasin est idéale pour ceux qui sont en réadaptation après une maladie grave ou une intervention chirurgicale. C'est pourquoi il est souvent servi dans les hôpitaux.

Les plats de sarrasin sont recommandés pour les personnes souffrant de:

• fatigue chronique et stress;
• troubles de l'immunité;
• maladies du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcère gastrique et ulcère duodénal);
• empoisonnement;
• maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
• anémie;
• diabète sucré;
• gonflement;
• l'arthrose.

Application

Le sarrasin est avant tout un produit savoureux, bon marché et sain. Il est inclus dans les recettes pour un grand nombre de plats:

• bouillie sur l'eau et le lait;
• pots avec légumes et vinaigrette;
• casseroles;
• côtelettes;
• julienne;
• hominy de sarrasin;
• soupes.

Prodel a trouvé sa place dans la médecine traditionnelle. Cette céréale a été domestiquée il y a environ 4000 ans, ses propriétés médicinales étaient déjà connues dans l'Antiquité.

L'application a fait ce qui suit:

1. Le sarrasin cru déchiqueté est utilisé pour traiter les abcès, les plaies enflammées, les boutons et autres problèmes de peau. Il existe également des recettes de masques à partir de cette céréale.
2. Utilisez-le pour soulager les brûlures d'estomac. Pour cela, une petite quantité de céréales crues est mâchée. La sensation de brûlure diminue ou disparaît peu de temps après.
3. En médecine orientale, le sarrasin est utilisé comme remède contre l'anémie. Il est recommandé d'être consommé avec du jus de grenade. Avec son aide, un massage est également effectué.

Une place spéciale est occupée dans régimes... Il fait partie intégrante de presque tous les régimes amaigrissants. La recette la plus populaire pour ceux qui veulent perdre rapidement quelques kilos est le sarrasin au kéfir. Ce régime est parmi les plus efficaces. Les mono-régimes de sarrasin de différentes durées sont également assez courants.

Important! Bien que le sarrasin soit une riche source de nutriments et un produit équilibré, les nutritionnistes recommandent de suivre un régime strict pendant au plus deux semaines et de prendre une pause d'un mois avant de le répéter.

Cuisson du sarrasin

Le sarrasin est utilisé dans une grande variété de plats, mais le plus souvent des bouillies en sont fabriquées - à la fois friables et visqueuses. Ces derniers sont le plus souvent utilisés pour la nutrition infantile et médicale. Pour la préparation de telles céréales, le fait est bien meilleur que les grains, car il est beaucoup plus petit.

Porridge sur l'eau

La recette de la bouillie de sarrasin dans l'eau est simple:

1. Avant l'ébullition, il doit être trié afin de le débarrasser de la litière et des cailloux. Après cela, il est soigneusement lavé à l'eau froide. Il est conseillé de le faire plusieurs fois.
2. Ensuite, versez de l'eau dans la casserole à raison de 2 c. pour 1 st. sarrasin, porter à ébullition et y verser. Contrairement aux grains, il n'a pas besoin d'être trempé avant la cuisson.
3. La bouillie est cuite à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et soit absorbée dans les céréales. Dans ce cas, n'interférez pas avec celui-ci et soulevez le couvercle.
4. Après avoir éteint le feu, le sarrasin languit pendant plusieurs minutes, après quoi du beurre et du sucre sont ajoutés au goût ou une sorte de sauce et servis à la table.

Une telle bouillie peut être cuite à la fois sur la cuisinière et dans un multicuiseur. Dans le cas d'une astuce, vous pouvez même vous passer de la cuisson. Dans la soirée, les grains sont versés avec de l'eau chaude ou du kéfir et bien recouverts d'un couvercle. Souvent, la casserole est enveloppée dans une serviette, des thermos sont utilisés.

Le matin, vous bénéficierez d'un petit-déjeuner léger, copieux et sain, qui retient un maximum de nutriments et de vitamines. Il est recommandé d'utiliser du miel, des fruits secs (par exemple, des abricots secs, des raisins secs ou des pruneaux) ou des figues comme ajout savoureux à la bouillie.

Porridge au lait

Vous pouvez utiliser du lait au lieu de l'eau... Dans ce cas, il s'agit de la soi-disant «bouillie salissante», ainsi nommée en raison de la consistance visqueuse. Pour elle, il est également trié et lavé, puis versé dans de l'eau bouillante et bouilli pendant 20 à 25 minutes. Pour 200 g de céréales, 500 ml d'eau seront nécessaires.

Lorsque toute l'eau s'est évaporée, versez 300 ml de lait dans une casserole et ajoutez le sucre. Pour obtenir une bouillie plus fine, le volume de lait est augmenté.

Le mélange est porté à ébullition, puis éteignez le feu et laissez sous un couvercle bien fermé pendant 5 à 10 minutes.

Porridge à la viande

Un plat plus complexe et appétissant est la bouillie de sarrasin avec Viande. Pour elle, il vous faut 500 g de bœuf, une tasse et demie, un oignon et une grosse carotte.

Le bœuf est pelé des films, coupé en petits cubes et bouilli pendant une trentaine de minutes dans une casserole ou un ragoût dans un peu d'eau. Après cela, la viande est salée, les carottes et les oignons hachés sont ajoutés et laissés mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

Lorsque le bœuf est presque cuit, un prodel bien lavé y est versé, rempli d'eau d'environ 1 à 1,5 cm et porté à ébullition. Après cela, le plat est cuit pendant 20 à 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les céréales absorbent toute l'eau. La bouillie est infusée pendant environ dix minutes sous un couvercle bien fermé et servie sur la table.

Escalopes de sarrasin

Un plat très savoureux - des escalopes d'une balle. Ils nécessiteront 1,5 cuillère à soupe. fait, 2 œufs, deux oignons moyens, chapelure, 2 c. l. farine, sel et épices au goût.

Il est facile de les cuisiner:

1. Prodel est bouilli et refroidi légèrement.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. L'oignon prêt à l'emploi est mélangé avec des œufs battus et de la farine, puis mélangé avec le processus bouilli.
4. Ajouter du sel assaisonné au mélange obtenu, rouler dans la chapelure et faire frire.

Comment choisir la bonne céréale

Pour choisir un sarrasin de haute qualité, il suffit de connaître et de suivre quelques recommandations simples.

Emballage

Il est préférable d'acheter des céréales dans un emballage transparent ou un emballage avec une «fenêtre». Cela vous permet d'examiner attentivement le contenu. Il est souhaitable que ce soit de la cellophane - cela fournit une protection fiable contre l'humidité. Assurez-vous de vérifier l'intégrité de l'emballage.

Variété

Le sarrasin est divisé en trois variétés. Les céréales de première qualité ne doivent pas contenir d'impuretés étrangères telles que des balles, des feuilles ou de la litière. La deuxième qualité contient 5-7% d'impuretés, la troisième - jusqu'à 10%. Par conséquent, il est préférable de choisir la première année.

Couleur

Il est important de faire attention à la couleur de la céréale. Prodel doit être de couleur uniforme. S'il y a des grains clairs, verdâtres et foncés dans le même emballage, cela signifie que le produit a été cuit à la vapeur à des moments différents. Ces céréales cuisent de manière inégale et le goût se détériore.

Important! Il est conseillé de choisir une teinte crème ou marron clair. Plus la couleur est claire, moins les céréales sont cuites à la vapeur et plus elles retiennent des substances utiles.

Goût et odeur

Il est inacceptable que l'odeur des céréales soit moisie ou moisie. Lors de l'achat au poids, il est préférable de le sentir. Il pourrait devenir humide ou moisi s'il n'est pas stocké correctement. Les insectes peuvent également pousser dans des sacs ouverts.

Le produit fini ne doit en aucun cas être amer ou acide. Ce goût indique un produit de mauvaise qualité. Il n'a pas été stocké correctement ou il a expiré. Il n'est pas recommandé de conserver le sarrasin pendant plus d'un an.

Avantages et inconvénients

Comme tout produit, le sarrasin présente un certain nombre d'avantages et d'inconvénients.

Le principal avantage du processus est la vitesse de cuisson. Les grains concassés se résorbent beaucoup plus rapidement, donc la cuisson peut gagner du temps.

La petite taille de la coupe est également mieux adaptée à la cuisson du gruau ou des escalopes de sarrasin.

Il vaut mieux donner la préférence à faire et à nourrir les petits enfants. Les tout-petits ne peuvent pas encore mâcher et digérer correctement les grosses particules de nourriture, donc un petit morceau est parfait pour les céréales liquides et en purée. Pour cette raison, il est également recommandé aux adultes ayant des problèmes gastro-intestinaux.

Un avantage incontestable pour les économes est que le sarrasin vaut beaucoup moins qu'un grain - c'est l'une des céréales les moins chères.

Aux inconvénients du sarrasin inclure ses qualités culinaires. Le goût et l'odeur de cette céréale sont pires que ceux de l'amande.

Certains fabricants peu scrupuleux produisent parfois des hélices contenant des impuretés et des déchets. En raison de la structure de la kupa, ils peuvent être difficiles à détecter et le goût des aliments peut en être affecté.

Dommages et contre-indications

Le sarrasin contient beaucoup de protéines et peut provoquer une réaction allergique. Bien que cette céréale soit considérée comme hypoallergénique, elle peut provoquer une intolérance individuelle.

Rares sont les personnes qui développent une allergie au sarrasin, mais elles se retrouvent chez les enfants et les adultes. Une réaction allergique se reconnaît aux signes suivants:

• l'apparition d'une éruption cutanée sur le corps;
• gonflement (le plus souvent, les lèvres sont enflées);
• nez qui coule;
• larmoiement.

Avec une manifestation stable de ces symptômes, il est nécessaire d'exclure le sarrasin du menu et de consulter un allergologue.

Ce produit peut être nocif même avec une alimentation déséquilibrée. Curieusement, la raison en est précisément l'utilité du sarrasin. Cette céréale est riche en protéines, micro et macro éléments utiles, elle sert donc souvent de base à un mono-régime pour perdre du poids. Mais malgré toute son utilité, il ne peut pas fournir au corps toutes les substances nécessaires à l'activité vitale. Par conséquent, un régime à long terme entraîne souvent non seulement une perte de poids, mais également des problèmes de santé.

N'oubliez pas l'amidon, qui est ajouté au sarrasin. Cette substance provoque souvent une intolérance chez les enfants et les adultes. Il peut se manifester particulièrement fortement si vous mangez des céréales bouillies. Pour éviter ce problème, il est recommandé de ne pas cuisiner, mais de le cuire à la vapeur.

Il y a peu de contre-indications à l'utilisation du sarrasin. Ce produit est considéré comme l'un des plus sûrs et fait partie des régimes les plus stricts. Mais cela ne veut pas dire qu'il ne pourra pas causer de problèmes.

Il existe plusieurs groupes de personnes à qui les médecins recommandent d'abandonner le sarrasin ou d'en limiter l'utilisation. Ne mangez pas en grande quantité:

• les patients hypertendus;
• les personnes ayant une coagulation sanguine accrue;
• les diabétiques;
• les personnes souffrant de constipation;
• les personnes allergiques.

Conclusion

Le sarrasin est un produit très utile dont les propriétés ne sont pratiquement pas inférieures à celles de l'amande et, à certains égards, le surpasse même. C'est moins cher, beaucoup plus facile et plus rapide à cuire, surtout à la vapeur.

Presque tout le monde peut en manger, mais nous ne devons pas oublier certaines des limites et des caractéristiques de cette céréale. Si vous suivez toutes les instructions concernant la sélection, le stockage et l'utilisation du sarrasin, il vous ravira par son excellent goût et révélera toutes les propriétés utiles.