Attention, gluten: est-ce dans la composition du sarrasin, de l'avoine, du millet et du riz

Prendre soin de sa santé et de son apparence est à la mode aujourd'hui. De nombreuses personnes abandonnent des produits familiers qui étaient auparavant considérés comme totalement inoffensifs. Par exemple, il y a une tendance à ne pas utiliser les aliments contenant du gluten... Les régimes sans gluten sont constamment évoqués à la télévision et sur Internet.

À partir de l'article, vous découvrirez si le gluten est nocif, que ce soit dans le riz, le sarrasin et d'autres céréales.

La composition chimique et les propriétés utiles du sarrasin, du riz, de l'avoine et du millet

Le sarrasin regorge de minéraux et de vitamines utiles. Il comprend:

• Vitamines B - maintiennent l'équilibre eau-sel dans le corps;
• tocophérol - a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux;
• rutine - prend soin du travail du cœur et de la glande thyroïde.

Le sarrasin contient du phosphore, du calcium, du potassium et du magnésium. Ces oligo-éléments ont un effet positif sur le travail du système nerveux central, la santé dentaire et normalisent la pression artérielle.

100 g de céréales bouillies contiennent environ 110 kcal, BZHU:

• protéines - 12,5 g;
• graisses - 3,3 g;
• glucides - 60 g.

Le riz améliore la fonction cérébrale et dynamise le corps toute la journée. Il comprend:

• Vitamines B - sont responsables du fonctionnement du système nerveux;
• vitamine E - active le travail des protéines dans le corps;
• vitamine PP - restaure le métabolisme des lipides.

Il existe des dizaines de variétés et de variétés de riz, et chacune à sa manière est utile pour le corps humain. Selon la variété, la teneur en calories du riz sec varie de 300 à 350 kcal, BZHU:

• protéines - 2,2 g;
• graisses - 0,5 g;
• glucides - 25 g.

La farine d'avoine est considérée comme le petit-déjeuner équilibré idéal. Il contient du magnésium, du fer, du calcium, de l'iode et du phosphore. Vitamines dans les flocons d'avoine: vitamines B, rétinol, tocophérol, acide nicotinique. Ces vitamines ont un effet positif sur l'apparence de la peau, des cheveux et des ongles.

La farine d'avoine contient environ 350 kcal pour 100 g. BZHU:

• protéines 17 g;
• graisses 7 g;
• glucides 66 g.

Le millet élimine les toxines du corps, nettoie le foie et les vaisseaux sanguins et a un effet positif sur le travail du cœur. Du cuivre, du potassium, du magnésium sont contenus dans cette céréale. Il contient beaucoup de fibres alimentaires, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif.

100 g de millet contiennent environ 350 kcal, BZHU:

• protéines 13 g;
• graisses 3,5 g;
• glucides 77 g.

La farine d'avoine, le sarrasin, le riz et le millet contiennent de nombreuses substances utiles, il est donc préférable d'apprendre aux enfants à manger ces céréales dès la petite enfance.

Quels aliments contiennent du gluten

Le gluten est une protéine végétalequi est composé de gluténine et de gliadine. Il se trouve dans les céréales et possède des propriétés sans gluten. Traduit de l'anglais "glue" - glue.

Seigle, blé et orge plus de 70% de cette protéine végétale. Il soulève la pâte à cuire lors de la préparation de pâtes, de pâtisseries, de céréales pour le petit-déjeuner.

Le gluten fonctionne comme un épaississant, c'est pourquoi il est souvent ajouté au yogourt, aux sauces et au ketchup.

Produits contenant du gluten:

• produits de boulangerie;
• L'avoine, orge;
• produits en conserve;
• saucisses;
• sauces et yaourts;
• crème glacée.

Y a-t-il du gluten dans le sarrasin, le riz, les flocons d'avoine et le millet?

Il est assez facile de vérifier quels aliments contiennent cette protéine végétale. Lorsqu'une substance contenant du gluten entre en contact avec de l'iode, elle devient noire ou bleu foncé.Ainsi, à la maison, vous pouvez savoir où se trouve le gluten et où non.

Regardons de plus près si le sarrasin contient du gluten ou non. Le sarrasin a longtemps été considéré comme l'une des céréales les plus saines. Il contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux utiles. Pour savoir s'il y a du gluten dans le sarrasin, parlons de l'origine botanique de cette céréale.

Le sarrasin est un parent de l'oseille et de la rhubarbe et n'a rien à voir avec les céréales, ce qui signifie qu'il ne contient pas de gluten. Par conséquent, les régimes sans gluten peuvent l'inclure dans leur alimentation.

Riz ne contient pas non plus cette protéine végétale. Le plus bénéfique est le riz brun et sauvage, qui n'est pratiquement pas transformé.

Le millet ne contient pas non plus de gluten et la bouillie à base de ce grain est un mélange de protéines, de fibres, de vitamines et de glucides complexes, qui donnent au corps une longue saturation.

Mais l'avoine contient du gluten.... Le gluten d'avoine est-il nocif? En soi, non. Dans sa composition, il diffère de la protéine végétale trouvée dans le blé. Si vous n'avez pas de maladie associée à une intolérance au gluten, incluez-la dans votre alimentation quotidienne, elle ne profitera qu'à l'organisme.

Remarque. Même les personnes qui souffrent d'intolérance au gluten (une maladie appelée maladie cœliaque) peuvent consommer de la farine d'avoine de temps en temps. En raison de sa faible teneur en gluten, la farine d'avoine est reconnue comme un aliment inoffensif pour les personnes atteintes de cette maladie.

Porridge sans gluten

Si vous suivez un régime alimentaire spécial pour des raisons de santé ou pour d'autres raisons, incluez des céréales sans gluten dans votre alimentation. Hormis le sarrasin, le riz et le millet, le gluten ne se trouve pas dans gruau de maïs, dans le quinoa et l'amarante.

Les céréales destinées aux bébés et aux aliments diététiques constituent une autre solution. Elles ne contiennent pas de protéines végétales et la composition des céréales pour bébés répond à des normes de qualité reconnues.

Conseil. Étudiez attentivement la composition des produits que vous achetez. Des fabricants peu scrupuleux cachent la protéine végétale, l'appelant «amidon modifié» (du blé) ou «protéine hydrolysée».

Y a-t-il de l'amidon dans le sarrasin, le riz, le millet et les flocons d'avoine et en quelle quantité?

L'amidon est un glucide complexe. On le trouve dans presque tous les légumes et fruits, mais en quantités différentes. La vitesse à laquelle l'amidon est absorbé dans le corps humain dépend du degré de son traitement.

Important. Les personnes souffrant d'hyperglycémie devraient éviter de manger des aliments contenant de l'amidon. Il a tendance à se décomposer rapidement et à se transformer en glucose.

Presque toutes les légumineuses et céréales contiennent de l'amidon. Lors du broyage du blé en farine, dans la fabrication de produits de boulangerie, l'amidon passe sous une forme plus digeste. Par conséquent, les produits de boulangerie ou le pain qui ne contiennent même pas de sucre peuvent augmenter la glycémie en quelques minutes.

Fait intéressant... Le pain de grains entiers contient beaucoup moins de «fécule rapide». Il est plus difficile pour le corps humain de digérer un tel amidon, cela prend beaucoup plus de temps et une partie n'est pas du tout absorbée. Cet amidon est appelé amidon résistant car il peut abaisser la glycémie.

Il y a de l'amidon dans le sarrasin. 100 g de sarrasin contiennent environ 64 g d'amidon. Le gruau de riz contient un peu plus d'amidon - environ 80 g d'amidon pour 100 g de produit. La farine d'avoine et le millet contiennent à peu près la même quantité d'amidon - environ 60 g.

Cet hydrate de carbone se trouve dans de nombreux aliments que nous mangeons. Manger trop d'amidon peut augmenter la glycémie, ce qui est malsain. Si des aliments contenant de l'amidon sont présents dans votre alimentation en quantités minimes, cela n'en bénéficiera que.

Pourquoi le gluten est-il nocif et quels en sont les avantages?

Environ 1% des personnes dans le monde doivent lutter contre une maladie appelée maladie cœliaque. La maladie cœliaque est une intolérance au gluten. L'essence de la maladie: le corps se bat avec la protéine, qu'il perçoit comme un élément étranger.

Le principal danger est que le système immunitaire se bat non seulement avec la protéine elle-même, mais aussi avec les tissus qui se trouvent à proximité. Par conséquent, l'estomac, le tube digestif, les articulations et même le cerveau sont touchés.

Les personnes souffrant de la maladie cœliaque sont obligées de suivre un régime sans gluten.

Une petite quantité de gluten ne causera aucun dommage à un corps humain sain, surtout s'il s'agit d'une protéine présente dans la farine d'avoine et non dans les produits de boulangerie frais.

Avantages du gluten:

• normalise les niveaux d'hémoglobine;
• renforce le tissu osseux;
• améliore l'immunité;
• soutient le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.

Les nutritionnistes et les professionnels de la santé ne peuvent toujours pas s'entendre sur le fait que les protéines d'origine végétale sont dangereuses pour les personnes en bonne santé. Certains d'entre eux pensent que beaucoup ont une sensibilité au gluten, ce que les gens ne connaissent même pas avant d'être testés.

Comment savoir si vous avez une intolérance au gluten? Il y a plusieurs signes à surveiller:

• douleur abdominale;
• vomissement;
• fortes fluctuations de l'appétit;
• douleur articulaire;
• sautes d'humeur.

Le principal symptôme chez les enfants est en retard par rapport à la norme en termes de poids et de taille. En outre, les protéines végétales dans l'alimentation des jeunes enfants peuvent provoquer de graves allergies.

Pour une confiance totale, il est recommandé de se soumettre à un test immunologique: prendre du sérum sanguin pour des marqueurs génétiques pour la recherche.

Conseil. N'expérimentez pas vous-même les régimes sans gluten. Sans suffisamment de gluten, le corps cesse de recevoir la bonne quantité de vitamines B, D, de fer et de magnésium.

Conclusion

Manger des protéines végétales avec modération est sans aucun doute bénéfique, mais seulement si vous n'avez pas la maladie cœliaque. Ne poursuivez pas les tendances de la mode dans le domaine des régimes, cela peut nuire à votre santé. Si vous souhaitez modifier votre régime alimentaire, passez d'abord un examen médical et assurez-vous que votre corps est prêt pour cela.